Lanýžové houby jsou světoznámou pochoutkou. Právě nesrovnatelná vůně a chuť činí lanýže tak žádanými. Tyto houby rostou pod zemí, proto se loví za pomoci speciálně vycvičených prasat a psů. Shromáždili jsme ta nejzajímavější fakta o této pochoutce.
1. Alba. Toto město v italském Piemontu je světovým hlavním městem lanýžů. Každoročně se zde koná Mezinárodní veletrh bílých lanýžů.
2. Černý lanýž. Černé lanýže, Tubermelanosporum, pocházejí z jihozápadní Francie v oblasti Périgord. Proto se jim někdy říká Périgordské lanýže. Jsou levnější než bílé lanýže, ale neméně chutné. Jejich zvláštní chuť pochází z těsné blízkosti dubů a lísek.
3. Psi a prasata. Dříve byl lov lanýžů svěřen mladým prasatům. Houby prasnice tuto houbu příliš milovaly, a tak ji často jedly. V některých oblastech Francie se však po speciálním výcviku stále používají. V Itálii preferují psy. Kupodivu, kříženci odvádějí nejlepší práci při hledání lanýžů – šok pro všechny milovníky čisté krve a plemen. Každý pes samozřejmě projde výcvikem. Speciálně za tímto účelem byla v Roddi u Alby v roce 1880 založena Univerzita lanýžových psů.
4. Vejce To je nejlepší kombinace ze všech, abyste si vychutnali chuť lanýžů. Míchaná vejce s lanýži jsou trvalým favoritem několika generací kuchařů. Pokud jakékoli tučné jídlo uložíte do vzduchotěsné krabice s lanýžem, nasaje svou chuť.
5. Houba. I přes to, že lanýž roste pod zemí, patří do království hub.
6. Gastronomická Nobelova cena. V roce 2017 byla Grand Prix Mezinárodní akademie gastronomie udělena Enricu Crippovi, tříhvězdičkovému šéfkuchaři Piazza Duomo v Albě a světovému ambasadorovi bílých lanýžů.
7. Lov lanýžů. Pro ty, kteří si chtějí užít lov lanýžů na vlastní pěst, jsou v Itálii speciální zařízení. Za poplatek vám dají pokyny, dají vycvičeného psa a odvezou vás na místo houbaření a také vám pomohou připravit váš „úlovek“.
8. Kvalita. Lanýže rostou ve svém přirozeném prostředí, mohou růst s některými vadami: nedostatečná úroveň zralosti, přítomnost mykózy, elastická textura nebo neúplnost. Pozor také na podvodníky: přírodní nerovnosti a díry dokážou vyplnit směsí zeminy a kukuřičné mouky.
9. Lanýžová restaurace. Tartufi & Friends je jediná restaurace s lanýžovou tématikou na světě. Společnost byla založena italským obchodníkem a má pobočky v Miláně, Londýně, Dubaji a Frankfurtu.
10. Skladování. Bílé lanýže se nejlépe skladují. K tomu zabalte neoloupané lanýže spolu se zeminou do papírové utěrky a vložte do vzduchotěsné krabice. Uchovávejte v chladničce při teplotě 3-4°C.
11. Lange. Tato oblast italského regionu Piemont je považována za světové hlavní město lanýžů a tradiční italské povolání trifulau – hledačů lanýžů a strážců jeho tajemství.
12. Muzeum lanýžů. Ve Španělsku ve vesnici Methouten bylo otevřeno první muzeum lanýžů na světě.
13. Norcia. Zde sídlí „černý diamant“ – nejdražší a nejoblíbenější italský černý lanýž, který lze nalézt v oblasti Umbrie.
14. Čich. Proč lanýže voní tak neobvykle? Je to velmi jednoduché: tato vůně přitahuje divoká prasata, divoká prasata, lišky a jezevce. Vyhrabáním hlízy lanýže uvolňují houbové póry, které lanýž využívá k rozmnožování. Tento mechanismus zaručuje přežití druhu.
15. Lanýžové plantáže. Ano, skutečně existují. Lanýže se začaly pěstovat na konci 2015. století ve Francii. V současnosti se tam nachází většina plantáží. Ve Spojeném království firmu založil v roce XNUMX Paul Thomas, mladý biolog s vášní pro lanýže. Spojené státy, Chile, Nový Zéland a Jižní Afrika jsou země, kde v současnosti roste počet lanýžových plantáží.
