Šťovík si získal popularitu díky své specifické chuti, dostupnosti a prospěšným vlastnostem. Různé druhy kultury se liší v chuťových odstínech, mezi nimiž převládá kyselost. Rostlina má bohaté složení: vitamíny B, C, E, K, minerální látky, organické kyseliny, silice atd. Z listů se vyrábějí polévky, saláty, pyré, omáčky, koktejly.
Milovníky šťovíku bude zajímat, kde a kdy sklízet divoký šťovík. Měli byste si také pamatovat, jak sekat trávu, protože na tom závisí její reprodukce v budoucnu, chuť a výhody. A užitečné rady vám pomohou správně uchovávat a používat listy nebo semena.
Druhy šťovíků, místa růstu
V Rusku je 70 druhů šťovíku, ale mezi nimi jsou plevele. Většina druhů plodin je víceletých, ale existují i ty, které rostou 1 až 2 roky. Vyznačují se vnějšími znaky: barva, tvar listu, délka řapíku, tloušťka stonku.
Ti, kteří nepěstují šťovík, ale milují pokrmy z této rostliny, mohou jít hledat její divoké odrůdy. Obsahují čtyřikrát více kyseliny askorbové než kultivované. Budete se muset vydat na „lov“ pryč od civilizace.
Druhy divokého šťovíku:
Obyčejný nebo salát. Jeho listy jsou tenké, ve tvaru kopí, jejich délka je asi 60 cm.Má červenozelená květenství. Kultura roste v lese (na okrajích, pasekách), na loukách, pastvinách. Listy jsou středně kyselé.
Kudrnatý. Má ostré, kudrnaté listy po okrajích, jejichž délka je od 15 do 20 cm.Květy jsou malé načervenalé nebo zelené. Nachází se na březích vodních ploch, v příkopech, v blízkosti silnic a obytných budov. Má kyselo-slanou chuť.
Řeka nebo pobřežní. Listy jsou ostré, po okrajích mírně zvlněné. Délka rostliny může dosáhnout 150 cm. Roste na březích nádrží, na loukách s vysokou úrovní půdní vlhkosti. Chuť je kyselá.
Malý nebo pěvec. Má drobné kopíovité listy s načervenalými květy. Výška rostliny je cca 55 cm. Roste na otevřených prostranstvích: louky, pole. Miluje vlhké půdy, takže tento druh lze nalézt na březích řek. Chuť je nakyslá, s hořkostí, svíravým účinkem a silným citrónovým aroma. Nedoporučuje se ji jíst, protože obsahuje hodně kyseliny šťavelové a šťavelanů, které jsou nebezpečné pro lidi s poruchou funkce ledvin. Někdy se používá k tomu, aby salát získal zvláštní vůni a chuť, jako zelenina.
Kůň. Jeho listy jsou protáhlé, trojúhelníkově vejčité, na bázi srdčité, na okrajích mírně zvlněné. Květenství jsou zelenožlutá. Výška rostliny – 120 cm.Tento druh šťovíku je běžný v lesích a lesostepích. Preferuje vlhké půdy. Nachází se na lesních mýtinách, okrajích, okrajích cest, březích vodních ploch, v roklích, příkopech. Chuť je hořká s mírnou kyselostí.
Pro vaši informaci.
Divoké odrůdy šťovíku často rostou jednotlivě, takže sběr dostatečného množství surovin se může zpozdit. U divoce rostoucích druhů velké listy nečekejte. Navíc je snadné promeškat období jejich sběru, které připadá na jaro.
Mezi nejoblíbenější odrůdy pěstovaného šťovíku patří:
- Smaragdový král. Doba zrání je asi 40 dní. Listy jsou podlouhlé, oválné, světle zelené. Má příjemnou mírně kyselou chuť.
- Smaragdový sníh. Listy jsou oválné, tenké, mají bublinatý povrch. Zraje za 45 – 50 dní. Zelení jsou šťavnatá, s mírnou kyselostí.
