Co chutná lépe, síh nebo pstruh?

Pstruh a losos, losos Chinook a losos chum, losos coho a růžový losos – mnoho tváří lososa představují různé druhy červených ryb. Štítek na sklenicích s červeným kaviárem mate kupující. Nápis „Salmon kaviár“ znamená, že se jedná o kaviár lososa a pstruha nebo jiných zástupců čeledi lososovitých. Záměna vzniká jak u kaviáru, tak u samotných pstruhů a lososů. Zevně se chlazené červené ryby těžko rozlišují. V tomto článku vám specialisté z internetového obchodu Frost-Fish prozradí, jak se naučit rozlišovat soleného lososa od soleného pstruha. Jakmile pochopíte vzhled chlazených ryb, snadno pochopíte i filety z čerstvých mražených červených ryb.

Losos – losos atlantický a jezerní

Losos je diadromní druh ryby, která se tře ve sladké vodě a může žít ve slané vodě. Potěr se vyskytuje v jezerech a řekách a dospělci migrují do moře a oceánu, kde žijí do posledního. Jeho stanoviště pokrývá severní Atlantický oceán a Severní ledový oceán.

Komerční červená ryba z čeledi lososovitých je vysoce ceněna po celém světě. Obývá sladkovodní útvary skandinávských zemí, Finska a Ruské federace.

Vysoká poptávka po lososech vedla k chovu ryb na rybích farmách. Rybí farmy s průmyslovými mořskými klecemi jsou instalovány v jejich vodách po celém světě. Norsko a Chile zaujímají hlavní podíl na umělém chovu ryb po celém světě.

Losos je komerční název úspěšně popularizovaný Nory. Podle autora potravin a ichtyologa Nicka Bohra losos atlantský migruje z Atlantského oceánu, aby se rozmnožil v Německu, Francii, na skandinávském poloostrově a na poloostrově Kola. Skutečný losos je podle odborníka ryba přivezená z Norska.

Norské metody klecového chovu červených ryb se v Rusku neujaly. Kvůli studené vodě v Barentsově moři, které omývá poloostrov Kola, potěr špatně roste a dospělá ryba nepřibírá na váze. Norsko zachraňuje teplý Golfský proud.

Pstruh – sladkovodní losos

Rusko loví pstruhy v hlubokých, studených vodách Karélie, poloostrova Kola, Oněžského a Ladožského jezera. V přirozeném prostředí se velké ryby, dosahující délky 1 m, pohybují v hejnech.

Pstruh může být mořský nebo říční. Ten se dělí na několik poddruhů.

Druh říčního pstruha

• Ozernaja. Vyskytuje se především v evropských nádržích, zdržuje se v blízkosti černého bahnitého nebo písčitého dna. Usazuje se v jezerech s teplotou -20°C. Jako skutečný predátor útočí nejen na obyvatele pod vodou, ale i na drobná zvířata plující přes rybník.
• Duha. Žije v teplých řekách Severní Ameriky, které nezamrzají. V jiných zemích se chová v rybnících. Teplomilní pstruzi se kvůli nedostatku kyslíku zdržují blíže k hladině vody.
• Ruchevaya. Tento druh se stal předmětem kontroverze. Vyskytuje se v Kaspickém, Bílém a Azovském moři a horských řekách USA. Migruje ze sladkých vod do slaných vod. Říká se mu mořský a říční pstruh. Je závislý na kyslíku, stejně jako duhový poddruh.

Korpus mořského pstruha je jasnější barvy a bohatší chuti než pstruh říční. Bez ohledu na druh je každý pstruh vysoce ceněný.

Biologický ústav Ruské akademie věd identifikuje 5 fylogenetických skupin rodu pstruhů, podle kterých lze určit stanoviště pstruha. Skrovné kvóty na lov volně žijících lososů vedly k tomu, že 99,9 % trhu zabírají uměle chovaní pstruzi.

Rozdíl mezi lososem a pstruhem ve vzhledu

Celé pstruhy a lososy lze rozlišit podle tvaru těla, hlavy, ocasu, šupin, velikosti a hmotnosti.

Černé skvrny na bocích jsou charakteristickým rozdílem mezi pstruhem a lososem, podle kterého je lze „identifikovat“. Pokud ale narazíte na pstruha z Norska, je těžké ho pro podobnou barvu kůže rozeznat od lososa.

Když vidíte širokou kulatou kostru s obdélníkovým ocasem a useknutou kulatou hlavou dlouhou až půl metru a vážící asi 3,5 kg, pak je to pstruh. Může dosáhnout 1 m, ale nejčastěji dorůstá až 40 cm a jeho hmotnost nepřesahuje 4 kg.

