Každý miluje korejskou mrkev – jednoduchý a lahodný salát původem z východní Asie. K jeho přípravě vám kromě hlavní suroviny stačí rostlinný olej, česnek, bylinky a koření. Hlavním problémem je nakrájet kořenovou zeleninu na tenké a husté proužky požadované délky. Obvykle se k tomu používá speciální struhadlo s kulatými nástavci. Ale pokud tam není, nezoufejte. Existují další jednoduché způsoby. Prozradíme vám, jak nakrájet mrkev na nudličky bez struhadla.
Jak připravit mrkev
Než začnete krájet, čerstvou mrkev je třeba správně připravit:
důkladně omyjte, protože na povrchu mohou zůstat částice zeminy;
odřízněte konce;
oloupejte ovoce.
Pro práci s tvrdou a hustou zeleninou se hodí ostrý nůž, ale pohodlnější je škrabka na zeleninu. Mimochodem, pomůže vám nejen rychle odstranit slupku, ale poslouží i při krájení.
Jak používat škrabku na zeleninu
Použití škrabky na zeleninu je možná nejjednodušší způsob, jak nakrájet mrkev v korejštině, pokud nemáte speciální struhadlo. Obvyklý nebude pro tyto účely vhodný – sláma bude mít nepravidelný tvar a salát ztratí svou charakteristickou svěží křupavost.
Nejprve musíte kořenovou zeleninu pomocí škrabky na zeleninu nakrájet na dlouhé plátky. To je snadné: jedním sebevědomým pohybem, od tenké části zeleniny k široké. Pokud je mrkev dostatečně velká, získáte 6-7 plátků. Dbejte na to, aby proužky nebyly příliš tenké, u salátu je důležitá elastická a šťavnatá textura produktů.
Pak už jen zbývá vzniklé plátky nakrájet nožem na tenké proužky, které opatrně skládat na sebe.
Mrkev obsahuje mnoho pro člověka prospěšných látek: karoten, vitamíny B, PP, K a E, kyselinu askorbovou, železo, draslík, jód a zinek. Konzumace čerstvé zeleniny například ve formě salátu posílí imunitu, sníží cholesterol, udrží elastické cévy a zdravé srdce.
Jak používat skartovačku
Drtič je univerzální kuchyňský nástroj, který vám umožní rychle a správně nakrájet téměř jakoukoli zeleninu nebo ovoce. Chcete-li to provést, musíte umístit struhadlo na stabilní rovný povrch a vybrat požadovanou čepel. Zpravidla je součástí sady korejský krájecí nůž.
Často je součástí takového zařízení ochranný držák, který ochrání vaše ruce při práci se struhadlem. Je velmi vhodné nakrájet mrkev na proužky: s několika velkými kořenovými zeleninami si poradíte za pár minut.
Při krájení jídla ostrými kuchyňskými nástroji je třeba dávat pozor, abyste si neporanili prsty.
Co dělat, když máte po ruce jen nůž
Stává se také, že není po ruce žádné kuchyňské náčiní, kromě nože a prkénka. Ale ani to není důvod vzdát se oblíbeného salátu – mrkev nakrájíte na nudličky bez dalšího vybavení.
Vezmeme oloupanou kořenovou zeleninu, odřízneme spodek a podélně tenký proužek, aby zelenina na prkénku stabilně ležela. Pokud je velká, je lepší ji předem rozdělit na kousky dlouhé 6–7 cm.
Dále nakrájejte mrkev na plátky o šířce nejvýše 3 mm a poté je nakrájejte na malé proužky. Pro tento postup je nejvhodnější použít ostrý kuchařský nůž se širokou čepelí.
Existuje alternativní způsob: nakrájejte mrkev podélně a poté každou polovinu na dvě stejné části. Výsledné čtvrtky lze snadno nakrájet na tenké nudličky, ideální na korejský salát.
K jakým dalším pokrmům se tenké plátky hodí?
