Existují stovky odrůd rajčat, mezi kterými si každý může vybrat podle své chuti. Obecně očekáváme, že rajčata budou aromatická a sladká, nikoli nevýrazná a kyselá. Někdy však i při výběru dobré odrůdy můžete neočekávaně získat hořké nebo kyselé ovoce. V těchto situacích je důležité identifikovat, co se mohlo pokazit, abyste v budoucnu nedělali stejné chyby. Náš článek pomůže pochopit důvody rajčat bez chuti.
Jak chutnají rajčata?
Chuť rajčat je často popisována jako sladká, kyselá nebo mírná. Rajčata obsahují přes 400 těkavých sloučenin, které jim dodávají chuť, ale dominantními faktory jsou kyselina a cukr. Hlavními cukry v plodech rajčat jsou fruktóza a glukóza. Dodávají rajčatům jejich sladkou chuť. V tomto případě jsou hlavními kyselinami kyselina citrónová a jablečná, které dodávají kyselou chuť a podporují slinění. S nerovnováhou chuťových složek rajčat jsou nejčastějšími důsledky výskyt hořkosti nebo nadměrné kyselosti.
Hořkost a kyselost se často těžko rozlišují a často se zaměňují. Vyskytují se však za jiných podmínek. Kyselina v rajčatech se objevuje, když mají potraviny kyselé pH (od 0 do 7). U rajčat k tomu obvykle dochází, když jsou sklizena příliš brzy. Hořkost je cítit, když je pH potraviny zásadité (7 až 14). U rajčat je nejčastěji pozorován u přezrálých plodů.
Morfologické znaky, které ovlivňují chuť rajčat
Genetika hraje významnou roli při formování chuti ovoce. Všechny odrůdy rajčat nejsou stejné, pokud jde o sladkost. Většina lidí preferuje rajčata, která mají vyváženou sladkost a kyselost, nicméně existují odrůdy rajčat, které jsou přirozeně dost kyselé nebo hořké.
Kromě toho mnoho odrůd rajčat ztratilo svou sladkost po desetiletí intenzivního komerčního pěstování. Rajčata byly původně sladké vícebarevné bobule, menší než hrách. Metody šlechtění však upřednostňovaly faktory, jako je vyšší výnos, odolnost vůči chorobám a zachování kvality před chutí. To vedlo ke změně nebo ztrátě klíčových chuťových genů a mnoho dnes dostupných odrůd rajčat je méně sladkých.
Vzhled ovoce je také často spojován s chutí. Zde můžete pozorovat některé vzorce:
velikost. Menší rajčata, jako jsou cherry rajčata a koktejlová rajčata, mívají vyšší koncentraci cukru. Větší rajčata jako „steaky“ jsou často méně sladká. Ale samozřejmě existují výjimky z tohoto pravidla.
Barva. Různé pigmenty v rajčatech vytvářejí různou rovnováhu cukrů a kyselin. To platí jak pro hybridní rajčata, tak pro odrůdy. Nejkyselejší se nacházejí mezi zelenými, fialovými a černými rajčaty. Červená rajčata mívají klasickou rajčatovou příchuť. Zelené, fialové a černé plody mají komplexnější atypické chutě, které mají tendenci někoho potěšit, ale jiného nesnášet. Oranžová, žlutá a růžová rajčata mají střední kyselost.
Bílá a dvoubarevná rajčata mají mezi odrůdami rajčat nejmenší kyselost a největší sladkost. Tyto plody mají kombinaci cukru a kyselin spolu s dalšími sloučeninami, které činí chuť jemnější.
listy. Rostliny s více listy zachycují více slunečního světla, které se přeměňuje na cukry a další chuťové sloučeniny, díky čemuž jsou plody sladší. Odrůdy mají tendenci produkovat více listů než hybridy, což je jeden z důvodů, proč produkují plody s intenzivnější chutí. Bez ohledu na to, jaká odrůda rajčat je vysazena, pečlivé tvarování může pomoci udržet zdraví listů a zvýšit hustotu olistění.
