Sušené banány (neboli banánové fíky) jsou jednou z nejrozšířenějších sušených ovocných pochoutek na světě, která je nejen žádaná běžnými spotřebiteli, ale je hojně využívána i v potravinářském průmyslu díky svým:

1) organoleptické vlastnosti,

2) složení vitamínů a minerálů,

3) rozumná cena surovin a zároveň

4) vysoká přidaná hodnota konečného produktu, jehož složení složek je obsaženo.

Proč sušit banány?

Princip sušení banánů je stejný jako u jakéhokoli jiného ovoce nebo zeleniny. To zvyšuje bezpečnost a trvanlivost a zároveň výrazně usnadňuje přepravu mezi zeměmi a kontinenty.

Když navíc banány přestaly být Evropany vnímány jako exotické ovoce, vyvstala otázka: co jiného s nimi lze udělat, abychom udrželi poptávku? Nejvýnosnější se ukázalo nejjednodušší řešení, protože sušené banány se staly ve skutečnosti univerzálním produktem pro širokou škálu kulinářských oblastí, a to jak v domácnostech, tak v průmyslovém měřítku.

Historie sušení banánů je úzce spjata se světovou politickou historií. Poté, co Vietnam získal nezávislost v roce 1954, uskutečnil prezident země Ho Či Min oficiální návštěvu SSSR, během níž byly podepsány smlouvy na vývoz ovoce a zeleniny, včetně čerstvých banánů, v té době bizarních. Rozhodli se zásobit naše sovětské přátele těmi nejchutnějšími – vyzrálými, zářivě žlutými, které se bohužel během cesty stihly stát zcela nepoužitelnými, tzn. shnilý. Po dlouhém brainstormingu se našlo řešení – sušit a sušit banány po vzoru jiného ovoce. Jak se říká, štěstí by nebylo, ale smlouva, která byla kvůli nezkušenosti porušena, pomohla.

Ideální banány na sušení

Pospěšme si s vyvrácením mylné představy, že k sušení je vhodné jakékoli ovoce, včetně nekvalitního. Dobré sušené banány se získávají pouze ze zralého a kvalitního ovoce. Hlavní kritéria jsou následující:

  • slupka je sytě žlutohnědé barvy, s povolenými malými hnědými inkluzemi;
  • lehká a elastická buničina;
  • střední nebo malá velikost;
  • žádné promáčkliny, poškození nebo černé skvrny.

Pokud alespoň jeden z nich zanedbáte, i sušené banány budou mít velmi krátkou trvanlivost a chuť bude kyselá a slaná místo sytě sladké s mírnou příjemnou kyselostí.

Jak sušit?

Čím jednodušší, tím lepší. Na výběr je ale několik možností.

Metoda jedna, naše oblíbená

ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat jedlové smrkové větve?

Oloupané banány se rozloží na plechy a suší se v pecích na dřevěné uhlí po dobu tří dnů, přičemž se teplota postupně snižuje. Během procesu sušení se vlhkost stává 17-19% a banány se zmenšují – takže ze 7 kg čerstvého ovoce získáte 1 kg sušených banánů. Současně jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti, a to i díky tomu, že samotné plody nejsou podrobeny žádnému zpracování.
Sušené banány lze navíc posypat rýžovou moukou, ale pouze nakrájenými, které jsou při výrobě potravin velmi žádané, protože pomáhají urychlovat technologické procesy.

Druhý způsob, technologicky nejpokročilejší, je v elektrické sušičce.

Je nutné nastavit nízkou teplotu – 50-60 stupňů. Pro zachování měkkosti stačí nechat ovoce 10-12 hodin. A pokud potřebujete získat křupavé banánové lupínky, pak banány nakrájejte na plátky, které musíte nechat v sušičce asi den. Mimochodem, z cca 1 kg čerstvých banánů vyjde 12 kg chipsů.

Metoda třetí, domácnost – v troubě

Je nutné udržovat stejnou teplotu 50-60 stupňů, plech na pečení s pergamenem a banány nakrájené na plátky (je lepší je propíchnout vidličkou, aby vlhkost vyšla). Po 5-7 hodinách je vše připraveno, jen nezapomeňte banány pravidelně obracet a můžete nechat dvířka trouby otevřená pro cirkulaci vzduchu.

Metoda čtyři, nejpřirozenější – na ulici

Okamžitě vás varujeme, že se nejedná o ulici ve středním Rusku, protože během procesu sušení by teplota měla být trvale alespoň 25-30 stupňů. Zakryjte horní část banánových plátků gázou a nezapomeňte je každou 1-2 hodiny obrátit.

Jak uložit?

Stejně jako ostatní sušené ovoce – v uzavřených podmínkách mimo zdroje světla a tepla. Ideálně v pytlích z přírodní tkaniny, umístěných v dřevěných nebo plechových skladovacích nádobách, ale přijatelné jsou i plastové nebo skleněné nádoby, stejně jako těsně zabalené plastové sáčky. Takové podmínky jsou dostatečné pro skladování sušených banánů po dobu až 3 let.

