Je čas vařit v troubě šťavnaté měkké maso. Rádi vám dáme obecná doporučení, jak to udělat správně, chutně a rychle a vy si můžete vybrat ten nejchutnější recept.
Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
Pět tipů, jak si zpestřit postní jídelníček
Pět receptů na bezmasé řízky: Postní menu
Kam dát ledničku v malé kuchyni
Hledání alternativy: jak nahradit potraviny zakázané během půstu
Jak přestat neustále jíst stres
Sedm originálních občerstvení pro postní dobu
Trouba a maso jsou vždy skvělá kombinace. Často prostě nemáme dost dobrých nápadů, jak chutně uvařit maso v troubě, aby bylo měkké a šťavnaté.
Rádi vám dáme obecná doporučení, jak pečené maso uvařit chutně a rychle, a vy si můžete vybrat ten nejchutnější a přitom nekomplikovaný recept.
Jak vařit jakékoli maso v troubě
Vykostěné kousky masa jsou ideální na pečení: může to být filé, šunka nebo panenka. Hledejte pouze kvalitní maso. Jaké vlastnosti by mělo mít, kde ho koupit a jak vybrat to správné maso na pečení, se podrobně dočtete v našem speciálním průvodci od šéfkuchařů.
Nezapomeňte použít marinádu, aby bylo maso šťavnaté a křehké. Vynikající marinádu na maso si snadno připravíte sami: ty nejlepší recepty hledejte v naší velké recenzi ideálních marinád na maso v troubě.
Pokud máte pochybnosti o tom, jak dlouho potřebujete péct maso v troubě, nezapomeňte: obvykle se 1 kilogram masa peče asi hodinu. Ale některé druhy masa, protože jsou tuhé a vláknité, vyžadují pečení asi hodinu a půl. Například hovězí se peče déle než vepřové.
Jedna rada na závěr: K pečení používejte pouze keramické nebo jiné tepelně odolné nádobí. Abyste předešli zbytečným potížím, nezapomeňte maso vyložit pečicím papírem nebo maso zabalit do alobalu.
Šťavnaté maso ve fólii v troubě
- Vepřová plec – 1 kg
- Česnek – 5-6 malých stroužků
- Zakysaná smetana – 4 polévková lžíce. l.
- Bobkový list – podle chuti
- Sůl, pepř – podle chuti
- Koření – podle chuti
- Rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.
1. Připravte si marinádu. Rozdrťte česnek a smíchejte ho s kořením, solí, mletým bobkovým listem, pepřem, rostlinným olejem a zakysanou smetanou. Omytý a osušený kus vepřového masa potřeme marinádou a necháme několik hodin marinovat v lednici.
2. Nastavte troubu na předehřátí na 200 stupňů. Maso zabalte do alobalu a položte na plech. Nalijte trochu vody na plech. Maso pečte nejprve půl hodiny při teplotě 200 stupňů a poté dalších 30-40 minut při teplotě 180 stupňů.
3. Aby maso zhnědlo, udělejte do alobalu velký řez a pečte dalších 20 minut. Připravenost vepřového masa zkontrolujte propíchnutím nožem: mělo by být měkké a nevytékat šťáva.
4. Šťavnaté vepřové maso podáváme se zeleninovou přílohou nebo ozdobíme čerstvými bylinkami.
Maso na francouzský způsob s bramborami v troubě
Budete potřebovat:
- Vepřové kotlety – 800 g
- Domácí majonéza – 50 g
- Brambor – 4 ks.
- Velká cibule – 1 ks.
- Rajčata – 2 ks.
- Sůl, pepř – podle chuti
- Koření podle chuti
- Strouhaný tvrdý sýr – podle chuti
1. Nastavte troubu na předehřátí na 200 stupňů. Vepřové kotlety osolíme, přidáme koření podle chuti, opepříme a potřeme domácí majonézou. Jak rychle vyrobit tuto lahodnou omáčku sami, přečtěte si náš recept krok za krokem.
