kakaové boby (Česky Kakaové boby) je přísada pro výrobu sušenek, která se používá také v jiných receptech. Kakaové boby vypadnou, když se kakaové plody rostoucí na stromech v džungli rozpadnou. Nachází se také v pokladnicích.

  • 1 účtenka
    • 1.1 Bonusová truhla
    • 2.1 Recyklace
    • 2.2 Barvení
    • 2.3 Jako řemeslná přísada
    • 4.1 Číslování dat
    • 4.2 Blokové stavy

    Získání [ ]

    Když je zralé kakaové ovoce zničeno, vypadnou 3 jednotky kakaových bobů.

    Bonusová truhla [ ]

    V Bedrock Edition mají kakaové boby 40% šanci, že budou nalezeny v bonusové truhle.

    Použití [ ]

    Recyklace [ ]

    Existuje 65% šance, že jedna jednotka kakaových bobů může zvýšit úroveň kompostu o 1.

    zbarvení [ ]

    Jako barvivo lze kakaové boby použít pro následující:

    • Mohou si obarvit srst na hnědo.
    • Mohou barvit ovčí hnědou pro další extrakci vlny.
    • Obojek ochočeného vlka mohou natřít hnědou barvou.
    • Může malovat kožené brnění.
    • Sklo mohou natřít hnědou barvou.
    • Mohou malovat terakotově hnědou barvou.
    • Lze použít k aplikaci návrhu na vlajku.
    • Lze použít k výrobě sušenek.

    Jako řemeslná přísada [ ]

    Rostoucí [ ]

    Hlavní článek: Kakaová farma

    Od roku 12w19a lze kakaové plody nalézt rostoucí na kmenech stromů v džungli. Osvětlení, volný prostor a další faktory nemají na růst viditelný vliv, lze je pěstovat (zasazením fazolí na kmen jako parazitickou rostlinu) na samostatném kusu tropického stromu, i otočeného bokem. Ve třetí a poslední fázi jsou plody připraveny ke sklizni a při sklizni budou produkovat tři kakaové boby (první dva produkují pouze jeden). Plody vypadnou, pokud se strom, na kterém rostou, pohybuje pístem – vytvoření autofarmy je možné, i když dozrávají extrémně nerovnoměrně. Také kakaové plody se zhroutí a vypadnou, pokud je nalijete vodou.

    Kostní moučka vám umožní okamžitě vypěstovat kakaové ovoce do konečné fáze.

    Hodnoty [ ]

    Číslování dat [ ]

    Hlavní článek: Číslování dat

    • 0: Směrováno na sever.
    • 1: Směrováno na východ.
    • 2: Směrováno na jih.
    • 3: Směrováno na západ.
    • 0: První fáze.
    • 1: Druhá fáze.
    • 2: Závěrečná fáze.
    Inkoustový sáček
    1 Červené barvivo
    2 Zelené barvivo
    3 kakaové boby
    4 Lapis lazuli
    5 fialové barvivo
    6 Tyrkysové barvivo
    7 Světle šedé barvivo
    8 Šedé barvivo
    9 růžové barvivo
    10 Limetkové barvivo
    11 Žluté barvivo
    12 modré barvivo
    13 Lilac barvivo
    14 Oranžové barvivo
    15 Kostní jídlo
    16 Černé barvivo
    17 hnědé barvivo
    18 modré barvivo
    19 bílé barvivo

    Stavy blokování [ ]

    Hlavní článek: Blokovat stavy

    Jméno Hodnota popis
    stáří 0-2 Fáze růstu kakaových bobů, s hodnotou „2“ dosahují maximálního růstu.
    obložení sever
    jih
    západně
    na východ
    Směr kakaových bobů rostoucích na stromě.

    příběh [ ]

