Pít nebo nápoj , je tekutina určená ke spotřebě. K dispozici jsou studené nebo teplé nápoje, sycené, alkoholické nebo nealkoholické.
Termín se také používá ve více obnovujícím smyslu pro alkoholický nápoj, jako ve výrazech „vzat z nápoje“ nebo „pod vlivem nápoje“.
Nejpřirozenějším nápojem je voda, jediný nápoj, který zvířata pijí (spolu s mateřským mlékem u savců) a jediný nápoj, který účinně obnovuje hydrataci. Voda je také důležitou složkou většiny ostatních nápojů.
První nápoj, který lidé (jako všichni savci) pijí, je mateřské mléko (někdy nahrazené kravským) během kojení a před odstavením.
„Nápoj“ také odkazuje na alkohol z Normandie, skládající se z výlisků z moštu smíchaného s vodou, který do 1960. let XNUMX. století nahrazoval vodu a který děti i dospělí pili s jídlem a po celý den.
Shrnutí
- 1 Původ
- 2 Výroba
- 2.1 Čištění vody
- 2.2 Pasterizace
- 2.3 Extrakce šťávy
- 2.4 Infuze
- 2.5 Perkolace
- 2.6 Karbonizace
- 2.7 Fermentace
- 2.8 Destilace
- 2.9 Míchání
- 3.1 Nealkoholické nápoje
- 3.1.1 Voda
- 3.1.2 Mléko
- 3.1.3 Šťávy a džusové nápoje
- 3.1.4 Ospalé nápoje
- 3.2.1 Pivo
- 3.2.2 Cider
- 3.2.3 Víno
- 3.2.4 Parfém
- 3.3.1 Káva
- 3.3.2 Horká čokoláda
- 5.1 Alkoholické nápoje
- 5.2 Nealkoholické nápoje
- 6.1 Související články
- 7.1 Externí odkazy
Zdroj
- Voda je nápoj minerálního původu.
![]()
Klisna krmí hříbě.
- Mléko a mléčné nápoje jsou živočišného původu, stejně jako medovina z medu. V některých kulturách se jako nápoj používá i zvířecí krev (čistá, smíchaná s mlékem nebo jinými nápoji).
- Všechny ostatní nápoje jsou rostlinného původu. Vyrábějí se z ovoce, semen, listů, kůry, šťávy a různých druhů rostlin. Vyrábějí se různými způsoby: tlakem, odstřeďováním, perkolací, louhováním, nálevem, odvarem, macerací, fermentací, destilací, mícháním.
Výroba
Nápoj je tekutina připravená k lidské spotřebě. Příprava může zahrnovat několik různých kroků, některé před přepravou, jiné těsně před konzumací.
Čištění vody
Voda je hlavní složkou všech nápojů a hlavní složkou většiny. Voda se před použitím čistí. Metody úpravy zahrnují filtraci a přidávání chemikálií, jako je chlorace. Význam čištěné vody zdůrazňuje Světová zdravotnická organizace, která uvádí, že 94 % úmrtí na průjmy – třetí hlavní příčinu infekčních úmrtí na světě s 1,8 miliony ročně – lze předejít zlepšením kvality pitné vody. prostředí, které je obzvláště bezpečné.
Pasterizace
Pasterizace je proces ohřevu kapaliny po určitou dobu na stanovenou teplotu a následného okamžitého ochlazení. Tento proces snižuje růst mikroorganismů v kapalině, čímž se prodlužuje doba do zkažení. Primárně se používá s mlékem, které je před pasterizací obvykle kontaminováno patogenními bakteriemi, a proto je pravděpodobnější než jakákoli jiná součást stravy běžná ve vyspělých zemích, že způsobí onemocnění.
Extrakce šťávy
Proces odšťavňování ovoce a zeleniny může mít mnoho podob. Pouhým rozdrcením většiny ovoce vznikne značné množství kapaliny, i když k extrakci maximálního množství šťávy z ovoce lze použít větší tlak. Mletí a lisování jsou procesy používané při výrobě vína.
