Jak, kdy, kde a s čím jíst tuto mořskou pochoutku – rady od autorky blogu Regina’s Oysters Reginy Borisové.
Co jsou ústřice, jak je správně jíst, co k nim pít a proč tak stojí? Autorky blogu Regina’s Oysters Reginy Borisové jsme se vášnivě a podrobně zeptali na její oblíbené měkkýše.
Hlavní
Co jsou ústřice Delikatesa, vytříbená delikatesa, symbol luxusního života, zároveň jsou ústřice produktem, který vzhledem i chutí často vyvolává překvapení až odmítnutí. Tento mlž se objevil na Zemi před několika miliony let. Soudě podle nálezů archeologů, lidé ústřice ochutnali již několik tisíc let před naším letopočtem.
Jaké druhy ústřic existují Ústřice lze klasifikovat různými způsoby. Aniž bychom zabíhali do biologie, geografie a složitých latinských názvů, na základě tvaru skořápky, ústřice se dělí na ploché (jako slavná odrůda Belon) a konkávní nebo „creuse“ (například fin de clere). Podle způsobu pěstování – divoké i farmové. Obvykle jsou ústřice pojmenovány podle míst, kde vyrostly, podle jmen farmářů nebo jednoduše podle hlasitých a zapamatovatelných obchodních jmen.
Ústřice různých odrůd se velmi liší v chuti. Vlastnosti a odstíny určuje merroir. Tento krásný termín znamená souhrn všech charakteristik moře v místě, kde ústřice rostou: od teploty a slanosti vody po řasy, které tam žijí, a minerální složení dna. Chuť a hustota masa stejného druhu ústřic, vychovaných stejným způsobem jen pár kilometrů odtud, se může výrazně lišit, natož druhů z různých oceánů.
Mýty a legendy Existuje mnoho předsudků, kvůli kterým lidé ústřice buď nejedí vůbec, nebo je odmítají v restauracích daleko od moře, v letních měsících apod. Pištění ústřic, které se stalo vtipem, stále děsí začínající gurmány. Nebojte se, ústřice neprskají. Čechov žertoval, ale mnozí jsou stále přesvědčeni: musíte slyšet pískání a ujistit se, že měkkýš žije.
Další mylná představa o dvouhodinovém letu od moře. Proč dvě, a ne hodinu nebo tři, není známo. Ve skutečnosti, v okamžiku sběru, ústřice pevně zabouchne skořápku a vezme si takovou zásobu vody, že může zůstat čerstvá ne několik hodin, ale několik dní. Hlavní při přepravě ústřic není čas, ale teplota od +1 do +4, ústřice pak mohou létat až na konec světa. Moderní logistika nám umožňuje udržovat požadovanou teplotu.
- Kde pít koktejly, víno a pivo: 7 nových míst
- 14 restaurací s vynikajícím gazpacho
- Chutné, levné, v Moskvě: 5 městských kaváren
Pravidlo R-měsíc také již není relevantní. Během letních měsíců ústřice měknou. Jejich chuť se v tomto období zhoršuje, takže se jim vyhýbali. V 1980. letech ale přišli s technologií výroby celosezónních ústřic. Nyní, jakmile sezónní ústřice začnou produkovat mléko, do restaurací a na regály se dostávají sterilní celosezónní ústřice.
Proč stojí ústřice tolik Během staletí konzumace měkkýšů se kolonie ústřic vyčerpaly. Chov ústřic je složitý proces náročný na práci. Přidejte k tomu náklady na dodávku vzduchu a zajištění zvláštních podmínek: teplotní podmínky, pečlivá přeprava. Jako každý produkt, do kterého bylo investováno hodně úsilí, nemohou být ústřice levné.
Pojďme ochutnat
Jak správně jíst ústřice Neexistují žádná přísná pravidla: můžete to udělat se speciální vidličkou, nebo to zvládnete i bez ní. Můžete pokapat pár kapkami citronu nebo přidat trochu omáčky, nebo můžete „nahou“. Hlavní věc je spolu s ústřicovým likérem, šťávou, která je ve skořápce. Nezapomeňte jemně rozdrtit jemné maso jazykem na patře, žvýkat, abyste cítili nuance: mořská svěžest, slanost, krémovost, jemná sladkost, lehké kovové tóny, okurka, meloun, ořech. Pokud okamžitě spolknete měkkýše, neucítíte žádnou chuť.
Co pít k ústřicím Je zvykem podávat bílé víno: Chablis, Muscadet, Sancerre. Ideální pár je suché šampaňské. Pivo se hodí ke slanějším ústřicím, zejména stoutům a porterům. Naše ústřice z Dálného východu se hodí k vodce. Zajímavým duetem je ústřice se saké, která ústřici nepřehluší, ale naopak plněji odhalí její chuť.
Jak rozlišit dobrou kvalitu Při nákupu ústřic v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost skořápkám – musí být pevně uzavřeny. Vezmeme skořápku do ruky: pokud je těžká, znamená to, že uvnitř je měkký měkkýš s požadovaným množstvím vody. Pokud je skořápka velmi světlá, ústřice je s největší pravděpodobností již zatuchlá. Skořápky můžete jemně klepat jednu o druhou, zvuk by měl být tupý.
Otevřené ústřice by měly vonět mořskou svěžestí. Jakýkoli nepříjemný zápach je důvodem k žádosti o výměnu sporného předmětu. Vzhledově by dobrá škeble měla být lesklá, mastná, v čisté mořské vodě a neměla by na stěně skořápky ulpívat suchý film.