- Malachit. Listy jsou velké, vejčité, jasně zelené. Má jemnou chuť se střední kyselostí.
- Mistr. Má velké olistění protáhlého oválného tvaru s hladkým povrchem a mírně zvlněným okrajem. Zelení je křupavé, měkké, šťavnaté, s mírnou kyselostí.
- Belville. Listy jsou vejčitého tvaru, s hladkým nebo mírně zvlněným okrajem a bublinkovým povrchem. Má mírně kyselou chuť.
Mezi další oblíbené odrůdy šťovíku patří: “Odessa 17”, “Širokolistý”, “Velkolistý” atd.
Odrůda “Bloody Mary”
Stojí za to věnovat pozornost odrůdě zvané “Bloody Mary”. Pro svůj vzhled patří k dekorativce, ale používá se v potravinářství. Jeho chuť připomíná špenát.
Kdy shromažďovat
Růst a zrání šťovíku závisí na jeho odrůdě, okolní teplotě, době setí (u pěstovaných odrůd) a připravenosti rostliny ke květu. Doba odběru je dána koncentrací kyseliny šťavelové. Se stoupající teplotou stoupá její hladina.
Opatrně:
S nástupem horkého počasí stoupá obsah kyseliny šťavelové, snadno se slučuje s vápníkem. Poté se tvoří oxaláty (drobné krystalky), které uvíznou v různých orgánech (žaludek, ledviny, močový měchýř) a tkáních. Pak se vyvinou taková onemocnění: dna, urolitiáza, revmatoidní artritida atd.
Kyselina šťavelová může způsobit poškození, když je šťovík připravený ke kvetení.
Zelení je nutné sbírat před začátkem července před začátkem období květu.
Po výsadbě na otevřeném terénu můžete sklízet za 50 – 70 dní. Přesný čas závisí na typu rostliny a povětrnostních podmínkách konkrétní oblasti. V následujícím roce se mladá zeleň objevuje na jaře po 15 až 20 dnech od tání sněhu.
Přibližné podmínky pro sběr šťovíku v různých regionech Ruska:
| Kraj | Doba přistání v zemi | Vyberte čas |
| Sibiř/Ural | září květen od 20. září do začátku října | Mezi květnem a červnem. 20. června až začátek července. Na začátku června. |
| Střední pruh (Moskva, Vladimir, Ivanovo, Kaluga, oblasti Vologda atd.) | Od 20. dubna do začátku května Od 20. října | 20. června až začátek července začátek května |
| Jižní část Ruska (Astrachaň, Volgograd, Rostovská oblast, Krasnodarská oblast atd.) | březen až duben | květen až červen |
Abyste měli přístup ke svěží zeleni po celý rok, můžete ji pěstovat na parapetu. K tomu je důležité zajistit rostlině dostatečné osvětlení, používat hnojiva. Pravidelně (každé 2 – 3 roky) musíte rozdělit kořen a znovu zasadit šťovík.
Dvouletá rostlina se vysazuje do zahradního záhonu (dělením kořenů) na podzim po odvadnutí. Sklizeno po 20-30 dnech.
Výsadba semen šťovíku se provádí kdykoli během roku. Listy musíte začít sbírat po 55 – 65 dnech.
Abyste měli neustále přístup k mladé zeleni, musíte semena zasít do různých květináčů s intervalem 30 až 40 dnů.
Začátečníci by měli vědět, jak určit zralost listů šťovíku:
- Z vývodu se objevilo 5 – 7 prvních listů.
- Jejich délka spolu s rukojetí je 8-10 cm.
- Kvetoucí výhonky se ještě neobjevily.
Stopka spojuje list se stonkem
Tyto listy jsou skvělé na vaření. Mají nejpříjemnější texturu, chuť, obsahují mnoho užitečných složek.