Infuze
Infuze je proces extrakce příchutí z rostlinného materiálu tím, že se nechá suspendovat ve vodě. Tento proces se používá při výrobě čajů, bylinných čajů a lze jej použít k vaření kávy (pomocí lisu na kávu).
Perkolace
Název pochází ze slova „perkolát“, což znamená projít (rozpouštědlem) propustnou látkou, konkrétně extrahovat rozpustnou složku. [18] V případě kávy je rozpouštědlem voda, propustnou látkou je kávová sedlina a rozpustné složky jsou chemické sloučeniny, které dávají kávě barvu, chuť, vůni a vlastnosti.
Karbonizace
Karbonizace je proces rozpouštění oxidu uhličitého v kapalině, jako je voda.
Fermentace
Fermentace je metabolický proces, který přeměňuje cukr na etanol. Fermentaci lidé používali k výrobě nápojů již od neolitu. Při výrobě vína se hroznová šťáva mísí s kvasinkami v anaerobním prostředí, aby se podpořilo kvašení. Množství cukru ve víně a délka kvašení určují hladinu alkoholu a sladkost vína.
Při vaření piva se používají čtyři hlavní ingredience: voda, obilí, kvasnice a chmel. Zrna jsou stimulována k klíčení máčením a sušením teplem, což je proces známý jako sladování. Poté se mele před opětovným namáčením, aby se vyrobil cukr potřebný pro fermentaci. Tento proces je známý jako vaření piva. Pro dochucení se přidá chmel, poté se do směsi (nyní nazývané mladina) přidají kvasnice, aby se zahájil proces fermentace.
Destilace
Destilace je metoda dělení směsí založená na rozdílech v těkavosti složek ve vroucí kapalné směsi. Jedná se o jednu z metod používaných k čištění vody. Je to také způsob výroby lihovin z jemnějších alkoholických nápojů.
Smíšené
Míchaný alkoholický nápoj obsahující dvě nebo více přísad se nazývá koktejl. Koktejly byly původně směsí lihovin, cukru, vody a hořkých. Tento termín se nyní často používá pro téměř všechny míchané nápoje obsahující alkohol, včetně mixérů, koktejlů atd. Dnes koktejl typicky obsahuje jeden nebo více druhů alkoholu a jeden nebo více mixérů, jako je soda nebo ovocná šťáva. Další přísady mohou být cukr, med, mléko, smetana a různé bylinky.
Druhy nápojů
Jemný nápoj
Nealkoholický nápoj je nápoj, který neobsahuje alkohol. Nápoje jako nealko nápoje, perlivá voda, ledový čaj, limonáda, kořenové pivo, ovocný punč, mléko, horká čokoláda, čaj, káva, mléčné koktejly, voda z kohoutku a energetické nápoje jsou sycené nápoje a neobsahují alkohol. .
Voda
Voda je nejvíce konzumovaným nápojem na světě, ale 97 % vody na Zemi tvoří nepitná slaná voda. Sladká voda se nachází v řekách, jezerech, mokřadech, podzemních vodách a zamrzlých ledovcích. Méně než 1 % zásob sladké vody na Zemi je k dispozici prostřednictvím povrchových a podzemních zdrojů vody, které lze nákladově efektivně obnovit. V západních kulturách se voda většinou pije studená. V čínské kultuře se obvykle pije horké.
mléko
Mléko, považované za jeden z „originálních“ nápojů, je hlavním zdrojem výživy kojenců. Je to desátý největší nápoj na světě. V mnoha kulturách po celém světě, zejména v západním světě, lidé pokračují v konzumaci mléčného mléka po kojeneckém věku, přičemž jako nápoj používají mléko jiných zvířat (zejména skotu, koz a ovcí). Rostlinné mléko je obecný termín pro jakékoli mléčný výrobek, který pochází z rostlinných zdrojů, se také dlouho konzumuje v různých zemích a kulturách.Oblíbenými odrůdami jsou především sójové mléko, mandlové mléko, rýžové mléko a kokosové mléko.
