Salát (lat. Lactuca) je rod listové zeleniny z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Listy jsou podlouhlé, šťavnaté, umístěné na jednom kořeni nebo v hlávce zelí.

Kalorie 14 kcal
Bílkoviny 1,4g
Tuk 0,15g
Sacharidy 2,9g

Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.

Glykemický index
Běžný alergen

Téměř každá potravina může způsobit alergie. Potraviny, které ji způsobují častěji než jiné, jsou běžné alergeny. Jsou to například ořechy, ryby, korýši. To, že produkt není na tomto seznamu, automaticky neznamená, že je pro vás bezpečný. Před konzumací produktu se ujistěte, že vy nebo vaši blízcí k němu nemáte individuální nesnášenlivost.

Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.

Příběh

Zelený salát se konzumuje již nejméně 2500 let. Tradice existovala již ve starém Římě, kde byl salát považován za směs cibule, petrželky a endivie s dresinkem z octa, medu a soli. Ve středověku k typickému salátu patřila zelená cibule, stroužky česneku, petrželová nať a máta. Pikantní kompozice byla pikantní a nevyžadovala omáčku, hodila se ke smaženému masu. V XNUMX.-XNUMX. století se z Francie objevila móda pro salát – listy s neutrální chutí. Od té doby je zelený salát všeobecně považován především za stejný.

Výhody a ublížení

95 % složení listů salátu tvoří voda, vitamínové a minerální složení salátu je dobře vyvážené. Denní porce listů salátu dodává tělu hrubou vlákninu nezbytnou pro zdravou střevní motilitu. Salát povzbuzuje chuť k jídlu a vytváří pocit sytosti při dietách zaměřených na redukci nadváhy nebo kompenzaci cukrovky. Hlávkový salát však obsahuje kyselinu šťavelovou, která váže vápník, což může přispívat k tvorbě kamenů v močových cestách. Při akutních onemocněních žaludku a tenkého střeva a také při exacerbacích chronických gastrointestinálních onemocnění lékaři doporučují nahradit syrové saláty vinaigretty bez koření a octa.

Jak chutná salát?

Křupavé, čerstvé, neutrální. Na regálech můžete vidět zelený a červený salát, kadeřavý salát, jemně zelený „Moskva“ a zelenožlutý „Berlín“. Množství odrůd salátu potěší oko a zdobí stůl, ale nutriční složení poddruhu salátu se mírně liší.

Jak to je

Salát se k jídlu používá hlavně syrový. Roztřídí se a několikrát důkladně promyje ve studené vodě. Setřeste vodu a osušte ubrouskem. Salát je snadné zkazit solí – objeví se hořkost, zelení zvadne, ztratí svůj vzhled a chuť. Měkké listy můžeme místo soli okyselit citronovou šťávou a trochou pepře. Podávejte s celými listy.

ČTĚTE VÍCE
Eho se žížaly bojí?

Jak a kolik skladovat

Zelený salát s dobrým vzhledem se lépe skladuje – listy byste měli vybírat šťavnaté, elastické, celé a bez tmavých skvrn. Při nákupu v květináčích vydrží hlávkový salát déle čerstvý – 1-3 dny při skladování v lednici. Hlavní výhodou hlávkového salátu je však jeho čerstvost. Vyplatí se podávat co nejdříve.

Zvědavá fakta

Zelené saláty nebyly dlouho považovány za hodnotný nutriční prvek. Naopak: po hladomoru a válečných letech byla vysoce hodnocena jídla bohatá na maso, tuk a cukr. Salát byl považován za jídlo chudých.

Cílevědomé pěstování salátu v klášterních zahradách začalo ve střední Evropě za dob Karla Velikého. Abatyše Hildegarda von Bingen, proslulá svými lékařskými znalostmi, byla k salátu skeptická: kvůli nedostatečnému kulinářskému zpracování před podáváním salát neodpovídal jejím představám o zdravém jídle. Až po zálivce octem a bylinkami byl salát uznán jako potravina vhodná k trávení.

Salát je dobrý nejen k jídlu. Cigarety vyrobené z jejích listů napodobují pocity kuřáka a mohou sloužit jako preventivní opatření proti krevním sraženinám v tepnách pro ty, pro které je těžké okamžitě přestat kouřit.

Salát je křupavý a šťavnatý předkrm. Může být základem salátu nebo dodat lahodnému pokrmu nádech svěžesti. Pokud se snažíte uchovat salát, mohou vám překážet slizké, zvadlé listy. Jak dlouho tedy salát vydrží?