2. Na maso položíme nadrobno nakrájenou cibuli. Oloupané brambory nakrájíme na tenké plátky a položíme na cibuli. Poté položte rajčata a na samém konci strouhaný sýr.
3. Plech zakryjte alobalem a kotlety pečte 40 minut. Pokrm podávejte se zeleninovou přílohou (například pečené brambory).
Maso v hrncích v troubě
Budete potřebovat:
- Vepřové maso – 800 g
- Mrkev – 2 ks.
- Brambor – 8 ks.
- Velká cibule – 2 ks.
- Česnek – 6 hřebíčků
- Sůl, pepř – podle chuti
- Koření podle chuti
- Rostlinný olej podle chuti
- Tvrdý sýr – podle chuti (na ozdobu)
1. Do pánve nalijte rostlinný olej a nechte ho rozehřát. Vepřové maso opečeme na kostky přibližně 2×2 cm dozlatova.
2. Mrkev a cibuli nastrouháme na středním struhadle a přidáme k masu na orestování. Přidejte také česnek protlačený lisem. Vařte asi 10 minut, dokud se mrkev neprovaří.
3. Brambory oloupeme a nakrájíme na středně silné plátky. Přidejte ji k masu se zeleninou, posypte solí, pepřem a kořením. Dobře promíchejte.
4. Nastavte troubu na předehřátí na 200 stupňů. Obsah pánve dejte do připravených hrnců a přidávejte teplou vodu tak, aby sahal do poloviny hrnce.
5. Vložte hrnce do trouby a pečte 40 minut. Poté vyjměte jeden hrnec, promíchejte obsah a otestujte připravenost (brambory by měly být měkké). V případě potřeby nechte hrnce ještě 10-15 minut dopéct.
6. Do hrnců přidejte nastrouhaný sýr, přikryjte je pokličkou a pečte dalších 5–10 minut, troubu vypněte.
7. Pokrm podávejte v hrncích, ozdobený čerstvými bylinkami.
Při pečení masa je potřeba umět najít kompromis. Velmi vysoké teploty totiž maso propečou do příjemného křupnutí, ale také vysuší. Pokud maso přepečete v troubě na vysokou teplotu, i to nejkvalitnější, změní se v podrážku. Ale chcete také kůrku! Jak být? Postupujte podle tří níže uvedených kroků a uspějete.
Krok č. 1 – kůrka za půl hodiny
Začněme známou teorií, že maso je nutné předem osmažit, aby se v něm „uzavřela“ šťáva a nevytékala. Toto je mýtus, drazí přátelé. Praktické experimenty již dávno prokázaly, že tomu tak není. Ve skutečnosti je smažená kůrka potřeba, aby maso dostalo chuť, kterou všichni milujeme. Kůrky můžete dosáhnout jak před, tak po pečení. Technicky však pro vás bude snazší maso nejprve smažit a poté ho snížením teploty přivést do stavu připravenosti. Troubu si tedy předehřejte na 210–230 °C. Maso musíte držet při této teplotě 10 až 30 minut, v závislosti na velikosti kusu. Během této doby důkladně zhnědne. Přesná teplota bude záviset na velikosti masa. Pokud pečete kus o hmotnosti do 1 kg a s malým množstvím vnějšího tuku, předehřejte troubu na 210 °C. U řezů o hmotnosti větší než 1 kg je třeba troubu předehřát na 220–230 °C.
Krok č. 2 – uvedení masa do připravenosti při nižších teplotách
Jak již bylo zmíněno, pokud je maso vystaveno vysokému žáru, vysuší se. Proto je důležité naučit se určit potřebnou dobu pečení v závislosti na velikosti kusu. Tato dovednost k vám určitě přijde se zkušenostmi.
Existují však základní principy, ze kterých lze stavět.