Džusy a džusové nápoje
Ovocná šťáva je přírodní produkt, který obsahuje málo nebo žádné přísady, obvykle pocházející z ovoce a vody. Ovocné šťávy jsou velmi zdravé, ale pouze pokud jsou vyráběny přirozeně, tedy z ovoce a vody. Ale dnes jsou ovocné šťávy místo toho vyráběny z mnoha přísad, včetně chemikálií. Citrusové produkty, jako je pomerančový džus a mandarinkový džus, jsou běžné snídaňové nápoje, zatímco grapefruitový džus, ananas, jablečná, hroznová, limetková a citrónová šťáva jsou také běžné. Kokosová voda je velmi výživná a osvěžující šťáva. Mnoho druhů bobulí se drtí; jejich šťávy se mísí s vodou a někdy se přislazují. Maliny, ostružiny a hroznové víno jsou oblíbené džusové nápoje, ale procento vody určuje také jejich nutriční hodnotu. Z hroznové šťávy, která se nechá zkvasit, vzniká víno.
Tyto plody se velmi rychle kazí, proto byla schopnost extrahovat šťávy a skladovat je velmi důležitá. Některé druhy ovoce jsou velmi kyselé a často se musely míchat s vodou a cukrem nebo medem, aby byly chutné. Včasné skladování ovocných šťáv bylo náročné na práci, vyžadovalo rozdrcení ovoce a smíchání výsledných čistých šťáv s cukrem před plněním do lahví.
Zeleninové šťávy se obvykle podávají teplé nebo studené. K přípravě šťávy ze zeleniny můžete použít různé druhy zeleniny, jako je mrkev, rajčata, okurky, celer a mnoho dalších. Některé zeleninové šťávy jsou smíchány s ovocnou šťávou, aby se zlepšila chuť zeleninové šťávy. Mnoho oblíbených zeleninových džusů, zejména džusů z rajčat, má vysoký obsah sodíku, takže při jejich konzumaci byste měli být ze zdravotních důvodů opatrní. Některé zeleninové šťávy nabízejí stejné zdravotní výhody jako celá zelenina, pokud jde o snížení rizika srdečních chorob a rakoviny.
Ospalé nápoje
Noční čepice je často nápoj užívaný krátce před spaním k navození spánku. Například malý alkoholický nápoj pro opilce nebo šálek horkého mléka pro zdravé lidi údajně může podpořit dobrý spánek. Dnes většina skleniček a relaxačních nápojů bývají nealkoholické nápoje s uklidňujícími přísadami. Jsou považovány za nápoje, které slouží k relaxaci člověka. Na rozdíl od jiných uklidňujících nápojů, jako je čaj, horké mléko nebo některé tvrdily, že obsahují mléko s medem; relaxační nápoje téměř vždy obsahují více než jednu účinnou látku. Je známo, že relaxační nápoje obsahují další přírodní složky a obecně neobsahují kofein, alkohol a marihuanu.
Alkohol
Nápoj je považován za alkoholický, pokud obsahuje ethanol, běžně známý jako alkohol (ačkoli v chemii definice „alkoholu“ zahrnuje mnoho dalších sloučenin). V mnoha zemích je pití alkoholických nápojů v baru nebo individuálně kulturní tradicí, v jiných zemích je to zakázáno. Z náboženského hlediska je v křesťanství konzumace alkoholu vysoce kontroverzním tématem a je to něco, co některé skupiny zakazují, zatímco jiné povolují. V islámu je to považováno za smrtelný hřích, buddhismus to také zakazuje, judaismus to povoluje.
