Speciální cukrový sirup do koktejlů je základem většiny nápojů, alkoholických i nealkoholických. Je potřeba přidat barvu a jemné aroma. Při správném výběru a přesném dávkování můžete téměř úplně skrýt chuť a vůni alkoholu. V tomto článku se dozvíte, jaké to jsou, jak vyrobit koktejly s cukrovým sirupem a také se seznámíte s několika oblíbenými způsoby použití.
Sladké směsi byly vynalezeny před více než dvěma tisíci lety a po celou dobu byly široce používány ve vaření. Není známo, kde a kdy se objevil první koktejl se sladkou přísadou, ale teprve koncem 19. století se takové nápoje staly široce dostupnými za cenu, a proto se rozšířily. Móda se souběžně rozvíjela v USA a Francii, kde se otevřely první koktejlové bary, a pokračuje dodnes. Alkoholické a nealkoholické, složité a extrémně jednoduché – každý miluje nápoje s takovými přísadami!
Druhy cukrového sirupu
Jakýkoli cukrový sirup pro koktejly ve složení je přibližně 50% cukru a stejné množství vody s různými přísadami, které vytvářejí barvu a chuť. Složení obsahuje klíčový rozdíl mezi vysoce kvalitními a nekvalitními produkty: tam, kde jsou umělé složky, není dobrá chuť a žádné zdravotní výhody.
Vezměte prosím na vědomí: někteří výrobci z nejrozpočtovějšího segmentu, aby snížili náklady na své kompozice, téměř úplně opouštějí přírodní složky. Dobrý produkt od chemického poznáte, aniž byste si prostudovali detaily na etiketě: umělý produkt vypadá nepřirozeně jasně.
Cukrový sirup do koktejlů na bázi přírodních ingrediencí jsou různé druhy cukru ředěné vodou, šťávami, nektarem nebo koncentráty. Příchutě mohou být různé – všechny oblíbené bobule, ovoce, některá zelenina, tóny máty atd. Moderní trh nabízí obrovské množství možností!
Výběr a nákup koktejlového sirupu
Sirupy do koktejlů nebo přísady do nich si můžete koupit samostatně, protože příprava vlastních není nijak zvlášť náročná. Cena hotového výrobku vám však umožňuje neztrácet čas vařením sami. Hlavní věc je vědět, kde takové produkty najít a objednat a jak vybrat nejlepší možnost.
Profesionální barmani je kontrolují podle následujících kritérií:
- Viskozita. Tekuté kompozice jsou vhodné pro přípravu plně namíchaných koktejlů, hustých pro vrstvené;
- Bohatá chuť, sladkost. Čím větší je koncentrace chuti, tím méně se směsi spotřebuje na přípravu jednoho nápoje;
- Sytost barev. Určí, jak krásný bude koktejl, kde jako přídavek použijete cukernou směs;
- Zkontrolujte mlékem. V mnoha nápojích se sirup a mléko používají společně. Ale při kontaktu s některými sloučeninami se přírodní mléko sráží.
Je jasné, že když si vyberete sirup pro výrobu koktejlů, nebudete moci v obchodě dodržovat všechna tato doporučení a provést úplnou kontrolu. Nezbývá tedy než se spolehnout na bezúhonnost výrobce. Určitě si dejte pozor na ingredience použité k přípravě sirupu – musí být přírodní. Nedoporučuje se objednávat, zvláště když to děláte poprvé, formulace ředěné různými chemikáliemi – můžete získat zcela mylnou představu o produktu.
Odborníci radí kupujícím, aby se zaměřili také na značku. Cukrové sirupy ruské výroby jsou tedy dostupné pod značkou Varline. Jejich výroba je založena na maximálním využití přírodních surovin. Vzhledem k tomu, že se jedná o domácí produkt, jsou jeho ceny dostupnější než vysoce kvalitní dovoz, ale úroveň výroby a bohatost chuti nejsou horší než u nejlepších světových značek.
Pokud se v tom ještě moc neorientujete, ale chcete si vybrat cukrový sirup, vyberte si sirupy z produkce Barline – toto rozhodnutí bude nezaměnitelné.
Na našem webu je tento sirup prezentován v 1litrové láhvi, ale v různých nádobách:
- Cukrový sirup 1 litr PET;
- Cukrový sirup 1l sklenice.
