Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které se aktivně používají jako hnojiva (například ledek). Dusičnany poskytují rostlinám dusík, který potřebují k růstu. Ale když je krmení příliš mnoho, začne se hromadit. Pro člověka nejsou dusičnany samy o sobě nebezpečné, ale v těle se mění na dusitany, velmi toxické a karcinogenní sloučeniny. Když reagují s hemoglobinem, tvoří methemoglobin, který není schopen přenášet kyslík, což způsobuje vážné poruchy ve fungování všech systémů. Kromě toho dusitany vyvolávají poruchy v gastrointestinálním traktu, oslabují imunitní systém a přispívají k rozvoji onkologie a mutací v embryích. Obsah methemoglobinu v krvi by neměl překročit 2 %.
Malé množství dusičnanů není nebezpečné, tělo je úspěšně zpracovává a vylučuje. Za standardní ukazatel se považuje 200–220 mg na 1 kg tělesné hmotnosti, ve skutečnosti člověk přijímá průměrně 150–300 mg těchto solí. Dusičnany jsou v prostředí neustále přítomny, takže tělo je uzpůsobeno k jejich zpracování, ale s velkými dávkami si neví rady. V důsledku nekontrolovaného používání hnojiv v některých regionech množství dusičnanů v půdě a ve vodě několikanásobně překračuje normovanou hodnotu.
Kontakt s dusičnany je stěží možné zcela eliminovat. Jsou přítomny ve všech rostlinách, ale jsou distribuovány nerovnoměrně. Většina dusičnanů se hromadí v následujících částech:
- listová žilnatina v salátových plodinách;
- nať zelí;
- kořeny ředkvičky;
- horní část squashe;
- kůra a ocas okurky a cukety;
- nezralá dužina melounu a melounu blíže ke kůře;
- jádro mrkve;
- vršek řepy.
Obsah dusičnanů v nezralých plodech je vyšší, jejich koncentrace se zvyšuje i při skladování při vyšších teplotách. Rekordmanem v hromadění dusičnanů mezi zeleninou je řepa a nejméně jich má zelí, petržel, cibule, rybíz a zralá rajčata.
Jak snížit dusičnany v zelenině
Zelenina by měla být nakupována na důvěryhodných trzích a v obchodech, kde prochází povinnou kontrolou na obsah dusičnanů. Je vhodné zakoupit speciální zařízení a produkty sami vyzkoušet. Taková zařízení nemohou zaručit ultra přesný výsledek, ale výsledný údaj můžete použít jako vodítko.
Před jídlem je nejlepší oloupat zeleninu, i když je mladá a měkká, a zastřihnout ocásky více než obvykle. Nejezte ty části zeleniny, ve kterých se nejvíce hromadí dusičnany, například stonky. Zeleninu je také vhodné namočit na hodinu do 10% roztoku soli a poté ji dobře opláchnout. Důležitý je také způsob přípravy. Většina dusičnanů se tedy při dušení (při delší tepelné úpravě) rozpadne. Saláty z čerstvé zeleniny se nedoporučuje kořenit zakysanou smetanou nebo majonézou, protože se v tomto prostředí aktivně množí bakterie, které přispívají k rychlé přeměně dusičnanů na dusitany. A pro neutralizaci účinku dusitanů se doporučuje pít zelený čaj.
Dusičnany v potravinách jsou velmi vážným problémem a je třeba k nim přistupovat zodpovědně. Chraňte sebe a své blízké před nadměrným množstvím solí kyseliny dusičné ve vaší každodenní stravě, kontrolujte zeleninu a ovoce v laboratořích Vesta LLC. Tento typ analýzy je levný a lze jej provést poměrně rychle. Zde můžete také zkontrolovat kvalitu půdy na vaší zahradě nebo v dači na obsah dusičnanů. Pro zajištění spolehlivých výsledků používá Vesta pouze moderní technologie a vybavení.
Přečtěte si také
Jak si můžete být jisti, že mleté vepřové a hovězí maso je vyrobeno z vepřového a hovězího masa a ne z nějakého jiného masa? Nebo že filé z červené ryby jsou pacifický losos a ne například pstruh? Laboratoř pomůže.