Schopnost rychle nakrájet mrkev na úhledné proužky se vám bude hodit nejen při přípravě korejského salátu. Tato forma trhání je typická pro mnoho pokrmů pocházejících ze střední, východní či jižní Asie i mimo ni. Mezi nejoblíbenější recepty:
pilaf ve všech variantách;
maso se zeleninou nebo nudlemi ve woku;
saláty z čerstvé zeleniny;
zeleninový guláš a ratatouille;
boršč a smažené polévky.
I zbytky mrkve, které zbyly po oloupání, lze použít. Přidáte-li je do vývaru během vaření spolu s cibulí, pár stroužky česneku, bobkovým listem a pár hráškem nového koření, získá polévka ještě bohatší chuť a hlubší vůni.
Mrkev se často přidává i do dezertů. Existuje mnoho druhů pečiva, ve kterých je hlavní složkou pomerančová kořenová zelenina. Sušenky, muffiny, koláče, dorty, kastrol, chalva, džem, želé – to vše a mnohem více lze vyrobit z jednoduché mrkve.
Co se dá dělat?
Mrkev nakrájejte podle pravidel korejské kuchyně, připravte si jednoduchý a chutný salát. Tradiční pokrm z mrkve navíc ponechává široký prostor pro kulinářské experimenty s různými marinádami a kořením.
Stává se, že jídlo nevyjde tak, jak má, i když jste postupovali podle receptu. Produkty se samozřejmě liší a pece také. Nejčastěji je ale problém jiný. Musíte se naučit, jak správně krájet suroviny.
Řezání mrkve
1. Na polévku: Oloupanou střední mrkev podélně rozpůlte. Položte řeznou stranou dolů na prkénko a znovu podélně rozkrojte napůl. Poté nakrájejte příčně na plátky tlustší než 2,5 mm. Pokud je mrkev velká, lze každou polovinu rozřezat ne na polovinu, ale na tři části – také podélně.
2. Pro pilaf: Oloupanou mrkev nakrájíme příčně na kousky dlouhé 5–6 cm, poté podélně na plátky o tloušťce 3–4 mm a poté opět podélně na proužky široké 2–3 mm.
3. Na zeleninový guláš: Oloupanou mrkev nakrájejte příčně na kousky dlouhé asi 3 cm a poté každý kousek podélně rozpůlte. Výsledné poloviny položte na zadek a řežte, jako byste sledovali šipku na číselníku, přičemž měřte sektory pod úhlem „5 minut“.
4. Pro aspik: do oloupané mrkve vyřízněte podélné trojúhelníkové prohlubně po celé délce, přičemž udělejte dva řezy pod úhlem k sobě. Takových prohlubní by mělo být alespoň 5, nejlépe 7. Mrkev pak nakrájejte příčně na kolečka – nebo spíše na kytičky o tloušťce maximálně 3 mm.
krájení brambor
1. “venkovský styl”: Nové brambory podélně rozpůlíme. Půlky podélně rozřízněte na 3-4 kusy, abyste vytvořili plátky. Pokud jsou brambory velké, hned na začátku je rozkrojte napůl křížem krážem.
2. hranolky: z oloupaných brambor odřízněte „nedupky“ tak, aby vám vznikl soudek vysoký 6–7 cm. Tento soudek nakrájejte podélně na pláty o tloušťce 1,2–1,5 cm. Každý plát pak podélně nakrájejte na proužky široké 1,2–1,5 cm viz „Hedoušky “ lze smažit samostatně, nakrájet na polovinu nebo na 4 části.
3. Na polévku: Oloupané brambory rozkrojte napůl, položte řezem dolů na prkénko a nožem držte vodorovně nakrájejte na plátky o tloušťce asi 1,5 cm, svisle nakrájejte na tyčinky o tloušťce 1–1,5 cm a poté kolmo na kostky o straně 1,5 cm .
