Med je jedním z nejstabilnějších potravinářských produktů. Navzdory skutečnosti, že v souladu s legislativou potravinářského průmyslu v mnoha zemích je med, stejně jako milion dalších produktů, označen datem minimální trvanlivosti, ve skutečnosti může být skladován desítky nebo dokonce stovky let, aniž by ztratil svou trvanlivost. nutriční vlastnosti – pokud to děláte správně. Samozřejmě, že doma se proces skladování bude lišit od skladování ve včelínech (kde se to děje ve speciálních sudech a chladírnách), ale doma to může být zachováno v kvalitě po velmi, velmi dlouhou dobu.

Jak skladovat med?

Během skladování může ztmavnout, zkrystalizovat a oddělit – jde však o zcela přirozené chemické procesy spojené s jeho složením (med obsahuje přibližně 300 chemických látek a sloučenin). Ano, mění jeho organoleptické vlastnosti (chuť, barvu, vůni, konzistenci), ale vůbec nemění jeho nutriční hodnotu a nejsou důkazem „kažení“, jak tomu rozumíme u jiných potravinářských výrobků. To znamená, že neexistují žádné známky a výsledky hniloby, rozkladu, zpracování bakteriemi nebo plísněmi.

Výše uvedené však platí pro optimální teplotní podmínky pro skladování a nádoby, ve kterých k tomu dochází – které chrání med a umožňují organizovat proces skladování přesahující délku lidského života. A abyste se naučili, jak s medem správně zacházet, aby vydržel téměř věčně, přečtěte si níže uvedené tipy a triky.

