Taffy je nám všem známý bonbón, který lidem narozeným v SSSR připomíná chuť dětství stejně jako dort Bird’s Milk. Pro mnohé to bude objev, ale karamelka je nejen chutná, ale i zdravá, stejně jako marmeláda. V tomto článku vám prozradíme, kdy byly tyto sladkosti vynalezeny, odkud pochází jejich název, jak se vyrábí a jak jsou pro tělo prospěšné.
Obvykle je duhovka vyrobena ve tvaru rovnoběžnostěnu nebo čtverce
Historie vynálezu
Můžeme říci, že karamel je dezert, který zaujímá střední stav mezi karamelem a cukrovím. A pokud historie vzhledu karamelu není tajemstvím, pak s karamelem je všechno poněkud komplikovanější. Nelze s jistotou říci, kdo to vymyslel. Francouzi si přivlastňují právo na vynález, Američané sami sobě. Ví se pouze to, že karamely byly ve Francii extrémně populární již od 15. století, ačkoliv je Francouzi tehdy znali pod názvem „taffy“. Američtí cukráři tvrdí, že jejich předkové vynalezli karamel, protože jako první vařili karamel ve speciálních hlubokých měděných kotlích.
V Rusku se kosatec objevil na začátku 20. století, kdy je francouzský cukrář rozmnožil podle francouzského receptu v Petrohradě. Protože si nebyl jistý, že francouzské jméno „taffy“ zakoření na ruské půdě, přišel s mazaným tahem: sladkosti nazval duhovka, protože se mu zdály jemné jako okvětní lístky stejnojmenné květiny.
Kosatec se dá koupit nejen ve formě balených bonbonů, ale také v tyčinkách
Výrobní proces
Aniž bychom zacházeli do detailů, proces výroby karamelu ve zkratce vypadá takto: kondenzované mléko, máslo (nebo rostlinný) olej, melasa a cukr se smíchají v určitém pořadí a poté se ohřívají v kotli, dokud nedosáhne teploty 130 stupňů. Výsledná hmota se ochladí na 60 stupňů, aby se stala méně tekutou, hustší a viskóznější. Poté se umístí do jednotky, která z něj vytvoří svazky. Poté se v balicím stroji na karamel nařežou provazy na bonbóny určitého tvaru a velikosti a zabalí se do obalu.
Ani toto ale není konečná fáze výroby. Pro dosažení požadované konzistence se karamel vloží do sušicí jednotky, ve které při teplotě 38 stupňů vykrystalizuje cukr, načež se karamel změní z nepochopitelné hmoty na karamel, který známe.
Druhy duhovky
Právě v sušicí komoře, v poslední fázi výroby, získávají karamely stupeň měkkosti, na kterém závisí jejich příslušnost k jednomu z typů:
- viskózní;
- měkké;
- polotuhá;
- replikované;
- polotuhý odlitek.
Aby se karamel nelepil na zuby, ale aby se drol a rozpouštěl v ústech jako obyčejné bonbóny, vynalezli sériově vyráběný karamel – k tomu se během výrobního procesu do viskózní směsi přidávají drobky z předem připravených karamelů.
Pokud nemluvíme o konzistenci, ale o složení, můžeme také rozlišit několik typů:
- toffee – karamel bez mléka;
- fudge – mléko, včetně čokoládového karamelu;
- šerbet – ořechový karamel.
Rusové narození v SSSR si karamel Golden Key snadno zapamatují.
Poslední druh se tak nazývá v zemích bývalého SSSR, první 2 – v anglicky mluvících zemích. Navíc je nyní sortiment karamelů tak široký, že tento dezert najdete plněný nebo pokrytý čokoládovou polevou.
Užitečné cukroví
Výhody duhovky přímo závisí na složkách obsažených v jejím složení. Například melasa (černá melasa) urychluje metabolismus, obsahuje mnoho užitečných aminokyselin, vitamíny PP, B1, B5, B6, mangan, sodík, draslík, vápník, selen, železo, fosfor.
Pokud dezert obsahuje mléko, pak vám mléčný protein dodá kasein, který pomáhá při budování svalové hmoty a hubnutí, a vápník. Pomáhá snižovat množství cukru v krvi, ovlivňuje odolnost vůči stresu, schopnost těla relaxovat a odpočívat v době, kdy to opravdu potřebuje.
Čokoládové karamelky z cukrárny Sweet Express – pouze přírodní suroviny a chuť známá z dětství
Nespěchejte však běžet do obchodu a popadněte z regálů první karamel: mnoho výrobců nahrazuje zdravé přírodní ingredience syntetickými. Před nákupem si pečlivě prostudujte složení bonbonů, případně si je objednejte od důvěryhodného výrobce.