16. McTruffle. Austrálie se stala čtvrtou největší zemí produkující lanýže na světě. To je to, co přimělo McDonald’s Australia, aby vydal Angus cheeseburger s lanýži.
17. Rekordní cena. Ceny lanýžů každý rok lámou nové rekordy. V roce 2017 se tak na Mezinárodní aukci bílých lanýžů v Albě zaplatilo 850 75 eur za lanýž o váze 000 gramů.
18. Letní lanýže. Letní lanýže, Tuberaestivum, rostou v Evropě v létě a mají černý hrbolatý povrch, špinavě žlutou nebo oříškově zbarvenou dužinu (což také popisuje jejich aroma) a jsou levnější.
19. Terfezia. Jedná se o takzvané „pouštní lanýže“, které patří do čeledi Terfeziaceae. Rostou v pouštních nebo polopouštních oblastech na pobřeží Středozemního moře, na Arabském poloostrově a v Číně. Nemají chuť ani vůni evropských lanýžů, ale používají se jako nosič chuti. Dobře absorbují jakékoli chutě a vůně, se kterými se setkají. Existuje také australský pouštní lanýž zvaný Choiromycesaboriginum.
20. UNESCO. Dne 27. března 2017 se italský výbor UNESCO jednomyslně rozhodl požádat o status nehmotného světového dědictví UNESCO pro italskou kulturu lanýžů.
21. Vodka s lanýži. Black Moth Vodka – vodka s přídavkem pravého černého lanýže. Není to jen smoothie: je skvělé na vaření, jako je rizoto.
22. Bílý lanýž. Roste na bázi dubů, lískových oříšků, topolů a buků a plodí na podzim. Bílé lanýže jsou krémové, hnědé nebo mramorově bílé barvy a mohou dorůst až 12 cm v průměru.
23. Dezert. Lanýž je také název čokoládové cukrovinky, která je ideální na večírky nebo sváteční večeře. Můžete si koupit hotové bonbóny, nebo si je můžete vyrobit sami.
24. Jezte syrové. Bílé lanýže se striktně konzumují syrové. Černé lze vařit, ale zároveň dodržujte teplotní režim – ne vyšší než 40 ° C.
25. Zeus. V dávných dobách se věřilo, že lanýže pocházejí z blesku, který do dubu vrhl král bohů Zeus. Zeus byl známý pro svou božskou sexuální aktivitu, odtud pochází legenda o lanýžích jako afrodiziaku.
26. Jednoduché mouchy. Pokud se ocitnete v oblastech, kde rostou lanýže, ale nemáte po ruce speciálně vycvičená zvířata, můžete tyto houby najít hemžením lanýžových mušek. Tohoto žlutého roje si všimnete už z dálky.
Najednou Moskvu ovládly lanýže – lanýžový ramen, lanýže v hamburgerech, lanýžové hobliny, lanýžové krémy, reklama na lanýže v supermarketech. Vypadá to trochu divně, ale dobře, zkontrolujte, co víte o lanýžech!
Houba dobytka
První zmínka o lanýžech v historii byla tak strašidelná, jak jen to bylo možné, jako „jak můžete vůbec jíst tuhle smradlavou nechutnou věc“. V dávných dobách přišel do zemí Mezopotámie kočovný kmen Amorejců, chovatelů divokého dobytka. V očích místních to už byli nemytí barbaři, ale přesto tyto špinavé houby vyhrabávali a jedli.
Amorejci zakořenili v Mezopotámii a postupně zavedli celý Blízký východ s lanýži. Archeologové našli hliněnou sumerskou desku se záznamy o hádce mezi králem a guvernérem (nyní by byl považován za guvernéra).
Král byl krajně nespokojen, že mu guvernér poslal špatné lanýže, ale ty dobré si nechal pro sebe. Guvernér se ve zcela moderním duchu ospravedlňoval: poslal, co nasbíral.
Blízkovýchodní pouštní lanýže se od evropských lesních lanýžů liší, nemají tak silnou vůni, takže je beduíni opékali na ohni a vařili v polévce z velbloudího mléka (a stále to dělají, hlavně pro turisty).