Pivo
Pivo je alkoholický nápoj vyrobený zcukernatěním škrobu a kvašením vzniklého cukru. Škrob a cukrářské enzymy se často získávají z obilovin, nejčastěji ze sladového ječmene a sladové pšenice. Většina piv je také ochucena chmelem, který dodává hořkost a působí jako přírodní konzervant, i když někdy mohou být zahrnuta i jiná dochucovadla, jako jsou bylinky nebo ovoce. Výroba piva se nazývá vaření piva. Pivo je nejrozšířenějším alkoholickým nápojem na světě a celkově třetím nejoblíbenějším nápojem po vodě a čaji. Údajně jej objevila bohyně Ninkasi kolem roku 5300 před naším letopočtem, když náhodně objevila kvasinky poté, co nechala zrna ve sklenicích, které byly vystaveny dešti a ponechány několik dní. Ženy byly v historii hlavními tvůrci piva díky jeho spojení s domovem a pivo se v průběhu historie vařilo doma pro rodinnou spotřebu. Teprve v nedávné historii začali muži zkoušet umění na poli. Někteří věří, že je to nejstarší fermentovaný nápoj.
Cider
Cider je kvašený alkoholický nápoj vyrobený z ovocné šťávy, nejčastěji a tradičně jablečné, ale také šťávy z broskví, hrušek (Perry cider) nebo jiného ovoce. Cider může být vyroben z jakékoli odrůdy jablek, ale některé odrůdy pěstované pouze pro cider jsou známé jako moštová jablka. Spojené království má nejvyšší spotřebu cideru na hlavu a největší společnosti vyrábějící cider na světě. Od roku 2006 vyrobilo Spojené království 600 milionů litrů jablečného moštu ročně (130 milionů imperiálních galonů).
víno
Víno je alkoholický nápoj vyrobený z fermentovaných hroznů nebo jiného ovoce. Přirozená chemická rovnováha hroznů umožňuje kvasit bez přidaných cukrů, kyselin, enzymů, vody nebo jiných živin. Kvasinky spotřebují cukr z hroznů a přemění ho na alkohol a oxid uhličitý. Různé odrůdy hroznů a kmeny kvasinek produkují různé styly vína. Známé variace jsou výsledkem velmi složitých interakcí mezi biochemickým vývojem plodu, reakcemi zapojených do fermentace a terorappelace a lidským zásahem do celkového procesu. Konečný produkt může obsahovat desítky tisíc chemických sloučenin v množství od několika procent do několika dílů na miliardu.
Vína vyrobená z jiných potravin než z hroznů jsou obvykle pojmenována podle jídla, ze kterého jsou vyrobena (jako je rýžové víno, víno z granátových jablek, jablečné víno a bezové víno) a obvykle se nazývají ovocné víno. Termín “víno” může také odkazovat na škrobem kvašené nebo obohacené nápoje s vyšším obsahem alkoholu, jako je ječné víno, huangjiu nebo saké.
Víno má bohatou historii sahající tisíce let do minulosti, přičemž nejstarší dosud objevená výroba se uskutečnila cca. 6000 před naším letopočtem v Gruzii.Dosáhla na Balkán ca. 4500 př. n. l. se konzumoval a oslavoval ve starověkém Řecku a Římě.
Alkohol
Lihoviny jsou destilované nápoje bez přidaného cukru, které obsahují alespoň 20 % objemových alkoholu (ABV). Mezi oblíbené lihoviny patří hřib, brandy, gin, rum, slivovice, tequila, vodka a whisky. Brandy je lihovina vytvořená destilací vína, zatímco vodka může být destilována z jakéhokoli rostlinného materiálu bohatého na škrob nebo cukr; Většina vodky se dnes vyrábí ze zrn, jako je čirok, kukuřice a pomněnkové žito.
Horké nápoje
Káva
Káva je vařený nápoj vyrobený z pražených semen několika druhů stálezelených keřů rodu Coffea. Dva nejčastější zdroje kávových zrn jsou oblíbená Coffea arabica a odolnější „robusta“ forma Coffea canephora. Kávovníky se pěstují ve více než 70 zemích světa. Po dozrání se kávové „třešně“ sklízejí, zpracovávají a suší, aby se uvnitř uvolnila semena. Semena se pak praží v různém stupni v závislosti na požadované chuti, než se rozemele a uvaří, aby vznikla káva.
Káva je mírně kyselá (pH 5,0–5,1) a díky obsahu kofeinu může mít na lidi povzbuzující účinek. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších nápojů na světě. Dá se připravit a podávat na různé způsoby. Účinky kávy na lidské zdraví byly předmětem četných studií; výsledky se však lišily, pokud jde o relativní přínosy kávy.
