Každý ví od dětství: strava by měla vždy obsahovat zeleninu a ovoce. Jsou zdrojem vitamínů a mnoha důležitých látek. Jsou ale všechny tak užitečné po celý rok?

Natalya Alekseevna Guseva, odbornice na výživu v Regionálním onkologickém centru Sverdlovsk, hovořila o tom, která zelenina a ovoce jsou v zimě užitečné a kterým je lepší se vyhnout.

— Čím více se blíží jaro, tím častěji mnoho žen přemýšlí o dietě a přechází na rostlinnou stravu. Je prospěšné úplně přejít na takovou dietu?

— Úplné odmítání bílkovin ve prospěch rostlinné stravy je pro tělo nebezpečné. Pokud chce žena dosáhnout úbytku hmotnosti, může toho dosáhnout, ale k tomuto poklesu dojde kvůli svalové složce, protože vzdání se masa vede k poklesu svalové hmoty. Proto žena nezíská úhledné kontury těla v důsledku zeleninové stravy. Výživa musí být vyvážená, aby neutrpěla kvalita těla a zdraví bylo normální.

— Jak zdravé je jíst zeleninu a ovoce v zimě? Na našem Urale totiž v tuto dobu nic neroste. Většina rostlinných produktů se dováží.

— Bezúhonnost výrobců bohužel nemůžeme ověřit, proto je lepší jíst sezónní zeleninu a ovoce rostoucí v našem regionu. V zimě se jedná především o zeleninové plodiny.

— Jaká zelenina je v zimě nejužitečnější? A co byste měli zvážit při přípravě zeleninové diety?

— Nejprve je třeba věnovat pozornost kontraindikacím. Faktem je, že existují některé druhy onemocnění, u kterých je konzumace syrové zeleniny a ovoce kontraindikována. Například při exacerbaci gastrointestinálních onemocnění. Při tvorbě zeleninového jídelníčku je potřeba používat ty potraviny, které člověk preferuje, a nesoustředit se na jeden druh ovoce a zeleniny. Strava by měla být pestrá. Řekněme, že jeden den člověk jí jablka, druhý den hrušky, pak pomeranče nebo grapefruity.

— Která zelenina je po tepelné úpravě zdravější?

— Existuje několik druhů zeleniny, které po tepelné úpravě získávají prospěšné vlastnosti. Po uvaření mrkev zvyšuje množství antioxidantů, které zpomalují stárnutí. Většina z nich je navíc obsažena ve slupce, takže je lepší vařit mrkev ve slupce. Dalším takovým produktem je bílé zelí. Při tepelné úpravě si zachovává více minerálů a vitamínu C. Rajče obsahuje lykopen (silný antioxidant). Množství této látky se po uvaření zvyšuje. A při tepelné úpravě řepy se uvolňují vitamíny B5, B9 a další prospěšné látky: železo, aminokyseliny, flavonoidy. Za zmínku stojí cibule, která obsahuje speciální flavonoid – karcetin. Má protizánětlivé vlastnosti a při pražení na mírném ohni zvyšuje koncentraci.

ČTĚTE VÍCE
Jak urychlit růst muškátů?

— Hraje barva ovoce nějakou roli? Řekněme, že žlutá zelenina a ovoce obsahují karotenoidy a mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.

– Ano vskutku. Například červené potraviny: rajčata, paprika, granátová jablka, maliny, třešně, jablka, melouny – obsahují lykopen, který dokáže chránit buňky před poškozením, stárnutím a zničením. Oranžová zelenina a ovoce obsahují betakaroten – to jsou mrkev, paprika, dýně, kukuřice, broskev, pomeranč. Betakaroten může zlepšit vidění, zachovat strukturu vlasů, nehtů, kůže a cév. Zelená zelenina a ovoce (okurka, brokolice, avokádo, kiwi) obsahují chlorofyl. Chrání tělo před karcinogeny, čistí toxiny, zvyšuje množství kyslíku v krvi a pomáhá urychlit hojení ran. Modrá a světle modrá zelenina (lilek, švestky, fíky, borůvky a ostružiny) obsahuje antokyan, který pomáhá snižovat krevní tlak, cholesterol a zabraňuje bakteriálním infekcím. Bílá a hnědá zelenina (česnek, cibule, květák, brambory, zázvor) obsahuje allicin. Pomáhá chránit před rakovinou, snižuje riziko mrtvice, příznivě působí na aktivaci mozkové činnosti, zlepšuje paměť, udržuje zrakovou ostrost.

— O bramborách existuje mnoho protichůdných informací. Jak ji správně připravit, aby neuškodila postavě a zdraví?

