Ne nadarmo je slovo „křen“ v ruštině tak emocionálně nabité – samotný produkt je také, jak se říká, plný charakteru! Často o něm říkají, že je zlý – ale je to opravdu pravda? Možná existuje dobro v podobě nějaké výhody?

Od 19. století se v Suzdalu koná pouť Euphrosyne. Na podzim přijíždějí do města s tisíciletou historií obchodníci, aby představili své zboží a pochlubili se úrodou. Odměňují také ty, kteří pěstují nejdelší křen. Vítězka Ksenia Kozieva z obce Snovitsy říká, že na její farmě roste křen jen jako okrasný plevel a postupně se používá ke sklizni. A celá rodina musela obra pro soutěž vykopat.

Obyvatelé Suzdalu dokonce nazývají své město ruským hlavním městem křenu! I když se nyní aktivně nepěstuje, roste sama. Ale kdysi se odtud kořeny dodávaly nejen do hlavního města, ale i do zahraničí.

Průvodce Denis Lapin ukázal úryvky z knihy s cenami suzdalského křenu na zeleninovém trhu v Petrohradě v roce 1912.

Kořen miluje i rodina Kopylových ze Suzdalu. Je pravda, že to doma nezasadí, říkají, jinak zaplní celou zahradu. Shromážděno z částečně opuštěné oblasti. Jedí ho obyčejný a přidávají do okurky. A hlava rodiny Sergej Gennadievič, který se veletrhu zúčastnil, připravuje podpisovou omáčku na domácí majonéze. Říká, že vám to umožňuje „uklidnit“ křen! A jeho nejstarší syn Yuri (vyrábí řemeslné výrobky už pět let) přišel s nápadem přidat otcovu omáčku do nakrájené vepřové a hovězí klobásy. Ukazuje se pikantní, ale ne příliš pikantní kvůli smetanové chuti majonézy. Rodina a zákazníci to ocenili!

A v restauraci Suzdal pod patronací Dmitrije Bugorchikova dostal křen čestné místo v záhonech s bobulemi a aromatickými bylinkami. Dmitry mele kořeny a přidává lák ze sudových okurek. To je hlavní tajemství: aromatické látky z křenu se nevypařují, ale přecházejí do kapaliny. A samotný solný roztok také dělá omáčku obzvláště chutnou. Trochu rajčat, křenových listů, koření – připraveno! Tato omáčka se skvěle hodí například k masitým pokrmům. Tip šéfkuchaře: vařte po troškách. Bez tepelné úpravy se rychle kazí.

Na rozdíl od samotných kořenů se tiše skladují celou zimu. V Rusku jsou i tací, kteří se rozhodli postavit celý byznys na křenu. Před téměř 20 lety Sergej Uvarov, který se přestěhoval z Moskvy do Pskovské oblasti, začínal se 3 hektary a nyní jich má již 600! Když se na tom Sergej pokusil vydělat peníze, uvědomil si, že to není tak snadné. Speciální zařízení není, musíme předělat stávající, kořeny jsou malé. S pomocí místních zemědělských vědců v průběhu 6 let podnikatel vyvinul vlastní odrůdu křenu – „Uvarovský“ – hladký a těžký.

No, aby takhle vyrostl, je potřeba péče – od dubna do září. Křen je i přes svou zdánlivou nenáročnost vlhkomilný, zvláště na konci léta. Pokud není půda dostatečně navlhčena, uschne až polovina úrody! Důležité je také složení půdy. Shromážděné oddenky se zbaví postranních úponků a zabalí se. V této podobě se posílají ke zpracování do sousední Leningradské oblasti – kde se z křenu vyrábějí omáčky. Za sezónu se zde zpracují až 3 tuny surovin! Říkají, že dříve zkoušeli vzít hotový prášek z Číny, ale výsledek byl špatný. S čerstvým kořenem jsem však musel trpět a dokonce i plakat. Koneckonců, křen je plný těkavých látek, například žíravý allylový hořčičný olej.