K pěstování kávy došlo poprvé v jižní Arábii; První spolehlivé důkazy o konzumaci kávy se objevují v polovině 15. století v súfijských svatyních v Jemenu.
Horká čokoláda
Horká čokoláda, známá také jako čokoláda na pití nebo kakao, je ohřívaný nápoj skládající se z čokoládového likéru, rozpuštěné čokolády nebo kakaového prášku, zahřátého mléka nebo vody a obvykle sladidla. Horkou čokoládu můžeme přelít šlehačkou. Horká čokoláda vyrobená z rozpuštěné čokolády se někdy nazývá čokoláda na pití, která je méně sladká a má hustší konzistenci.
Složení a příjem nápojů
Voda, první nápoj, je tekutina, která neobsahuje žádné živiny ani energii. Může však obsahovat minerální soli. Jiné nápoje mohou také obsahovat kalorie ve formě cukru, alkoholu atd., bílkovin a tuků.
Poznámka: Všechny potravinářské tekutiny nejsou považovány za nápoje, některé jsou potraviny, jako jsou oleje a octy, které se používají při vaření, vývarech, polévkách a polévkách. Některé nápoje, které jsou velmi syté, například čokoláda, jsou na pomezí nápojů. a jídlo. Jiné jsou na hranici účinku drogy, zejména mezi infuzemi. Některé rostliny používané k jejich přípravě jsou klasifikovány jako léčivé.
Nápoje se obvykle pijí ve sklenicích, někdy v miskách nebo ve všemožných nádobách, které se také používají k jejich balení: lahve, plechovky, tykve, baňky. Berou se buď u stolu během jídla, což může být základním prvkem. (např. káva nebo café au lait při obědě), buď před (aperitivy) nebo po (digestify) jídlem, nebo mezi jídly (nealkoholické nápoje, káva, čaj, donáška jídla a pití, zdůvodnění přestávek, např. káva) odpoledne čaj pak čajový dýchánek z angličtiny.
Některé nápoje se pijí horké, jiné studené, dokonce i ledové nebo „chlazené“. Teplota konzumace je důležitým faktorem zejména u vína.
Klasifikace
Zde je seznam různých nápojů, kde se dozvíte více. Každé slovo vede k odkazu.
(od 12. do poloviny 19. století: pivo, šunka, pivo, pití, nápoje, nápoje – vše, co se pije). Termín, který spojuje extrémně různorodé skupiny potravinářských výrobků na základě jejich čistě vnějších vlastností (tekutina). Od pradávna bylo zvykem rozdělovat nápoje do dvou velkých skupin: žízeň hasící, neboli osvěžující (nealkoholické) a opojné, povzbuzující (alkoholické).
Z vědeckého, kulinářského a potravinářského hlediska je správnější následující rozdělení nápojů:
A. Nápoje na bázi přírodních surovin.
1. Přírodní nápoje:a) zcela přirozené nebo přirozené, to znamená existující v přírodě a používané člověkem, aniž by je měnil. Patří sem: voda, mléko, minerální vody, syta med (med ředěný ve vodě), čerstvé šťávy ze stromů (bříza, javor), zelenina, ovoce, bobule, ořechy (kokosové mléko);
b) přírodní z hlediska potravinářského materiálu, ale speciálně upravené člověkem v důsledku speciálního zpracování, fermentace, bez jakýchkoliv dalších stimulantů nebo fixativů, výhradně s použitím převařené vody nebo i bez ní. Patří mezi ně: kumis, chal, shubat, ayran, tarak, čaj, káva, kakao, maté, onse, bobulová voda, ovocné nápoje, kvas, polévka z kyselého zelí.
Všechny nápoje této skupiny jsou absolutně neškodné, mohou je konzumovat dospělí i děti a většina z nich má léčivé vlastnosti a používá se při různých specifických onemocněních jako druh léku.
