Wasabi je japonské koření známé pro svou silnou a štiplavou hořkou chuť. Je jednou z klíčových ingrediencí japonské kuchyně a je zvláště oblíbeným kořením pro sushi. V tomto článku si povíme, co to wasabi je, z čeho se vyrábí, jak se připravuje a jak se používá v kuchyni.
Co je wasabi?
Wasabi je rostlina vzhledově podobná křenu. Roste v Japonsku, kde se pěstuje na speciálních plantážích. Při vaření se využívá kořenový systém rostliny, který se vyřízne a rozemele na pastu nebo prášek pro použití v pokrmech.
Z čeho se wasabi vyrábí?
Kořenový systém rostliny se používá k přípravě wasabi. Tento systém se řeže, loupe a mele na pastu nebo prášek. Pastu lze použít ihned po přípravě a prášek je nutné zředit vodou na požadovanou konzistenci. Ostrá chuť wasabi je způsobena přítomností isothiokyanátů. Tyto látky se nacházejí také v hořčici a ředkvičkách, což vysvětluje podobnou chuť těchto produktů. Wasabi také obsahuje vitamín C, karoten a vápník.
Jak se wasabi vyrábí v Japonsku?
V Japonsku se wasabi vyrábí ručně pomocí tradičních nástrojů, jako jsou struhadla. Kořen wasabi se nastrouhá na speciálním struhadle, poté se výsledná hmota smíchá s vodou na požadovanou konzistenci. Ručně vyráběné wasabi je považováno za nejkvalitnější a nejaromatičtější.
Jak se wasabi vyrábí v jiných zemích?
V jiných zemích, jako jsou Spojené státy, Kanada, Evropa a Ukrajina, se wasabi připravuje z prášku, který se vyrábí ze sušeného kořene wasabi. Při tomto procesu se prášek smíchá s vodou a solí za vzniku zelené pasty.
Z čeho se wasabi vyrábí na Ukrajině?
Na Ukrajině je pravé wasabi těžké sehnat, proto se nejčastěji používá wasabi v prášku. V některých japonských restauracích, které podávají autentickou japonskou kuchyni, se však wasabi může připravovat ze skutečného kořene wasabi, který se dováží z Japonska.
Jak správně používat wasabi při konzumaci sushi?
Wasabi je nedílnou součástí japonské kuchyně, zejména sushi. Obvykle se wasabi podává jako pasta spolu se sushi nebo sashimi. Jak ale wasabi správně používat, aby nedošlo k poškození chuti pokrmu:
- Neaplikujte příliš mnoho. Wasabi má velmi štiplavou chuť a mělo by se používat s mírou. Obvykle postačí nanesení malého množství wasabi na okraj sushi nebo na povrch sashimi.
- Použijte wasabi podle pokynů. Nedoporučuje se míchat wasabi se sójovou omáčkou nebo jinými omáčkami. Wasabi je samostatná ingredience, která je navržena tak, aby dodala pikantní, osvěžující chuť sushi.
- Nepoužívejte sílu. Wasabi netlačte příliš silně. Pokud použijete příliš velký tlak, wasabi se může smíchat s rýží a ztratit svou pikantní chuť.
- Nejezte wasabi samotné. Wasabi je velmi štiplavá a silná složka, která může způsobit popáleniny nebo podráždění ústní sliznice, pokud je konzumována v čisté formě. Wasabi se nejlépe používá v kombinaci s dalšími přísadami, jako je rýže, ryby nebo zelenina, aby se zjemnila jeho chuť a kořenitost.
Takže používat wasabi je umění. Dodává pokrmu zvláštní chuť a osvěžující tón, ale měl by být používán opatrně. Postupujte podle těchto jednoduchých tipů a vychutnejte si pravou chuť japonské kuchyně.
Výhody wasabi pro lidské tělo
Wasabi může mít kromě vynikající chuti i příznivé vlastnosti pro zdraví lidského těla. V této části se přesně podíváme na to, jaké výhody může wasabi při konzumaci poskytnout.