Nyní, díky modernímu vybavení a dobré ventilaci, pracují „brusky na hovno“ (jak se sami nazývají) bez speciálních ochranných prostředků. Kořeny se důkladně umyjí a rozdrtí – ne na kaši, ale tak, aby zůstaly malé kousky, a poté se smíchají s kořením. Získáte různé příchutě – klasické stolní, s citronem, řepou, smetanové – se suchou smetanou pro křehkost. Hlavní věc, říkají ve výrobě, je skladovat omáčku při teplotě ne vyšší než 20 stupňů, což se bohužel v obchodech vždy nedodržuje.

ČTĚTE VÍCE
Jak vybrat vepřovou panenku?

Na začátku programu jsme se dozvěděli, jak se křen (speciální odrůdy) pěstuje a zpracovává v průmyslovém měřítku. Navštívili jsme i jeho neoficiální ruské hlavní město – Suzdal. Mimochodem, právě tam jsme se rozhodli otestovat různé domácí způsoby, jak nastrouhat křen bez utrpení. Doufejme, že testery jsou místní mladí lidé se silnou vůlí – Dmitrij, Ilja a Alexej. Jsou v lidových krojích – o něco později budou muset projít i staroruskou zkouškou. Jaký moderní nástroj vám zatím nejlépe pomůže vypořádat se s křenem? Mlýnek na maso? Ruční struhadlo nebo snad mixér?

Mlýnek na maso funguje celkem rychle a jelikož je nádoba umístěna daleko, tolik se neproráží. Ruční tření se ukázalo jako nejnáročnější. Kořen je tvrdý, obtížně výnosný a během této doby můžete vdechnout spoustu křenových aromat. Mixér odvedl svou práci nejefektivněji – jak rychle, tak jemně, ale jakmile jej otevřete.

Podle legendy byl v Rusi považován za dobrého ženicha ten, kdo jedl, aniž by uronil slzu. Jako nevěsta vystoupí Elizaveta, vokalistka ruského písňového souboru. Dobře ví, jak zlý dokáže být křen! No a co naši spoluobčané? Riskovali, že ho ochutnají v čisté podobě. A sousto. Všichni prošli testem péče!

Křen spolu s něčím samozřejmě tolik nebije do nosu a jeho chuť si pak můžete i vychutnat. Což se mimochodem může velmi lišit v závislosti na receptu omáčky. Požádali jsme milovníky skutečně ohnivých jídel – takzvaných chilliheads –, aby ohodnotili křenová koření z obchodu, která jsou krémová a rajčatová. Odebrali jsme vzorky různých cen. a co? Levný křen nepříjemně páchl octem. A dražší byl považován za chutný, ale ne dost špatný. Mezi krémovými zklamal nejdražší vzorek, z Německa. Ale podobný, ale skoro 7x levnější, se některým líbil!

Obecně zde cena nic nezaručuje, jen je potřeba hledat svou značku, jejíž chuť vám vyhovuje. Nebo si to můžete uvařit sami! To potvrdili i naši degustátoři. Nejlepší hodnocení získaly Suzdalské domácí omáčky – domácí smetanová od manželů Kopylových a ta od šéfkuchaře Dmitrije Bugorčikova. Když ne v pikantnosti, tak v chuti určitě!

V Suzdalu také vymýšlejí možnosti podávání křenu. Šéfkuchař Dmitrij Novokreshchenov říká, že ve spojení s rajčaty se křen hodí k masu, zvláště pokud přidáte zrnitou hořčici a čerstvě nastrouhaný kořen. Chuť je doslova proměněna! A tady je možnost pro ryby: opět čerstvě nastrouhaný křen smíchaný s rostlinným olejem a bylinkami.

Není ale něco tak pikantního pro vaše zdraví nebezpečné? Ve skutečnosti jsou jediným omezením onemocnění gastrointestinálního traktu, zejména během exacerbace. A pokud nejsou problémy, tak křen naopak funguje jako antimikrobiální látka díky esenciálním olejům.