V obchodech je nyní obrovský výběr sladkostí, ale mnozí cítí nostalgii po sladkostech, které se prodávaly v sovětských dobách. Ano, a působivý seznam E-doplňků je alarmující, takže některé maminky se snaží vyrábět sladkosti doma, aby své děti hýčkaly zdravými sladkostmi a ne výrobky z chemických laboratoří. Oblíbený dezert sovětské éry – karamelové bonbóny – získaly jinou chuť a někdy opravdu chcete dětem dopřát skutečný karamel podle klasického receptu. Ve skutečnosti není karamel na vaření tak náročný, jak se zdá, a mlsné domácnosti výsledky vašich kulinářských experimentů s potěšením ocení. Zkusme tedy uvařit domácí karamelové bonbóny podle různých receptů – je to tak chutné!
Jemnosti výroby karamelových sladkostí
Všechny recepty na výrobu karamelu se scvrkají na jednu věc – mléko, smetana nebo zakysaná smetana se svaří s cukrem a poté se smíchá s máslem a vanilkou. Někdy se máslo přidává do mléka před tepelnou úpravou, někdy až po – podle receptury. Dále se hmota nalije do formy, ochladí se a účinně nakrájí. Obecně platí, že karamel je mléčný fondán, který v závislosti na množství přísad, době vaření a teplotě získává různé textury a chutě. Duhovka může být měkká, viskózní, tvrdá nebo polotvrdá. Někdy se do něj přidává mouka, nasekané ořechy a sezam, aby byla hmota hustší. Velmi chutné jsou čokoládové a vanilkové bonbóny, glazované nebo ovocné karamelky a bonbony s karamelovou náplní. Pro zpestření můžete tento dezert dochutit libovolným kořením a přísadami. Během přípravy mléčného fondue musíte hmotu neustále míchat, jinak se přilepí na stěny misky a spálí. Z tohoto důvodu by se měla vařit na mírném ohni a připravenost by měla být kontrolována nakapáním směsi do sklenice studené vody. Pokud se kapka promění v kouli, karamel je hotový. Je lepší nalít směs na povrch ze skla, kovu nebo keramiky, protože je obtížné ji oddělit od dřeva.
Nejjednodušší recept na karamel doma
Domácí karamelky jsou sladké, jemné, s příjemnou smetanovou chutí a nejsou horší než sladkosti z obchodu. K jejich přípravě budete potřebovat pouze tři produkty – zakysanou smetanu, cukr a rostlinný olej. Smíchejte 20 lžic v hrnci. l. granulovaný cukr, 10 polévkových lžic. l. zakysaná smetana 20% tuku a 5 kapek rostlinného oleje. Směs zahřívejte na středním plameni za stálého míchání, dokud nezíská barvu převařeného kondenzovaného mléka. Plech, silikonovou formu nebo prkénko vymažeme olejem, vlijeme tekutý karamel, necháme dort mírně ztuhnout a formičkami vykrajujeme malé bonbóny. Chuť výsledného karamelu připomíná bonbóny, které se prodávaly v SSSR. Zkuste to – bude se vám to líbit!
Domácí karamel „Kis-kis“: jednoduchý, chutný, krásný
Ukazuje se, že velmi chutné, lepkavé a jemné bonbóny můžete vyrobit vlastníma rukama a výsledek nebude horší než v obchodě. V hrnci se silným dnem smíchejte 200 g cukru, 2 polévkové lžíce. l. med, 30 g másla, špetku vanilinu a nalijte do všech 200 ml pečeného mléka. Vařte na mírném ohni za stálého míchání půl hodiny, dokud karamel nezhnědne, jako karamel. Formičky na led namažte rostlinným olejem bez zápachu, vložte do nich směs cukroví a dejte na 30 minut do mrazáku. Velmi působivě a krásně vypadají karamely „Kis-kis“, můžete je použít k podávání na stůl k pití čaje, když do bonbonů zapíchnete špejle nebo párátka.
Krémový karamel: jemný dezert pro gurmány
Krémové karamelové bonbóny se připravují doma nejen ze smetany, ale také z mléka, aby se snížil obsah kalorií v hotovém pokrmu. I když krémové karamely jsou samozřejmě chutnější. Pro přípravu cukroví rozpusťte 500 g cukru ve 250 ml smetany nebo mléka a kastrol postavte na střední teplotu. Jako obvykle se bude muset hmota během procesu vaření míchat a brzy začne houstnout a tmavnout. Jakmile mléčný karamel získá barvu kávy s mlékem, lze jej považovat za hotový. Karamel stáhněte z plotny, rozetřete se 100 g másla a ochuťte pár kapkami vanilkového extraktu. Karamel položte na pomaštěný povrch, uhlaďte a nechte ztuhnout, poté krásně nakrájejte a podávejte.