Populární koktejly
Cukrový sirup se stal základem pro většinu nejznámějších koktejlů. Připravují se s ním „Long Island“, „Cosmopolitan“, „Margarita“, „Daiquiri“ a mnoho dalších.
Klasikou lze nazvat „Daiquiri“, které se připravuje jednoduše a rychle, ale dodává příjemnou, osvěžující, lehce opojnou chuť. Ingredience na tento koktejl: 15 ml sirupu, 60 ml bílého rumu, šťáva vymačkaná z jedné limetky, kostky ledu. Ingredience se smíchají v šejkru, nalijí do sklenice naplněné ledem, kterou nakonec ozdobíme plátkem limetky. Nápoj je připraven!
Poměrně oblíbený je i další klasický koktejl John Collins, jeden z nejstarších nápojů tohoto typu, vynalezený na konci 19. století. Připravíte ho za pár minut, protože potřebujete:
- smíchejte 45 ml ginu, 15 ml sirupu a 60 ml sody;
- nalijte směs do vysoké sklenice;
- přidat kostky ledu;
- vymačkejte šťávu z poloviny citronu;
- podle potřeby přidejte troška hořké Angostury.
Na závěr můžete sklenici dozdobit koktejlovou třešní nebo plátkem citronu.
Dalším jednoduchým, ale chutným koktejlem je „Bermuda“, který je také neustálým hitem již několik desetiletí. Způsob jeho přípravy:
- nalijte drcený led do koktejlové sklenice;
- vymačkejte do něj šťávu z celého citronu;
- přidejte 150 ml ananasové šťávy, 150 ml sody a 20 ml cukrového sirupu;
- smíchejte ingredience a užívejte si!
„Blue Hawaii“ je romantický nápoj, o kterém sní každá dívka nebo žena. Příprava není o nic složitější než předchozí recepty:
- musíte do šejkru nalít kostky ledu;
- zalijeme 20 ml světlého rumu, 20 ml dobré vodky, 15 ml likéru Blue Curacao, 85 ml ananasové šťávy, 15 ml cukerné směsi;
- to vše dobře promíchejte a nalijte přes sítko do sklenice naplněné drceným ledem;
- ozdobte citronem, ananasem a/nebo koktejlovou třešní.
V tomto okamžiku je nápoj, který vypadá velmi jasně a neobvykle, připraven. Osvěžující sladkokyselá chuť, ve které není téměř žádná stopa po alkoholu, rozhodně nezklame muže ani ženu!
To jsou jen některé z běžných receptů. Ve skutečnosti jsou jich stovky a můžete si vytvořit vlastní smícháním cukrového sirupu, různých druhů alkoholu a dalších přísad.
Jakýkoli cukrový sirup pro koktejly ve složení je přibližně 50% cukru a stejné množství vody s různými přísadami, které vytvářejí barvu a chuť. Složení obsahuje klíčový rozdíl mezi vysoce kvalitními a nekvalitními produkty: tam, kde jsou umělé složky, není dobrá chuť a žádné zdravotní výhody.
Vezměte prosím na vědomí: někteří výrobci z nejrozpočtovějšího segmentu, aby snížili náklady na své kompozice, téměř úplně opouštějí přírodní složky. Dobrý produkt od chemického poznáte, aniž byste si prostudovali detaily na etiketě: umělý produkt vypadá nepřirozeně jasně.
Cukrový sirup do koktejlů na bázi přírodních ingrediencí jsou různé druhy cukru ředěné vodou, šťávami, nektarem nebo koncentráty. Příchutě mohou být různé – všechny oblíbené bobule, ovoce, některá zelenina, tóny máty atd. Moderní trh nabízí obrovské množství možností!
Výběr a nákup koktejlového sirupu
Sirupy do koktejlů nebo přísady do nich si můžete koupit samostatně, protože příprava vlastních není nijak zvlášť náročná. Cena hotového výrobku vám však umožňuje neztrácet čas vařením sami. Hlavní věc je vědět, kde takové produkty najít a objednat a jak vybrat nejlepší možnost.
Profesionální barmani je kontrolují podle následujících kritérií:
- Viskozita. Tekuté kompozice jsou vhodné pro přípravu plně namíchaných koktejlů, hustých pro vrstvené;
- Bohatá chuť, sladkost. Čím větší je koncentrace chuti, tím méně se směsi spotřebuje na přípravu jednoho nápoje;
- Sytost barev. Určí, jak krásný bude koktejl, kde jako přídavek použijete cukernou směs;
- Zkontrolujte mlékem. V mnoha nápojích se sirup a mléko používají společně. Ale při kontaktu s některými sloučeninami se přírodní mléko sráží.