Nedávná studie zjistila, že pravidelná konzumace japonského zeleného křenu, wasabi, dokonce zlepšuje paměť! To vše díky aktivní sloučenině, která má antioxidační a protizánětlivé účinky. Pravda, skutečné wasabi je málo i v samotném Japonsku – to vše proto, že je obtížné jej pěstovat. Kultura je vrtošivá. Zde je například uvedeno, jak jsou uspořádány plantáže na poloostrově Izu, na svazích Fudži. Po římsách nepřetržitě proudí pramenitá voda a omývá pokroucené kořeny. To napodobuje, jak wasabi roste divoce podél břehů horských potoků. Farmáři tráví polovinu života po kotníky v ledové vodě.

Čerstvé wasabi mimochodem není vůbec pikantní, ale spíše aromatické. Třou ho na speciální desce s tvrdou žraločí kůží.

A aby se wasabi vyrábělo v množství, ve kterém je všude prezentováno, používají nejčastěji tónovaný prášek obvyklého, nám všem známého, křenu s přídavkem barviva. Ale to je nepochybně spíše prospěšné pro zdraví – pokud, opakujeme, neexistují žádné vážné problémy s gastrointestinálním traktem.

ČTĚTE VÍCE
Kolik obilí mám dát husám?

A samozřejmě, když přidáme nějakou jiskru, křen nám umožní plněji pocítit jiné chutě a zažít více potěšení. Není tak zlý, když víte, jak k němu přistupovat. Užívejte si koho máte rádi a buďte zdraví!

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě tohoto příběhu:

Vedení města Suzdal a osobně Marině Avseenok za jejich otevřenost, možnost navštívit veletrh Euphrosyne a pomoc při organizaci natáčení.

Nádherná rodina Kopylových pro jejich pohodlí, teplo a charakteristický recept na omáčku. Se kterou mimochodem můžete vyzkoušet i řemeslné výrobky – uzeniny a sýry.

Suzdal průvodce Denis Lapin pro zajímavá historická fakta o nejvíce ruské koření.

Suzdal farm restaurant “Cucumber” a osobně šéfkuchař Dmitrij Bugorchikov.

Osobně generálnímu řediteli Agrofort LLC Sergeji Vladimiroviči Uvarovovi za možnost vidět, jak se unikátní odrůda křenu Uvarovskij pěstuje v průmyslovém měřítku.

Společnost Uni Dan, která zaujímá vedoucí postavení ve zpracování kořene křenu a má největší banku půdy v ekologicky čistých oblastech Ruska pro pěstování kořene křenu.

Pro pohostinství je Muzeum osídlení Shchurovo neobvyklým prostorem živé historie v Suzdalu, rekonstrukcí slovanského osídlení z 10.-11. století, umožňující turistům ponořit se do atmosféry středověké Rusi, seznámit se s její kulturou a způsobem. života.

Krásní ženichové, studenti suzdalské pobočky Petrohradského státního kulturního institutu Ilja Michalev a Alexej Chitrov. A zvlášť zástupkyně ředitele pro vzdělávací činnost – Valentina Nikolaevna Kandalov za její vstřícnost a pomoc!

Vokálně instrumentální soubor „Uslada“, skupina s krásným vícehlasým zpěvem, živým instrumentálním doprovodem a zápalnou show baletu. A osobně Elizavetě Labutině a Dmitriji Litvyakovovi za účast a nejkrásnější kostýmy!

Silní chlapi, milovníci koření, opravdoví chiliheads Alexey Iljukhin, Vladimir Melnik a Alexey Barinov.

„Baker’s Nest“ je malá rodinná restaurace, pekárna a gastronomické master class studio v Suzdalu a osobně šéfkuchaře Dmitrije Novokreshchenova.

Při tak velkém výběru bylinek a koření je velmi těžké najít to, které by se dalo přidat do vašeho oblíbeného pokrmu bez rizika získání kalorií navíc nebo nepříliš zdravých látek. Za pozornost však stojí křen (nebo spíše jeho kořen), zelenina bohatá na antioxidanty a živiny.

