Maliny jsou nejrozmarnější bobule na zahradě. Neskladuje se dlouho a vyžaduje pečlivé zacházení. Není proto třeba otálet se zpracováním sklizně: sbírejte ji z keře a ihned položte na stůl, do marmelády nebo do mrazáku. Jak maliny na zimu zmrazit, aby nevytekly nebo nekulhaly? Tajemství dlouhého skladování a nejoblíbenější způsoby zmrazování jsou v tomto návodu.

Proč mrazit maliny?

Za prvé, samozřejmě, aby se úroda uchovala na dlouhou dobu. Toto je nejjednodušší a nejrychlejší možnost, jak si v zimě zajistit vitamíny. Džem je užitečný pouze pro čaj a sladké pečivo: malinové kompoty jsou bezbarvé a chuťově slabé a žádný jiný způsob konzervace této zdravé bobule není vhodný.

Pokud nemáte vlastní zahrádku, můžete si v sezóně maliny koupit na trhu nebo v supermarketu. Jak si vybrat chutné bobule, které lze snadno zmrazit na zimu, je popsáno v tomto návodu:

Maliny by měly být uvedeny do provozu ve stejný den, kdy jsou sklizeny z keře. Maximum – další. I v lednici šťavnaté, čerstvé bobule s tenkou a jemnou slupkou zřídka přežijí až do víkendu. Proto buď ihned snězte, nebo zamrazte.

Druhým důvodem jsou jedinečné blahodárné vlastnosti malin. S každým dnem skladování ztrácejí čerstvé bobule většinu vitamínů, mikroelementů, aminokyselin a esenciálních olejů. Pokud plodiny okamžitě zmrazíte, zůstanou uvnitř po dlouhou dobu.

Jaké jsou výhody zmrazení?

První je nasycující dávka vitaminu C. Stejný, který nám pomáhá snáze přežít chladné období. 100 gramů aromatických bobulí, a to je asi hrstka, obsahuje téměř třetinu denní potřeby vitaminu důležitého pro tělo. Ale pití horkého čaje s malinami v zimě, jak vás učili v dětství, je chutná, ale zbytečná činnost. Vysoké teploty vitamín téměř úplně zničí. Mražení ji naopak pomáhá uchovat. Řešení: pijte čaj s bobulemi z lednice.

Maliny navíc obsahují téměř celou skupinu B, vitamíny A, E a PP. Mezi zahradními plodinami je lídrem v množství železa.

Mimochodem, žluté maliny jsou prostě odrůda. Je zdravá jako červená a navíc je hypoalergenní. Červená odrůda obsahuje přírodní barvivo antokyan, které může vyvolat reakce (pokud je tělo náchylné k alergiím nebo sní příliš mnoho najednou). Ve žlutých malinách žádná taková látka není.

O všech prospěšných vlastnostech malin si můžete podrobně přečíst na odkazu níže. Zeptali jsme se výživového poradce na to, co je bobule pro tělo dobré a zda je pravda, že může nahradit polovinu lékárničky:

ČTĚTE VÍCE
Jak oživit květ fíkusu?

Jak připravit maliny na zmrazení

Nejprve pečlivě roztřiďte: odstraňte z koše listy, stonky a případné chyby. Rozdělte sklizeň na dvě části: velké, krásné, pravidelně tvarované bobule dejte bez poškození na jednu stranu. Zmrazte je celé. Ve druhé – mírně pohmožděné maliny a ty, které se začaly zhoršovat. Přejde do pyré.

Hlavním tajemstvím manipulace s malinami je, že je nemusíte mýt. Vyplatí se sbírat, skladovat, přepravovat a i jen držet opatrně v rukou. A pod kohoutkem se rozmarné bobule s tenkou kůží jednoduše rozpadnou.

Maliny nasbírané z keře, kde nebyly v létě ošetřeny proti škůdcům, nemyjte. Pokud jste sklidili plodiny ze země, koupili je na trhu a jednoduše pochybujete o jejich čistotě a bezpečnosti, musíte je stále umýt. A zmrazit jako pyré. Jak takové maliny správně zpracovat je v dalším odstavci.

Jak se zbavit brouků a škůdců

Maliny jsou žádanou pochoutkou nejen pro nás. Stovky hmyzu čekají na dozrání bobulí, aby mohli uspořádat letní letovisko v jeho čepicích. Keře se ošetřují proti škůdcům v extrémních případech – po chemickém ošetření není plodina vhodná pro potraviny.