Druhou (a další) sklizeň je možné sbírat s odstupem 10 – 20 dnů.
Pravidla shromažďování
Při sběru šťovíku je třeba dodržovat následující doporučení:
- Pro listí je lepší vyrazit brzy ráno (před 10.00) nebo večer, po západu slunce. Pak se ukáže, že sbírá nejšťavnatější zeleninu. Ze stejného důvodu lze sběr surovin provádět po dešti nebo zalévání rostliny na zahradě.
- Šťovík nemůžete vytrhnout rukama. Kořeny rostliny jsou mělce v půdě, takže je lze snadno vytrhnout nebo poškodit.
- Zeleninu se doporučuje stříhat nůžkami, nožem nebo zahradnickými nůžkami. Je lepší začít s extrémními listy střední velikosti. Malé jsou ponechány, zatímco rostou, a staré jsou potřebné k krmení rostliny.
- Aby šťovík dlouho plodil, musí být správně řezán. Skupina listů na jednom výhonku se odřízne a ustoupí do vzdálenosti 2 – 3 cm od povrchu země. Poté se půda uvolní, pohnojí a zalije. Po 10-15 dnech by se měla opět objevit nová zeleň.
- Důležité je zachytit okamžik sklizně. Mladé zelení po 15 – 20 dnech může přerůst, stát se tvrdým, méně šťavnatým. Během kvetení se chuť rostliny zhoršuje, příznivé vlastnosti zeleně se snižují a zvyšuje se koncentrace kyseliny šťavelové, která může být zdraví škodlivá.
- Ke konzumaci nebo sušení vybírejte čerstvé, krásné listy bez vad (skvrny, vadnoucí plochy, stopy po činnosti hmyzu). Zelení se doporučuje třídit, prát, sušit na papírových utěrkách nebo ubrouscích z přírodních tkanin (bavlna, len, len). Poté je surovina odeslána do elektrické sušičky nebo sušičky. Před sušením listů na vzduchu se nedoporučuje umývat, ale pokud jsou silně znečištěné, je to přijatelné. Poté se zelení rozloží na papír (pergamen, papír Whatman, krajinné listy) nebo gázu. Míchá se 2-4krát denně a 1-2krát se mění substrát.
Je důležité, aby se:
Při sušení pod širým nebem nelze dopustit, aby na suroviny dopadaly sluneční paprsky. Jinak ztratí chlorofyl, ztmavnou nebo zežloutnou a jejich léčivé vlastnosti se sníží. Za tímto účelem je vybráno zatemněné místo, které je foukáno z různých stran.
Sběr osiva
Jak již bylo zmíněno, během kvetení jde většina užitečné šťávy rostliny ke krmení květin. Z tohoto důvodu se listy stávají tvrdými, suchými, bez chuti a jejich příznivé vlastnosti se výrazně snižují. Vzhledem k tomu, že kvetení nastává během zvýšení teploty vzduchu, zvyšuje se koncentrace kyseliny šťavelové.
Během tohoto období se šťovík prořezává, aby se shromáždila semena. Chcete-li to provést, musíte z rostliny odříznout listy a nechat stopku (horní část stonku, která nese květenství). Plody dozrávají za 4-6 týdnů. Přibližně od července do srpna je můžete začít sbírat.
Zralá semena připomínají trojstěnné krabice nebo pohanku. Jedná se o drobné plody tmavě hnědé nebo téměř černé barvy. Pak se stonky květin odříznou, položí na papír, kus přírodní látky nebo do krabice. Suší se 10 – 12 dní, aby bylo snazší oddělit semena. Poté se ručně oloupou, vyvinou a uloží do plátěných sáčků nebo skleněných nádob s víkem. Plody se používají k další výsadbě nebo přípravě léčivých přípravků.
Je důležité, aby se:
Semena šťovíku můžete sbírat ve druhém roce jeho vývoje. Při správném vývoji rostlina nekvete v prvním roce. Pokud se tak stalo, pak došlo k selhání v jeho vývoji. V tomto případě jsou stonky květin odříznuty a vyhozeny.