Sušené banány při výrobě potravin

Jedinečnost sušených banánů spočívá v tom, že umožňují výrazně rozšířit řadu produktů nebo hotových pokrmů bez dodatečných nákladů na nové vybavení nebo přídavná zařízení. Někteří technologové sušeným banánům poeticky říkají přírodní měkký karamel rostlinného původu bez přísad a GMO, což je naprostá pravda a ne výmysl marketérů. V souladu s tím může být řada cukrářských výrobků se sušenými banány jednoduše nekonečná, zvláště pokud je kombinujete s jiným sušeným ovocem, kandovaným ovocem, ořechy a semínky. A ve své vlastní podobě je lze smažit, vařit, dusit a dokonce i péct.

ČTĚTE VÍCE
Jak voní orchidej Liodoro?
Využití sušených banánů v potravinářském průmyslu
Občerstvení Nejjednodušší použití je zabalit ho do malých sáčků, které si můžete vzít s sebou na svačinu.
Poptávka mezi sportovci, horolezci, turisty, studenty, školáky, dětmi, seniory a dokonce i obchodníky, kteří často musí svačit na cestách
Vložky Především kaše – rýže, ovesné vločky, jáhly atd.
Cereálie a cereální směsi, müsli a granola (včetně ve formě tyčinek)
Pečení Dorty, pečivo, muffiny, kastrol, perníčky, sušenky, buchty, koláče a koláče, velikonoční koláče, vánoční štola atd.
Lze použít jako výplň nebo dekoraci
Chléb Obohacují chléb o bílkoviny, draslík, vitamíny a mikroelementy. Jednou z možností je přidat do chleba z prvotřídní pšeničné mouky komplexní přísadu dýňové mouky (5 % veškeré mouky přidané do těsta) a nakrájených sušených banánů (6 %).
Takový chléb může být klasifikován jako potravinářský produkt pro terapeutické a profylaktické účely.
Mléčné výrobky Přídavek do jogurtů, pudinků, kysaných mléčných nápojů, tvarohu a glazovaných sýrů, zmrzliny
dezerty Po změknutí v horké vodě nebo mléce (nejlepší varianta) vznikne banánová směs, která slouží jako ideální náplň do koláčů a koláčů, palačinek, čokoládových a energetických tyčinek, bonbonů, zmrzliny a tvarohových výrobků.
Lze kombinovat s jakoukoli polevou – čokoládovou, jogurtovou, ořechovou, cukrovou atd.
Dobrý základ pro sorbety a nugát, želé, pudinky, pěny a suflé, sladké omáčky
nápoje Nealkoholický – kvas, kompot, želé, ovocný nápoj.

Informace pro spotřebitele

Sušené banány obsahují mnoho užitečných vitamínů a minerálů, například denní potřeba vitamínu B6, rekordní množství draslíku (376 mg na 100 g), vysoký obsah železa, které napomáhá zdraví srdce a syntéze hemoglobinu a také podporuje tvorbu hormon radosti – serotonin – a normalizační spánek. Sušené banány díky obsahu fosforu pomáhají při střevních poruchách čistit trávicí systém a zlepšují mozkovou činnost.

Sušené banány jsou pro svou vysokou nutriční hodnotu a přírodní složení oblíbené zejména mezi vyznavači zdravého životního stylu a zástupci energeticky náročných profesí spojených s fyzickou i psychickou zátěží.

Sušené banány jsou také středem pozornosti v kosmetickém průmyslu, protože jejich zařazení do stravy pomáhá zlepšit zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Sušené banány jsou přitom i přes svou sladkost a částečně i šmrncovní méně kalorické než například máslové sušenky.

ČTĚTE VÍCE
Jak zabránit betgrassu?

Shrnutí

V moderním světě, v závodě o spotřebitele a touze vymýšlet stále nové produkty, má často smysl nepokoušet se najít nebo vymyslet další drahou superpotravinu, ale obrátit se na dávno známé, a tedy časem prověřené suroviny. Jejich potenciál využití v potravinářském průmyslu je mnohem širší, než jsme si dosud mysleli, a cena je většinou nízká, nebo spíše férová. Sušené banány jsou právě takovým produktem a s nízkou investicí s nimi můžete vytvořit spoustu vysoce ziskových produktů.

Sušené banány jsou zdravou svačinkou. Rychle obnoví hladinu glukózy v krvi a dodají vám pocit plnosti. K vaření sušených banánů použijte plynovou nebo elektrickou troubu, jak doporučuje MedlinePlus.

K vaření budete potřebovat:

  • banány;
  • citronová šťáva;
  • skořice;
  • tableta;
  • nůž;
  • pečící papír.
  1. Nastavte troubu na nejnižší teplotu (50°C). Pokud je to možné, použijte konvekci.
  2. Banány omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na plátky silné 5–6 mm.
  3. Plátky banánu ponořte do citronové šťávy, abyste snížili hnědnutí. Podle potřeby posypte skořicí nebo jiným kořením.
  4. Plátky banánů naaranžujte v jedné vrstvě na mřížku nebo plech.
  5. Sušte na nízké úrovni se zavřenými dvířky, dokud se kousky nezkroutí a přestanou lepit. Během procesu sušení jednou obraťte.