Doporučení pro skladování medu

  1. Med zkrystalizuje. Jedná se o přirozený proces pro každou pokojovou a skladovací teplotu, spojený s tvorbou malých, lidským okem neviditelných, krystalků kolem pylu (jejichž část je nutně obsažena v produktu, i ta nejmenší). Protože hlavními složkami medu jsou glukóza, fruktóza a voda, iniciují proces krystalizace spolu s dalšími více než 200 chemickými složkami. Stane se med krystalizací špatný? Ne, jen ztvrdne. A to vůbec nesvědčí o tom, že by do toho nepoctivý výrobce nasypal hodně cukru (a mimochodem to od oka často nepoznáte) – protože ani tato umělá přísada nemá vliv na rychlost krystalizace proces. Jediné, co tomu může zabránit, je krémování medu, tedy získání krémového medu dlouhou procedurou.
  2. Vodní koupel. Pokud chcete získat tekutý med ze zkrystalizovaného medu, jednoduše ho roztavte ve vodní lázni, nepřesahující teplotu 40 °C – aby neztratil lví podíl na svých prospěšných vlastnostech. Nedoporučujeme k tomu používat mikrovlnnou troubu, protože ji příliš a příliš rychle rozpouští, přivádí téměř k varu, čímž se definitivně zničí všechny prospěšné vitamíny a dokonce zkaramelizuje, protože. cukry se tepelně přeměňují na karamel.
  3. Pasterizace. Na rozdíl od syrového medu, kterého je na tuzemském trhu většina, pasterovaný med najdete v obchodech a supermarketech. Někteří výrobci (včetně soukromých včelínů) provádějí jeho pasterizaci při +70 °C – aby zcela vyhubili spory hub a plísní, které se téměř jistě vyskytují v surovém medu, bez ohledu na jeho druh. Znalí lidé, kteří čtou tyto řádky, nyní naprosto dobře chápou, že pasterizace zabíjí všechny prospěšné vlastnosti medu, takže takový produkt je vhodný pouze jako sladká náhražka cukru, ale bez jakékoli nutriční hodnoty. Pasterizace umožňuje skladování po dlouhou dobu a bez znehodnocení, to je vše.
  4. Tara. Nejlepší je skladovat med ve stejné nádobě, ve které jste ho koupili v obchodě nebo na trhu. Tam se obvykle balí do potravinářských plastových nebo skleněných nádob. Velmi vzácně se můžete setkat s medem zabaleným při výrobě v dřevěném sudu nebo podobné nádobě. Dřevo jako materiál je tedy vhodné pro dlouhodobé skladování pouze v případě, že se jedná o vrbu. Jehličnany a dub ničí jeho vůni a chuť. Není také možné jej skladovat v kovových a plechových nádobách – dochází k oxidačnímu procesu a dokonce k rezavějící reakci, která ničí jeho kvalitu a organoleptické vlastnosti. Optimální je skladování dlouhodobě ve skle nebo potravinářském plastu za předpokladu hermetického uzavření nádob. Pokud jíte med každý den, pak můžete sklenici medu skladovat při pokojové teplotě a s přístupem vzduchu – ne však déle než 2–4 týdny, za předpokladu, že jej během této doby zcela sníte. V čem tedy med skladovat? Nejlepší skladovací nádoba je skleněná dóza s utěsněným nebo šroubovacím víčkem. A pak se nebudete bát žádných výkyvů vlhkosti, které med také nesnáší.
  5. Studený . Dá se med skladovat v lednici? Ano! Medu se bude nejlépe dařit v lednici. A ano – v mrazáku se dá skladovat, ale ne ve skleněné nádobě, ale v plastové, aby objemově přibývající voda při mrazení nerozbila vše na skleněné úlomky. Zde je nejlepší místo pro skladování medu, aby se po mnoho let nezkazil. Právě v chladničce jsou udržovány konstantní (rovnoměrné) teplotní podmínky nezbytné pro skladování po několik desetiletí.
  6. Teplota je příliš nízká. Při jaké teplotě by měl být med skladován? Dbejte na to, aby teplota nektaru neklesla pod -35 stupňů, protože pak med ztrácí své organoleptické vlastnosti, konzumní vlastnosti a přibližně 15 % objemu.
  7. Nedostatek slunečního světla. Nejdůležitějším rozhodnutím, jak správně odpovědět na otázku, jak dlouho lze med skladovat, je zajistit, aby na nádobu s medem nedopadalo sluneční nebo umělé světlo, zvláště pokud je průhledná (sklo). Pokud spadne, pak nejenže med vlivem sluneční energie chemicky oxiduje, ale také dochází k chemickému rozkladu v důsledku nějakého zahřívání. Kde se med skladuje a jak dlouho med vydrží při pokojové teplotě? Med nebo plásty umístěné ve sklenici není potřeba skladovat při pokojové teplotě – zkrátíte tak trvanlivost medu na 6-12 měsíců. Pokud ne v optimální lednici, tak jak dlouho lze med skladovat na studeném balkoně domu či bytu, kde teplota v zimě a v létě nevystoupí výše než +15°? Jaká je trvanlivost takto skladovaného medu? Několik let, za předpokladu, že nedojde ke změnám teploty a světla.
  8. Vlhkost vzduchu. Syrový, nepasterizovaný med je vysoce fermentovaný a díky hygroskopickému efektu absorbuje vodu z okolního prostoru. Obvykle by koncentrace vody v medu neměla přesáhnout 20 % objemu. Při překročení 25 % začíná proces kvašení, který, pokud není zastaven a zabráněný, umožňuje medu „odpadnout“ nebo shnít v klasickém slova smyslu. Zkysne nebo zhořkne, jeho barva se změní na pro med netypickou, může dojít k silné stratifikaci jeho hmoty a navíc se jeho povrch může pokrýt plísní nebo houbou, která se aktivně rozvíjí v příznivých podmínkách vysokého obsahu vody. . A protože med obsahuje různé cukry, soli a kyseliny, všechny poskytují nejpříznivější prostředí pro kvašení. Navíc, abyste nebyli náhodou podvedeni, podotýkáme, že toto vůbec není ta „správná“ verze kvašení, ze kterého se vyrábí medovina.
  9. Druhy medu. Vysoce tekuté druhy medu (lipový, medovicový a další) krystalizují později než ostatní. Ale v každém případě po 1-1,5 roce skladování medu by měl jakýkoli produkt zkrystalizovat. Pokud se tak nestane, pak s největší pravděpodobností ve sklenici není med, ale něco jiného. Pravděpodobně velmi nekvalitní náhražka.
ČTĚTE VÍCE
Proč se krtonožci objevují?

V naší prodejně VashaPasika najdete široký sortiment produktů pro včelaře.

Archeologové často, když otevírají hrobky starověkého Egypta, najdou v nich. hrnce s medem. Tento léčivý přípravek je 100% konzervován. Souhlas, je těžké to očekávat na pohřebišti starém více než tisíc let. Jak si dokázal udržet své vlastnosti po tak dlouhou dobu? Znamená to, že med lze skladovat roky, desetiletí a dokonce staletí a tisíce let? Jaká je trvanlivost přírodního medu? Přední výrobce baškirského medu, společnost Bashkir Apiaries, je připravena dát podrobnou a odůvodněnou odpověď na otázku – jak dlouhá je trvanlivost medu?

