potraviny jsou jedním z nejekologičtějších a nejpřírodnějších produktů, který je velmi žádaný mezi spotřebiteli, kteří chtějí pečovat o své zdraví. Kolem tohoto nejcennějšího a nejužitečnějšího produktu vzniklo mnoho mýtů, fikcí a mylných představ. Pokusme se vypořádat s nejčastějšími z nich.
Je pro vás med opravdu dobrý?
Med je sladký, vysoce viskózní produkt produkovaný včelami z nektaru květů. Existuje asi 320 druhů medu, které se liší chutí a nutriční hodnotou.
Med obsahuje užitečné mikroelementy, jako je zinek, draslík a železo. Ale, bohužel, kvantitativní obsah živin je extrémně nízký. Lžíce medu tedy obsahuje pouze 0,5 % denní potřeby železa.
Med obsahuje velké množství sacharidů s relativně nízkým obsahem kalorií v produktu. Jedna polévková lžíce medu obsahuje 17 g cukru a 64 kcal.
Med obsahuje malé množství antioxidantů a má také poměrně silný antibakteriální účinek. Antioxidanty pomáhají neutralizovat volné radikály a zlepšují celkový stav těla.
Konzumace potravin bohatých na antioxidanty snižuje riziko srdečního infarktu. Vzhledem k rozmanitosti prospěšných vlastností lze med považovat za produkt, který je zdravější než cukr.
Měli byste nahradit cukr medem?
Med je dobrou alternativou cukru a je určitě zdravější. Ve všem však musí být míra. Světová zdravotnická organizace doporučuje konzumovat ne více než 25 gramů cukru denně (6 čajových lžiček). Tato rada je pro med docela vhodná.
Med obsahuje 80 % přírodních cukrů. V závislosti na odrůdě, kvalitě a stupni zralosti med obsahuje 21,7 % – 53,9 % fruktózy a od 0,4 % do 44,4 % glukózy. Obsahuje také minerály, enzymy, vitamíny a vodu.
Běžný cukr se také skládá z glukózy a fruktózy (50/50). Med a cukr mají téměř stejný obsah kalorií – 3,5-4 kcal na 1 g produktu. Med má však výhodu malého množství vitamínů a minerálů ve svém složení. Ale tytéž nečistoty mohou být pro některé alergeny.
Odborníci na výživu se domnívají, že nadměrná konzumace medu i cukru může vést k nadváze, obezitě, cukrovce a dalším nemocem. Med může také způsobit zubní kaz a zhoršit kožní onemocnění.
Fruktóza obsažená v medu se při nadměrné konzumaci stává zátěží pro játra. A to může způsobit rozvoj nealkoholického ztučnění jater.
Horký čaj s medem a medem v pečivu
Existuje teorie, že při zahřívání medu vzniká malé množství hydroxymethylfurfuralu, který je produktem rozkladu sacharidů. Medicína jej ale neklasifikuje jako karcinogen způsobující rakovinu.
Vznik hydroxymethylfurfuralu závisí na koncentraci medu a teplotě. Například v čaji se tato reakce díky zředění vodou výrazně zpomalí. Totéž platí pro medový karamel.
Takže konzumace těchto produktů v normálních dávkách nemůže způsobit škodu.
Je možné dávat med dětem?
Ve skutečnosti lékaři důrazně nedoporučují dávat med dětem mladším 18 měsíců. A to vůbec není způsobeno alergiemi. Nepasterizovaný med může obsahovat klostridie botulinum. Nepředstavují žádnou hrozbu pro dospělé, ale mohou způsobit botulismus u malých dětí se slabým imunitním systémem.
Dětem do 1 roku se také nedoporučuje podávat krekry, müsli a další produkty s obsahem medu.
Je med silný alergen?
Med obsahuje mnoho složek, které mohou způsobit alergie: části včelího těla, spóry plísní a hub a částice organických nečistot. Nejvíce alergenní jsou pylové bílkoviny a žlázové bílkoviny včel. V praxi alergie na med není běžná.
Jak vybrat med?
Každý druh medu má svou barvu: květ – světle žlutý, lipový – jantarový, pohankový – hnědý. Různé odstíny jsou přijatelné, ale přírodní med je vždy průhledný, dokud nezkrystalizuje.
Bezohlední výrobci mohou kontaminovat med chemikáliemi nebo přírodními toxiny. Některé rostlinné jedy jsou pro včely neškodné, ale pro člověka velmi nebezpečné.
Přírodní a bezpečný med musí mít veterinární osvědčení potvrzující shodu produktu.
Falšování medu je bohužel běžné. K vytvoření produktu podobného medu se často používá med, cukr, citronová šťáva a zahušťovadla.
Pro stanovení škrobu v medu je třeba kápnout kapku jódu do vzorku medu a vody a kapalina zmodrá nebo zčerná.
