Jíst houby v Rusku je starobylá národní tradice. Poživatelnost různých hub je stále kontroverzní. V Rusku jsou za nejcennější houby považovány šafránové klobouky, hříbky, mléčné houby, medové houby, hřiby, hřiby, lišky a žampiony. Vaření pokrmů z hub, kromě své praktické stránky, dává houbaři neméně pozitivní emoce než proces jejich sběru, což vám umožní vzpomenout si a znovu prožít šťastné chvíle spojené s lesní túrou a „tichým lovem“. Z hub připravíte přesnídávky, saláty, vinaigretty, první a druhý chod, koláče, knedlíky, omáčky, koření a omáčky. Teplé tekuté pokrmy připravené z hub jsou obvykle chutné a atraktivní na pohled. Naprostá většina z nich jsou levná jídla, protože hlavní produkt – houby – nám dává sama příroda. Houbové omáčky jsou velmi užitečné. Obsahují značné množství extraktivních látek, které povzbuzují chuť k jídlu a zvyšují stravitelnost potravy.

Naše území je bohaté a rozmanité i na nabídku pěstování hub. Zde je třeba vědět, že nejen jedovaté houby mohou způsobit mnoho potíží. Je třeba mít na paměti, že houby, které jsou svými hlavními vlastnostmi rostliny, obsahují látky, které se nacházejí pouze v živočišných produktech. Skořápka hub tedy obsahuje chitin, ale lidé nemají enzym schopný tuto látku zpracovat. Proto jsou houby pro člověka samozřejmě těžkou, těžko stravitelnou potravou. Extrakční látky, které dávají houbám jedinečnou chuť a vůni, způsobují zvýšenou sekreci gastrointestinálního traktu, což může vést k exacerbaci stávajících chronických onemocnění. To znamená, že nejběžnější houba může při konzumaci způsobit onemocnění různé závažnosti.
Nezapomeňte, že houby hromadí (sbírají) mnoho škodlivých látek z prostředí (soli těžkých kovů, radionuklidy atd.). Při sběru starých, přerostlých, pozdě sklízených, červivých hub je možná i otrava produkty rozkladu (biogenní aminy).
Houby a pokrmy z nich jsou produkty podléhající rychlé zkáze kvůli rychlému množení mikroorganismů, takže jejich trvanlivost je omezená: čerstvé houby musí být zpracovány nejpozději do 3-4 hodin a pokrmy z hub se nedoporučují skladovat déle než 2 hodin, je vhodné je konzumovat ihned po přípravě.
Houby jsou docela těžké jídlo. Proto by starší lidé a lidé trpící chronickými gastrointestinálními onemocněními neměli jíst houby, protože i nejedovaté houby mohou způsobit exacerbaci těchto onemocnění. A houby by se samozřejmě neměly dávat dětem do sedmi let.
Pravidla prevence otravy houbami jsou velmi jednoduchá a snadno zapamatovatelná.

ČTĚTE VÍCE
Jaké vitamíny jsou v Gorloderu?