Každý zaměstnavatel je povinen zaručit svým zaměstnancům bezpečný a pohodlný pracovní zážitek.
Stolní léčivá voda je minerální voda, která je přírodního původu a obsahuje organické nebo anorganické složky v koncentraci dostatečné pro léčebný nebo terapeutický účinek.
- Zkoumání dat expirace
- Odbornost projektů SPZ, MPE, EIA
- Zkoumání sanačních projektů
Srpen ve středním Rusku je dlouho očekávanou sezónou přírodní zeleniny. Dnes bez problémů seženete bio okurky, rajčata, cukety, brambory, zelí. A i když nemáte vlastní zahradu, v moskevské oblasti je mnoho zahradníků, kteří prodávají to, co nejsou schopni sníst nebo připravit samotná zima.
Po zakoupení sad ze zahrádky na přípravu tradičních letních jídel – zeleninového salátu a dušeného masa – se novináři MK rozhodli prozkoumat složení dusičnanů v našich nákupech.
Zelenina je v poslední době na vzestupu a ceny za ni mezi soukromými vlastníky u Moskvy klesly: okurky se dají sehnat za padesát dolarů za kilogram, rajčata za 80 rublů, cuketa za 20 a brambory za 40 rublů. na kg. V důsledku toho jsme koupili rajčata, okurky, zelenou cibulku a koriandr na salát a zelí, brambory, cuketu, cibuli a mrkev na dušenou zeleninu. A začali jsme měřit pomocí domácího dusičnanového testeru.
Mrkev se ukázala jako zcela bezpečná: při normě 400 mg na kg dusičnanů obsahovala pouze 121 mg/kg. U cuket je norma stejná, ale dusičnanů jsme našli ještě méně – od 80 do 90. U skleníkových rajčat při normě 300 mg/kg dusičnanů jsme zjistili pouze 135 mg/kg a u brambor při normě 250 mg/kg – pouze 143 mg/kg.kg. V bílém zelí při dávce 900 mg/kg přístroj zjistil pouze 21 mg/kg. Zelení se také ukázalo být čisté: koriandr i cibule měly tak malé množství dusičnanů, že je přístroj obtížně detekoval.
Zklamaly nás však mleté okurky, u kterých je norma dusičnanů stanovena na 150 mg/kg – obsahovaly mnohem více dusičnanů, 284 mg/kg, což přístroj nazval „nebezpečný nadbytek“. Kromě toho cibule „gotcha“ – s normou 80 mg/kg dusičnanů bylo 91 mg/kg. Verdikt našeho domácího spotřebiče „mírně překračuje normu“. Nakonec jsme se rozhodli prozkoumat sadová jablka, kde byly také nalezeny dusičnany. Je pravda, že zařízení označilo tento přebytek za „bezvýznamný“.
Odkud se ale dusičnany v zelenině a ovoci soukromých zahrádkářů berou? To je to, co slavný lékař, člen Institutu funkční medicíny (IFM, USA) Michail Gavrilov řekl MK:
— Rostliny získávají z půdy dusičnany (soli kyseliny dusičné) a využívají je k budování vlastních organických sloučenin. Takže takové sloučeniny jsou v ovoci vždycky, jiná věc je v jakém množství. Často se kvůli rychlejší sklizni úrody krmí půda velkým množstvím hnojiv včetně dusíku. Pokud jsou absorbovány ve významném množství, než je nezbytné pro růst rostlin, hromadí se v plodech, kořenech a listech. „Přípustná dávka dusičnanů je 5 mg na 1 kg hmotnosti a den. To znamená, že pro ženu vážící 60 kg je to pouze 300 mg. S přihlédnutím k tomu, že pro hubnutí a v zásadě i pro udržení zdraví se doporučuje konzumovat dostatečně velké množství zeleniny, ovoce a bobulovin (7–11 porcí, velikost porce je cca. pěst, z nichž 60 % by měla tvořit zelenina), „projít“ množství dusičnanů ve stravě je docela možné.
