Bez brambor by Evropané nadále museli jíst pyré z rutabaga místo bramborové kaše, kořenit polévky pastinákem, podávat tuřín k masu a vzdát se chipsů a gratinovaného parmentieru. Možnosti brambor jsou navíc nekonečné: mohou být přílohou téměř ke každému pokrmu a každá kuchyně na světě má po staletí své klasické kombinace. Brambory lze použít k výrobě knedlíků, suflé a kastrolů, upéct je v saku nebo jednoduše vařit – pro každou příležitost se najde ideální odrůda. V tomto případě jsou odrůdy konvenčně rozděleny do dvou velkých kategorií: brambory s vysokým obsahem škrobu a brambory s nízkým obsahem škrobu. Škrobové odrůdy jsou vhodné do polévek a pyré, jiné jsou vhodné na pečení, smažení a další různé úkoly. 4591 receptů
Připravit ideální bramborovou kaši je velmi snadné: na 1 kg brambor potřebujete 200 gramů másla, 2 žloutky a špetku mletého muškátového oříšku, sůl a pepř. Máslo nakrájíme na kostičky a zmrazíme, brambory oloupeme a vaříme do měkka. Vodu slijte a nechte brambory úplně vyschnout – čím méně vody se do bramborové kaše dostane, tím lépe. Poté brambory protřeme přes jemné síto, metličkou a postupně vmícháme máslo, které po malých dávkách přidáváme. Nakonec přidáme sůl, muškátový oříšek a pepř, žloutky a znovu zašleháme.
Mnoho lidí věří, že vše užitečné v bramborách je obsaženo v jejich slupce. To je nadsázka, ale mladé brambory jsou právě tím případem, kdy můžete spojit podnikání s potěšením vařením a smažením brambor, aniž byste ztráceli čas jejich loupáním.
Hlavní výhodou odrůd salátových brambor je, že jejich dužina nelepí nebo se naopak chlazením nedrolí, ale zachovává si tvrdost, hladkost a chuť. To znamená, že takové brambory lze bezpečně nakrájet do salátů. Dobrými odrůdami salátů jsou froté, francouzský ratte, který má bohatou oříškovou chuť, americké růžové jablko s tenkou růžovou slupkou a žlutou dužinou a fialové vitelotte.
Minizeleninu vynalezli v 70. letech Japonci a Švýcaři vyvinuli technologii, pomocí které lze ze semen běžných rostlin a jejich raných i zakrslých odrůd vypěstovat plnohodnotné, ale miniaturní plody. Žádné genetické inženýrství: minibrambory se neliší od běžných, kromě velikosti a velikost je určena výhradně podmínkami pěstování. Tyto brambory se snadno pečou a vaří – není třeba je krájet a nemusíte odstraňovat tenkou slupku.
Chipsy jsou tenké plátky brambor, které se smaží. Pokud máte dobrou zručnost nebo mandolínu po ruce, brambůrky není těžké vyrobit doma, hlavní je brambory nakrájet co nejtenčeji a pak je osmahnout na vroucím oleji. Necháme okapat na papírových utěrkách, posypeme solí a necháme vychladnout.
Raná odrůda prstnatá (v Evropě se jí říká prstnatá nebo „vosková“) má tenkou slupku a žlutou, nasládlou dužninu s bohatým aroma. Není potřeba jej čistit – stačí jej důkladně omýt kartáčkem. Dobře drží tvar při vaření a pečení, lze ji přidávat za studena do salátů nebo přidávat do hustých pyré.
Odrůdy brambor s červenou slupkou mají většinou jemnější chuť, při pečení nevyžadují loupání a jsou vhodné do salátů – nezmačkávají se a nedrolí se. Nejlepší jsou „cherie“, „roseval“, „rose finn apple“ a relativně mladá odrůda „red thumb“, která má navíc jemně růžovou voňavou dužninu. Mezi domácími červenými odrůdami dobře funguje Ural „Kamensky“ se světle žlutou dužinou.
Fialová barva brambor nemá nic společného s úspěchy vědeckého a technologického pokroku: takové brambory lze nalézt v jejich domovině – v horských oblastech a tropických lesích Jižní Ameriky. Nejoblíbenější odrůdou fialových brambor je dnes vitelotte, dnes ji však většinou pěstují Švýcaři. Má fialovou dužinu, velmi tmavou, téměř černou slupku a nasládlou chuť. Tyto brambory se nejlépe hodí do salátů.
