Kvas vyrobený z březové mízy je tradičním nápojem našich předků, který byl vysoce ceněn již od dob starověké Rusi. Zcela přírodní březový kvas nejen dokonale uhasí žízeň během horké sezóny, ale také pomáhá nasytit tělo velkým množstvím vitamínů a minerálů.
Užitečné vlastnosti březového kvasu
Domácí březový kvas spojuje blahodárné vlastnosti samotné březové mízy s jedinečným přírodním složením a kvasu, fermentačního produktu.
Podle nejnovějších lékařských výzkumů se vypitím pouhé 1 sklenice tohoto léčivého a mimořádně chutného nápoje denně za pouhé dva týdny můžete zcela zbavit nedostatku vitamínů, chronické únavy a deprese.
Březová míza sama o sobě je cenným zdrojem organických kyselin, vápenatých solí, různých enzymů, železa, hořčíku a vitamínů. Březový kvas připravený z něj má příznivý účinek na téměř všechny orgány a systémy:
- normalizuje činnost žaludku a střev, zlepšuje trávicí procesy;
- podporuje odstraňování toxinů, odpadů a jiných škodlivých látek;
- má mírný diuretický účinek;
- Posiluje imunitu a je výborným preventivním opatřením pro mnoho nemocí.
Recepty na kvas z březové mízy jsou velmi jednoduché, a proto si tento osvěžující nápoj snadno připravíte i doma.
Výběr džusu: koupit nebo sbírat?
Nejjednodušší je zajít si březovou mízu koupit do nejbližšího supermarketu, ale pokud si chcete být 100% jisti její přirozeností, vyzbrojte se silným ostrým nožem, kanystrem nebo lahví – a vydejte se do lesa. Nejlepší je to udělat brzy ráno, protože v noci se pohyb mízy ve stromu zastaví.
Chcete-li vyrobit březový kvas podle všech pravidel, měli byste také správně vybrat samotný strom: neměl by být příliš mladý, obvod kmene by měl být asi 25 cm.
Abyste získali šťávu, vytvořte v kmeni ve výšce 0,5-0,7 m od země malé vybrání a vložte tam drážku. Poté, co nasbíráte potřebné množství tekutiny, nezapomeňte řez zakrýt špínou nebo jej zakrýt mechem.
Březový kvas – recepty s fotografiemi
A teď začíná zábava – čas vybrat si recepty na kvas z březové mízy. Budete překvapeni, kolik způsobů, jak připravit tento úžasný nápoj, existuje.
Klasický recept na březový kvas s rozinkami
- přírodní březová míza (10 l);
- sušené rozinky (50-60 ks);
- granulovaný cukr (0,5 kg).
příprava: Nejprve je potřeba připravit produkty – rozinky omýt a osušit, šťávu přecedit. Poté se šťáva nalije do velké nádoby, přidá se krystalový cukr, přidají se rozinky a počkáme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté je třeba nádobu pevně zabalit látkovým víkem a nechat kvasit v místnosti s teplotou cca 22ºC.
Výroba březového kvasu tímto způsobem je velmi jednoduchá – za 3 dny bude nápoj připraven. Před lahvováním ji nezapomeňte znovu scedit.
Recept na březový kvas s pomerančem
Díky sladké vůni a příjemným ovocným tónům si děti tuto variantu jistě oblíbí – mnohem chutnější než „Cola“ z obchodu a jiné sycené vody.
- březová míza (2,5 l);
- pomeranč (1 ks);
- hrst rozinek;
- několik lístků máty a meduňky;
- granulovaný cukr (0,25 kg);
- droždí (10 g).
příprava: Kvas z březové mízy s pomerančem se nejvýhodněji připravuje ve sklenicích. V samostatné nádobě musíte rozemlít droždí a malou část granulovaného cukru. Poté se tato směs umístí na dno sklenice, přidá se pomeranč nakrájený na plátky, meduňka, máta a zbývající cukr. To vše se nalije březovou mízou a nechá se 2 dny.
Rozinky se přidávají na konci, když je hotový březový kvas lahvován: do každé láhve se umístí 3-4 bobule.
Domácí březový kvas s medem
Kvas vyrobený z březové mízy s medem je velmi užitečný pro prevenci nachlazení a obecně pro zvýšení imunity.
- březová míza (10 l);
- citron (jednotky 3);
- rozinky (3 ks);
- čerstvé živé droždí (50 g);
- tekutý med (30-40 g).
Příprava: aby byl březový kvas ještě chutnější, kromě medu se do něj přidává citronová šťáva. Citrony opatrně vymačkáme a přidáme do přecezené březové mízy. Dále přidáme kvásek, přidáme rozinky a med. Výsledná směs se promíchá a nalije do sklenic. Nádoba je pevně uzavřena a poté ponechána na chladném místě po dobu 3-4 dnů.
Jak vidíte, vyrobit březový kvas doma může každý. Vyzkoušejte – v horkém dni je prostě nemožné odolat tomuto aromatickému osvěžujícímu nápoji!
Pokud máte rádi kvas a často si ho vyrábíte doma, doporučujeme zkusit vyrobit jinou odrůdu tohoto nápoje než chlebový kvas. Řekneme vám, co je březový kvas, jaké má prospěšné vlastnosti a jak si ho připravit sami.
Jak připravit březový kvas
Obvykle se připravuje z čerstvého nektaru a nejaktivnější období sběru je na jaře. Ačkoli můžete jako základ použít konzervy – domácí nebo koupené – a pít je kdykoli během roku, stále jsou zdravější a chutnější, když jsou čerstvě utržené.
Březový nektar si můžete scedit sami – k tomu budete muset zvládnout jednoduchou technologii a najít poblíž vhodný les. Nektar si můžete koupit od sběratelů, kteří se na tento obchod specializují. Jejich cena za litr je většinou vyšší než v obchodě, ale dostanete čistý, nepasterizovaný produkt bez přidaného cukru.
Stejně jako v případě jeho chlebového protějšku je příprava založena na procesu kvašení – kvasinky a bakterie mléčného kvašení zpracovávají cukr, v důsledku čehož se mění vlastnosti nápoje. Za prvé se stane syceným a za druhé méně sladkým ve srovnání se šťávou. Chuť je jemná, příjemná, se sladkokyselými tóny, nápoj je dokonale osvěžující a tonizující.
Domácí březový kvas je dobrou alternativou k nápojům s přidaným cukrem: balené nektary, limonády, mléčné koktejly. Nejen, že neobsahuje škodlivé látky, ale je také plný užitečných mikro- a makroprvků.
Výhody a kontraindikace
Kvas má stejné výhody jako míza z břízy. Obsahuje draslík, vápník a hořčík, malé množství železa a mědi. Složení navíc obsahuje elektrolyty a antioxidanty – látky, které bojují s volnými radikály, čímž zpomalují stárnutí a rozvoj některých onemocnění.
Mezi vitamíny patří kyselina askorbová (vitamín C) a listová (B9). První má antioxidační vlastnosti a druhý stimuluje trávení, účastní se krvetvorby a metabolických procesů. Za prebiotikum je považován i samotný fermentační produkt – díky němu se zvyšuje počet prospěšných bakterií ve střevech a snižuje se počet patogenních mikroorganismů.
Pravidelné pití březového kvasu se doporučuje pro metabolické poruchy, dnu, revmatismus, sklon k otokům a problémy s urogenitálním systémem. Pokud nejsou v anamnéze uvedené choroby, je nápoj užitečný pouze pro posílení imunitního systému.
Hlavní kontraindikací je alergie na pyl břízy. Také kvas, stejně jako jiné nápoje získané fermentací, není vhodný pro děti a těhotné ženy. Pokud máte nějaké chronické onemocnění, je lepší se nejprve poradit se svým lékařem.
Nektar je vhodný nejen pro vnitřní, ale i pro vnější použití: pomáhá při ekzémech, lišejích, akné. Kyseliny ve složení pomáhají bělit stařecké skvrny. Existují dokonce i řady kosmetiky vyvinuté na základě této složky.
Základní recept
Vzhledem k tomu, že březová míza byla zvláště ceněna během sovětské éry, většina nápojů z ní byla vynalezena ve stejnou dobu a kvas není výjimkou. Způsob jeho přípravy byl doporučen Ústavem výživy Akademie lékařských věd SSSR již v roce 1946, ale průmyslová výroba začala až o 22 let později, kdy tuto technologii zavedl Všesvazový výzkumný ústav průmyslu piva a nealkoholických nápojů. Proces probíhal ve 3 fázích:
Nejprve se do základu přidal cukr, kvasinky a bakterie mléčného kvašení.
Výsledná směs byla fermentována.
Hotový nápoj byl lahvován a zapečetěn.
Dnes se tato jednoduchá technologie prakticky nezměnila, i když se bakterie mléčného kvašení již prakticky nepoužívají. Stačí nektar, kvasnice a cukr – mikroorganismy to zpracují.
Je lepší vyrábět kvas ne s granulovaným cukrem, ale s medem – tak to bude ještě aromatičtější a zdravější. A aby to nebylo moc sladké, nezapomeňte přidat čerstvou citronovou šťávu: díky kyselině bude chuť harmoničtější.
Vhodné je běžné pekařské droždí, hlavní je, že je čerstvé. Chcete-li je zkontrolovat, nařeďte trochu v teplé oslazené vodě – pokud se na povrchu během 10-15 minut vytvoří vzduchové bubliny, můžete přidat kvas.
Co ještě přidat do nápoje
Běžné kvasnice mohou produkovat chlebovou chuť, kterou ne každý má rád. Abyste tomu zabránili, použijte divoké: nacházejí se na povrchu rozinek nebo hroznů. Před spojením s březovou mízou není třeba bobule omývat: pošlete je rovnou, přidejte trochu sladidla a nechte asi tři dny na teplém místě. Po dokončení aktivního fermentačního procesu sceďte a lahvujte. Uchovávejte v lednici.
Pokud chcete z receptu odstranit nejen droždí, ale i cukr, nahraďte obojí směsí sušeného ovoce. Opláchněte je, umístěte je na dno sklenice, naplňte a nechte 1-2 týdny. Fermentace je v tomto případě pomalá, ale výsledkem je úžasný aromatický nápoj.
Chcete-li získat známější chlebovou chuť, přidejte ječmen: jednu sklenici na tři litry tekutiny. Kromě obilí budete potřebovat ještě půl sklenice krystalového cukru. Můžete také použít sušený žitný chléb: asi 300 gramů na stejné tři litry.
Nejneobvyklejší kvas se vyrábí z kávových zrn. Do třílitrové sklenice přidejte 50 gramů zrn, pár plátků žitného chleba, půl sklenice cukru a hrst rozinek.
Co se dá dělat?
Připravte si další domácí nápoje z březové mízy: například osvěžující koktejl nebo berezovitsu.