■ Je potřeba dobře znát a umět rozeznat houby jedlé od
jedovatý;
■ Dodržujte pravidla pro neutralizaci podmíněně jedlých hub
(smrže, provázky apod.), namočte do studené vody s vroucí vodou
sůl (2% roztok) po dobu 2-3 dnů při teplotě +20 stupňů ne vyšší;
■ Vařte ve dvou vodách 15-20 minut, vývar bez pokusu slijte;
■ Po uvaření houby opláchněte, vymačkejte a teprve potom
použití pro potraviny;
■ Měli byste sbírat pouze houby, které dobře znáte;
■ Neměli byste sbírat staré, přerostlé houby, ačkoli nejsou červivé;
■ Houby jsou rychle se kazící a nelze je dlouhodobě skladovat, zvláště na teplém místě;
■ Nasolené houby se nedoporučuje skladovat v pozinkovaných a měděných nádobách, protože v tomto případě se tvoří oxidy těchto kovů, které mají toxické vlastnosti a mohou vést k akutní otravě;
■ Zažívací potíže mohou způsobit i nasolené houby podávané v předstihu. Proto je třeba mít na paměti, že lze jíst suché solené houby: šafránové mléčné čepice – po 5-6 dnech skladování, mléčné houby – po 30-35 dnech, volushki – po 40 dnech a valui – po 50-60 dnech skladování;
■ Houby jsou přírodní adsorbenty, a proto shromažďují a hromadí všechny druhy toxických látek. Proto je jejich sběr v blízkosti silnic a železnic, vojenských základen a podniků s pochybnou ekologií zdraví nebezpečný;
Houby nelze nakupovat na místech, která nejsou určena pro obchod, ani na ulici od soukromých osob vlastnoručně uvařenýma rukama! Hygienická pravidla pro nákup, zpracování a prodej hub povolují prodávat na trzích pouze čerstvé a sušené houby. Je přísně zakázáno prodávat směs hub, solené, nakládané, vařené houby, houbový kaviár, saláty, konzervované houby vyrobené doma, protože riziko botulismu je velmi vysoké.
V posledních letech vedla v Ruské federaci konzumace domácích konzervovaných hub k nárůstu případů závažného onemocnění – botulismu. Faktem je, že původci botulismu, kteří dopadají na houbu z půdy, se dobře vyvíjejí v nepřítomnosti kyslíku, to znamená v hermeticky uzavřených nádobách, které tvoří velmi silný toxin. Aby se zabránilo těmto otravám, houby by se neměly srolovat do sklenic s kovovým víčkem, ale pouze pevně přikrýt papírem a skladovat v chladu.
Není náhoda, že lidé říkají: “Když dáte houby do sklenice, ohrozíte zdraví.” Hlavními příznaky botulismu jsou bolesti hlavy, závratě, sucho v ústech, rozmazané vidění – mlha a dvojité vidění, zorničky špatně reagující na světlo, nejistá chůze, svěšená víčka, obtížné pohyby rukou, normální teplota.
Pokud se objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem a aplikovat speciální sérum.
Pobočka FBUZ „Centrum hygieny a epidemiologie v Khanty-Mansi autonomní Okrug-Yugra v okrese Sovetsky a městě Jugorsk, ve městě Urai a okrese Kondinsky“ na základě své akreditované laboratoře provádí radiologické studie hub (pro indikátory: stroncium a cesium), na adrese: Sovetsky St. Yubileynaya, 54 A, telefon recepce: 834675 (3-76-)90.

ČTĚTE VÍCE
Proč potřebujete jíst hrušku?

Při přípravě a skladování hub musíte také dodržovat určitá hygienická a kulinářská pravidla.
pamatujte:
— ke konzumaci jsou vhodné pouze čerstvé a zdravé houby. Dobře omyté houby, zbavené veškeré zbývající půdy, namočíme nebo uvaříme. Po každém vaření hub se vývar scedí. A teprve poté mohou být houby použity k přípravě houbových pokrmů. Doba varu – 5-15 minut;
— při namáčení se houby zalijí studenou vodou, teplota není vyšší než +20 ° C v poměru 1:3. Nádoba na namáčení musí být umístěna na tmavém místě, přikryta čistým ručníkem a dřevěným kruhem, který volně zapadá do nádoby. Na kruh je vytvořen tlak, aby houby neplavaly. Doba namáčení: 2-3 dny, výměna vody – 2-3x denně;
— je lepší uchovávat každý druh hub zvlášť, protože různé druhy hub snášejí vaření různě a mají různé doby zrání. Je třeba vzít v úvahu, že hermeticky uzavřené sklenice (bez přístupu vzduchu) vytvářejí příznivé podmínky pro rozvoj spór botulismu, proto je nejlepší používat k utěsnění sklenic plastová víčka. Konzervy musí být skladovány v chladných podmínkách;
— Houby se před sušením nedoporučuje omývat, protože rychle absorbují vlhkost a jsou náchylnější ke zkažení.

Zpracoval: hlavní specialista-expert Garbuz O.V.