Je jasné, že když si vyberete sirup pro výrobu koktejlů, nebudete moci v obchodě dodržovat všechna tato doporučení a provést úplnou kontrolu. Nezbývá tedy než se spolehnout na bezúhonnost výrobce. Určitě si dejte pozor na ingredience použité k přípravě sirupu – musí být přírodní. Nedoporučuje se objednávat, zvláště když to děláte poprvé, formulace ředěné různými chemikáliemi – můžete získat zcela mylnou představu o produktu.
Odborníci radí kupujícím, aby se zaměřili také na značku. Cukrové sirupy ruské výroby jsou tedy dostupné pod značkou Varline. Jejich výroba je založena na maximálním využití přírodních surovin. Vzhledem k tomu, že se jedná o domácí produkt, jsou jeho ceny dostupnější než vysoce kvalitní dovoz, ale úroveň výroby a bohatost chuti nejsou horší než u nejlepších světových značek.
Pokud se v tom ještě moc neorientujete, ale chcete si vybrat cukrový sirup, vyberte si sirupy z produkce Barline – toto rozhodnutí bude nezaměnitelné.
Na našem webu je tento sirup prezentován v 1litrové láhvi, ale v různých nádobách:
- Cukrový sirup 1 litr PET;
- Cukrový sirup 1l sklenice.
Populární koktejly
Cukrový sirup se stal základem pro většinu nejznámějších koktejlů. Připravují se s ním „Long Island“, „Cosmopolitan“, „Margarita“, „Daiquiri“ a mnoho dalších.
Klasikou lze nazvat „Daiquiri“, které se připravuje jednoduše a rychle, ale dodává příjemnou, osvěžující, lehce opojnou chuť. Ingredience na tento koktejl: 15 ml sirupu, 60 ml bílého rumu, šťáva vymačkaná z jedné limetky, kostky ledu. Ingredience se smíchají v šejkru, nalijí do sklenice naplněné ledem, kterou nakonec ozdobíme plátkem limetky. Nápoj je připraven!
Poměrně oblíbený je i další klasický koktejl John Collins, jeden z nejstarších nápojů tohoto typu, vynalezený na konci 19. století. Připravíte ho za pár minut, protože potřebujete:
- smíchejte 45 ml ginu, 15 ml sirupu a 60 ml sody;
- nalijte směs do vysoké sklenice;
- přidat kostky ledu;
- vymačkejte šťávu z poloviny citronu;
- podle potřeby přidejte troška hořké Angostury.
Na závěr můžete sklenici dozdobit koktejlovou třešní nebo plátkem citronu.
Dalším jednoduchým, ale chutným koktejlem je „Bermuda“, který je také neustálým hitem již několik desetiletí. Způsob jeho přípravy:
- nalijte drcený led do koktejlové sklenice;
- vymačkejte do něj šťávu z celého citronu;
- přidejte 150 ml ananasové šťávy, 150 ml sody a 20 ml cukrového sirupu;
- smíchejte ingredience a užívejte si!
„Blue Hawaii“ je romantický nápoj, o kterém sní každá dívka nebo žena. Příprava není o nic složitější než předchozí recepty:
- musíte do šejkru nalít kostky ledu;
- zalijeme 20 ml světlého rumu, 20 ml dobré vodky, 15 ml likéru Blue Curacao, 85 ml ananasové šťávy, 15 ml cukerné směsi;
- to vše dobře promíchejte a nalijte přes sítko do sklenice naplněné drceným ledem;
- ozdobte citronem, ananasem a/nebo koktejlovou třešní.
V tomto okamžiku je nápoj, který vypadá velmi jasně a neobvykle, připraven. Osvěžující sladkokyselá chuť, ve které není téměř žádná stopa po alkoholu, rozhodně nezklame muže ani ženu!
To jsou jen některé z běžných receptů. Ve skutečnosti jsou jich stovky a můžete si vytvořit vlastní smícháním cukrového sirupu, různých druhů alkoholu a dalších přísad.
Glukózový sirup je velmi zajímavý produkt – viskózní a lepkavý, jako tekutý čerstvý med, zcela průhledný, bezbarvý, chuťově velmi příjemný, připomínající karamel. Glukózový sirup je koncentrovaný vodný roztok monosacharidů získaný hydrolýzou a čištěním škrobu.