Ve vzácných případech se používá křídový prášek. Můžete to zkontrolovat následovně: přidejte trochu octa do sklenice vody a medu. Pokud se začnou tvořit bubliny, výrobce přidal křídu.
Další způsob kontroly: kápněte med na kus papírového ručníku. Pokud se tvoří mokré skvrny, nejedná se o med, ale o směs s cukrovým sirupem. Čistý přírodní med by se měl v teplé vodě postupně rozpouštět a vytvářet čirou tekutinu.
Při nákupu medu věnujte pozornost konzistenci medu. V létě by měl být tekutý, v zimě pevný. Bez výjimek se však neobejdete – řepkový med lze kandovat již v srpnu.
Nejčastěji používanými sladidly jsou med a cukr. Med je však považován za zdravější produkt než cukr, ale je to skutečně pravda? Med obsahuje méně fruktózy a glukózy ve srovnání s cukrem, ale také obsahuje více kalorií. Poměry glukózy a fruktózy v medu a cukru jsou různé: cukr se skládá z 50 % fruktózy a 50 % glukózy, med obsahuje 40 % fruktózy a 30 % glukózy, dále vodu, pyl, minerální látky včetně hořčíku a draslíku. Tyto další složky mohou poskytnout některé zdravotní přínosy medu.
Cukr má vyšší glykemický index než med, což znamená, že hladina glukózy v krvi po jeho konzumaci stoupá rychleji. Je to dáno vyšším obsahem fruktózy a nedostatkem mikroprvků v cukru. Ale med má více kalorií než cukr, i když je také sladší, takže ho možná budete potřebovat méně než cukru.
Některé studie ukazují, že tmavý med obsahuje více antioxidantů než světlý med. Syrový med je také jedlý a obsahuje více antioxidantů a enzymů než pasterované odrůdy.
Med se od pradávna používal nejen jako sladidlo, ale také jako léčivý prostředek. Předpokládá se, že med může pomoci zmírnit kašel u dětí. Studie z roku 2007 zjistila, že děti s bronchitidou, které jedly tmavý med, měly větší snížení symptomů než ty, které jedly placebo. Tento efekt byl však nepatrný.
Další studie zveřejněná v roce 2011 zjistila, že lidé s alergií na pyl břízy, kteří konzumovali březový med, zaznamenali 60% snížení příznaků. Zaznamenali také 70% snížení počtu dní se závažnými příznaky alergie. Díky tomu spotřebovali o 50 % méně antihistaminik ve srovnání s kontrolní skupinou.
Jedním ze způsobů léčby alergií je znecitlivění organismu opakovaným zaváděním malých množství alergenů. Proto je pro alergiky důležité konzumovat med z některých rostlin. Složky medu mají navíc antimikrobiální vlastnosti, proto je jeho lokální použití důležité při léčbě ran a seboroické dermatitidy. Další výhodou konzumace medu je, že je snáze stravitelný než cukr.
Mezi nejčastější nevýhody a rizika spojená s konzumací medu patří: vysoký příjem kalorií (1 polévková lžíce medu obsahuje 64 kcal, cukr – 49 kcal), riziko rozvoje botulismu u malých dětí (není bezpečné podávat med kojencům ve věku let mladší než 12 měsíců, zatímco bakteriální spory, které způsobují botulismus u kojenců, jsou pro starší děti a dospělé neškodné).
Hlavní výhoda spojená s konzumací cukru je, že obsahuje méně kalorií než konzumace medu. Cukr je navíc levnější než med a má delší trvanlivost.
S přidáváním cukru do jídelníčku jsou spojeny některé nevýhody a rizika. Jeho použití pomáhá zvýšit hladinu glukózy v krvi ve větší míře než med. S vysokou konzumací cukru souvisí i nárůst hmotnosti a rozvoj obezity. Protože játra musí metabolizovat rafinovanou fruktózu, mohou při velkém množství cukru ve stravě nastat problémy s funkcí jater. Strava s vysokým obsahem cukru je spojena s nerovnováhou ve střevní mikroflóře, zejména se snížením diverzity střevních bakterií. Může také zvýšit vaše riziko vzniku chronických onemocnění. Cukr navíc neobsahuje enzymy, které med obsahuje, takže je hůře stravitelný.
Zdravotní rizika nadměrné konzumace jsou tedy stejná pro med a cukr. Hlavními problémy jsou přibývání na váze, zvýšená hladina glukózy v krvi a riziko zubních zdravotních problémů. Oba produkty by se proto měly konzumovat s mírou.
Na základě materiálů z www.medicalnewstoday.com
Chcete být informováni o nejnovějších farmaceutických novinkách?
Pak se přihlaste k odběru „Shchitizhnevik PHARMACY“ na sociálních sítích!