- Bohatý zdroj vitamínů a minerálů. Wasabi obsahuje mnoho důležitých vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro udržení zdravého těla. Je bohatý na vitamíny C, B6 a E, dále na kyselinu listovou, vápník, hořčík, draslík a mangan.
- Antibakteriální vlastnosti. Wasabi obsahuje myrosinázu, enzym, který vykazuje antibakteriální vlastnosti. Díky tomu je účinný v boji proti bakteriím, jako je Helicobacter pylori, které mohou vést k žaludečním vředům a dokonce i rakovině žaludku.
- Podporujte zdraví srdce. Wasabi může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění díky obsahu antioxidantů a dalších prospěšných látek. Antioxidanty, jako je kyselina alfa lipoová, mohou pomoci předcházet oxidativnímu stresu, který může vést k různým srdečním a cévním onemocněním.
- Podporuje zdravé trávení. Wasabi může pomoci podpořit zdravé trávení díky obsahu vlákniny. Vláknina pomáhá při regulaci hladiny cukru a cholesterolu v krvi a také zlepšuje motilitu střev.
- Podpora imunitního systému. Wasabi obsahuje vitamín C, který je silným antioxidantem a pomáhá udržovat zdravý imunitní systém. Vitamin C je také nezbytný pro tvorbu kolagenu, který pomáhá udržovat zdravou pokožku, vlasy a nehty.
Závěry
Wasabi je orientální rostlina známá pro svou jasnou, štiplavou chuť. Běžně se podává se sushi a sashimi a často se používá jako další koření pro mnoho dalších japonských jídel.
Abyste z wasabi získali maximální přínos pro zdraví, musíte ho konzumovat s mírou. Mnoho studií ukazuje, že wasabi může pomoci v boji proti choroboplodným zárodkům, posílit imunitní systém, snížit riziko rakoviny, zlepšit trávení a dokonce pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi.
Pravé wasabi se vyrábí z mladých stonků rostliny wasabi, které se oloupou a nastrouhají na speciálním struhadle. Vznikne tak charakteristická zelená pasta, která se podává k sushi. Je důležité vědět, že mnoho komerčně dostupných variant wasabi může obsahovat přísady a umělé přísady, takže pokud chcete z wasabi získat co nejvíce výhod, vyplatí se zvolit přírodní variantu.
Celkově je wasabi nejen chutné a kořeněné jídlo, ale také velmi zdravá přísada. Pokud milujete japonskou kuchyni, pak wasabi je skvělý způsob, jak do ní přidat více chuti a zdravotních výhod.
Wasabi je japonské kořeněné koření známé pro svou jedinečnou chuť a vůni. Vyrábí se z kořenů rostliny wasabi, která roste v Japonsku a dalších asijských zemích. Pravé wasabi je považováno za kvalitnější a dražší než umělé protějšky, které mohou obsahovat křen, hořčici a zelené barvivo.
Kořen wasabi má tenkou hnědou vnější vrstvu a bílou vnitřní vrstvu. Pěstuje se ve studených horských potocích a řekách, kde je voda bohatá na kyslík. Pro získání pravé wasabi omáčky je třeba kořen těsně před použitím nastrouhat na speciálním struhadle. Rozdrcený kořen smícháme s vodou a ihned podáváme.
Wasabi má silnou štiplavou chuť, která může způsobit pálení v krku a nosu. Často se používá v japonské kuchyni k přidání tepla do pokrmů, jako je sushi, sashimi, ramen a další pokrmy. Lze jej použít i k přípravě omáček, marinád a dresinků.
Díky silné chuti a vůni se u některých lidí může objevit alergická reakce na wasabi. To může být způsobeno také použitím umělých analogů, které mohou obsahovat přísady a barviva.
Celkově je wasabi oblíbeným a jedinečným kořením v japonské kuchyni. Jeho pikantní chuť a vůně dodávají šmrnc různým pokrmům a lze je použít jako náhradu za tradičnější koření a omáčky.
Chemické složení wasabi
Wasabi obsahuje mnoho prospěšných složek, jako jsou vitamíny, minerály, antioxidanty a další fytochemikálie. Obsahuje také štiplavou látku zvanou isothiokyanáty, která je hlavním zdrojem tepla ve wasabi.
