Nic nedokáže zvýraznit chuť pokrmu více než správné koření. Pikantní koření je široce známé a oblíbené v mnoha kuchyních po celém světě. Na Kavkaze se nazývá citron a jambul, v Gruzii – kondari. Savory je oblíbeným kořením pro bulharská jídla, kde se vyskytuje téměř v každém receptu a nazývá se chubritsa.

Pikantní – co to je?

Savory – (lat. Saturejka) je jednoletá bylina. Patří do rodu Lamiaceae nebo Lamiaceae. Malý podrost dorůstající do 45-50 cm, má přímou lodyhu, výhony od 15 do 45 cm a šedozelené listy do 2,5 cm. Kvete v červenci až srpnu drobnými bílými, růžovými nebo lila květy s fialovými skvrnami .

Pěstování

Východní Středomoří je považováno za místo narození rostliny. Rozšířený také v Asii. Savory je poměrně nenáročná rostlina, která nevyžaduje zvláštní teplotní podmínky ani složení půdy. Nevyžaduje žádnou údržbu kromě odstraňování plevele.

Pěstuje se jako jednoletá zahradní rostlina. V podmínkách středního Ruska se dobře uchytil. Savory se vysévá v dubnu. Sklizeň probíhá před květem, aby rostlina nevysušila listy a dala květinám veškerou svou sílu. Právě v listech se koncentrují všechny jeho aromatické a prospěšné látky.

Jak „zní“ pikantní?

Myslíte si, že toto koření neznáte? Toto koření se nachází v různých směsích bylin a koření pro mnoho pokrmů. Má intenzivní kořeněnou hořkou chuť, vágně podobnou černému pepři. Druhé jméno – pepřová tráva – dostalo koření pro svou podobnost s mátou a přítomnost peprných, lehce nakyslých tónů.

V jeho vůni se snoubí vůně horských borovic, šalvěje a černého pepře.

Jak se získává koření?

Čerstvá nebo sušená rostlina může být použita jako koření. Pro sušení se vybírají mladé výhonky 15-20 cm.Zeleň se suší ve svazcích nebo se pokládá na suchý povrch v rovnoměrné, ne silné vrstvě, udržuje se teplota 22-24C. Listy jsou pak odstraněny ze stonků pro další použití.

Jak si vybrat?

Při výběru čerstvého slaného dbejte na to, aby tam nebyly žádné zetlelé nebo zažloutlé větve. Zelení by měla být jasná, sytě zelená barva, elastická, bez známek kvetení. V opačném případě může být chuť zkažena přílišnou hořkostí.

ČTĚTE VÍCE
Je nutné stříhat péřovku?

Jak uložit?

Čerstvé bylinky se skladují v těsném plastovém sáčku asi týden, aniž by ztratily svou chuť a vůni.

Suché koření lze skladovat ve svazcích nebo jednotlivých listech v dobře uzavřené nádobě, nejlépe skleněné. Dobrým místem pro koření je tmavá kuchyňská skříňka. Trvanlivost sušeného koření není delší než 6 měsíců. Po této době chuť a vůně koření slábne.

Chemické složení

Sušené slané listy mají vysoký obsah prvků, které tělo potřebuje každý den, jako jsou:

  • proteiny;
  • tuky;
  • sacharidy;
  • celulóza;
  • popel;
  • vitamíny A, B3, B6, C;
  • makroprvky: draslík, vápník, hořčík, fosfor, sodík;
  • stopové prvky: měď, zinek, selen, mangan, železo.

Léčivé vlastnosti a kontraindikace

Slané výhonky a listy jsou bohaté na jedinečné přírodní antioxidanty, které dokážou předcházet nemocem a celkově posílit imunitní systém. Vláknina obsažená v rostlině dokáže snížit množství lipoproteinu s nízkou hustotou (špatný cholesterol).

Díky obsahu fenolických esterů v listech má saturejka následující vlastnosti:

  • antiseptické;
  • antimikrobiální;
  • antimykotika;
  • zažívací;
  • expektorant;
  • antiparazitikum;
  • tonikum.

V alternativní medicíně se odvary a tinktury této byliny používaly k léčbě bolestí v krku, bronchitidy a zažívacích potíží. Pikantní silice má výrazný tonizující účinek a používá se v pneumologii, při infekcích a v kosmetologii. Připisují se mu také vlastnosti silného afrodiziaka.

Pikantní, mající mnoho vlastností, může být stejně prospěšný i škodlivý. Je velmi důležité si uvědomit, že všechny přírodní produkty a bylinky mají kontraindikace. Nemělo by se používat, pokud máte:

  • onemocnění kardiovaskulárního systému;
  • dysfunkce endokrinního systému;
  • vřed žaludku nebo dvanáctníku;
  • těhotenství a kojení.

Může se také objevit individuální nesnášenlivost k produktu.

Použití pikantního při vaření

A přesto je hlavní oblastí použití slaného vaření. Řadu kuchyní, jako je balkánská, kavkazská a středomořská, si bez tohoto koření lze obecně jen těžko představit.

Kořenitá vůně saturejky skvěle doplní pokrmy z masa, zeleniny a ryb. Je součástí bouquet garni, klasické směsi bylin ve francouzské kuchyni.

Do jakého jídla se přidává?

Čerstvé bylinky se používají při přípravě polévek, salátů a všech druhů omáček. Obvykle se přidává do konzervovaných okurek, rajčat, sladké papriky a nakládaných hub.

Sušené slané je skvělé pro:

  • pokrmy vyrobené z fazolí a všech luštěnin;
  • marinování kuřete, ryb, masa, zejména jehněčího;
  • zeleninová dušená masa, pečená zelenina, jakékoli vařené zelí;
  • výroba polévek;
  • smažená ryba;
  • horký čaj při nachlazení.
ČTĚTE VÍCE
Jak vyléčit erysipel?

Koření se používá k vytvoření aromatického octa a oleje (vylouhovaného).

S jakým kořením se hodí?

Pikantní je dobrý sám o sobě, ale v kombinaci s jiným kořením můžete dosáhnout vynikající chuti a jedinečné vůně pokrmu. Vynikající buket získáte, pokud přidáte oregano, majoránku, bazalku, rozmarýn, šalvěj, česnek, bobkový list, černý a červený pepř.

Jak vyměnit?

V případě potřeby můžete slané v receptu nahradit jeho nejbližším příbuzným, tymiánem. Vůně a nakyslá, hořká chuť těchto bylinek jsou tak podobné, že pokud je čerstvý tymián nasekaný najemno, bude téměř nemožné rozpoznat rozdíl.

Vhodné jako náhrada šalvěje. Jeho listy dodají pokrmu pikantní borovicovou chuť charakteristickou pro pikantnost.

Pikantní a tymián – jaké jsou podobnosti a rozdíly?

Podobnosti mezi těmito dvěma bylinami začínají jménem. Slaný se často mylně nazývá tymián. Patří do stejného rodu rostlin, obě obsahují éterické oleje, jsou známé pro své blahodárné vlastnosti a používají se při vaření. Tymián, také druh tymiánu, je známější jako léčivá rostlina. Ale i když je tymián jeho nejbližší příbuzný, nemá bohatou chuť a nemůže být plnohodnotnou náhradou.

Úspěch vašich kulinářských produktů závisí na správném výběru koření. Upřednostněte přírodní koření, dodržujte doporučení pro použití a každé vaše jídlo se stane skutečným malým mistrovským dílem.