Sušení banánů v troubě bude trvat asi 3 hodiny. Aby kousky uschly rychleji, položte je na mřížku. Pokud chcete, oloupané banány celé vysušte v troubě. Tento postup však trvá déle než 6 hodin a produkt není vysušený, ale vysušený.

Vaření v sušičce

Sušička (sušička) je speciální zařízení na sušení ovoce a zeleniny. Uvařte banánové lupínky v sušičce podle receptu výživové poradkyně Laury Yautz. Připravit:

  • banány;
  • kyselina citrónová;
  • voda;
  • rostlinný olej;
  • dehydratátor
  1. Oloupané banány nakrájíme na tenké plátky.
  2. Ponořte je na několik sekund do roztoku kyseliny citrónové (1 čajová lžička na sklenici vody), aby při sušení neztmavly.
  3. Vymažte misky sušičky rostlinným olejem.
  4. Banány položte na tácy v jedné vrstvě a sušte při teplotě kolem 60 °C po dobu 8-24 hodin.
  5. Po 6 hodinách banány otočte, abyste zajistili rovnoměrné sušení.

Pokud chcete banány proměnit v hranolky, sušení v sušičce trvá dlouho. Vysušený produkt se získá během 8 hodin.

V mikrovlnné troubě

Blogerka Melissa Riker navrhuje sušení banánových lupínků v mikrovlnné troubě. Tato metoda výrazně urychluje sušení produktu. Připravte si banány a citrony, vodu a koření do práce.

  1. Banány oloupeme a nakrájíme na tenké plátky (5 mm).
  2. Připravte si citronový roztok (1/2 šálku citronové šťávy na 2 šálky vody).
  3. Nakrájené banány ponořte do roztoku na 5 minut, aby byly nasycené kyselou šťávou a sušením neztmavly.
  4. Plátky banánu položte v jedné vrstvě na talíř vhodný do mikrovlnné trouby. Mikrovlnná trouba po dobu 1 minuty.
  5. Lupínky otočte a dochuťte skořicí, kurkumou, paprikou nebo pepřem.
  6. Vložte do mikrovlnné trouby 1 minutu, počkejte 30 sekund a znovu vložte do mikrovlnné trouby 1 minutu.
ČTĚTE VÍCE
Jak koroptve v zimě nocují?

Pokud banány nejsou úplně suché, přidejte 30sekundové intervaly, dokud nebude produkt řádně vysušen. Chipsy budou při chladnutí křupavější.

Na slunci

Časopis Livestrong doporučuje sušit banány venku na přímém slunci. Tato metoda umožňuje zachovat barvu a vitamínové složení produktu. K práci budete potřebovat dřevěné lamely, plastovou síť a sešívačku.

  1. Vytvořte rám z dřevěných lamel a připevněte na něj síť.
  2. Zvedněte sušicí síto na dřevěných nebo betonových blocích o 10-12 cm, aby byla umožněna cirkulace vzduchu.
  3. Vezměte pevné, zralé žluté banány bez jakýchkoli hnědých skvrn. Oloupejte je a nakrájejte příčně na plátky o tloušťce maximálně 3 mm nebo na proužky.
  4. Banány namočte na 5 minut do misky s ovocnou šťávou s vysokým obsahem vitamínu C (pomerančová šťáva, citronová šťáva).
  5. Umístěte banány v jedné vrstvě na sušící síto. Přikryjte tenkou tkaninou nebo síťovinou, abyste chránili produkt před ptáky a hmyzem.
  6. Rám umístěte celý den na slunné místo. Přineste to do domu v noci.
  7. Po 2 dnech banány otočte a dále je vystavujte slunci. Sušení trvá minimálně 6 dní v závislosti na teplotě a vlhkosti.

Hotový produkt vložte do plastových nádob nebo posuvných sáčků. V této formě se sušení skladuje po dobu 6–8 měsíců.

Na baterii

K sušení banánů v chladném období používejte ústřední topení. Vyberte si k tomu zralé banány.

  1. Banán oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
  2. Plátky namočte na 5 minut do vody s limetkovou nebo citronovou šťávou (2:1).
  3. Umístěte pergamenový papír na radiátor.
  4. Na něj položte plátky banánu v jedné vrstvě tak, aby se plátky vzájemně nedotýkaly.
  5. Sušte produkt po dobu 3 dnů. Jednou denně je obraťte.
  6. Zkontrolujte, zda jsou banány propečené. Pokud nejsou tvrdé, prodlužte dobu schnutí o další den.

Pro tento typ sušení můžete banány nakrájet na plátky, proužky nebo podélné kousky, ale velmi tence. Sušené banány vložte do plastové nebo skleněné nádoby a skladujte při pokojové teplotě.

Sušené banány se konzumují jako hranolky, používají se k ozdobení dezertů a přidávají se do pečiva. Sušené kousky banánu se hodí s kořením podle chuti. Abyste zajistili, že si produkt zachová své vitamínové vlastnosti a příjemnou chuť, použijte jeden z následujících receptů a vše bude určitě fungovat.

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete zabavit děti?