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Před přípravou šťovíku musíte zkontrolovat úroveň jeho nasycení pesticidy (zejména při nákupu zeleniny na trhu nebo v supermarketu). Chcete-li to provést, jemně protřete povrch listu prsty a přivoňte. Pokud je koncentrace chemikálií v zelenině vysoká, pak bude aroma neutrální nebo příliš chemické (například voní jako čistič oken). Přírodní produkty vyzařují lehce trávově kyselou vůni. Kvalitní zeleň by také neměla zapáchat vlhkostí nebo hnilobou. Opak naznačuje, že rostlina je napadena plísní.
Rada číslo 2
Existuje několik způsobů, jak skladovat šťovík:
- Skladování v lednici. Zelení se omyjí, osuší papírovou utěrkou a suší 20 minut. Vložte do skleněné nádoby, zakryjte víkem. Umístěn na spodní polici chladničky. Listy můžete také otřít vlhkým hadříkem, osušit suchou papírovou utěrkou. Poté se greeny složí do sáčku s předem připravenými otvory. Uložte jej na spodní nebo boční polici.
- Solení. Listy se třídí, omyjí a suší na papírových utěrkách po dobu 60 minut. Poté jsou nakrájeny na kousky požadované velikosti. Zelí se smíchá s hrubou solí (50 g soli na 1 kg surovin), nechá se 1 hodinu vytéct. Suroviny jsou rozloženy do sklenic, vyčištěné na chladném místě.
- Zmrazit. Vybrané zelené se umyjí, suší, nakrájí. Vznikají z něj klobásy, které se skládají do sáčku. Je vhodné do něj uvést poznámku s názvem produktu a datem zmrazení.
- Zachování . Připravené listy jsou rozdrceny, odeslány do vroucí vody a vařeny na mírném ohni po dobu 4 minut. Napařená zelenina se rozloží do sterilizovaných sklenic, nalije se kapalinou, ve které se zahřívá, a uzavřou se víčky. Po ochlazení jsou odeslány do sklepa.
Poslední metoda umožňuje skladovat obrobek po dlouhou dobu, ale vlivem vysokých teplot ztrácí některé ze svých léčebných vlastností.
Rostlina se dá i sušit.
Rada číslo 3
Aby šťovík poskytoval vysoký výnos, je třeba odstranit stonky květin. Keře se doporučuje proředit, aby se snížil počet samičích rostlin. Ale nemůžete odstranit všechny jednotlivce.
Abyste získali dobrou úrodu, měli byste změnit místo výsadby každé 4 roky.
Často kladené dotazy
Lze použít šťovík, pokud přerostl?
Ano, rostlinu lze po chvíli sklízet. Chcete-li to provést, zkontrolujte výstup, odřízněte přezrálé listy u kořene a nechte malé (asi 3 cm). Keř se zalévá, hnojí. Po 3 – 5 dnech dozrávají malé zelené a z kořene rostou nové výhonky.
Můžete také odříznout všechny přízemní části šťovíku, abyste nepoškodili listové pupeny. Opětovnou sklizeň lze sklízet po 14 dnech.
Jak dlouho mohu uchovávat listy šťovíku poté, co jsem je sklidil?
Trvanlivost surovin závisí na podmínkách a typu zpracování:
- v chladničce: ve studené vodě – asi 2 týdny; ve vlhké tkáni – 10 dní; v balíčku – od 5 do 7 dnů; v čisté, hypoalergenní plastové nádobě – až 3 týdny; v hermeticky uzavřených skleněných nádobách – 4 týdny;
- po solení – asi šest měsíců;
- zmrazení – 1 rok;
- sušení – 2 roky;
- konzervace – od 8 do 12 měsíců.
Komu je šťovík kontraindikován?