Rychlé namáčení pomůže zbavit se štěnic skrytých v malinových čepicích. Chcete-li maliny pečlivě umýt, postupujte podle pokynů:

Naplňte misku nebo pánev studenou vodou. Vezměte si větší nádobu, aby v ní maliny klidně plavaly a nepomačkaly se. Opatrně přeneste bobule do vody – ne všechny najednou, je lepší namáčet po malých porcích.

Sklizeň nechte 5-10 minut. Hmyz vyleze sám, jakmile bude ve vodě. Sbírejte je a všechny plovoucí nečistoty pomocí lžíce nebo sítka.

Pokud se bobule zašpiní, pečlivě je opláchněte.

Naběračkou odstraňte maliny. Poté ihned přeneste na čistý ručník, dokud nebude zcela suchý. Bude to trvat přibližně hodinu.

V případě potřeby opakujte.

Nestavte misku pod vodovodní kohoutek. I slabý tlak zničí křehkou strukturu bobulí. Vyplatí se také otřít nebo osušit hadříkem. Uschnou rychleji, když je na pár minut přikryjete papírovou kuchyňskou utěrkou, ale ne déle.

Tři osvědčené způsoby, jak zmrazit maliny

Existuje několik způsobů, jak zmrazit maliny na zimu. Záleží na stavu plodiny a účelech, pro které to děláte. Pokud je důležité zachovat vzhled, použijte první. U bobulí, které se během procesu pohmoždily, budou stačit všechny ostatní.

1. Zmrazte celé bobule
Po rozmrazení zůstanou takové maliny hladké a krásné, jako byste je právě natrhali z keře.

ČTĚTE VÍCE
Proč se zimolez zmenšuje?

Vybrané a vždy suché maliny položte na velký talíř, prkénko nebo tác. Vezměte si velikost, která se vejde do mrazáku.

Misky předem přikryjte pečicím papírem nebo je zabalte do potravinářské fólie. Můžete také použít běžný plastový sáček.

Položte bobule, čepicemi nahoru, na základnu. Nechte mezi nimi nějaký prostor, aby se nedotýkaly.

Vložte misku na několik hodin do mrazáku. Zmrazené maliny pak nasypte do zipového sáčku nebo nádoby s víkem. Pokud není víko, můžete jej zabalit do celofánu. Pokud bobule zmrazíte tímto mazaným způsobem, nebudou se při skladování lepit.

Tato bobule je vhodná na zdobení dortů a zdravých dezertů, k plnění rohlíků nebo jiného pečiva. Hrst celých malin můžeme hodit do kaše, přidat do kastrolů a otevřených koláčů.

Maliny, jejichž vzhled se mírně zhoršil, je dobré zamrazit v cukru. Použijte pohmožděné, ale čerstvé bobule bez známek plísně.

Naplňte dno plastové nebo skleněné nádoby krystalovým cukrem – měli byste získat tenkou vrstvu. Ihned vezměte nádobu, ve které maliny vydrží celou zimu.

Navrch položte maliny, poté znovu posypte cukrem.
Vrstvy střídejte, dokud není nádoba plná. Ale poslední by měl být krystalový cukr.
Uzavřete pevným víčkem a vložte do mrazáku. Po 4-6 hodinách bude bobule zmrazeno.

Další způsob, jak sladit maliny na zimu bez vaření: vše dělejte ve stejném pořadí, ale nechte čerstvé bobule na polici chladničky přes noc. Když se cukr úplně rozpustí, dejte do mrazáku. Maliny mražené ve vlastní šťávě jsou dobrou volbou pro plnění koláčů, závinů a sladkých „obálek“.

3. Připravte pyré

Maliny, které byly odmítnuty a nejsou vhodné ke zmrazení prvními dvěma způsoby, by se neměly vyhazovat. Džem se zpravidla připravuje ze zkažených, ale ne červivých nebo plesnivých bobulí. A pokud nemáte čas, rozdrťte ho na pyré a zmrazte. K tomu budete potřebovat mixér nebo mlýnek na maso. Pokud nemáte rádi malé kůstky, které mají tendenci uvíznout v zubech, použijte jemné síto.

Čisté bobule umelte a v případě potřeby rozdrťte přes síto.
V případě potřeby můžete do pyré přidat cukr: na 1 kilogram bobulí budete potřebovat 0,7 kilogramu písku.
Hotovou směs nalijte do nádob a ihned zmrazte.

Neberte velkou nádobu, je lepší zmrazit po částech, aby jedna stačila na jednou. V opačném případě budete muset nožem sloupnout pyré z bobulí, které je tvrdé jako kámen, a to není snadné.