Jak užitečný je křen?

Výzkum říká, že tento prospěšný produkt může chránit před bakteriálními infekcemi, podporovat trávení, zmírňovat záněty a další.

A co krevní tlak? Nebo játra?

Než přidáte křen do svého jídelníčku, pojďme se o něm dozvědět více.

Co je to křen?

Křen je kořenová zelenina, která se používá především jako koření. Pro svou charakteristickou kyselou vůni se obvykle přidává do pokrmů z masa a ryb při jejich přípravě.

Křen se také velmi dlouho používá v lidovém léčitelství. Pomáhá předcházet a léčit řadu onemocnění. Tato rostlina patří do čeledi brukvovitých; rostliny této čeledi jsou známé díky přítomnosti složky zvané glukosinolát v jejich složení.

Kořenová zelenina obsahuje velké množství antioxidantů a enzymů (včetně křenové peroxidázy). Díky své přítomnosti dokáže křen zastavit růst bakterií, bojovat s nemocemi a také dodat tělu nezbytné vitamíny a minerály.

Tato rostlina pochází z jihovýchodní Evropy, ale nyní ji lze nalézt ve všech koutech planety. Ve středověku se kořen i listy křenu využívaly k léčebným účelům.

Je známý jako přírodní diuretikum, lék na dýchací potíže a dokonce i infekce močových cest.

Má štiplavou chuť, trochu podobnou kořenu wasabi, kterému se říká japonský křen, obě rostliny patří do stejné čeledi. Křen v pokrmech lze nahradit pastou wasabi.

Přesto se tyto dvě rostliny liší, ale nejen barvou a vzhledem.

Wasabi má bohatší a komplexnější chuť. Je však dražší, obtížně se shání čerstvý a ještě náročnější na pěstování.

ČTĚTE VÍCE
Jaké květiny darovat v zimě?

Nutriční vlastnosti

Křen se zpravidla konzumuje čerstvý. Dá se nakrájet najemno nebo koupit jako hotové dochucovadlo.

Křen najdete v mnoha receptech, jako je bramborová kaše, sýr, majonéza nebo aioli.

Toto kořeněné jídlo obsahuje málo kalorií, ale je bohaté na vitamín C a kyselinu listovou. Jedna polévková lžíce křenu (asi 15 g) obsahuje přibližně:

  • 7,2 kalorií
  • 1,7 g sacharidů
  • 0,2 g bílkovin
  • 0,1 g tuku
  • 0,5 g vlákniny
  • 3,7 mg vitamínu C (6 % RDA)
  • 8,6 mcg kyseliny listové (2 % RDA)

Křen navíc obsahuje v malém množství vápník, hořčík, draslík, zinek, mangan, vitamín B6 a selen.

Zdravotní přínosy

1. Má protirakovinné vlastnosti

Specifickou chuť kořenové zelenině dodávají látky glukosinoláty. Jsou také účinné v boji proti rakovině. Glukosinoláty chrání rostliny před toxiny a drsnými podmínkami prostředí.

Křen obsahuje 10x více glukosinolátů než brokolice. Takže i v malém množství je velmi užitečný. Mnoho studií, včetně studie z University of Illinois v USA, prokázalo, že kořen této rostliny činí lidské tělo odolnějším vůči rakovině. Prvotní výsledky naznačují, že křen může způsobit smrt buněk rakoviny prsu a tlustého střeva u lidí. Pomáhá také chránit před oxidačním poškozením způsobeným volnými radikály.

Vědci v současné době pracují na použití glukosinolátů jako chemopreventivních látek. Jedna studie také ukázala, že zpracování kořene pouze zvyšuje jeho protirakovinné vlastnosti (což není typické pro zeleninu), takže jej můžete bezpečně krájet.

2. Obsahuje mnoho antioxidantů

Volné radikály mohou způsobit vážné poškození našeho těla. Potraviny bohaté na antioxidanty jej ale mohou ochránit. Křen tedy obsahuje zdraví prospěšné fytokomponenty.