Listy je zakázáno používat pro lidi s takovými chorobami:
- dna;
- gastritida s vysokou kyselostí žaludku;
- žaludeční nebo duodenální vřed;
- zánět ledvin, přítomnost kamenů v nich.
Těhotné ženy, kojící ženy, děti by se před použitím přípravku měly poradit s lékařem. Při nedostatku vápníku může zelení způsobit osteoporózu (zvýšená lámavost kostí, zvýšené riziko patologických zlomenin). Abyste se vyhnuli komplikacím, musíte kombinovat šťovík s mléčnými výrobky (zakysaná smetana, kefír, mléko). K odstranění solí kyseliny šťavelové se také doporučuje užívat jablečný ocet nebo citronovou šťávu.
Díky přírodní kyselině šťavelové je šťovík dokonale skladován po celý rok bez použití konzervačních látek, jako je ocet, cukr a sůl.
V našich zeměpisných šířkách najdete na loukách divoký šťovík. Ale jeho listy jsou malé a jedlé pouze na jaře. Odrůdový šťovík není tak kyselý, je větší a po vysazení na venkově se dá během léta několikrát řezat. Jen je potřeba ho uspořádat na dobrém místě, zalít a nakrmit.
Jako divokou zeleninu šťovík znali lidé již od pravěku. Později byl šťovík konzumován národy jak starověkého světa, tak středověku. Poté ji začali zavádět do zahradní kultury. Ve světové flóře existuje asi 200 druhů šťovíků. Všechny se vyznačují přítomností tříslovin a kyseliny šťavelové.
Místo pro výsadbu
Šťovík může na jednom místě růst až pět let. Pěstování šťovíku v letní chatě začíná výběrem vhodného místa. Zpočátku je můžete zasadit po ředkvičkách, salátu a cibuli a poté je odstranit ze střídání plodin. Výhodná je slunná oblast pro šťovík. Na zastíněné ploše je šťovík chudší na vitamíny a není tak luxusní. Voda by v oblasti se šťovíkem neměla stagnovat. Na podzim je vhodné připravit záhon pro šťovík: zkypřete půdu, přidejte humus a popel. —>
Jak získat vaše semena
Šťovík lze vysévat do volné půdy třikrát: brzy na jaře, v polovině léta a v říjnu před zimou, dokonce i v listopadu, takže půda je již zmrzlá a semena nemohou klíčit. Tato rostlina je odolná proti chladu – klíčí klidně při teplotách od + 3 do – 4 stupňů. Při jarním výsevu to udělejte brzy, v dubnu. Obvykle ale preferují letní výsev. U obou možností budete moci v létě vyzkoušet čerstvé listy. Plodinu však lze sklízet pouze jednou za rok výsadby. Chcete-li získat semena šťovíku, musíte na jaře opustit několik rostlin a neodřezávat listy. Šťovík začíná kvést v květnu až červnu a semena dozrávají v polovině léta: laty šťovíku zhnědnou. Nastříhejte je, svažte do košťat a sušte deset dní pod širým nebem, ale ne na slunci. Pak zařiďte ruční mlácení: jednoduše promněte laty v dlaních a vyberte semena. Na suchém místě je lze skladovat až čtyři roky.
Podmínky setí
Na obdélníkovém záhonu můžete vytvářet příčné řádky se vzdáleností 20 cm.Zeleninu můžete zasít do stuh až po pěti řádcích. Vzdálenost mezi stuhami je asi půl metru a mezi řádky – 20 centimetrů. Pro urychlení procesu je lepší semena před výsevem namočit, zasadit mělce (0,5 cm), nebo je dokonce nesázet vůbec. Pokud se vysévá nasucho, sazenice se objeví za dva týdny. A pokud postel zakryjete filmem, klíčky se objeví za 5–6 dní. Pokud sejete často, pak po objevení tří nebo čtyř listů je nutné sazenice proředit.