Při pečení středního kusu masa při vysoké teplotě je nutné po 10–30 minutách. snižte na 150–180 °C. Pro rychlejší ochlazení trouby otevřete dvířka na 30–60 sekund. Vše záleží na řezu, ale obecně je vhodnější nastavit teplotu na 160 °C a nechat maso dusit déle.
Pořádný kus pečeného masa vyžaduje trpělivost, ale slibujeme, že námaha bude plně odměněna! Navíc budete mít čas dělat si vlastní věci. Následná doba vaření se může lišit od několika minut (jako v případě rostbífu) do 4 hodin, pokud máte velmi velký kus masa.
Pokud kůrka na mase vypadá, že se má připálit, přikryjte maso plátem alobalu. Kromě hmotnosti kusu masa a jeho tloušťky závisí doba pečení na tom, jaké maso máte rádi – plně propečené, růžové uvnitř nebo „vzácné“.
„S krví“ jsme dali do uvozovek, protože výraz je obrazný. V řezaném mase není téměř žádná krev: je tam šťáva, jejíž červenou barvu dává bílkovina myoglobin. Pamatujte, že pouze dva druhy masa mohou být nedopečené: hovězí a jehněčí. Vepřové, telecí, kozí maso musí být zcela propečené.
Tabulka odhadované doby pečení masa v troubě
Když znáte váhu kusu masa, můžete si zhruba spočítat, jak dlouho vám bude trvat, než ho upečete. Takže při teplotě 160–170 °C pro kus masa o hmotnosti menší než 5 kg na každých 500 g budete potřebovat:
Výborně, středně vzácné, vzácné
Hovězí maso 20 min. 15 minut. 10 min.
Jehněčí 20 min. 15 minut. 10 min.
Vepřové maso 25–30 min. Je to zakázáno! Je to zakázáno!
Pro maso vážící více než 5 kg na každých 500 g při 160–170 °C budete potřebovat:
Výborně, středně vzácné, vzácné
Hovězí maso 18 min. 12 minut. 9 min.
Jehněčí 18 min. 12 minut. 9 min.
Vepřové maso 25–30 min. Je to zakázáno! Je to zakázáno!
Krok č. 3 – maso „odpočívá“!
Bez ohledu na to, jak moc spěcháte, tento krok je povinný. Právě splnění této poslední podmínky učiní vaše maso neuvěřitelně chutné a šťavnaté.
Když maso téměř dosáhlo požadované teploty a je téměř hotové, nespěchejte s jeho podáváním. Nechte ho „odpočinout“ a dokončete přípravu! Kousek vlivem zbytkového tepla získá dalších 4–8 °C a šťáva uvnitř se rovnoměrně rozprostře. Teplota masa se také vyrovná po celé tloušťce kusu. Maso by mělo „odpočívat“ při pokojové teplotě, nikdy ne v průvanu. Můžete nechat ve vypnuté troubě s otevřenými dvířky, ale pouze pokud rychle vychladne, jinak se maso může vysušit. Nejjednodušší je vyjmout maso z trouby a volně přikrýt mírně zmačkanou alobalem. V závislosti na hmotnosti by maso mělo „odpočívat“ od 10 do 30 minut.
6 faktorů, které je třeba zvážit:
1. Teplota masa před pečením: čím je chladnější, tím pomaleji se bude péct.
2. Tvar a tloušťka řezu: úzké a dlouhé kusy masa se vaří rychleji než krátké, tlusté.
3. Množství povrchového tuku: Tuk je tepelný izolant a maso pod tukovou vrstvou se bude péct pomaleji, ale bude šťavnatější.
4. Přítomnost kostí: Kosti vedou teplo rychleji než maso, takže maso na kosti se rychleji propeče.
5. Kolikrát byla dvířka trouby otevřena: Během této doby teplota klesne a troubě nějakou dobu trvá, než se znovu zahřeje na požadovanou teplotu.
6. Vlastnosti vaší trouby.