2. Nápoje obsahující alkohol, ale neobsahující cukr a vytvořené na základě zpracování vysoce kvalitních přírodních surovin:
a) suchá hroznová vína, národní druhy piva, připravovaná doma z výběrového ječného nebo žitného sladu; pitné medy stanoveného typu, jakož i medy z bobulí;
b) alkoholické nápoje získané vícenásobnou destilací vysoce kvalitních surovin: hrozny, jablka, žito, ječmen, rýže, moruše, cukrová třtina – koňak (francouzský), vodka (Moskovskaya, Special), whisky (skotská), Calvados, moruše, saké, rum (jamajský).
Nápoje z této skupiny se používají pro kulinářské účely – to znamená pro zavádění do cukrářských nebo masových pokrmů v malých dávkách (10-25 g) – pouze pro zlepšení chuti a konzistence během procesu vaření. Navíc, protože zahřívání obvykle dosahuje 160-240 °C, alkohol se zcela odpaří a v konečném produktu chybí.
3. Nealkoholické nápoje získané z přírodních surovin, ale obsahující cukr, oxid siřičitý nebo jiné fixační a fixační prostředky, které zabraňují jejich zkažení během přepravy a skladování:
a) zeleninové (rajčatová, červená řepa) a ovocné šťávy (jablečné, švestkové, hroznové, třešňové) průmyslově vyráběné a balené;
Nápoje této skupiny jsou určeny dospělým a dětem středního a staršího věku, nikoli však batolatům.
4. Alkoholické nápoje na bázi přírodních surovin, ale obsahující cukr a jiné přísady:
a) hroznová vína nasycená oxidem uhličitým (šumivá, šumivá, šampaňské – Tsimlyansk, Don, Kalifornie, s výjimkou levného šumivého);
b) hroznová vína fortifikovaná za účelem stabilizace jakosti (všechna stolní, dezertní, ročníková i obyčejná, polosuchá, polosladká a sladká);
c) likéry, kastrolky, tinktury, likéry vytvořené na bázi přírodních bobulovin a ovocných šťáv s významným nebo nízkým obsahem cukru;
d) všechny druhy armaňaku, brandy a druhořadého koňaku, jakož i vodka Stolichnaya;
e) všechny sériově vyráběné druhy piv z obilí, maltózy a chmele.Nápoje z této skupiny mohou být v omezeném množství použity pro kulinářské účely. Aby se však nezkazila chuť pokrmu, je nutné v každém jednotlivém případě zkontrolovat, jak reagují na ohřev.
B. Umělé nápoje.
5. Nealkoholické umělé nápoje s významnými umělými přísadami:
a) sycená voda se sirupy vyrobenými z esencí aromatických aldehydů;b) ovocné vody jako „Jablko“, „Hruška“, „Pomeranč“, vyrobené na základě stejných esencí;
c) „nealkoholické“ druhy piva vyrobené bez použití přírodního sladu, dále nápoje jako „Coca-Cola“, „Pepsi-Cola“, „Fanta“, vytvořené zředěním koncentrátu vodou.
6. Alkoholické nápoje s umělými přísadami nebo komplexními směsmi, jakož i na bázi nestandardních surovin:
a) levné druhy vín, tzv. „ovocná a bobulová“ nebo „hroznová“ vína, dále všechny druhy portských, vermutů, falešných sherry, kde jsou nekvalitní alkoholové fixátory a další umělé přísady (aldehydy, anhydridy, barviva) hrají významnou roli;
b) vodka, rum, gin, whisky, Hanshina, vietnamská rýže, vyrobené z nekvalitních surovin: řepná melasa, brambory, kaoliang, nekvalitní pšenice nebo zrna rýže (zralá, máčená).
Nápoje z této skupiny jsou škodlivé v jakémkoli množství a je lepší se jim vyhnout. Také se nedoporučuje používat je pro kulinářské účely (přidávání do pokrmů).
B. Míchané nápoje.
Zvláštní skupinu tvoří nápoje získané bezprostředně před konzumací smícháním různých složek: koktejly, svařené víno, poháry, punče, grogy, flipy atd.