Když vidíte velkou, delší rybu podlouhlého tvaru s trojúhelníkovým ocasem a postavenou hlavou, pak je to losos.

Rozdíl mezi lososem a pstruhem v barvě masa?

Stanoviště, strava, barva dna a zvyky ryb ovlivňují barvu filetu z lososa a filetu ze pstruha. Zpočátku se zdá, že není možné rozeznat soleného pstruha od lososa. Když je uvidíte pohromadě, můžete je jasně identifikovat. Chcete-li se naučit rozlišovat, podívejte se na jas barvy. Maso pstruha je vždy červené, na rozdíl od lososa. Při tepelné úpravě a zmrazení ztrácí barvu. Zmrazené červené ryby jsou díky extrémnímu chlazení světlejší.

Červené rybí filety rozlišíte podle barvy: u pstruhů je to červené nebo červenooranžové, u lososa je to světle růžové blíže oranžové. Při výběru filetů z lososa nebo pstruha se dívejte na kosti a tuk. Losos má velké kosti s tukem rovnoměrně rozloženým po celém těle, zatímco pstruh má tenké kosti s tukem v oblasti břicha.

Rozdíl mezi lososem a pstruhem v chuti?

Frost-Fish doporučuje vyzkoušet červenou rybu s někým, kdo o ní ví, nebo nákup od renomovaného prodejce. Samostatně je podle chuti téměř nemožné rozeznat lososa od pstruha. Vyzkoušejte několik kousků, přesně víte, jaký druh ryb z rodiny lososů, a zapamatujte si jejich rozdíly.

Naslouchejte svým chuťovým pohárkům při improvizované degustaci. Pstruh je křehčí a tučnější než maso lososa. Rozdíl mezi nimi se maže díky smažení a solení.

Jakou červenou rybu byste si neměli kupovat?

Roskoshestvo doporučuje podívat se na barvu, strukturu filé a konzervační látky, pokud kupujete solené ryby. Ryby s jednotnou barvou bez skvrn, tmavých pruhů nebo žlutosti berte s elastickým filetem bez volné struktury. V nasolených rybách je povolena sůl a malé množství kyseliny sorbové a benzoové.

Ruská legislativa výrobcům nezakazuje používat barviva pro červené ryby chované na farmách. Na rozdíl od svých volně žijících příbuzných ryby chované v zajetí vyblednou kvůli výživě. V přirozených podmínkách získává jeho maso svou charakteristickou barvu díky červenému planktonu.

Co je zdravější: pstruh nebo losos?

Oba druhy jsou ceněny pro vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin, lehce stravitelných bílkovin a aminokyselin. Losos obsahuje více bílkovin, tuků, vitamín PP a E, fosfor, omega-3, pstruh má více vitamínu D. Nechybí mu vitamíny a mikroprvky. Obsahuje stejné prospěšné látky jako losos atlantický, ale o zlomek gramu či mikrogramu méně.

Náklady na lososové ryby

Losos bohatý na kalorie je dražší než pstruh. Jeho chlazené tělo s hlavou a ocasem stojí 1300 1050 rublů za kilogram a pstruh – 1 200 rublů. U zmrazených ryb je cenový rozdíl za kilogram 250 rublů a u solených a uzených ryb je to 300–2021 rublů. Jsou uvedeny průměrné tržní maloobchodní ceny za květen XNUMX.

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.

Síh je ryba z čeledi lososovitých, vyskytující se v řekách Evropy a severní Asie. Některé druhy síhů jsou schopny migrovat ze sladkých vod do slaných vod a zpět. Během minulého století mnoho druhů síhů vyhynulo, a proto byla ryba uvedena v Červené knize; Je spolehlivě známo, že vyhynulo nejméně 18 druhů.

11 faktů a vlastností

Mezi zvláštní vlastnosti této ryby patří její použití v kosmetologii. Masky proti stárnutí jsou vyrobeny na bázi rybího tuku. Produkty na bázi oleje ze síhů pomáhají odstranit suchou pokožku, působí proti celulitidě u žen a posilují strukturu nehtů a vlasů. Přečtěte si 11 faktů o všech typech:

1. Tato ryba je sladkovodní.
2. Patří do čeledi lososovitých.
3. Má bílou masovou barvu.
4. Žije v Ladoga a dalších jezerech.
5. Délka jatečně upraveného těla tříletého jedince je 30 cm a hmotnost 300 gramů.
6. Široce používané při vaření.
7. Některé druhy síhů jsou chráněny červenou knihou.
8. Tato ryba je zřídka pěstována v průmyslovém měřítku.
9. Rusko má jednu z největších populací na světě.
10. Několik druhů může pokojně koexistovat ve stejném jezeře.
11. Obsah kalorií je 144 kcal na 100 gramů rybího produktu.