Špinavý blesk
Staří Římané si mysleli, že lanýž je jen hromada hlíny. Plinius starší vyprávěl anekdotu o vojákovi, který se zakousl do lanýže a málem si zlomil zub. A Plutarchos tvrdil, že lanýž je bláto, které zasáhl blesk.
Špina nebo ne, starověká římská elita respektovala lanýže. Císař Marcus Aurelius Antoninus miloval pokrm z lanýžů, skořice, kravských vemen, mozků plameňáků a pavích jazyků. O tom se moskevským restauracím ani nesnilo.
Neocenitelné afrodiziakum
Nejlepší mozky starověku, včetně Pythagora a Aristotela, považovali lanýž za účinný stimulant mužské erekce. Postupem času jeho pověst afrodiziaka jen sílila.
Markýz de Sade jedl lanýže před orgiemi, Napoleon Bonaparte si je dal před rande s Josephine, Alexandre Dumas napsal: „Za určitých okolností mohou udělat ženu milejší a muže zapálenější.“ A markýza de Pompadour zavedla do svého jídelníčku lanýže, aby sladila své libido se zběsilým temperamentem krále Ludvíka XV.
“Čarodějnický pokrm”
Středověká církev považovala lanýže za hříšný „čarodějnický pokrm“. Mimochodem, odsuzování lanýžů v té době bylo nekonfesní, v muslimském Španělsku bylo zakázáno je prodávat v blízkosti mešit.
Pak přišla renesance, gurmánství a erotika už nebyly považovány za něco špatného, šlechtici si začali dávat lanýže, dokonce se podávaly u papežova stolu a nic.
Voní jako kanec
Po staletí se lidé pokoušeli popsat vůni evropských lesních lanýžů a vždy to bylo obtížné pro její složitost. Vůně lanýžů obsahuje tóny plísně a čistého lidského těla a lesní půdy se shnilým listím, praženými vlašskými ořechy, lesními plody, vanilkou, levandulí, čokoládou a whisky.
Lanýž samotný má neutrální chuť, ale uvolňuje komplexní vícesložkový plyn na bázi molekuly androstenonu, který houbě dodává aroma „mezi santalovým dřevem, vanilkou a močí“. Je to androstenon, který kanci produkují na vrcholu své sexuální formy, a proto jsou jejich samice tak dobré v hledání lanýžů.
A proto se k lovu lanýžů začali používat psi – nesnědí hned všechno, co najdou!
“Tak chutné a neobvyklé”
Pověst bílého lanýže ve 20. století zvedli Marilyn Monroe, Churchill a papež Pavel VI. Až do poloviny minulého století byly francouzské černé lanýže ceněny mnohem výše než italské bílé.
A pak společnost Tartufi Morra přišla s nápadem poslat „nejlepší lanýže roku“ americkému prezidentovi Harrymu Trumanovi (v roce 1951), britskému premiérovi Winstonu Churchillovi (v roce 1953), Marilyn Monroe (v roce 1954), Papež Pavel VI. (v roce 1965) atd. d. Byla to perfektní reklama. Marilyn napsala: “Nikdy jsem neochutnala nic lahodnějšího a neobvyklejšího!” Úspěch, prostě úspěch.
Oprahova houba
Ano přesně. Oprah Winfrey je jednou z hlavních propagátorek lanýžů naší doby. Říká, že to všechno začalo dárkem od Lisy Marie Presleyové, který zahrnoval mimo jiné sklenici lanýžové soli. Nyní je lanýž součástí její každodenní rutiny.
Požaduje, aby každý hotel, ve kterém plánuje zůstat, nechal ve svém pokoji sklenici s lanýžovou solí: „Sůl z lanýžů promění míchaná vejce, popcorn a dokonce i tvaroh v opravdový šrumec.“
Její kuchařka obsahuje osm receptů, které by se neobešly bez lanýžů a jeho derivátů (například těsta na těstoviny). “Jsem lanýžový šílenec,” říká o sobě. Mimochodem, nejdražší bílý lanýž se na aukci v Albě prodal za 208 tisíc dolarů. Vážil 26 uncí (737,09 g). Tolik k bleskové špíně.
Titulní foto: Shutterstock.