Environmentální faktory ovlivňující chuť rajčat
Na utváření chuti rajčat se významně podílejí i faktory prostředí. Plody kyselé nebo hořké chuti se často tvoří, když rostliny dostávají nedostatečné sluneční světlo nebo jsou napadeny škůdci a chorobami. Pěstování rajčat v půdách chudých na živiny nebo přemokření ovlivňuje i chuť plodů. Podívejme se podrobněji.
Sluneční světlo a teplota. Aby nedocházelo k dozrávání kyselých rajčat, je nutné vybrat vhodné odrůdy v závislosti na klimatu, ve kterém se budou pěstovat. Rajčata obecně vyžadují dostatek slunečního světla a tepla, aby dobře rostla a produkovala voňavé plody.
Rajčata potřebují alespoň 8 hodin slunečního světla denně. Denní teplota by měla být nejméně +26 stupňů a noční teplota nejméně +10 stupňů. Některé odrůdy rajčat jsou však odolnější vůči chladu a oblačnosti a lze je úspěšně pěstovat v chladnějších oblastech.
zalévání. Aby se pěstovalo ovoce s vyváženou chutí, musí být rajčata před plodem neustále zalévána. Jakmile se objeví plody, je třeba zálivku mírnit, protože sušší a teplejší podmínky vedou ke zvýšení výnosu a koncentrace chuti a vůně.
Vzdálenost mezi rostlinami. Rajčata by měla být zasazena, aby se zabránilo shlukování, které blokuje sluneční světlo v dosahu rajčat. Sušená zelenina často vykazuje zakrnělý růst, snížené výnosy a nízkou akumulaci cukru. Přelidnění navíc přispívá k šíření škůdců a chorob.
Škůdci a kontrola onemocnění. Páchnouci, mšice a další hmyz mohou poškodit rajčata a zkazit chuť ovoce. Choroby, jako je plíseň způsobená houbovými infekcemi, mohou také nepříznivě ovlivnit chuť rajčat, což vede k výrazné hořkosti ovoce.
zdraví půdy. Půda musí být ideální pro optimální růst rajčat. S výjimkou velmi těžké jílovité půdy bude většina typů půd pro rajčata dobře fungovat, ale hlinité a písčité půdy bývají pro pěstování rajčat nejlepší. Přidejte do půdy dostatek organické hmoty, stejně jako draslík a síru. Vyhněte se přílišnému množství dusíku.
Jílovitou půdu lze zlepšit přidáním písku, perlitu nebo rašeliny před výsadbou. Kromě toho lze použít organická hnojiva, která zajistí, že půda bude obsahovat mnoho živin, které mohou rostliny využít pro nejlepší chuť a vůni.
pH půdy. Rajčatům vyhovuje mírně kyselá půda s pH kolem 6,0-6,8. pH lze zvýšit použitím vápna nebo snížit přidáním síry. Kyselost vaší půdy je spíše indikátorem nepříznivých podmínek a sama o sobě nezpůsobuje kyselost plodů. Zásaditá půda snižuje dostupnost základních živin (železo, fosfát, mangan) a půdní živiny jsou tak důležité pro chuť rajčat.
Na počasí záleží. Dlouhá období (více než tři dny) při teplotách pod 5 °C trvale změní chuť nasazených rajčat. To platí pro ovoce před sklizní i během skladování ovoce, takže se ujistěte, že vaše rostliny nebo sklizená rajčata netrpí chladnými nocemi.
Pro dobrý růst a chutné plody vyžadují rostliny horké počasí s vydatnými srážkami alespoň 2,5 centimetru za týden. Pokud máte chladné počasí a půda zůstane dlouho mokrá, bude trpět celá rostlina a ztratí se i sladkost rajčat.
Načasování sklizně. Rajčata by se měla sklízet, až když jsou zralá. To je způsobeno tím, že jejich kyselost klesá a sladkost se zintenzivňuje při plném zrání. Plody by se měly pokud možno nechat dozrát na keři, protože to pomáhá získat nejkoncentrovanější chuť a vůni.
Dělat rajčata sladší – mýtus nebo realita?