    Java verze Beta
    1.2 Nejprve byly přidány, ale na poslední chvíli byly odstraněny, i když je bylo možné získat úpravami.
    1.4 Používá se jako barvivo. Také kakaové boby lze nyní nalézt v pokladnicích
    Oficiální Java Edition
    1.3 12w19a Bylo možné pěstovat kakaové boby na kmenech tropických stromů.
    Textura byla změněna.
    1.4.2 12w34a Přidána možnost malovat koženou zbroj a vlčí obojky.
    1.4.6 12w49a Kakaové boby se spolu se střelným prachem používají k výrobě rakety.
    1.6.1 13w18a Kakaové boby se už v truhlách s poklady nenacházejí.
    13w19a Kakaové boby se používají při výrobě keramiky.
    1.7.2 13w41a Kakaové boby se používají k výrobě barevného skla.
    1.8 14w30a Kakaové boby nyní můžete použít k barvení vlajek.
    1.13 18w07c Opravena chyba z předchozího obrázku, kdy kakaové boby nemohly být umístěny na otesaný kmen tropického stromu.
    1.14 18w43a Kakaové boby již nelze používat jako barviva.
    Přejmenován na „Kakao“.
    Změněná textura.
    Používá se při výrobě hnědého barviva.
    19w03a Kakaové boby mají 50% šanci, že se v kompostéru vyrovnají na úroveň 1.
    19w05a Máte 65% šanci na zaplnění hladiny v kompostéru.
    19w11b Přejmenován zpět na „kakaové boby“.
    Alfa verze Pocket Edition
    0.9.0 vybudovat 1 Do hry byly přidány kakaové boby.
    vybudovat 3 Kakaové boby lze nyní nalézt na kmenech stromů v džungli.
    0.11.0 vybudovat 14 Kakaovým bobům nyní trvá růst o něco déle.
    0.16.0 vybudovat 1 Již nelze vyrobit:

    Problémy [ ]

    Hlášení o chybách související s “kakaovými boby” jsou udržovány na nástroji pro sledování chyb Mojira. Nahlaste všechny chyby, které tam najdete (v angličtině).

    Kde začíná čokoláda? Samozřejmě s kakaovými boby. Chuť naší oblíbené pochoutky závisí na tom, jak kvalitní a voňavé budou.

    Tento článek se zaměří na to, co se děje s kakaovými boby na plantáži, jakým zpracováním procházejí od chvíle, kdy jsou sklizeny, až po okamžik, kdy jsou převedeny k výrobcům čokolády.

    Než ale začneme, chceme si říci, k čemu tento článek vznikl. Jeho hlavním cílem je mluvit o tom, co ovlivňuje chuť a vůni kakaa. A ovlivňuje je řada faktorů, z nichž uvádíme tři hlavní:

    1. Genetika
      Kakao patří do určité genetické skupiny, odrůdy.
    2. Terroir
      Země a region růstu, klimatické podmínky, vlastnosti půdy atd.
    3. Zpracování
      To zahrnuje všechny fáze, kterými kakaové boby procházejí, od sklizně až po pražení a konšování.

    V předchozím článku jsme si něco málo řekli o vlivu genetiky a terroir na chuť kakaa. Tento článek se zaměřuje na první kroky při zpracování fazolí.

    Něco málo o kakaových stromech

    Na rozdíl od většiny potravinářských plodin plodí kakaovníky nepřetržitě. Sklizeň však obvykle probíhá jednou až dvakrát ročně. Nejčastěji se shoduje s obdobím dešťů a trvá několik měsíců. Doba sběru závisí na zemi růstu, klimatu a odrůdě kakaa. Například v Ekvádoru se hlavní plodina sklízí v březnu až červnu a meziplodina je v prosinci a lednu.

    Kakao se zpravidla nepěstuje ze semen, ale množí se řízkováním, takže stromy na stejné plantáži jsou často vzájemné klony. Použití řízků má velkou výhodu: když mají všechny rostliny na plantáži stejné geny, plodiny dozrávají téměř ve stejnou dobu. To usnadňuje sběr ovoce, protože tento proces probíhá po určitou dobu a netrvá 4-5 měsíců.

    Sklizeň a extrakce fazolí

    Kakaovníky jsou křehké, takže farmáři sklízejí s velkou opatrností. Ostrými noži, mačetami nebo nůžkami nejprve stříhají plody, které rostou na spodních větvích a kmeni. Teprve poté se sklízejí z horních větví.

    Nakrájené kakaové plody lze skladovat ne déle než pět dní, takže se snaží extrahovat boby co nejrychleji. To se obvykle děje přímo na plantáži. Silná, ale dosti křehká skořápka plodu je řezána ostrými mačetami. Fazole obklopené sladkou dužinou se vyjmou a vloží do krabic nebo se položí na hromadu na velké listy, nejčastěji banán. Prázdné skořápky plodů se nechají na plantáži jako hnojivo nebo se zpracují a přidají do krmiva pro hospodářská zvířata.

    Fermentace (kvašení)

    Syrové, nefermentované fazole mají hořkou, svíravou chuť, která se nepodobá čokoládě. Měkké a vodnaté, používají se hlavně k extrakci tuku, který se používá ve farmacii. Proto další fáze – fermentace – to je jeden z nejdůležitějších procesů při zpracování bobů . Během ní se začnou tvořit látky, které přispívají k rozvoji specifických chuťových vlastností, vůně a barvy kakaa.