Volnushka je houba patřící do rodu Mlechnik, rodiny Syroezhkov. Nejčastěji se můžete setkat s vlnou růžové a bílé. Určitě rostou v písčité a křemičité půdě v lese. Příznivá půda se nachází pod břízami.

Klobouk houby není široký, maximální hodnota byla 11 cm a v průměru dosahuje nejvýše 8 cm, mladá houba má vypouklý klobouk, který s věkem začíná klesat. Okraje jsou vždy zabalené uvnitř. Na povrchu čepice jsou husté chloupky, které visí z konců, což dává houbě určitou zvláštnost. Čím je rostlina starší, tím jsou copánky méně nápadné.

Klobouk je světle růžový, ale při vystavení slunečnímu záření může zežloutnout. Dužnina má stejnou barvu, hustou a suchou strukturu.

Ve vlně jsou všechny talíře stejné barvy s kloboukem, ale někdy mohou být bledší. Při řezu pouští šťávu jasně žluté barvy a při vstupu vzduchu ji nemění.

Ve srovnání s čepicí je noha mnohem bledší, ale má hustou strukturu. Povrch je hladký. V ojedinělých případech lze na povrchu pozorovat mírné tmavé prohlubně. Ještě méně často je dutý. Stonek houby dosahuje ne více než 6 cm.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá tabule 1. třídy?

Jedlá vlna má zajímavé chuťové vlastnosti. V syrové formě se houba nedá jíst kvůli její žíravosti a vařením získává příjemnou chuť. Ale při jakémkoli tepelném zpracování zůstává ve výrobku přirozená ostrost. Uvařením úplně ztratí hořkost. Vůně se nemění, zůstává stále stejně příjemná, zemitá.

Jsou tyto houby škodlivé?

Lékaři nedoporučují používat tento přípravek lidem s nízkou kyselostí žaludeční šťávy, stejně jako pacientům s diagnózou zánětu žlučníku a slinivky břišní. Vyplatí se také omezit používání pacientů, kterým byl dříve odstraněn žlučník. Lékaři to připisují skutečnosti, že vlna má speciální složení šťávy. Šťáva sice tepelnou úpravou ztrácí hořkost, ale nemění svůj obsah.

Lékaři nedoporučují používat tento přípravek pro malé děti. Obecně platí, že tato odrůda patří do kategorie neškodných a je povoleno ji používat, ale neměli byste ji zneužívat.

Energetická hodnota produktu

Volnushka se týká nízkokalorických potravin, pouze 100 kcal na 22 g

Proteiny 2,5 g
Sacharidy 1,7 g
Tuky 0,5 g

Jak jsme řekli výše, produkt není vysoce kalorický, ale zároveň tělo dostatečně zasytí. To je ideální pro dietáře.

Volnushki jsou užitečné pro lidi s:

  • diabetes mellitus (složky, které tvoří kompozici, jsou schopny stabilizovat a zabránit zvýšení hladiny glukózy v krvi);
  • patologie kardiovaskulárního systému (kvůli chemickému složení se u pacientů čistí a posilují cévy, aktivuje se srdeční sval);
  • různé léze kůže (složení zahrnuje biologicky aktivní látky, které zlepšují stav pokožky. Také zvyšují imunitu);
  • poruchy gastrointestinálního traktu;
  • zvýšené hladiny cholesterolu;
  • narušený srdeční rytmus;
  • vysoký nebo nízký krevní tlak.

Volnushki mají protizánětlivé, diuretické, omlazující a antispasmodické účinky. Pokud je budete pravidelně užívat, můžete předejít rozvoji různých onkologických procesů, ale i infekčních a virových onemocnění.

Je možné se otrávit

Volnushki je podmíněně jedlý produkt, to znamená, že musí být před každým použitím pečlivě zpracován. Houby obsahují žíravé a hořké prvky, které mohou způsobit významné nutriční poruchy.