Kondenzované mléko karamel: jemnost a sladkost
Tyto nejjemnější bonbóny se rozplývají v ústech a nenechají na výběr těm, kdo mají chuť na sladké – budete je chtít jíst donekonečna! Na mírném ohni rozpustíme 100 g másla a orestujeme v něm 40 g pšeničné mouky do béžové barvy. Do pánve nalijte 300 g kondenzovaného mléka a za stálého míchání vařte 10 minut. Dále do pánve přidejte 200 ml teplého mléka, důkladně promíchejte a vařte, dokud směs nezhoustne a nezezlátne. Položte fondán na rovnou plochu, nechte vychladnout a formičkami vykrajujte krásné bonbóny. Vrstvu můžete jednoduše naříznout nožem nebo rozbít rukama.
Anglický karamel do čaje
Ukázalo se, že i Britové milují karamel, ale připravují ho po svém. Jak vyrobit karamelové bonbony v anglickém stylu? K tomu potřebujeme máslo, cukr, kukuřičný sirup a mandle. Kukuřičný sirup se prodává ve specializovaných prodejnách cukrovinek. Přidává se do pečiva, aby nezvadlo, a dělá se s ním fudge, aby nezcukernatělo. Smíchejte 250 g cukru s 1 lžičkou. kukuřičný sirup, 230 g másla a sůl na špičce nože. Vařte 5 minut na mírném ohni, přidejte 90 g mletých pražených mandlí a dále udržujte směs na ohni, dokud se nezredukuje a nezhnědne. Fondán nalijeme do olejem vymazané formy, necháme ztuhnout a nakrájíme na kousky. Britové podávají tento dezert s tradičními hodinami piškvorky spolu se sušenkami a marmeládou.
Čokoládové karamelky
Tento originální dezert osloví všechny milovníky čokolády – s ranní kávou vám zvedne náladu a osladí život. Ve vodní lázni rozpustíme 125 g hořké čokolády, zvlášť vmícháme 150 g smetany 35% tuku, 3 polévkové lžíce. l. med, 1 polévková lžíce. l. cukr a do směsi přidejte čokoládu. Karamel vařte na velmi mírném ohni za stálého míchání asi 12 minut. Fondán nalijeme na pečící papír, necháme vychladnout, dáme do lednice a poté nalámeme na kousky. Chlazené bonbóny se snadno oddělují od papíru, jejich konzistence je měkká, viskózní a křehká. Mimochodem, jako formičky na karamely můžete použít krabičku běžných čokolád s prohlubněmi.
Citronové karamelky: kulinářská kreativita
Tento neobvyklý dezert se bude líbit i těm, kteří nemají rádi citrusové plody. Faktem je, že takové karamely nemají vůbec žádnou kyselost, ale aroma čerstvého citronu je přítomno. Tyto bonbony lze díky absenci mléčných výrobků a oleje nazvat dietními sladkostmi, takže pro ty, kteří drží dietu, mohou být skutečnou spásou. 120 g cukru rozpustíme ve 400 ml vody a vodu přivedeme k varu, nezapomeneme míchat, aby se sirup nepřipálil. Samostatně nařeďte 100 g želatiny ve vodě podle návodu na obalu. Když se želatina rozpustí, smícháme ji s cukrovým sirupem a směs vaříme 10 minut. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva. Nalijte sirup do formy; až ztuhne, opatrně nakrájíme na čtverečky a ochutnáme. Tyto žvýkací bonbony se samozřejmě nedají nazvat klasickými karamelkami, ale jsou velmi chutné a pikantní.
Udělejte si příjemný čajový dýchánek s obchodem Eat at Home!
Nyní víte, jak vyrobit karamelové bonbóny – jak vidíte, není to vůbec obtížné. Když vás klasické karamelky omrzí, můžete vymýšlet vlastní variace bonbónů. Zkuste do karamely přidat smažená semínka a ořechy, sušené meruňky a sušené švestky, mák, kokosové vločky nebo sladké koření – skořici, kardamom, muškátový oříšek. Z karamelek se dají udělat zdravé sladkosti, když je uvaříte s medem nebo třtinovým cukrem a přidáte minimum másla. Pokud vymyslíte svůj vlastní recept na tento dezert, pošlete ho na web „Jezte doma!“. Ať je náš život ještě chutnější! Tento dezert se bude hodit na každý, i sváteční čajový dýchánek. A s čajem ze značkového internetového obchodu „Eat at Home“ bude taková dovolená pro vaše hosty ještě nezapomenutelnější. Sypaný čaj má jemnou, vynikající chuť a svěží vůni, dodává sílu a dodává skvělou náladu! Čaje neobsahují umělá aromata ani přísady. Užijte si svůj čaj!