4. Na bramborový kastrol: Malé nebo středně velké brambory oloupeme a nakrájíme příčně na co nejtenčí plátky – maximálně 3-3,5 mm. To se nejlépe provádí nožem, který má na čepeli malé prohlubně, aby se nůž „nepřilepil“. Nebo často namáčejte nůž v teplé vodě.
krájení cibule
1. Pro salát: Z oloupané cibule vyřízněte „stopku“ – je příliš tvrdá a bez chuti. Cibuli překrojíme příčně napůl, položíme řeznou stranou a každou půlku podélně rozpůlíme. Poté umístěte nůž doprostřed svislého řezu a řežte jakoby podle šipky na číselníku s tenkými (2-3 mm) peříčky.
2. Na polévku: oloupanou cibuli rozpůlíme podélně bez odříznutí základny, aby se půlka nerozpadla. Držte základnu a držte nůž rovnoběžně s deskou a polovinu rozřízněte na 2-3 díly, 3-4 mm od základny. Poté držte nůž kolmo k desce a nakrájejte cibuli na 8-10 kusů, které nedosahují základny. Otočte o 90° a nakrájejte na 3 mm kousky. Nenařezanou základnu zlikvidujte.
3. Na guláš: oloupanou cibuli, odříznutí „ocasu“, ale bez odříznutí základny, aby se polovina nerozpadla, podélně rozpůlíme, položíme na prkénko řeznou stranou dolů. Uchopte jej za základnu a nakrájejte na půlkroužky o tloušťce přibližně 3 mm. Pokud je cibule velmi velká, nakrájejte ji na kroužky na čtvrtiny – k tomu nejprve rozřízněte připravenou polovinu podélně přesně uprostřed, nedosahující základny o 3-4 mm. Nenakrájený základ cibule vyhoďte.
4. Na pečení: odřízněte základ oloupané cibule plus další 4 mm – tak, aby cibule vypadala jako „hrnek“. Spusťte cibuli na 5 minut. do vroucí vody, vysušit. Pomocí tenkého nože nebo špejle odstraňte z cibule úzký, hustý střed (není potřeba). Uprostřed je vytvořen prostor, který vám umožní jemně zmáčknout žárovku a opatrně vyjmout „hrnky“, aniž byste se roztrhli.
Nakrájené zelí
1. Na koláč: Zelí nakrájejte stejně jako při nakládání a nechte ho ležet na desce. Když je prkénko plné (nebo je celé zelí nakrájené), otočte prkénko o 90° a zelí nakrájejte přes proužky na malé kousky, ne delší než 6-7 mm. To lze provést buď velkým kuchařským nožem, sekáčkem nebo speciálním kráječem zelí.
2. Na zelnou polévku a nakládání: Hlávku zelí podélně rozpůlíme (velkou hlávku zelí na 4 kusy). Položte řeznou stranou dolů a za stopku nakrájejte zelí na nudličky o tloušťce 3 mm pro zelnou polévku a 5–7 mm pro nakládání. Obejděte stonek a mírně otočte hlávku zelí. Pokud jsou proužky příliš dlouhé, překrojte je napůl. To vše lze pohodlně provést velkým kuchařským nožem, krájecím nožem nebo pilovým nožem s vertikální rukojetí.
3. Na smažení v těstíčku: malou hlávku zelí podélně rozřízněte tak, aby byla stopka seříznutá přesně uprostřed. Nyní nakrájejte půlky hlávky zelí na sektory, nůž držte pod úhlem přibližně 30° – a v každém sektoru nezapomeňte ponechat část stonku – aby se sektory při dalším vaření nerozpadly.
Při krájení zeleniny by čepel nože měla směřovat od vás, směrem k pracovní ploše. Nůž musíte držet takto: palec je na straně, podél nebo pod rukojetí nože a ukazováček spolu s ostatními prsty svírá rukojeť shora (a neleží na horní straně hrana čepele). Při řezání by se špička nože neměla odlepovat od desky a pohybovat se tam a zpět. V tomto případě bude „pata“ nože opisovat kruhový pohyb ve vertikální rovině. Prsty druhé ruky držící produkt by měly být zastrčené.