Abyste pocítili zdravotní přínosy síhů, musíte je jíst alespoň 2-3x týdně po dobu 3-5 měsíců. Pokud jej zařadíte do svého jídelníčku a budete jíst déle než 1 rok, dojde ke zjevným změnám ve směru komplexního omlazení a ozdravení organismu. Dlouhodobá konzumace síha zpomaluje proces stárnutí.

Užitečné vlastnosti

(výhody kaviáru z bílé ryby)

Konzumace rybích pochoutek, jako je síh, pomůže v boji proti depresi a posílí imunitní systém. Mezi další prospěšné vlastnosti patří zrychlení metabolismu, normalizace krevního tlaku a zlepšení zraku. I kosti mají hodně vápníku; Pokud kosti rozdrtíte na mouku, lze ji užívat na posílení kostí, zubů a vlasů. Nabitý mnoha živinami a prospěšnými látkami. Seznam minerálních látek v rybím mase:

Jatečně upravená těla síha mají poměrně vysoký obsah tuku v mase. Rybí tuk a zejména síh se v těle velmi rychle vstřebává. Rybí tuk je na rozdíl od živočišného tuku velmi zdravý, stejně jako další zpracované produkty jako kaviár, hlavy, ocasy. Pro ty, kteří drží dietu, je síh vynikajícím řešením při vaření ryb v páře. Kromě vaření v páře se dá připravit plněná a zapékaná. Při tepelné úpravě je maso málo kalorické, málo tuku a rychle se tráví.

Rybí maso všech druhů síhů se doporučuje konzumovat malým dětem kvůli vysoké koncentraci vitaminu D. Ryby by se měly konzumovat v malých porcích po 1 roce dítěte. Konzumace masa pomáhá posilovat kosti, vlasy a zuby dítěte. U dospělých může síh pomoci posílit nervový systém a zabránit rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Při vaření je nutné provést tepelné ošetření po dobu 20 minut. Polévka se síhem zvyšuje ochranné funkce těla, posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost proti infekcím.

Jak uchovávat síhy

Při skladování rybího masa je třeba přísně dodržovat teplotní režim. Při zmrazení při teplotě -18 °C lze jatečně upravená těla skladovat 10 měsíců. Pokud jsou ryby připravovány horkým uzením, je třeba být opatrní, protože skladovatelnost produktu není delší než 3 dny při teplotě skladování od – 1 ° C do + 2 ° C. Solené ryby lze skladovat pouze 0 týden při teplotě 1-1 °C.

Při rozmrazování ryb se v ní mohou vysokou rychlostí množit škodlivé mikroorganismy. Pokud se nechystáte čerstvého síha hned vařit, což se doporučuje, vložte produkt co nejrychleji do lednice. Tato ryba nezpůsobuje alergie a doporučuje se zařadit do jídelníčku těhotných žen a těch, kteří chtějí jen otěhotnět. U malých dětí je síh oblíbenou pochoutkou.

Ryby z Akulovky – TOP 3 užitečné produkty

(kde se vyskytují síhové)

Nakupujte v Akulovce kvalitní farmářské produkty. Čerstvé ryby, kaviár, dovoz domů v Moskvě a Petrohradu zdarma. Pstruhy odlovíme, ochladíme a v obalech vám je zašleme na spedičním voze; 2 hodiny a nejčerstvější ryby z Karélie budou na vašem varném prkénku. Doporučujeme vyzkoušet TOP 3 užitečné produkty:

• Síh v oleji 250 g – cena 350 rublů, trvanlivost do 30 dnů.
• Kaviár z bílé ryby bez konzervačních látek 130 g – cena 520 rublů.
• Podívejte se na náklady na lehce solené filety z bílé ryby, vykuchané ryby a další čerstvé a chutné produkty Akulovka v našem obchodě VKontakte.

Jen u nás si můžete objednat ty nejkřehčí pstruhy, čerstvé síhy, aromatický med a zeleninu vypěstovanou ekologicky. Malá farma v Karélii, Akulovka, vyrábí chutné domácí produkty. Vyzkoušejte náš domácí džem. A také přejděte na hlavní stránku našeho internetového obchodu a vyberte si nejnovější produkty s dopravou zdarma.

Mohlo by vás také zajímat:

Chlazená vykuchaná síh, váha 0,6 – 1,3 kg, 990 RUR / kg

Filet ze síha, jemná sůl, váha 0,2 – 0,3 kg 1750 RUR/kg

Síh uzený za studena 0,4 – 1,2 kg 1400 RUR/kg