Pokud chcete, aby váš salát zůstal čerstvý a bezpečný co nejdéle, zde je několik tipů na skladování.

Jak dlouho vydrží salát v lednici?

Pokud ho skladujete v lednici, zde je uvedeno, jak dlouho můžete očekávat, že různé druhy salátu vydrží:

Pokud chcete, aby salát vydržel déle, je potřeba ho skladovat v lednici. Raději ji ukládáme na dno zásuvky na čerstvější potraviny, aby déle vydržela.

Při správné přípravě lze uchovávat v chladničce až 10 dní. Pokud nemáte čas ji pořádně uvařit, zkuste ji sníst do pěti dnů.

Volné listy salátu vydrží tři až pět dní. Celé hlávky si zachovají čerstvost o několik dní déle. Čím hustší hlava, tím déle vydrží. Listy ledového salátu rostou v těsně zabalených formách. Proto má ledovec tendenci zůstat čerstvý nejdéle.

ČTĚTE VÍCE
Měl by být Bacopa prořezán?

Jak dlouho vydrží salát čerstvý?

Po sklizni se kvalita jakéhokoli druhu salátu začíná zhoršovat. Pokud si hlávkový salát koupíte ve velkém obchodě s potravinami, může to být několik dní nebo dokonce týdnů od jeho sklizně.

To znamená, že si budete chtít vybrat to nejčerstvější, co najdete. Ani ty nejkřupavější listy ale ve spíži nebo na kuchyňské poličce dlouho nevydrží.

Pokud necháte salát, vystačí vám asi na:

  • 2 hodiny při pokojové teplotě
  • 1 hodinu, pokud je pokojová teplota vyšší než 30°C
  • Teploty od 4°C do 60°C jsou nejlepší podmínky pro bakterie. Za těchto ideálních podmínek se počet bakterií živících se salátem může každých 20 minut zdvojnásobit.
    Salát ponechaný několik hodin v tomto lahodném bakteriálním klimatu ztratí svou křupavost a začne vadnout. Okraje se mohou zvlnit a zhnědnout. Pokud jste uprostřed vlny veder, váš salát může začít vadnout za méně než hodinu.

Kdy se salát pokazí?

Každých pár dní zkontrolujte salát, zda nevykazuje následující známky zkažení:

  • zvadlé listy
  • Hnědé okraje nebo skvrny
  • Slizké listy
  • Kyselý zápach
  • Formy

Technicky vzato, můžete jíst kulhavý nebo hnědý salát, aniž byste onemocněli. Ale asi budou chutnat divně. Poškozené nebo zbarvené listy doporučujeme vyhodit, zabráníte tak šíření bakterií na ostatní.

Když listy začnou být slizké, váš salát je v posledních dnech. Pokud najdete jen pár lepkavých listů, vyhoďte je. A zbytek salátu se snažte spotřebovat co nejdříve. Pokud je více než polovina listů slizkých, je pravděpodobně nejlepší vyhodit celý salát.

Nejběžnější plísní v salátu je padlí. Což vypadá jako tenká vrstva sněhu. Rozmazané černé skvrny na listech mohou být také začátkem infekce. Plesnivý salát by měl být okamžitě vyhozen, žádné otázky.

Jak prodloužit trvanlivost hlávkového salátu

Salát se skládá převážně z vody. Tento vysoký obsah vody může způsobit vadnutí listů, když jsou vystaveny proudům vzduchu nebo vnější vlhkosti. Salát udržíte déle čerstvý, když jeho přípravě před vychladnutím věnujete pár minut.

Před vložením salátu do chladničky:

  • Projděte hromádkou listů a odstraňte všechny, které vypadají zvadlé, slizké nebo poškozené. Umyjte zbývající listy, abyste odstranili zbývající nečistoty, pesticidy, hmyz nebo bakterie.
  • Listy co nejvíce osušte. Můžete je osušit v cedníku nebo je položit na papírovou utěrku a počkat asi 15 minut.
  • Uložte je do nádoby nebo je vložte do plastového sáčku s několika papírovými ubrousky. K absorbování zbývající vlhkosti. Vyměňte ubrousky každých pár dní, aby salát nebyl příliš vlhký.
ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy fíkusů existují?