Péče od jara do podzimu
Hlavní péčí o mladé plodiny je zalévání. Ať už na jaře nebo v létě. Dospělá rostlina také velmi miluje vodu. Pokud půdu vysušíte, šťovík rychle vytvoří květní stonky. Nezapomeňte na kypření a odplevelení. Na jaře je užitečné řádky uvolnit a přidat popel a humus. Poté dobře zalijte a zakryjte filmem, listy pak porostou rychleji. Na zimu je lepší zasypat kořeny kompostem, humusem nebo shnilými pilinami.
Sklizeň
Listy šťovíku se doporučuje sbírat ráno, kdy jsou šťavnatější. Můžete je odříznout nožem nebo jen vytrhnout. Nedotýkejte se malých lístků uprostřed, nechte je růst dále. Při sklizni byste neměli tahat za listy, protože můžete vytrhnout celou rostlinu i s kořeny. Po každém hromadném sekání listů šťovíku je vhodné zakrmit nálevem z trávy, kopřivy nebo divizna (ředit 1 až 10) a vydatně zalít.
Jak se vypořádat s nemocemi
Plíseň – na rubu listů se objevují skvrny s šedým povlakem. K boji proti onemocnění se listy 10 dní před řezáním postříkají směsí Bordeaux nebo se ošetří lékem fytosporinem. Mšice šťavelová vysává šťávu z rostliny. Listy nelze zpracovat, protože budou snědeny. Zalévat ji můžete na podzim po nakrájení nálevem z hořkých, štiplavých bylinek – rajčatové nebo bramborové natě, pampelišky, česneku. Mšice také nemají rády kropení listů popelem a biologickými přípravky proti škůdcům fytoverma, které se používají k ošetření výsadeb na podzim. Brouci a larvy šťovíku listového a housenky pilatky. Proti těmto parazitům pomáhá postřik výluhem z česneku, rajčat a pupalky. S dobrou péčí a nedostatkem shlukování ve výsadbě je šťovík zřídka postižen chorobami.
zdravá zelenina
Listy šťovíku jsou bohaté na bílkovinné látky, obsahují minerální soli a cenné vitamíny s antiskorbutickým profilem. Chuť listů je dána potravinářskými kyselinami: jablečnou, šťavelovou a citrónovou. Brzy na jaře šťovík dokonce dočasně nahrazuje zelí: vaří se z něj zelňačka, polévky a boršč. U vitamínových polévek se listy třídí, omyjí a dusí 10 minut v malém množství vody. Dušené listy se rozdrtí. Poté se šťovík nalije vývarem, přidá se smažené kořeny, cibule a sůl podle chuti. To vše se vaří 15 – 20 minut.Polévku ze šťovíku podáváme se zakysanou smetanou, vařeným vejcem, koprem nebo petrželkou. Znalci zelené zeleniny pečou koláče se šťovíkem: vytříděné listy se oloupou, jemně nasekají, přidá se několik dalších lístků máty a meduňky. Nakrájenou směs dáme na listové těsto a upečeme. Šťovík používejte v rozumných mezích: v nadměrném množství způsobuje podráždění ledvin a ucpávání jejich močových kanálků. Šťovík by neměli jíst lidé trpící střevními záněty, stejně jako tuberkulózou. Nejdůležitější věci jsou na našem kanálu Telegram
viz též
Našli jste překlep?
Tato záložka je určena pro ty pozornější z vás, kteří si v našich textech všimnou překlepů, pravopisných, interpunkčních a faktických chyb a rádi by nám pomohli je opravit. Předem děkujeme všem, kteří s námi spolupracují na zlepšování kvality našich materiálů. Vaše pomoc je neocenitelná nejen pro redakci – důležitá je i pro ty čtenáře, kteří si díky vám přečtou tyto texty ve správném vydání.
Chcete-li nám říci o překlepu, vyberte jej myší a stiskněte Ctrl+Enter