Na rozdíl od populárního mýtu, přidání cukru do půdy rajčata neosladí ani rostlině nijak nepomůže. Cukr s největší pravděpodobností jednoduše spláchne déšť nebo v nejhorším případě přispěje k růstu patogenních bakterií. Chuť to nijak neovlivní, protože rostliny většinou nepřijímají cukr kořeny.
Proslýchá se také, že pěstování bazalky vedle rajčat je dělá sladšími, ale zatím neexistuje žádný skutečný vědecký důkaz, že tomu tak je.
Nejúčinnějším způsobem, jak zlepšit chuť rajčat, je méně zalévat nebo chránit před dlouhodobými dešti. Jakmile rajčata začnou dozrávat, snižte množství vody, které jim dáváte, na polovinu; zabráníte tím nejen praskání, ale také zlepšíte jejich chuť.
Dalším způsobem, jak osladit rajčata, je zvýšit dobu, po kterou je cukr přijímán do ovoce. K tomuto procesu dochází před dozráním plodů, takže čím déle je rostlina v příznivých podmínkách, tím lépe (hodně slunečního záření, dostatek živin v půdě a pravidelná zálivka).
Jedním ze způsobů, jak snížit celkový stres rostliny, je správné tvarování. Pod prvním trsem by neměly být žádné listy, aby se předešlo vážným problémům s houbovými chorobami. Neurčité odrůdy se nejlépe formují do jednoho hlavního stonku.
Aplikování vodorozpustného hnojiva určeného pro rajčata každých 10 až 14 dní, zvláště pokud je pěstujete v nádobách nebo na vyvýšených záhonech, obvykle poskytne živiny potřebné pro růst a vývoj rajčat, a tím i sladkou chuť.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Náš chat v telegramu
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
- Top publikace
- Nové a zajímavé odrůdy
- Krásná krajinná řešení
Lahodné rajče nebo ne – otázka není zdaleka nečinná. Existují nějaké vlastnosti, podle kterých se to dá jednoznačně určit – velikost, tvar, barva, vůně? Je možné při pěstování ovlivnit chuť ovoce?
Lahodné nebo nerajčatové ovoce – otázka není zdaleka nečinná
Složky chuti
- cukr;
- mastné kyseliny;
- polyfenoly;
- karotenoidy;
- organické kyseliny;
- aminokyseliny s rozvětvenými postranními řetězci.
Kyseliny a cukry
Nejvíce byly prozkoumány dvě složky plodů rajčat – kyseliny (jablečná, citrónová, glutamová) a cukry (glukóza a fruktóza). Právě z jejich poměru se nejčastěji mění chuť a některá rajčata se nám zdají kyselá, některá sladká a některá bez chuti.
Chuť je ovlivněna poměrem kyselin a cukrů
Plody kyselých rajčat obsahují mnoho kyselin a málo cukrů, sladké obsahují mnoho cukrů a málo kyselin, rajčata bez chuti mají nízký obsah kyselin i cukru. Nejlepší jsou plody odrůd (hybridů) s vysokým obsahem jak kyselin, tak cukrů – taková rajčata mají příjemnou bohatou chuť.
barvení ovoce
Rajčata s různými barvami ovoce mají jiný poměr cukrů a kyselin. V oranžové a žluté (‘Veselý soused’, ‘Zolotnichok’, ‘Yellow Ball’, ‘Caroten’) je obsah kyselin nižší a jejich chuť je mnohem jemnější než u červených. Rajčata s hnědou barvou plodů (‘Black Pear’, ‘Monisto Emerald’, ‘Black Pearl’) jsou považována za bohatou chuť, ale ne každému to chutná. Plody s vysokým obsahem karotenoidů, zejména lykopenu, jsou obdařeny příjemnou chutí.
Chuť rajčat lze částečně posoudit podle barvy ovoce.
Pokud se při výběru řídíte barvou, měli byste si zapamatovat jednoduché pravidlo: čím sytější barva, tím vyšší je pravděpodobnost dobré světlé chuti.