Některé antioxidanty jsou ze své podstaty antimutagenní. To znamená, že jsou schopny chránit před škodlivými účinky mutagenů.

Existují důkazy, že změny v těle mohou být spojeny se srdečními chorobami a některými dalšími běžnými degenerativními poruchami. Zajímavá je jedna analýza in Vitro (“in vitro”) ukázal, že extrakt z křenu by mohl snížit množství poškození DNA způsobené zeocinem, antibiotikem, které vyvolává oxidační stres.

3. Chrání před choroboplodnými zárodky a bakteriemi

Olej, který dodává křenu, wasabi a hořčici jeho pikantní chuť, se nazývá allyl isothiokyanát nebo hořčičný olej. Tato bezbarvá látka má antimikrobiální účinek a dokáže bojovat s různými patogeny.

Mnoho studií naznačuje, že křen má silné antimikrobiální a antibakteriální účinky.

Křenová silice tak pomáhá uchovat smažené hovězí maso před zkažením po delší dobu. Křen v mase zastavuje růst většiny bakterií a zachovává tak jeho čerstvost.

Kořen rostliny má také pozitivní vliv na fagocyty, typ buněk v lidském těle, který pohlcuje bakterie. Pokus na myších ukázal, že kořen podporuje antimikrobiální působení buněk a pomáhá jim lépe zvládat infekce a nemoci.

4. Zmírňuje příznaky onemocnění dýchacích cest

Pro své antibiotické vlastnosti se křen již dlouho používá v tradiční medicíně k léčbě bronchitidy, sinusitidy, kašle a nekomplikované rýmy.

Němečtí vědci studovali bylinný lék, který obsahuje křen, a porovnávali jej s konvenčními antibiotiky. Ukázalo se, že léčba akutní sinusitidy a bronchitidy oběma léky je téměř stejně účinná.

Tento objev je zvláště užitečný, když zvážíte všechny vedlejší účinky antibiotik. Vědci také naznačují, že další studium této rostliny pomůže snížit frekvenci užívání antibiotik a najít přirozenější lék na boj s neduhy.

Problém je v tom, že mnohá antibiotika používaná k léčbě respiračních onemocnění pouze potlačují příznaky, přičemž zhoršují celkový stav organismu.

Pronikavá vůně křenu pomáhá zbavit se hlenu v horních cestách dýchacích a chránit se před infekcemi. Pokud máte problémy s dutinami, může se zdát, že užívání kořenové zeleniny pouze zvyšuje produkci hlenu. Může to však být i užitečné.

Po dni nebo dvou se vaše tělo samo začne zbavovat „zbytečných“ látek, čímž zabrání rozvoji infekce.

ČTĚTE VÍCE
Je možné pít jehličí?

5. Pomáhá léčit infekce močových cest

Schopnost křenu zastavit růst bakterií a mikrobů mu umožňuje léčit akutní infekce močových cest (UTI) efektivněji než tradiční antibiotika, což může způsobit nežádoucí účinky. Glykosid sinigrin přítomný v křenu zabraňuje zadržování tekutin v těle a působí jako přírodní diuretikum. Jedná se o vynikající prevenci infekcí ledvin a močového systému.

Allyl isothiokyanát přítomný v křenu bojuje nejen s rakovinou močového měchýře, ale také s infekcemi.

6. Normalizuje trávení

Křen obsahuje enzymy, které stimulují trávení, regulují gastrointestinální trakt a zmírňují zácpu. Žluč pomáhá zbavit se přebytečného cholesterolu, tuků a dalších odpadních látek a také podporuje trávicí systém.

Tato kořenová zelenina je považována za choleretiku, což znamená, že stimuluje produkci žluči ve žlučníku a podporuje normální funkci střev.

Obsahuje také vlákninu, která hraje hlavní roli při trávení potravy. Výzkum tedy ukazuje, že zvýšení příjmu vlákniny ve stravě může zmírnit problémy, jako je gastroezofageální refluxní choroba (GERD), divertikulitida a žaludeční vředy.