Co dělat, když nemáte rádi ústřice Říká se, že láska pochází ze třetí ústřice. To znamená, že i když se vám ústřice napoprvé nelíbily, stojí za to to zkusit znovu. Za prvé, lidské chuťové pohárky fungují v různých situacích odlišně. Snězte kousek černého chleba, čistí receptory. Do ústřice kápněte trochu Tabasca, pálivá omáčka přiměje receptory pracovat aktivněji. Za druhé, musíte hledat „svou“ ústřici. Možná se vám nelíbila konkrétní odrůda, některé tóny (jód, kov) byly příliš drsné. Vyzkoušejte ústřice s jemnou, vyváženou chutí, nebo naopak s převahou jasných svěžích chutí.
Kde je 14 ověřených restaurací, kde byste měli ústřice ochutnat, najdete zde.
Co se doporučuje pít s ústřicemi? Jak zkontrolovat jejich čerstvost? Kolik měkkýšů můžete sníst najednou a co alergie? Smartpress s pomocí odborníků ze společnosti Rybin Hood přišel na záludnosti, jak a proč si pochutnat na ústřicích.
Proč jíst ústřice?
Jasná odpověď na tuto otázku je, protože chutná dobře. Dalším zřejmým je, že je to romantické. Ne, za určitých podmínek může být pizza v pořádku, ale ústřice jsou rozhodně romantické! A nejednoznačná odpověď je velmi užitečná. Ústřice obsahují obrovské množství mikroelementů.
Jak užitečné jsou?
Ústřice jsou prostě zásobárna zdravých mastných kyselin, včetně omega-3. Tento prvek je extrémně nezbytný pro plné fungování buněčných membrán. Díky konzumaci takových mastných kyselin dobře funguje mozek a nervový systém člověka.
Uvnitř lastury je spolu s měkkýšem mořská voda, které se říká ústřicový likér. První voda se obvykle vylije při otevírání. Škeble dává druhou po několika minutách. Je jemnější a musí se zapíjet ústřicí.
Korýši jsou bohaté na vitamíny skupiny B a také na vitamíny A, C a D a obsahují minerály, jako je sodík, fosfor, fluor, hořčík, zinek, měď a vápník.
Jak zkontrolovat čerstvost?
Ve skutečnosti je to velmi naléhavý problém – doručit ústřice do Běloruska není nejjednodušší (proto stojí mnohem více než místní kapři).
Pokud je ústřice stále naživu, mělo by být při otevření lastury slyšet charakteristické cvaknutí. Samotná ústřice by měla vonět příjemně a svěže po moři, a ne po shnilých rybách, a její maso by mělo být průhledné, ne zakalené a bělavé. Pokapete-li citronovou šťávou živého měkkýše, můžete vidět jeho odezvu v podobě lehkého škubnutí v lastuře.
Doma lze ústřice uchovávat v lednici až 3 dny, uzavřené (s otevřenou nádobou). Otevřené ústřice by se měly sníst do 1,5-2 hodin a je vhodné, aby kvůli ledu ležely na polštáři. Zmrazování se také nedoporučuje, protože nevyhnutelně ztratí některé ze svých prospěšných vlastností.
Jsou ústřice bezpečné?
V první řadě nezapomínejte, že ústřice je čistý protein, což znamená, že byste to s množstvím, které sníte, neměli přehánět.
Podle WHO je 27 % světové populace alergických na syrové mořské bílkoviny.
Nejprve je proto potřeba otestovat své tělo 2-3 ústřicemi. Pokud je vše v pořádku a nemáte alergie, můžete na přání sníst tucet. Ale stojí za to zvážit velikost samotných ústřic.
Ze zdravotního hlediska je množství užitečných látek v měkkýších tak velké, že šest čerstvých ústřic stačí k doplnění denní zásoby mikroelementů pro tělo.
Mimochodem, ústřice je nízkokalorická: 100 gramů masa obsahuje pouze 72 kalorií.
Ústřice na kocovinu? Přesně tak!
Konzumace ústřic je výbornou prevencí aterosklerózy a odstraňuje špatný cholesterol. Také díky vysokému obsahu zinku tělo syntetizuje testosteron, který je zodpovědný za sexuální touhu (výborný doplněk k romantice). Normalizuje se také funkce štítné žlázy, snižuje se krevní tlak, zlepšuje se emoční stav, obnovuje se zraková ostrost, pokožka získává svěží a zdravý vzhled.
A skvělý bonus! Ústřice jsou nejlepším lékem na kocovinu. Korýši obsahují hodně zinku, který urychluje proces metabolismu alkoholu v těle. Můžeme se dokonce podělit o recept: dvě nebo tři ústřice nalačno nebo pikantní koktejl Bloody Roman z páru ústřic, rajčatové šťávy s kořením a piva.
Co zapíjet ústřicemi?
Klasika – velmi studená perlivá. Může to být šampaňské, cremant, cava. Prosecco je horší kvůli své ovocnosti. Chablis také funguje dobře. Ale jedno z nejzajímavějších vín ke spárování s ústřicemi je Muscadet z Loiry. Ale pít ústřice s velmi drahým vínem je špatné chování.
Kde koupit?
Ústřice jsou extrémně vrtošivé ke svým životním podmínkám. Vyžaduje se mořská voda určité teploty a s vysokým obsahem kyslíku a stopových prvků. Poskytnout takovou „službu“ pro měkkýše je obtížné. Ale, jak se říká v Rybin Hood, je to možné. Podobná akvária firma instalovala ve velkých hypermarketech v Minsku.
Kolik stojí romantický večer s ústřicemi?
Romance pro dva je tucet ústřic, 1 sada rohlíků a láhev vína. Taková večeře vás může stát až 100 rublů. Někdo řekne – drahé. Ale jak vidíte, můžete utratit peníze za perfektní romantické rande.
Pozornost! Může být návykový! Na dobré věci si totiž rychle zvyknete!