    Fermentace způsobuje chemické, biochemické a fyzikální změny v bobech. To je obvykle patrné tím, jak se mění vzhled, vůně a teplota dužiny. Bezprostředně po extrahování fazolí se jejich barva může lišit od mléčně bílé až po fialovou, ale postupem času získá světle nebo tmavě hnědou barvu.

    Délka fermentačního procesu závisí na odrůdě, obsahu dužniny v ovoci a okolní teplotě. Může trvat tři až sedm dní. Kolem třetího nebo čtvrtého dne fermentace získává kakaová dužina vůni alkoholu a octa. Teplota fazolí v této době může stoupnout na 47-57 ° C . Když se stane stabilní, fermentační proces je považován za dokončený.

    Kvalitu fermentace lze posuzovat podle druhu kakaových bobů v kontextu:

    • Jasně fialová barva znamená, že proces fermentace nebyl dokončen.
    • Hnědá barva bobů (odstín závisí na odrůdě) je jedním ze znaků dobré fermentace.

    Sušení

    Sušení pomáhá úplně zastavit fermentační proces a zbavuje boby přebytečného obsahu vody – jejich počáteční vlhkost (50-55%) se sníží na 6-8%.

    Sušené kakaové boby jsou obvykle pod sluncem. Lze je pokládat na cement, zpevněné plochy, plastové desky nebo speciálně instalované plošiny. V noci se přes ně instalují markýzy, které je chrání před deštěm a rosou.

    Pro zajištění rovnoměrného sušení se boby pravidelně a často obracejí lopatami nebo širokými hráběmi.

    Některé plantáže používají automatické sušičky pro zjednodušení procesu sušení.

    Opatrování

    Kakaové boby sušte a skladujte na dobře větraných místech, protože díky vysokému obsahu oleje (asi 50 %) snadno a rychle pohlcují pachy, které mohou způsobit ztrátu jejich skutečné chuti.

    Kakao dosáhne požadované vlhkosti pouze tehdy, když je uloženo v plátěných nebo jutových pytlích. Pokud však chcete fazole skladovat delší dobu, jsou baleny v plastu nebo polyetylenu.

    Tím končí první část zpracování. Balené kakaové boby se posílají do různých částí světa, kde musí projít více než jedním zpracovatelským cyklem.

    Na závěr

    Proč je správné zpracování důležité pro tvorbu chuti a vůně? Protože kakao je neuvěřitelně rozmarný produkt . Chyby ve fázích zpracování jistě ovlivní jeho chuť. Zde je několik příkladů:

    • Nesprávné sušení způsobuje, že fazole získají zatuchlý zápach a začnou plesnivět.
    • Špatná fermentace může negovat všechny výhody nejlepších odrůd kakaa. Například nedokvašené fazole mají malou chuť a velmi kyselou chuť. Přílišné kvašení způsobuje, že boby získávají nepříjemný zápach po čpavku nebo hnilobě.

    Výrobci vysoce kvalitní a elitní čokolády z výše uvedených důvodů raději nenakupují ochucené kakaové boby přes zprostředkovatele. Snaží se navázat kontakty přímo s farmáři, aby mohli kontrolovat fáze zpracování. Mezi zahraničními výrobci se toto schéma výroby čokolády nazývá “bean-to-bar” , což se doslova překládá jako “od fazolí po čokoládovou tyčinku” . Kontrola kvality v každé fázi zpracování nakonec pomáhá dosáhnout maximálního odhalení chuti a vůně kakaových bobů.

    Tím zpracování kakaa nekončí. O tom, co se stane poté, co vstoupí do továrny nebo skončí v rukou výrobců čokolády, si povíme v následujících článcích.

    zdroje

    1. www.amanochocolate.com/blog/harvesting-cocoa-part-1/
    2. Mezinárodní organizace pro kakao: https://www.icco.org/
    3. PRIMÁRNÍ ZPRACOVÁNÍ KAKAA PRASANNA, GUDA & SHRUTHI GADHE: http://www.tjprc.org/publishpapers/2-50-1490778585-57.IJASRAPR201757.pdf
    4. The Chocolate Journalist: http://thechocolatejournalist.com/cacao-varieties-demystified/

    Internetový obchod Cacava.ru
    © 2013-2024

    Jekatěrinburg, sv. Sheinkmana 86a

    Dodáváme do Petrohradu, Moskvy, Krasnodaru

    ČTĚTE VÍCE
    M krmit drůbež?