Užitečné vlastnosti křenu

7. Zmírňuje zánět a bolest

Ve starověkém Řecku se křen používal jako přírodní prostředek proti bolesti zad. Kromě toho se v tradiční medicíně používal při bolestech hlavy.

Ačkoli je zapotřebí více výzkumu, křen se v současné době používá zevně na bolest způsobenou zraněním, artritidou nebo zánětem. Za jeho účinnost může mnoho prospěšných látek v zelenině, které jí dodávají protizánětlivý účinek.

8. Podporuje hubnutí

Tato zelenina s nízkým obsahem kalorií, ale s vysokým obsahem vlákniny skvěle doplní váš jídelníček, pokud se plánujete zbavit přebytečných kilogramů. Na rozdíl od jiných omáček s velkým množstvím cukru a kalorií (kečup, barbecue, různé hotové salátové dresinky) dodá křen vašemu pokrmu chuť bez výčitek.

A hořčičný olej, který je přítomen ve složení, pouze podporuje proces hubnutí.

Studie na krysách publikovaná v časopise «Časopis of Jídlo Věda a Technika», naznačuje, že použití hořčičného oleje, bohatého na diacylglycerol, podporuje hubnutí a zvýšené hladiny leptinu u hlodavců. Leptin je hormon zodpovědný za pocit plnosti a pomáhá kontrolovat váhu.

Udržování trvale vysokých hladin leptinu však může vést k leptinové rezistenci. V tomto případě tělo ztrácí schopnost tento hormon efektivně produkovat a využívat.

Kde koupit a jak vařit

Křen lze v obchodě vždy sehnat, dokonce i čerstvý křen se prodává po celý rok. Nejčerstvější však bude na jaře.

Kořeny se prodávají zpravidla 5-10 cm dlouhé (celý kořen může dosáhnout 50 cm). Vyberte si kořen, který je pevný a nemá žádné měkké nebo nazelenalé oblasti.

Je lepší nebrat příliš suché nebo vrásčité kořeny. Asi už nějakou dobu sedí na poličce.

Nebo se můžete rozhodnout pro hotové koření.

Co znamená hotový křen?

Kořen křenu se přidává do koření (s přídavkem octa a soli) a vyrábí se z něj omáčka nebo pasta (může být červená, pokud se do ní přidá šťáva z řepy).

Křenovou pastu najdete v lednici každého supermarketu s potravinami. Oblíbený je i balený sekaný křen.

Je možné jíst kořen křenu syrový?

Křen se obvykle používá jako koření, ale lze ho jíst i syrový nebo nakládaný.

Křen, stejně jako zázvor, můžeme skladovat v sáčku v lednici. Je však třeba zvážit, že při řezání začíná vysychat.

Nejlépe se sní do 1-2 týdnů od nákupu, po nakrájení vydrží jen pár dní.

Křen je lepší zmrazit celý a skladovat ne déle než 6 měsíců.

Každopádně čím déle ho budete skladovat, tím bude méně pikantní. Křenovou pastu lze skladovat i v mrazáku, ne však déle než 3 měsíce.

Jak vypadá špatný kořen křenu?

Pokud si všimnete ztmavlých oblastí nebo plísně na kořeni, je čas to vyhodit.

ČTĚTE VÍCE
Jaké typy pouličních lamp existují?

Při vaření kořenové zeleniny můžete k čištění použít tvrdý kartáč.

Při nákupu velkého kořene mějte na paměti, že uvnitř může být hořké vláknité jádro. Pokud ji ale přidáte do pokrmu, vůně bude intenzivnější.

Kuchyňský robot nebo mixér může proces přípravy této rostliny značně usnadnit. Tímto způsobem můžete rychle nasekat křen a vytvořit pastu nebo přidat do masového pokrmu.

Při otevírání víka procesoru však buďte opatrní. Páry ze zeleniny budou ihned po nakrájení velmi intenzivní. Otevřením okna můžete snížit jejich koncentraci a riziko podráždění očí a nosu.