ČTĚTE VÍCE
Jak rozeznat osiku od lípy?

Malinové pyré bez cukru se hodí k výrobě omáček k masu a želé, ze sladkostí zase sorbety, zmrzliny, studené smoothie bowls, mléčné koktejly a pudinky. Zde je například dobrý recept:

Kolik uložit

V mrazáku se maliny snadno uchovají do příští sklizně nebo celých 12 měsíců. Často se ale sní mnohem rychleji. Je důležité sledovat teplotu: bobule by měly být zmrazeny v podmínkách nepřesahujících minus 18 stupňů.

Je důležité dodržovat sousedské pravidlo: neskladujte sáčky s malin vedle masa, ryb nebo zeleniny. Bobule může absorbovat agresivní pachy, její nádherné aroma bude zkažené. Souhlasíte, čaj s příchutí sádla nebo hovězích řízků není dobrá volba. Mrazicí nádobu, ve které hodláte výrobek skladovat, je také lepší předem umýt.

K křehkým malinám budou výbornými sousedy například další mražené bobule, jahody, lesní jahody, černý rybíz a angrešt.

A jak správně rozmrazovat

Stejně jako ostatní přípravky je lepší přivést maliny k životu při pokojové teplotě (rychleji) nebo na polici v lednici. Nebylo by úplně správné umístit nádobu s bobulemi na radiátor nebo pod horkou vodu – to by je mohlo zničit. Pokud jsou maliny přimrzlé ke stěnám, ponořte nádobu na několik minut do šálku horké vody, ale poté ji ihned vyjměte.

Bobule můžete také rozmrazit v cedníku. Hrozí ale, že z malin vyteče spolu s tekutinou i zdravá šťáva. Tato možnost je vhodná pro přípravu náplně knedlíků a palačinek.

Ne všechny recepty vyžadují rozmrazování malin. Bobule můžete přidat přímo z mrazáku do kaší, koláčů nebo ovocných nápojů.

Co se dá dělat?

Připravte skvělé malinové želé nebo džem za pět minut, pokud v mrazáku nezbyde místo. Všechny popsané způsoby zmrazování se navíc výborně hodí pro dlouhodobé skladování dalších zdravých bobulí: ostružin, jahod, lesních jahod, rakytníku a rybízu.

Nakyslá, sladkokyselá chuť malin, zvýrazněná cukrem, je lahodná. Málokdo odolá domácí malinové marmeládě, její jemné vůni a zářivé barvě. Chcete-li připravit dokonalý džem, použijte tipy od kulinářských expertů Lynn Hill, Danielle Walsh, Kelly Vaughn a Tiffany Daneff.

Tajemství dokonalého malinového džemu

Džem je jedním z nejlepších způsobů konzervace malin. Správně připravený produkt má přirozené malinové aroma a rozpoznatelnou chuť. Drobná chyba v procesu výroby džemu může zničit skvělou chuť. Jednoduché tipy vám pomohou vyhnout se běžným chybám.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně jíst pekanové ořechy?

Jak vybrat maliny na džem

Autorka kuchařky Lynn Hillová doporučuje používat na marmeládu mírně nezralé bobule. Používání měkkých, zatuchlých a již se začínajících kazit bobule je nejčastější chybou. Přezrálé plody ztrácejí část kyselin, bez kterých nelze vyrobit kvalitní hustý džem.

Autor potravin Daniel Walsh doporučuje vyhýbat se tmavým a matným plodům. Pokud jsou maliny zabalené v průhledných krabicích, nezapomeňte se podívat na to, co je na dně: kapky šťávy, přilepené nebo rozdrcené bobule naznačují, že dávka je zastaralá.

Na trhu dejte přednost malinám, které se dávají do košíků. Bobule se nejlépe skladují v této nádobě.

Musím umýt maliny?

Spisovatelka potravin Kelly Vaughnová doporučuje umýt maliny bezprostředně před jídlem, pokud se nechystají vařit. Bobule na marmeládu raději nemyjte. Voda je silně absorbována do porézní struktury malin, což vede k téměř okamžitému výskytu plísní. Vlhkost také oslabuje aroma.

Pokud jsou maliny, které jste dostali, pochybné čistoty a nemáte na výběr, pak je opláchněte ponornou metodou: nasypte je do cedníku a na chvíli ponořte do misky s čistou vodou, poté je vyjměte a nechte okapat.