Je sladký, ale ne tak sladký jako cukr a fruktóza. Glukóza nemá absolutně žádné zakalení ani nepříjemnou pachuť (která zůstává po cukru). Čaj s glukózou můžete pít a přidávat do pečiva.
Hlavním účelem použití glukózového sirupu je zabránit krystalizaci cukrů a zpomalit cukernatění škrobu ve střídce pečiva. Jedná se o silný prostředek proti stárnutí pečiva, zatuchnutí a vysychání střídky.
Tablety s glukózou se prodávají v lékárnách a používají se také v nemocnicích – zavádějí infuze, aby udrželi sílu pacienta. Každá lékárna na světě prodává roztok glukózy (dextrózu) pro IV. A je tu sirup, prodávaný v plastových kbelících. Použití je velmi pohodlné. Existuje také suchý glukózový sirup v prášku, který se používá pro dětskou i dietní výživu. Tekutý glukózový sirup lze skladovat 2 roky.
Používá se také k výrobě zmrzliny a sladkostí a k výrobě čokolády.
Glukózový sirup je rozpustný ve vodě a taje při teplotě 60°C. Chcete-li získat požadovanou viskozitu a tekutost, zahřejte sirup, ale nezahřívejte jej nad 100 °C, protože by mohlo dojít k vysušení!
Na přípravu želatinové mastichy potřebujete přesně sirupovou glukózu (ze které se vyrábí karamel), je hustý jako med.
Glukózový sirup není invertní sirup vyrobený z cukru, ale zcela JINÝ produkt.
Sirup se přidává do těsta v poměru 2-4% k mouce, aby se zabránilo zatuhnutí, a v množství až 8% do těsta na cukrovinky pro omezení krystalizace cukrů.
Glukóza (synonymum: dextróza) se také nazývá hroznový cukr a krevní cukr. Vždy je obsažen v krvi.
Glukóza je důležitým zdrojem energie v těle, která je nezbytná pro udržení životních funkcí člověka. Přirozeně se vyskytuje v ovoci a medu.
Výhody glukózy
Všechny procesy v lidském těle jsou podporovány tímto biologickým palivem – glukózou. Je to glukóza, která zajišťuje normální fungování těla při intenzivní fyzické, emoční a intelektuální zátěži a také rychlou reakci mozku v mimořádných situacích. Pomáhá při onemocněních jater a otravách, je účinným prostředkem při léčbě kardiovaskulárního a nervového systému a gastrointestinálního traktu.
Z experimentů s prožívajícím srdcem je známo, že přidání glukózy do živné tekutiny může zvýšit výkon srdce.
Wintersteinovy pokusy s míchou žáby ukázaly, že cukr spotřebovává i nervový systém. Studium metabolismu zakládá roli glukózy jako faktoru, který chrání proteiny před rozpadem; obecně je terapeutická role glukózy dána její nutriční hodnotou, snadnou schopností těla ji využít jako nezbytný hořlavý materiál.
Složení glukózového sirupu
Způsob výroby glukózového sirupu zahrnuje kyselou sacharifikaci kukuřičného škrobu za vzniku glukózy, po které může být dodatečně provedena enzymatická sacharifikace. Mimochodem, kyselé zcukernění glukózového sirupu se provádí pod tlakem a jeho stupeň je regulován změnou teploty, pH a trváním ošetření.
Škodlivost glukózového sirupu
Jak víte, škoda glukózového sirupu, který se nachází v mnoha sladkých průmyslových výrobcích, spočívá v tom, že bez zvýšení hladiny inzulínu, když vstoupí do těla, se přemění na tuky, což nepřispívá k sytosti. Můžeme říci, že tento produkt je zcela prázdnými kaloriemi v plném smyslu slova.
Kalorický obsah glukózového sirupu 320 kcal
Energetická hodnota glukózového sirupu (poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bzhu):
Bílkoviny: 0 g (~0 kcal)
Tuk: 0 g (~0 kcal)
Sacharidy: 80 g (~320 kcal)
Ve stejném podílu s fruktózou tvoří glukóza invertní cukr.
Naučte se vytvářet skutečná cukrářská mistrovská díla na kurzech výroby cukrovinek v kuchařské škole VIP-Masters.