Před vložením hlávky salátu do chladničky:

  • Odstraňte všechny zvadlé nebo hnědé vnější listy. To pomůže omezit vstup bakterií dovnitř.
  • Hlávku salátu je těžké úplně vysušit, proto ji před odložením nemyjte. Vnější povrch můžete lehce opláchnout.
  • Zabalte hlavu do papírových ručníků a vložte do plastového sáčku. Vlhkost rychle kazí hlavu, takže savé ubrousky v sáčku zpomalí proces vadnutí.
  • Vyměňte ubrousky, když zvlhnou. Není třeba je vyhazovat. Nechte je někde uschnout, abyste je mohli znovu použít.

Můžete zmrazit salát?

Hlávkový salát je jednou z těch křehkých zelenin, které je obtížné bezpečně skladovat po dlouhou dobu. Pokud jste toho nakoupili příliš mnoho, nebo jen chcete mít po ruce rezervu, můžete být v pokušení ji zmrazit.

Listy salátu obsahují 94 % vody. Právě to jim v mrazáku dělá problémy.

Salát můžete zmrazit, ale když ho rozmrazíte, pravděpodobně zjistíte, že bude více měkký než křupavý. Čerstvý hustolistý salát lépe drží v mrazáku. Nakrájený salát ztrácí strukturu rychleji než celé listy. Pokud jej skladujete za těchto optimálních podmínek, vydrží zmrazený salát asi šest měsíců.

Zelenina s vysokým obsahem škrobu, která neobsahuje mnoho vody, mnohem lépe reaguje na teploty pod bodem mrazu. To zahrnuje běžné mrazicí potraviny, jako je hrášek a kukuřice. Škrob v jejich buňkách dobře drží při zmrazení, aniž by výrazně změnil strukturu zeleniny.

Když salát zmrazíte, veškerá voda v rostlinných buňkách se změní na ledové krystaly. Voda se samozřejmě zvětší asi o 9 %, když se změní v led. Buňky hlávkového salátu takové natahování nevydrží. Jak se tvoří ledové krystaly, buňky salátu praskají.

Některé druhy hlávkového salátu však mrazí lépe než jiné. Jak dobře hlávkový salát zmrzne, závisí do značné míry na tom, o jaký druh se jedná a jak je čerstvý.

Druhy se silnějšími listy udržují svou strukturu o něco lépe než odrůdy s tenkými listy.

Jak zmrazit salát

Zde je několik tipů na skladování, které vám pomohou zajistit, aby váš hlávkový salát přežil arktické výzvy tak nedotčený, jak je to jen možné. Opatrné zacházení s listy při jejich vaření vám poskytne nejméně kašovité výsledky.

  • Pokud listy oddělíte, budou rychleji a jasněji tuhnout. Jejich oddělení také usnadňuje identifikaci a odstranění zavadlých nebo poškozených listů. Doporučujeme umýt každý list, aby byl před hibernací zcela čistý.
    Listy salátu se silnými stonky lépe zmrznou, když je stonka odstraněna. U odrůd s jemnými listy ponechte tenčí stonky, aby listy zůstaly neporušené.
  • Listy před zmrazením osušte co nejdéle. Můžete je osušit ručníkem nebo nechat uschnout v sítku.
  • Po zaschnutí je vložte do mrazicího sáčku. Nenacpávejte listí do pytle, jako byste hrabali podzimní listí. Je lepší je opatrně umístit jeden po druhém.
  • Když je sáček relativně plný, snažte se z něj odstranit co nejvíce vzduchu. Můžete nechat malou dírku a jemně zatlačit na sáček, nebo přehnout otevřený konec kolem brčka a vysát vzduch. Pokud máte vakuový těsnící systém, používejte nízký výkon, aby nedošlo k rozdrcení listů.
ČTĚTE VÍCE
Co znamená tvar okurky?

Mražený hlávkový salát je skvělý do polévek, smaženek a kastrolů. Můžete ho použít do omelet, koláčů nebo kdekoli jinde, kde byste normálně používali špenát.

Ještě jednodušší způsob, jak zmrazit salát, je smíchat ho s trochou vody a pyré zmrazit v misce na led. Tyto výživné kostky ledu můžete použít do smoothies a džusů.

Konečně,

V teplých klimatických podmínkách se salát může kontaminovat bakteriemi již za hodinu. Při pokojové teplotě to může trvat dvě hodiny.

Pokud ji skladujete v suchu v lednici a udržujete ji v suchu tím, že nádobu přikryjete několika ubrousky, většina odrůd vydrží až 10 dní. Tuto dobu můžete prodloužit na dva týdny, pokud nádobu uzavřete. Jakmile jsou listy slizké nebo páchnoucí, je čas vyhodit salát do koše.