Dusíkaté soli obvykle nejsou toxické a snadno se vylučují z těla, ale když se jejich maximální přípustná koncentrace zvýší, začnou se měnit na dusitany, které jsou zdraví nebezpečné. Ty působí na hemoglobin v krvi a přeměňují jej na methemoglobin, látku, která není schopna transportovat kyslík do buněk a tkání. V důsledku toho mohou orgány trpět nedostatkem kyslíku. Dusičnany jsou škodlivé zejména pro děti a nastávající maminky – jejich potřeba kyslíku je totiž mnohem vyšší. Nejméně dusičnanů se nachází v ovoci a bobulích. Ale jejich množství v kořenové zelenině, zelenině a bylinkách je někdy mimo měřítko! Mezi rekordmany patří rané zelí – 900 mg na kg, stolní řepa – 1400 mg na kg, zelená – 2000-3000 mg na kg.
JAK SE CHRÁNIT PŘED DUSIČNANY
1. Vybírejte středně velké plody. Zelenina a ovoce, nápadné svou velikostí, jsou často nabité dusičnany. Při výběru zelených věnujte pozornost jejich barvě: jasná, šťavnatá zelená naznačuje, že obsahují hodně dusičnanů.
2. V různých částech rostliny se hromadí různé množství dusičnanů. Mnohem více jich je tedy v horních listech zelí a stonku, v mrkvi – v jádřince, v cuketách a okurkách jsou soustředěny na povrchu, v zeleni – v řapících listů a stoncích, v melounu a melounu v kůra a přilehlá dužnina. Zbavte se dusičnanových částí.
3. Zeleninu kupujte v malém množství. Během skladování se v nich zvýší množství dusičnanů a sníží se množství vitamínů.
4. Při sekání zeleniny interagují dusičnany s kyslíkem a rychle se mění na dusitany. Proto má smysl připravovat zelené saláty těsně před podáváním. A pokud si nejste jisti kvalitou původních surovin, je lepší se výrobě džusů vyhnout úplně.
5. Množství dusičnanů v zeleni lze snadno snížit jednoduchým ořezáním stonků. Čerstvé listy navíc obsahují spoustu vitamínů, které brzdí přeměnu dusičnanů na dusitany. Například dobrým způsobem, jak se vyhnout negativním účinkům dusičnanů, je jíst zeleninu, ovoce a bobule, které obsahují velké množství vitamínu C. Přeborníky jsou zde papriky, kapie, kiwi, pomeranče, brokolice, jahody a mnoho dalších bobulovin. .
6. Zbavit se části dusičnanů vám pomůže i klasická babiččina metoda – namáčení kořenové zeleniny před tepelnou úpravou. Chcete-li to provést, nakrájejte je na střední kousky a nechte je 30 minut ve vodě.
7. Ač je to smutné, poměrně velké množství dusičnanů můžeme získat ze salátů z čerstvých bylinek, ředkviček, rajčat, okurek a vařené řepy. Pro neutralizaci účinku dusičnanů je v tomto případě potřeba dochutit správnou omáčkou, například na bázi šťávy z granátového jablka. Obsahuje třísloviny, které neutralizují účinek těchto látek – dusičnany se v těle nepřemění na dusitany. Stejného účinku lze dosáhnout zálivkou salátů směsí rostlinného oleje a citrusové šťávy.
8. Účinek dusičnanů na organismus se zvyšuje s dysbakteriózou a jinými poruchami trávení. Včasná náprava těchto stavů sníží toxický účinek na tělo.
9. Nebezpečí mnoha chemických sloučenin (včetně dusičnanů) pro člověka spočívá v tom, že mohou mít negativní vliv na jeho zdraví pouze v určité, dostatečně vysoké koncentraci. Zpravidla se hromadí v průběhu let. Pestrá strava je z tohoto pohledu klíčem k udržení zdraví. Sníží to možnost kontaktu se stejnou nebezpečnou chemickou látkou. Pestrá nabídka zeleniny a ovoce navíc dokáže udržet v těle potřebnou hladinu vitamínů, z nichž mnohé se podílejí na odbourávání pro člověka cizích sloučenin a jejich odstraňování z těla.