Pokud jsou maliny suché a čisté, můžete je uchovat v lednici po dobu 3-5 dnů. Chcete-li to provést, nalijte bobule do nádoby, zakryjte dno papírovou utěrkou. Mokré maliny rychle vytřiďte, pečlivě opláchněte a osušte na papírových utěrkách. Použijte toto bobule okamžitě.

Nuance vaření malinového džemu

Spisovatelka The Telegraph and Saga Tiffany Daneffová doporučuje připravovat ne více než 3-4 litry džemu najednou. Vaření velkých objemů může trvat několik hodin, které budete muset strávit u sporáku, aby nedošlo k promezení bodu varu.

Na džem zvolte nízkou, širokou misku se silnými stěnami. Nerezová ocel bude ideální volbou. Nepoužívejte hliníkové nebo smaltované nádobí.

Kuchařka s 50 lety zkušeností, Anne Jamesová, říká, že běžný krystalický cukr je pro výrobu džemu nejlepší. Nepoužívejte velmi jemný cukr, tím méně prášek. Klesnou ke dnu a shoří.

Klasický recept na malinový džem

Autorka kuchařky Sarah Buenfeld nabízí snadný, ale spolehlivý recept na hustý malinový džem. Vyžaduje pouze tři komponenty.

Složení

Moderátorka Everyday Food Sarah Carey navrhuje přidat do džemu špetku soli. Tato složka rozjasní chuť malin, eliminuje zarudnutí a zdůrazní sladkost hlavního produktu a také kyselost citronu.

ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit mouchy z kurníku?

Na 7 porcí džemu, který se připravuje v anglické kuchyni, budete potřebovat:

  • čerstvé maliny – 1 kg;
  • cukr – 1 kg;
  • citron – 1 ks.

Pokud se rozhodnete přisolit, použijte nejodidovaný přípravek.

příprava

Věnujte přípravě 7 minut. Příprava malinového džemu zabere 25 minut. Než začnete, sterilizujte sklenice pohodlným způsobem. Kovová poklice vařte 5 minut. Pokud dáváte přednost polyetylenovým termopokrům, spařte je ve vroucí vodě po dobu 25 sekund. Zpracujte je jeden po druhém těsně před uzavřením sklenice.

Postupujte v následujícím pořadí:

  1. Maliny protřiďte, odstraňte rozdrcené a zkažené bobule, zbytky, listy a větvičky.
  2. Vložte do pánve zvolené pro přípravu džemu. Vymačkejte tam citronovou šťávu. Aby se semínka nedostala do nádoby, použijte síto.
  3. Pánev s polovinou malin postavíme na střední teplotu, necháme obsah trochu zahřát a pustí šťávu. Bobule rozmačkáme šťouchadlem na brambory. Zvyšte teplotu a za intenzivního míchání vařte dalších 5 minut.
  4. Malinovou dužinu přendejte na kovové síto a nechte, dokud šťáva úplně nevyteče. Zbylou sedlinu protřete vařečkou přes síto a spojte se šťávou.
  5. Do pánve vraťte malinové pyré a přidejte všechen cukr. Jeho objem nezmenšujte, džem s nedostatečným obsahem cukru se špatně skladuje a často plesniví.
  6. Směs zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Džem neustále míchejte a dávejte pozor, aby se předčasně nerozvařil.
  7. Přidejte zbývající celé maliny. Zvyšte teplotu na střední a džem přiveďte k varu. Poté mírně snižte teplotu a vařte 5 minut za intenzivního míchání. Chcete-li zkontrolovat, zda je džem hotový, ponořte do něj vařečku. Sledujte, jak džem kape: pokud se vytvoří velká, pomalu tekoucí kapka, produkt je připraven. Malé, časté kapky – pokračujte ve vaření dalších 2-5 minut.
  8. Odstraňte džem z ohně, nechte 5 minut v klidu a poté dobře promíchejte lžící.
  9. Nalijte produkt do sterilních sklenic a pevně uzavřete. Tuto marmeládu není třeba obracet a zabalit do teplé deky.

Džem skladujte v chladu a temnu, po měsíci trochu ztmavne, ale zachová si vynikající chuť a vůni po celý rok. Otevřený džem uchovávejte v chladničce ne déle než týden.

Malinový džem je univerzální produkt. Je široce používán ve vaření. Lze jej použít jako polevu na palačinky, lívance, vafle a zmrzlinu. Koláče a sušenky s malinovou marmeládou jsou výjimečně chutné. Dejte na rady zkušených mistrů a připravte pro své blízké ten nejlepší malinový džem na světě.