— Čím je brambor mladší, tím je zdravější. Čím je starší, tím více škrobu obsahuje. Nedá se říci, že by brambory škodily. Nedoporučuje se pouze lidem s individuální intolerancí, nebo při cukrovce, obezitě, či inzulínové rezistenci. Zelené kořenové zelenině je také třeba se vyhnout. Brambory by měly být vařené al dente. A je lepší brambory před vařením oloupat.

“Ani s ovocem to není tak jednoduché.” Některé, například hrozny, obsahují hodně fruktózy. Jaké ovoce je v tomto období nejužitečnější?

— Rád bych poznamenal, že nejzdravějšími druhy ovoce v zimě jsou avokádo, papája a bobule, jako jsou olivy. Obsahují vitamíny rozpustné v tucích, mastné kyseliny a vlákninu. Následují citrusy, ale ne všechny. V první řadě je třeba v chladném období zařadit do jídelníčku citron, grapefruit a pomelo. Obsahují vyvážené množství fruktózy a sacharózy.

— Jaká je norma pro spotřebu ovoce? Kolik ovoce můžete denně sníst?

– 200-300 gramů. Jedno až dvě ovoce denně. Protože fruktóza obsažená v ovoci je obtížně stravitelná složka. Kvůli jeho nadměrné konzumaci se může objevit nadýmání a průjem. Ještě bych rád poznamenal, že ovoce je užitečné jíst na plný žaludek, nepoužívat je jako svačinu mezi jídly, ale konzumovat je po sytém jídle jako dezert. V tomto případě nezpůsobují prudký skok inzulinu a mají příznivý vliv na trávení.

ČTĚTE VÍCE
Kde roste Arnica montana?

— V poslední době se v obchodech objevil velmi velký výběr různých zelených. Co lze z této bohaté odrůdy vybrat, aby přineslo největší užitek?

— Nejprve můžete zvýraznit petržel, kopr a špenát. Tyto rostliny rostou na našem Urale, jsou velmi bohaté na vitamín C, nepostradatelný pomocník při posilování imunitních funkcí našeho těla.

– Co dělat pro ty, kteří nemohou žít bez masa. S jakou zeleninou je nejlepší ji kombinovat?

– Jen ta zeleň, kterou jsem pojmenoval. S masem by se navíc měla kombinovat zelenina, která obsahuje vitamín C. Mnoho lidí má nízkou kyselost žaludku, takže je pro ně obtížné trávit bílkovinné potraviny. Je velmi chytré kombinovat zelí, papriku a špenát s masem.

— Blíží se celá řada svátků. Mezi nimi je Maslenica a pak půst. Je bezpečné pít alkohol pro ty, kteří drží dietu nebo půst?Je vůbec možné, aby pili ti, kteří dodržují rostlinnou stravu?

— Velké množství alkoholu v každém ročním období je rozhodně zdraví škodlivé. Během půstu můžete pít vodu, kompoty, džusy, čaje, kávu a v některých dnech je povoleno i trochu vína. Během půstu nemůžete pít silný alkohol nebo víno ve velkém množství. Půst je dobou koncentrace a soustředění, ale alkohol může narušit duchovní hnutí člověka. Z fyziologického hlediska se v tomto období tělo čistí od odpadů a toxinů, alkoholické nápoje naopak tělo zanášejí.

— Jaká pravidla by měl člověk dodržovat ve svém každodenním stravování?

— Denní strava by měla být kvalitní a vyvážená. Není třeba se vzdávat žádných konkrétních potravin nebo mikroživin. Jejich počet můžete jednoduše snížit. Pro zdravý talíř platí pravidlo: 50 % by měla tvořit zelenina. Navíc mohou být v jakékoli formě: čerstvé, vařené, dušené, pečené. 25 % talíře by měly tvořit bílkovinné produkty – 120–150 gramů masa nebo ryb. Dalších 25 % talíře by měly tvořit komplexní sacharidy – to jsou šedé obiloviny (pohanka, bulgur, quinoa, hnědá rýže nebo těstoviny z tvrdé pšenice).

Pokud mluvíme o rozložení potravin během dne, pak by se mělo večer snížit množství sacharidů a přidat bílkoviny. Kromě výživy je třeba věnovat pozornost fyzickému cvičení. Fyzická aktivita podporuje lepší vstřebávání potravy. Během dne je také nutné udržovat vodní režim. Nezapomeňte pít čistou vodu po celý den, protože je zdrojem života.

ČTĚTE VÍCE
Jaké dřevo má bříza?