  • 1 Jeho Veličenstvo Honey: věčný produkt pro sílu a zdraví
  • 2 Tajemství dlouhodobého skladování medu
  • 3 Jak a jak dlouho by měl být med skladován?
  • 4 Užitečné tipy pro skladování medu
  • 5 Jak dlouho má med trvanlivost: stručné shrnutí
  • 6 Bashkir včelínů: nejlepší med pro zdraví a chuť
    • 6.1 Sdílet odkaz:

    Jeho Veličenstvo Honey: věčný produkt pro sílu a zdraví

    Produkt jako med zná každý. Je známý svou příjemnou chutí a blahodárnými vlastnostmi. Pokud by ho lidé jedli správně, zbavili by se většiny zdravotních problémů. Bez ohledu na to, jak moc nás historky z vykopávek inspirují, u domácího medu existuje datum spotřeby. Ano, dá se skladovat dlouho (za správných podmínek!), ale jako každá jiná potravina se časem zkazí.

    Jak dlouhá je trvanlivost medu? Med lze skladovat navždy. Musíte však dodržet několik podmínek skladování a pak se nezhorší a zachová si své prospěšné vlastnosti. V tomto problému existuje mnoho nuancí. Zjednodušeně řečeno: trvanlivost včelího medu je skutečně téměř neomezená, ale:

    1. Hodně záleží na původu, na tom, z jaké rostliny je med sbírán. To má vliv na trvanlivost medu.
    2. Postupem času začíná proces krystalizace. Mnoho lidí je přesvědčeno, že od té doby byly užitečné vlastnosti ztraceny. To je špatně. Transformují se pouze fyzikální vlastnosti (barva a konzistence).
    3. Trvanlivost včelího medu je při správných podmínkách téměř neomezená (o tom bude řeč později).

    Tajemství dlouhodobého skladování medu

    „Hlavní předností“ včelího medu je, že je skladován ve formě připravené k použití. Dlouhá trvanlivost medu do značné míry určuje jeho léčivý účinek na organismus. Je jedním z mála, kdo zná tajemství věčnosti a může být uchován tak dlouho, protože:

    • Chemické složení medu. Obsahuje přes 300 komponentů. V seznamu „vůdců“ jsou glukóza a fruktóza, o něco méně cukru, ale v různých typech a odrůdách se poměr množství té či oné „složky“ liší, a proto se mění fyzikální vlastnosti a kvalita.
    • Trvanlivost medu také přímo závisí na obsahu vody – minimálně 20 %! Přírodní med ve své přirozené formě má vždy nízkou vlhkost a v takovém prostředí může přežít několik mikroorganismů a bakterií, což také umožňuje jeho delší uchování, protože škodlivé organismy v blízké budoucnosti jednoduše zemřou. Prostředí ve sklenici na med je tak nehostinné, že zkazit přírodní med je téměř nemožné.
    • Vysoká úroveň kyselosti v produktu podle GOST. PH je v rozmezí 3-4,5, čímž je trvanlivost přírodního medu tak dlouhá, protože tato úroveň kyselosti „zabíjí“ vše, co by se v něm mohlo „usadit“! Bakterie a škodlivé organismy kvůli tomu „ruku v ruce“ hledají jiné místo k pronájmu, protože ve sklenici medu rychle zemřou.
    • Včela. Diktuje své podmínky. Proces výroby medu je téměř alchymie. Nektar obsahuje hodně vody a včela máváním křídel suší medový nektar. Struktura včelího žaludku je neméně zajímavá, protože dokáže produkovat enzym glukoxidázu, který je navržen tak, aby se podílel na tvorbě dalších 2 vedlejších produktů: peroxidu vodíku a kyseliny glukonové. Peroxid vodíku je další vrstvou ochrany proti škodlivým organismům.
    • Domácí baškirský med z naší produkce je navíc očištěný od nečistot, takže ano, může si zachovat svůj vzhled téměř navždy, i když dle GOST samozřejmě existuje u medu datum spotřeby.
    • Konečně trvanlivost lipového medu (nebo jiných druhů) je tak dlouhá kvůli těsnosti nádoby. Nejlepším důkazem toho jsou egyptské hrnce, které prošly tisíciletími. Pokud necháte zavařovací sklenici otevřenou ve vlhkém prostředí, zkazí se. Toto je hlavní pravidlo.