Způsoby přípravy

Existuje mnoho receptů na výrobu různých omáček s křenem. Kromě kořenové zeleniny se do ní obvykle přidává dijonská hořčice, zakysaná smetana, majonéza a zelená cibulka. Chcete-li vytvořit vlastní omáčku, začněte smícháním křenu s octem a solí a poté přidejte další přísady podle své chuti.

Jak dlouho lze křen skladovat?

Obvykle může být tato zelenina skladována v lednici ve skleněné nádobě po dobu až 6 měsíců. Pro delší trvanlivost je lepší křen konzervovat.

Tuto kořenovou zeleninu si můžete vždy koupit v obchodě s potravinami nebo si ji dokonce vypěstovat sami.

Jak pěstovat křen?

I z toho nejmenšího kousku kořene lze vypěstovat rostlinu. Miluje slunce a dostatek půdy pro rozvoj svého kořenového systému.

Kořenová zelenina však může být velmi invazivní, proto se vyplatí pěstovat ji v květináči, abyste omezili její šíření.

Kdy je nejlepší čas na sklizeň? Chlad může zesílit žár křenu, proto je nejlepší vykopat kořeny koncem podzimu nebo brzy na jaře.

Křen můžete přidat do svého jídelníčku různými způsoby. Zde je několik receptů s touto zeleninou:

  • Extra pálivá hořčice s křenem
  • Nakládaný křen
  • medový hořčičný dresink
  • Jogurtová omáčka s křenem
  • Květákové pyré s křenem a zelenou cibulkou

Rizika a vedlejší účinky

Navzdory mnoha zdravotním přínosům křenu má také řadu nepříznivých účinků, které stojí za zvážení.

Hořčičný olej, který je součástí kořene, může způsobit podráždění kůže, úst, nosu, krku, trávicího a močového systému. Pro vnější použití byste měli začít s nekoncentrovaným roztokem oleje (méně než 2 %), abyste otestovali citlivost.

Lidé si často stěžují, že se zdá, že křenová pára „působí přímo na mozek“. To je způsobeno přítomností organosírové sloučeniny allylisothiokyanát, která po uvolnění do nosní dutiny způsobuje pocit brnění. Pro jeho intenzivní vůni a chuť odborníci nedoporučují konzumaci křenu dětem do 5 let.

Nápoje s cukrem zvyšují riziko rakoviny. A co přírodní ovocné šťávy?

Zatím není zcela jasné, zda je hořčičný olej bezpečný pro těhotné a kojící ženy, proto z důvodu zamezení nežádoucích účinků doporučujeme v tomto období konzumaci kořenové zeleniny vynechat. Lidé s onemocněním ledvin by se také měli vyhýbat křenu, protože může působit močopudně.

Konzumaci křenu by měli omezit i lidé s problémy trávicího ústrojí, jako jsou vředy, střevní onemocnění, infekce či jiné podobné neduhy, protože může stav zhoršit. Ze stejného důvodu je nedostatečná činnost štítné žlázy důvodem k vyloučení kořenové zeleniny ze svého jídelníčku.

  • Křen je druh rostliny z čeledi brukvovitých, která má kyselou vůni a mnoho prospěšných vlastností.
  • Křen je nízkokalorický, ale bohatý na vitamín C, kyselinu listovou, vlákninu a antioxidanty.
  • Jaké jsou výhody křenu? Některé studie naznačují, že kořenová zelenina může mít protirakovinné vlastnosti, zlepšuje trávení, zmírňuje záněty a léčí infekce močových cest.
  • Kromě toho je rostlina schopna snížit rychlost růstu mikrobů a bojovat s respiračními chorobami.
  • Existuje mnoho způsobů a receptů na přípravu křenu, takže jej snadno zařadíte do svého jídelníčku.
  • Může však způsobit alergie; Nedoporučuje se užívat těhotným a kojícím ženám, při problémech s ledvinami, štítnou žlázou nebo při poruchách příjmu potravy.