Аромат
Neméně zajímavý je vztah vůně a chuti. Je známo, že za intenzitu vůně je odpovědných 12 látek, za sladkost 28. Kombinace některých z nich může vytvořit sladkou chuť ovoce bez účasti samotných cukrů. Za aroma je odpovědných více než 3000 různých sloučenin, které na rozdíl od cukrů a kyselin stále nejsou prakticky prozkoumány. Přínos aromatických složek do konceptu „lahodného rajčete“ je však nepopiratelný.
velikost
Jak se ukázalo, záleží i na velikosti: čím menší ovoce, tím nižší obsah vody a podle toho vyšší obsah sušiny, což znamená bohatší chuť.
Důležitá je také velikost plodu.
Právě z tohoto důvodu jsou jedním z nejchutnějších rajčat cherry rajčata (‘Bonsai’, ‘Valentine’, ‘Pink Cherry’).
Agrotechnika
Zemědělská technika může rozhodně ovlivnit chuť ovoce. Rajčata pěstovaná na hlinitých půdách jsou mnohem chutnější než rajčata pěstovaná na písčitých. Stagnace vlhkosti nepříznivě ovlivňuje chuť – je lepší, aby byla půda vysušena. Existují důkazy o pokusech se zálivkou rajčat zředěnou mořskou vodou, která příznivě ovlivnila chuť. Je pravda, že spolehlivost informací je poměrně obtížné ověřit.
Zemědělská technika může rozhodně ovlivnit chuť ovoce
Je lepší zvolit organická hnojiva z hnojiv s přidáním draslíku, fosforu a minerálů obsahujících síru.
V ideálním případě by se denní teploty měly pohybovat kolem +25. + 27 °C a v noci do +15. +17 °C. Tento rozdíl přispívá k hromadění cukrů v ovoci. Kromě toho by alespoň 8 hodin denně měla být rajčata na slunci. Čím více je slunečního světla a čím intenzivnější je, tím sladší plody porostou. Pokud je zatažené a deštivé počasí, o lahodných rajčatech si člověk může nechat jen zdát.
Čím více slunce, tím sladší jsou plody rajčat.
Mimochodem, nízká sluneční aktivita v zimě je jedním z hlavních důvodů nevýrazné chuti rajčat zimních a jarních obchodů.
odrůda nebo hybrid
Zbývá se dotknout posledního aspektu, který ovlivňuje chuť: odrůda nebo hybrid – co je chutnější? Příznivci odrůd (zejména starých) poukazují na jejich nepopiratelné výhody:
- jemná šťavnatá dužina zralého ovoce;
- bohatá klasická chuť;
- stejná chuť skutečných „rajčat z dětství“.
Odrůda nebo hybrid – osobní volba každého
Někomu se naopak líbí hustší plody kříženců. A nebylo by úplně pravdivé tvrdit, že mezi nimi nejsou žádné chutné. Hybridy poslední generace se vyznačují nejen výnosem, ale také vynikajícími vlastnostmi ovoce (vysoký obsah pigmentu, intenzivní barva, bohaté aroma, vysoký obsah sušiny), jejichž komplex se stává klíčem k dobrým chuťovým vlastnostem. .
Geografická složka
V otázce vkusu existuje také geografický odkaz. Některé odrůdy rostou lahodně na jednom místě, zatímco jiné – zcela na jiném.
K dnešnímu dni je chuť rajčat konceptem, který nebyl důkladně prozkoumán, což umožňuje pokrok v této oblasti.
Chuť rajčat je relativní pojem
Rozmanitost chuťových preferencí spotřebitelů – obyčejných lidí – je tak velká, že vědci pochybují o možnosti vytvořit jednu odrůdu, jejíž chuť by všichni uznávali jako ideální. Vždyť kolik lidí – tolik ideálních chutí.
To může být užitečné:
- Podělte se prosím o svůj názor na chuť a použití odrůdy rajčat San Marzano
- 6 chyb při pěstování rajčat. Jak to opravit
- Listy na sazenicích rajčat jsou ochablé. Jaký by mohl být důvod?