Isothiokyanáty obsažené ve wasabi mají mnoho prospěšných vlastností, včetně protizánětlivých, antibakteriálních, antioxidačních a antikarcinogenních vlastností. Tyto látky mohou pomoci chránit tělo před různými nemocemi a zraněními.
Wasabi navíc obsahuje vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém a chránit tělo před volnými radikály. Obsahuje také vitamíny skupiny B, které mohou pomoci zlepšit trávení a podpořit zdravý nervový systém.
Minerální složení Wasabi obsahuje také draslík, vápník a hořčík, které jsou důležité pro zdravé kosti a svaly a také pro udržení zdravé kardiovaskulární funkce.
Nezapomínejte však, že kvůli silné štiplavé chuti a vůni by měla být konzumace wasabi umírněná, aby se předešlo nežádoucím reakcím.
Bohaté vitamínové a minerální složení wasabi a přítomnost isothiokynátů činí z kořene vynikající zdroj základních živin pro tělo. Takže 100 g syrového kořene obsahuje:
- 69 g vody;
- 15,74 g uhlohydrátů;
- 7,8 g vlákniny;
- 0,63 g tuku;
- 1,92 g popela;
- 4,8 g bílkovin.
Energetická hodnota 100 g wasabi je 109 kcal.
Kořen je bohatý na vitamíny C, B1, B2, B5, B6, B9, PP a také prospěšné mikroelementy K, Ca, Si, Mg, Na, P, Fe, Mn, Cu, Zn. Za zmínku stojí, že v procentuálním vyjádření obsahuje 100 g výrobku nejvíce draslíku 568 mg a vápníku 128 mg. Denní potřeba vitaminu C je 46 % doporučené hodnoty.
Jaké jsou výhody a škody wasabi?
Wasabi má mnoho prospěšných vlastností díky obsahu mnoha biologicky aktivních látek. Může pomoci chránit tělo před různými nemocemi, včetně infekcí, rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Kromě toho dokáže zlepšit trávení, snížit hladinu cholesterolu v krvi a podpořit zdravý nervový systém.
Konzumace wasabi však může způsobit nežádoucí účinky, zejména u lidí s citlivou pokožkou, alergií na ryby nebo zažívacími problémy. Štiplavá chuť wasabi může způsobit podráždění sliznic, slzení a bolest očí a dýchacích cest. Nadbytek wasabi navíc může poškodit střeva a způsobit průjem nebo zvracení.
Celkově má konzumace wasabi mnoho zdravotních výhod, ale měli byste ho konzumovat s mírou a nepřehánět, abyste se vyhnuli nežádoucím reakcím. Pokud máte nějaké zdravotní potíže nebo alergie, měli byste se před konzumací wasabi poradit se svým lékařem.
Wasabi recept
Wasabi lze vyrobit doma pomocí kořene wasabi nebo prášku wasabi. Zde je jednoduchý recept na výrobu wasabi:
- 1 čajová lžička wasabi prášku nebo kousek čerstvého kořene wasabi
- 1-2 lžičky vody
- špetka cukru (volitelně)
- Pokud používáte čerstvý kořen wasabi, oloupejte ho a nastrouhejte na jemném struhadle pomocí jemného válečku.
- V misce smíchejte wasabi prášek s vodou a postupně přidávejte vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud používáte čerstvý kořen wasabi, přidávejte vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence pasty.
- Pokud chcete, aby wasabi bylo trochu sladké, přidejte špetku cukru a zamíchejte.
- Nechte wasabi uležet 5-10 minut, aby se chutě propojily a bylo ještě pikantnější.
- Wasabi podávejte se sushi, rohlíky nebo jinými japonskými pokrmy.
Upozorňujeme, že wasabi má velmi štiplavou chuť, proto se doporučuje konzumovat ho v malém množství. Pokud nezvládáte výraznou pikantní chuť, můžete pro zmírnění žáru smíchat wasabi se sójovou omáčkou.
- administrátor
- 25 2023 февраля
- Žádné komentáře