    Na každé sklenici by měla být vždy uvedena doba trvanlivosti medu, přičemž domácí přírodní produkt lze při splnění určitých podmínek bez problémů skladovat roky i desítky let. Uzavřené kontejnery jsou jedním z klíčů k úspěchu! Na otázku „Zkazí se med dlouhodobým skladováním“ tedy byla nalezena odpověď: „Ne, pokud dodržujete pravidla skladování“!

    Jak a jak dlouho skladovat med?

    Doporučujeme zvážit, jak med skladovat. Uveďme rovnou jako výrobce, že doporučujeme řídit se pokyny na obalu o tom, jakou má med trvanlivost. Ve zbytku vám pomohou praktické tipy a doporučení:

    1. Udržujte med mimo světlo ve skleněných nebo hliníkových nádobách.
    2. Ideální je plastové nebo skleněné víko.
    3. Pečlivě připravte místnost, která musí mít dostatečné větrání a vlhkost maximálně 20 %!
    4. Pokojová teplota v rozmezí 5-10 stupňů. Také teplota musí být stálá!
    5. Vyhněte se náhlým změnám teploty a chraňte med před světlem.

    Takové podmínky vám pomohou uchovat neocenitelnou pochoutku déle a po celou tu dobu se nebudete divit, jak dlouho se med nezkazí, protože všechny jeho vlastnosti zůstanou nezměněny.

    Užitečné tipy pro skladování medu

    Nuance při skladování mají důležitý vliv na to, jak dlouho si med uchová své prospěšné vlastnosti. Nabízíme několik užitečných doporučení, pomocí kterých můžete prodloužit trvanlivost medu:

    • Produkt můžete vložit do chladničky na několik týdnů nebo měsíců. Ale čas by měl být omezen, protože to není nejlepší místo. V takových „polních podmínkách“ je trvanlivost medu výrazně snížena! Díky nízké teplotě mizí výhody a chuť. Neméně škodlivé jsou kondenzace na stěnách a cizí pachy. Vyberte malou, ale přísně vzduchotěsnou nádobu a umístěte ji na polici ve dveřích nebo ji umístěte do přihrádky na zeleninu.
    • Nebojte se teplot pod nulou. Med se zkazí, pokud teplota klesne pod -35 °C, jinak nebude mít na stav žádný vliv. Vezměte prosím na vědomí, že je zakázáno znovu zmrazovat rozpuštěný med.
    • Jaká je trvanlivost přírodního medu při skladování při pokojové teplotě? Překvapivě o tom ví jen málo lidí. Pokud je teplota na teploměru nad 20°C, pak se sladký nektar ničí, ztrácí vitamíny, odděluje se a výrazně se snižuje trvanlivost medu. Může se med při dlouhodobém skladování zkazit? Ano, pokud teplota v místnosti překročí 10 °C.
    • Pokud máte plástve, pak by se teplota měla pohybovat v rozmezí 2-9 °C! Nejlepším místem pro skladování je sklep, sklad, větraná místnost s řízenou vlhkostí. Nejlepší je rozdělit plásty na části a skladovat je v různých nádobách, těsně uzavřené víčky. Ideální podle rad včelařů jsou dřevěné bedýnky, předtmelové (každá obsahuje malé množství přípravku). Kolik let si med v této podobě zachovává své blahodárné vlastnosti? Obvykle se doporučuje skladování ne déle než rok, pokud je skladujete při pokojové teplotě – 6 měsíců.

    Bashkir včelíny: nejlepší med pro zdraví a chuť

    „Bashkir Apiaries“ je uznávaným lídrem a předním výrobcem baškirského medu, který vytváří živý, chutný a skutečně zdravý domácí (!) med (lipový, květový a další odrůdy). Oceníte všechny výhody spolupráce:

    • Příjemné velkoobchodní ceny.
    • Výrobky jsou certifikovány a splňují nejpřísnější požadavky na kvalitu.
    • Bohaté zkušenosti – mnoho let práce, přes 10 let zkušeností na trhu.
    • Opatrné doručení v rámci Ruské federace.
    • Vlastní laboratoř kontroly kvality modu, takže každá lžíce obsahuje koncentraci výhod.

    Přesně takový by měl být „správný“ a „zdravý“ med, který by se navíc dal skladovat tisíce let a možná ho naši potomci najdou stejně, jako jsme našli džbány starých Římanů! Vyzkoušejte také chuť dlouhověkosti!