Na trhu a v obchodech nejčastěji vidíme brambory tří barev: s bílou, žlutou a růžovou dužinou. Slupka těchto druhů brambor se obvykle blíží barvě dužiny: u bílých brambor je našedlá nebo krémová, u žlutých žloutne, u červených růžová. Existuje i fialový brambor s fialovou slupkou, ale to je speciální odrůda, je vzácná a dražší.
Jaký je rozdíl mezi červenými, bílými a žlutými bramborami?
Rozdíl nejčastěji spočívá v obsahu škrobu, ve výsledku – v chuti a schopnosti udržet tvar. Proto se k různým pokrmům doporučují brambory různých barev.
Udělejme hned výhradu, že nyní existuje tolik odrůd, že takové rozdělení na tři odrůdy se specialistům zdá poněkud primitivní. Odrůdy se od sebe liší obsahem škrobu, ale ne všechny brambory s vysokým obsahem této látky jsou bílé. Může být také nažloutlý, krémový a růžový. Proto, pokud se chystáte sázet brambory na vaší zahradě, musíte si pečlivě přečíst popis každé vybrané odrůdy a pochopit, jak je po sklizni rozlišíte a co použít.
Pokud jste právě přišli do obchodu nebo na trh pro brambory, stačí si zapamatovat, k čemu se používají brambory různých barev a jak se jednotlivé druhy liší.
bílé brambory
U odrůd s bílou dužninou nejčastěji nejvyšší obsah škrobu, jak jsme si již řekli. Proto se tyto brambory velmi dobře vaří. Je třeba dávat pozor, aby se nestrávila, jinak se rozpadne a nabere hodně vody.
Hodí se. Na kaši je nejlepší použít bílé brambory, dobře prozradí svou chuť. Bílé brambory se hodí i do krémových polévek, skvěle je zahustí. Myslete na to, že po odstátí bramborová polévka ještě více zhoustne, proto má smysl nechat trochu zeleninového vývaru na zředění.
Bílé brambory je dobré také péct, v ústech se budou rozpadat, jejich příjemná sametově zrnitá struktura vám umožní dělat z nich kastrol.
Nežádoucí. Bílé brambory není moc dobré smažit, nemusí mít křupavou kůrku a při míchání se rozpadnou. Pokud smažíte, snažte se brambor na pánvi dotknout co nejméně.
Bílé brambory se na saláty moc dobře nevaří, dokonce i v uniformách praskají a rozpadají se, ukazuje se, že jsou příliš vodnaté.
žluté brambory
Žlutá barva některých odrůd brambor je způsobena zvýšeným obsahem karotenu. Škrob ve žlutých odrůdách je obvykle obsažen méně než v bílých, ale více než v červených.
Použití. Žluté brambory jsou ceněné, protože dobře drží tvar. Proto se doporučuje vařit jak bez kůry, tak v uniformě. Skvěle se hodí do salátů, protože bramborové kostky se nerozpadnou. Také žluté brambory jsou dobré na pečení.
Nežádoucí. Žlutá je zlatá střední cesta, chcete-li, můžete z ní udělat dobré pyré, můžete ji i smažit.
červené brambory
Růžové brambory jsou oblíbené, protože obsahují hodně antioxidantu anthokyaninu. Antioxidanty jsou velmi užitečné látky, které zabraňují stárnutí a destrukci buněk. Více si o nich můžete přečíst zde >>
Červené brambory mají ve srovnání s ostatními odrůdami nejnižší obsah škrobu.
Použití. Červené brambory se doporučují smažit. Jeho plátky dobře drží tvar, rychle se smaží a snadněji se na nich tvoří všemi milovaná křupavá kůrka. Také červené brambory mohou být smažené, jsou rychle smažené. Nakonec se červené brambory také dobře chovají při pečení, jsou-li nakrájené na plátky, pokapané trochou oleje, posypané bylinkami.
Nežádoucí. Růžové brambory se uvařené nechovají tak dobře, nejsou tak chutné jako bílé a žluté brambory a růžové brambory se příliš dobře nerozmačkávají.
Když říkáme, že jedna brambora je vhodná na vaření a druhá na smažení, neznamená to, že bílé brambory stačí uvařit a rozdrtit. Prostě v bramborové kaši se chová nejlíp, toto jídlo vychází ze všech nejchutněji z bílých brambor. Jakýkoli brambor lze použít na různé pokrmy, jen je třeba vzít v úvahu jeho vlastnosti, při smažení méně míchat bílou, vařit červenou o něco déle a tak dále. Pokrmy budou také chutnat mírně odlišně podle toho, jakou odrůdu jste si vzali. A bramborová kaše může být nevšední, pokud jste ji vyrobili z nové odrůdy brambor.
zdroje:
