Fazole mungo neboli mungo je zdravá a chutná plodina, která původně existovala v Indii. V souvislosti s šířením trendu zdravého stravování se pokrmy z něj staly častým hostem na stolech v různých zemích. Klíčky mungo jsou oblíbené zejména jako složka čerstvých salátů i jako pikantní příloha k hlavním jídlům (polévky, přílohy, karbanátky).
Co vařit z naklíčeného mungo fazole, čím může být užitečné a komu škodí, se více dočtete na webu Svět obilovin v článku od Agro-Alliance.
Obsah kalorií a složení produktu
Pro zastánce zdravé výživy je hlavní výhodou naklíčených fazolí jejich nízký obsah kalorií – pouze 30 kcal na 100 g. Tento produkt může také zpestřit jídelníček.
Co je součástí klíčků? Sto gramů naklíčeného produktu obsahuje:
- 3,04 g proteiny;
- 0,18 g tuku;
- 4,14 g uhlohydrátů;
- 1,8 g vlákna;
- 0,44 g popela.
Zbývajících devět desetin složení tvoří voda. Právě díky poměru BJU jsou pokrmy z klíčků mungo osvěžující, výživné a chutné.
Nízký obsah kalorií naklíčených fazolí mungo však není jeho hlavní výhodou. Produkt obsahuje unikátní kombinaci bioaktivních látek, minerálů a aditiv. Poměr je tak dokonalý, že pravidelná konzumace klíčkových pokrmů může nahradit příjem komplexních vitamínů a doplňků stravy.
Klíčky fazolí mungo jsou užitečné, protože jedna porce obsahuje různé minerály: draslík, hořčík, vápník, sodík, zinek, fosfor, selen, mangan, měď a železo.
Ve velkém množství fazole mungo obsahuje:
- Vitamíny B,
- kyselina listová,
- retinol,
- beta karoten a beta kryptoxantin,
- vitamíny C, E, K, PP a NE.
Jsou přítomny všechny tři typy mastných kyselin – nasycené, mono- a polynenasycené. Mash také obsahuje řadu pro člověka nezbytných aminokyselin: arginin, leucin, lysin a další.
Co v naklíčeném mungo není? enzymové inhibitory. A to je dobře, protože nenaklíčené mungo je obsahují (stejně jako ostatní luštěniny). Právě inhibitory enzymů často způsobují nadýmání, zvýšenou tvorbu plynů a zažívací potíže. Pokud je tam naklíčený mungo, tento vedlejší účinek se nevyskytuje.
Užitečné vlastnosti naklíčených fazolí mungo
Díky jedinečnému složení klíčků těchto luštěnin příznivě působí na:
- Pro práci trávicího systému: poskytnout tělu vlákninu, urychlit proces asimilace živin a přispět k rychlému odstranění toxinů a toxinů.
- Na práci jater a ledvin: pomáhají odstraňovat škodlivé látky z těla, zbavují se přebytečného tuku.
- Chuť k jídlu: snížit potřebu sladkého, udržet pocit sytosti po dlouhou dobu.
- Stav pokožky: stimulujte tvorbu kyseliny hyaluronové a kolagenu, díky čemuž si pokožka zachovává mládí, svěžest a pružnost.
- Obnova těla: mají omlazující účinek, zabraňují vzniku rakovinných nádorů a dodávají tělu užitečné antioxidanty.
- Práce imunitního systému: bojuje proti zánětlivým procesům, aktivuje obranné systémy těla proti patogenním bakteriím a virům.
- Práce kardiovaskulárního systému: snižuje hladinu cholesterolu, vyrovnává krevní tlak, zvyšuje elasticitu stěn tepen a žil.
- Normalizace hladiny cukru v krvi: snižuje riziko vzniku cukrovky.
- Normalizace hormonálních hladin: přispívá ke standardní syntéze hormonů.
Výhody naklíčených fazolí mungo se samozřejmě projeví pouze tehdy, pokud je budete jíst průběžně. Z jedné části se zázrak nestane.
Kdo by neměl jíst fazole mungo?
Naklíčené fazole mungo může být škodlivé a má řadu kontraindikací – jako každý jiný potravinářský výrobek. Proto, pokud ho začnete jíst, poraďte se se svým lékařem, pokud:
- přítomnost chronických nebo akutních onemocnění gastrointestinálního traktu;
- alergie a individuální nesnášenlivost luštěnin;
- těhotenství a během kojení;
- plynatost a střevní nevolnost infekční povahy;
- závažné metabolické poruchy.
Dětem do tří let není vhodné zavádět klíčky do jídelníčku. Je také důležité dodržovat denní příjem produktu – ne více než tři polévkové lžíce denně.
Jak klíčit kaši
Pořídit si klíčky mungo fazolí doma je velmi snadné. Nabízíme přístupný návod krok za krokem, jak to udělat:
- Vyberte zdravé fazole bez poškození.
- Umístěte zrna v jedné vrstvě do velké nádoby.
- Naplňte čistou vodou (okolní teplota).
- Zakryjte a pravidelně vyměňujte vodu v 3 hodinových intervalech.
- Za den můžete sklidit „úrodu“ a z klíčků uvařit chutné a zdravé pokrmy.
Hlavním pravidlem při klíčení fazolí mungo je používat čistou, kvalitnější pitnou vodu a vybírat pouze kvalitní fazole.
Recepty na naklíčené mungo
Zveme vás, abyste se sami přesvědčili o výhodách a příjemné chuti produktu. Prozradíme vám, jak uvařit jednoduchá jídla z naklíčených fazolí mungo.
Smoothies
Budete potřebovat: banán, med, salát, kopr, petržel a naklíčené mungo. Přidejte med podle chuti, vezměte zbytek produktů ve stejném poměru.
- Zelení a salát omyjte pod tekoucí vodou, osušte.
- Banán nakrájejte na malé kousky.
- Hlávkový salát, klíčky fazolí mungo, bylinky a banán umelte v mixéru.
- Přidejte med podle chuti a také čistou pitnou vodu.
- Míchejte do hladka.
Tento chutný a zdravý nápoj může nahradit svačinku nebo osvěžit v letních vedrech.
pizza
Ingredience pro základy:
- 200 g naklíčených fazolí mungo
- Xnumx ovesné vločky
- 20 g zeleného chilli
- 5 g zázvoru
- 15 g česneku
- 40 g špenát
- 60 g rajčat
- 100 ml kokosové mléko
- sůl
- 20 g kokosového oleje
Pro náplň si můžete vzít jakoukoli zeleninu. Ideální je zvolit rajčata, červenou cibuli, papriku a koriandr (nebo jinou zeleninu).
- Všechny produkty na „těsto“ rozdrtíme mixérem a rozmixujeme dohladka.
- Vzniklé těsto vložíme do zapékací mísy.
- Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů sedm až osm minut.
- Suroviny nakrájejte najemno.
- Náplň rozetřeme na základ.
- Přidejte pepř a sůl.
- Okraje pizzy lehce navlhčete vodou a vraťte do trouby.
- Pečte do měkka asi 20 minut.
Hotovou pizzu posypte jemně nasekanými bylinkami a podávejte.
Salát
- 1 hrnek naklíčených mungo fazolí
- 1 žárovka
- 50 g zelená cibule
- 1 Okurka
- 1 apple
- 2 polévkové lžíce slunečnicový olej
- 2 lžíce olivový olej
- sůl, mletý černý pepř a kardamom – podle chuti
- Ovoce a zeleninu důkladně omyjte a osušte.
- Oloupané jablko nastrouháme na hrubém struhadle.
- Cibuli a zelenou cibulku nakrájíme nadrobno.
- Nakrájejte okurky na kostičky.
- Na slunečnicovém oleji orestujte cibuli do zlatova.
- Smíchejte všechny produkty, přidejte olivový olej a koření jako dresink.
Salát lze použít jako přílohu k rýži, masu nebo rybám a také jako samostatné jídlo.
Jak vidíte, klíčky fazolí mungo se dají jíst s radostí a prospěšné pro tělo v nejrůznějších kombinacích. To pomůže nejen diverzifikovat stravu, ale také si poskytnout potřebné množství minerálů, vitamínů a dalších užitečných látek.
Fazole mungo je luštěnina, která je již dlouho známá v asijských zemích, na Dálném východě a v Indii. Oblíbený je především jako veganský produkt, bohatý na bílkoviny a prospěšné mikroelementy. Řekneme vám, jaké jsou výhody a poškození fazolí mungo a jak je vařit.
Co je mungo fazole
Je těžké přesně určit, kdy se mungo začal pěstovat. Je známo, že domovinou rostliny je území tří moderních států: Bangladéše, Indie a Pákistánu. Fazolový produkt je oblíbenou přísadou v orientální a asijské kuchyni.
Tvar podlouhlých zrn mungo připomíná mini fazole. Proto to v některých kulturách nazývají takto: zelené fazole, asijské fazole nebo zlaté fazole. A v hindštině – fazole mungo.
Zajímavým faktem
Klasická funchóza se vyrábí ze škrobu obsaženého ve fazolích mungo.
Jak jíst mungo fazole
Fazole mungo je nenáročná – dá se vařit jako fazole, hrášek nebo jiné fazole. Oproti svým příbuzným se vaří mnohem rychleji, i když vyžaduje také namáčení.
V tádžické a uzbecké kuchyni jsou cereálie součástí mashkichiri – jde o speciální kaši ze směsi fazolí mungo a rýže, do které můžete přidat jehněčí nebo hovězí maso, tučný ocas a meruňky. Z fazolí se připravuje i tradiční hustá polévka maškrta.
Na jihu Indie se oblíbený pokrm připravuje ze speciální pasty: namočené fazole se do ní melou, podle chuti se přidává sůl, zázvor a koření. Poté se pasta zadělá jako těsto a pečou se palačinky.
Při naklíčení produkt nezpůsobuje plynatost, nepoškozuje tělo, ale poskytuje spoustu bílkovin a užitečných mikroelementů.
Klasický recept na vietnamské jarní závitky obsahuje náplň z fazolových klíčků a doplňuje ho také vietnamská polévka Pho Bo.
V Číně se klíčky mungo smaží a používají se spolu se zázvorem a česnekem při přípravě různých pokrmů.
5 důvodů, proč zařadit fazole mungo do jídelníčku
Hotové mungo cereálie chutná jako šťavnaté fazole nebo hrášek s jemným ořechovým nádechem. Jelikož fazole obsahují hodně lehce stravitelných bílkovin, jsou oblíbené mezi těmi, kteří z různých důvodů nejí maso. A také pro sportovce, kteří budují svalovou hmotu a potřebují bílkovinné potraviny.
1. Fytoestrogeny a složky pro zdraví žen
Díky vysokému obsahu kyseliny listové, vitaminu E a železa se cereálie z fazolí mungo doporučuje těhotným ženám a těm, kteří se chystají otěhotnět. A díky svým vlastnostem snižovat bolest a stabilizovat hormonální hladinu lze fazole mungo jíst v období menopauzy nebo menstruace.
2. Pomalé sacharidy
Navzdory poměrně vysokému obsahu kalorií obsahuje mungo cereálie pomalé sacharidy – vstřebávají se postupně, aniž by způsobovaly skoky v hladině cukru v krvi.
Fazole mají nízký glykemický index – 25. Pro srovnání: u fazolí je to 35, u čerstvého hrášku – 50. Proto lékaři doporučují fazole mungo pro ty, kteří trpí cukrovkou a mají sklony k obezitě.
3. Lehce stravitelný protein
Je to nezbytné pro každého, ale zejména pro ty, kteří vykonávají těžkou fyzickou práci. Vzhledem k tomu, že bílkoviny jsou hlavním stavebním materiálem svalů a prvkem, který posiluje imunitní systém, doporučuje se cereálie z fazolí mungo konzumovat v období zotavení ze stresu nebo zranění.
4. Škrob a vláknina
Podporují střevní mikroflóru, pomáhají odstraňovat škodlivé toxiny a odolávají zánětlivým procesům v trávicím traktu. A obalová vlastnost škrobu je výbornou prevencí průjmu a zácpy.
5. Vitamíny a mikroprvky
Mungo obsahuje vitamíny B, C, E a K, které jsou potřebné pro fungování nervového, imunitního, kardiovaskulárního systému a pro dobrý stav pokožky. Ne nadarmo se extrakt z fazolí přidává do kosmetických přípravků s osvěžujícím a omlazujícím účinkem.
Masha cereálie také obsahuje mikroelementy:
draslík – reguluje obsah vody v buňkách a je zodpovědný za snížení alergických stavů a reakcí;
vápník – zodpovědný za pevnost kostí a zubů, podílí se na normalizaci krevního tlaku a srážení krve;
fosfor – napomáhá fungování svalového, kosterního a nervového systému;
hořčík – funguje jako regulátor růstu buněk, normalizuje stav svalů cév a orgánů;
fluorid – podporuje zdraví ústní dutiny a zubů;
zinek – podílí se na tvorbě inzulínu, stimuluje syntézu kolagenu, zvyšuje elasticitu pokožky;
sodík – zodpovědný za rovnováhu vody a soli v buňkách, funkci ledvin a nervosvalovou činnost.
Pro koho jsou obilniny z fazolí mungo škodlivé?
Fazole mungo jsou zdravým produktem, ale přesto mohou ublížit.
Jedná se o vysoce kalorickou obilninu, proto není vhodná pro krmení lidí, kteří si hlídají váhu. Stejně jako všechny luštěniny mohou fazole mungo poškodit tělo tím, že způsobují zvýšenou tvorbu plynu.
Poškození je také možné kvůli individuální nesnášenlivosti látek, které tvoří fazole mungo. Pokud si nejste jisti kontraindikacemi, poraďte se se svým lékařem.
Co se dá dělat?
Na polici, kde jsou uloženy fazole mungo, položte pár stroužků česneku, lusk feferonky nebo pár bobkových listů. To ochrání fazole mungo a další obiloviny před výskytem štěnic a potravinových molů. Ke stejnému účelu můžete použít levanduli, pelyněk, hřebíček, oregano a mátu.