Pokud jíte nezpracovaný produkt, můžete po několika hodinách pozorovat nevolnost, průjem a bolest v epigastrické oblasti. Nevolnost může trvat několik dní. Jak moc vše půjde, záleží pouze na individuálních vlastnostech organismu. Při otravě se začne zanítit střevní sliznice a stěny žaludku. Abyste se rychle vrátili k normálu, potřebujete klid na lůžku, pít hodně vody a dva dny se zdržet jídla.

ČTĚTE VÍCE
Je možné rozdělit verbenu?

Pokud půjdete o pomoc do zdravotnického zařízení, budou vám předepsány adstringentní léky a adsorbenty.

Aby se zabránilo otravě, je nutné houby povařit 15 minut, takže se z nich zcela odstraní škodlivé látky.

Jak uložit

Volnushki jsou suché houby, které nemají charakteristický hlen. Lze je snadno skladovat 4-5 dní v lednici. Jen je nedávejte do sáčku, tam se rychleji znehodnotí. Pro skladování stačí použít libovolné otevřené nádobí.

Pokud se rozhodnete použít sterilizaci, pak v tomto případě mohou být skladovány až 1,5 roku. Jen je uchovávejte v chladné místnosti. Můžete je také zmrazit. Doba použitelnosti je v tomto případě jeden rok.

Рецепты

Zvažte několik receptů na výrobu vln doma. Nejběžnějším způsobem je solení na zimu. Nejlépe se k tomu hodí mladé a malé houby. Jak solit?

Vlny osolíme správně, osvědčený způsob. Před solením je musíte pečlivě zpracovat.

Aby správně marinovaly a neotrávily se, je potřeba je namočit alespoň na 6 hodin. Během této doby musíte dvakrát vyměnit vodu. Tímto způsobem odstraníte veškerou hořkost.

Takže začneme marinovat. Poté, co houby namočíte, překrojte je na poloviny (pokud jsou velké, pak můžete na 4 části) a vložte je do hrnce. Zalijte horkou vodou a vařte asi půl hodiny. Poté houby hodíme do cedníku. Vodu na marinádu přivedeme k varu a přidáme koření podle chuti. Jakmile se marináda vyvaří, můžete tam houby vrátit a vařit na mírném ohni 20-25 minut.

Během této doby musíme sklenice sterilizovat. Naložené houby rozložíme až nahoru. Do každé litrové sklenice přidejte 1 lžičku octa a naplňte až po okraj marinádou.

Nyní zbývá pouze srolovat sklenice a přikrýt je teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.

Podle uvážení můžete použít teplou nebo studenou metodu. Popisy receptů najdete na internetu.

Nyní vám řekneme, jak vařit smažené houby. Mnozí se zajímají o otázku, zda je lze smažit, protože jsou považovány za podmíněně jedlé. Syrové se nedají jíst, ale tepelnou úpravou ztrácejí všechny škodlivé prvky. Připomeňme, že volnushki mají vysoký obsah různých vitamínů a minerálů.

Nejlepší obsah měsíce

  • Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
  • Nejčastější “kancelářské” nemoci
  • Zabíjí vodka koronavirus
  • Jak zůstat naživu na našich silnicích?
ČTĚTE VÍCE
Kde rostou žluté maliny?

Dále obsahují vlákninu, sacharidy, aminokyseliny a bílkoviny. Všechny tyto stopové prvky přispívají k plnému fungování našeho těla. Smažení volnushki je jednoduché a recept je dostupný všem. Proto se s tímto úkolem dokáže vyrovnat i nezkušený kuchař.

Před zahájením vaření je tedy třeba je důkladně namočit a opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Věnujte pozornost oblasti pod kloboukem, protože tam se nečistoty hromadí nejvíce.

Na rozehřáté pánvi si na másle orestujeme česnek (stačí minutka) a přidáme již uvařené houby. Smažte pět minut a přidejte koření podle chuti.

Pamatujte, že během procesu vaření je třeba je neustále míchat, pak se uvaří rovnoměrně.

Dodržujte všechna pravidla vaření a pak budou vaše pokrmy nejen chutné, ale také zdravé.