Nejběžnější a nejoblíbenější odrůdou italských červených hroznů je Sangiovese. Vína vyrobená z jeho plodů mají bobulovou chuť a stejné aroma. Národní hrdost, stejně jako „praotec“ Toskánska.
- Historie původu
- Barevné odstíny
- Paletka vůní
- Paleta chutí
- Potenciál stárnutí a skladování
- Rostoucí zeměpis
- Zahrnutí do směsí a apelací
- Co dám
- Ruských výrobců
- FAQ: otázky a odpovědi
- Video
Historie původu
Sangiovese je tak běžná odrůda, že nikdo nedokáže přesně říci, kdy přesně začala historie jejího pěstování na územích. Úplně první zmínka o tomto hroznu pochází z roku 1590. Agronom Gianvettorio Soderini ve svých poznámkách tvrdil, že tato odrůda nikdy nezklame, čemuž ochotně věří dodnes. Jeho název lze přeložit jako „Krev Jupitera“.
Víno je nyní docela populární, ale před 30 lety ho nikdo nerovnal ostatním produktům slavných francouzských plantáží.
Barevné odstíny
Hlavními odstíny jsou červená a růžová, ale to vše závisí na složení vína a jeho zeměpisné poloze. Například:
- Klasické Sangiovese bez zbytečných „nečistot“ (přidání dalších odrůd) bude mít jasný šarlatový odstín. Distribuováno v Rumunsku, Itálii, v regionu Romagna, Chianti, Toskánsko.
- Víno granátové barvy bude mít malé procento jiných odrůd, například Syrah; a Montefalco Rosso (víno s procentem Sagrantino a Merlot). Zvláště dobře je to vidět v Argentině, Jižní Americe, Kanadě a v oblasti Itálie – na jihu Umbrie.
- Růžový odstín budou mít vína z Kalifornie, kde rádi experimentují, dále z Austrálie, Coreole a Pizzine.
Paletka vůní
Klasické a kvalitní Sangiovese má kyselou chuť zralých třešní, někdy se k němu přidávají rajčatové listy, sušené švestky a další tóny, podle toho, kde se pěstuje. Lidé s ním rádi experimentují a do aroma přidávají vanilku, tabák a někdy i kávové tóny. Víno má spíše bobulovou vůni, ale běžné jsou také:
- Bylinné, třešňové hořké tóny – oblast Chianti, Sicílie, Toskánsko, díky kyselým půdám.
- Vanilka, třešeň – Kalifornie, Argentina, Švýcarsko, Izrael, díky příznivému klimatu a dostatku slunce.
- Hořká čokoláda, tymián, tabákové tóny – Rumunsko.
Paleta chutí
Sangiovese oceňuje pevné, ale jemné třísloviny, vysokou kyselost a vyváženost. K tomu všemu je víno plné mnoha chutí, i když nejčastěji třešňové a švestkové, v jiných regionech se liší. Například:
- Lesní maliny, ostružiny – Švýcarsko, Türkiye, Izrael.
- Třešně, jahody, vanilka, pomerančová kůra – Kalifornie.
- Divoká švestka, borůvka, zralá třešeň – Argentina.
- Hořká třešeň, fialka, čaj, zázvor – Toskánsko.
- Anýz, červený rybíz, tabákový list – to vše patří k vínům z údolí Yakima ve státě Washington, kde je chuť kyselá a kořenitá.
Červený rybíz
Tabákový list
Potenciál stárnutí a skladování
Nápoj nejčastěji zraje v dubových sudech, aby si zachovalo aroma a dodalo mu mírnou svíravost, ale existují výjimky, například pro kalifornské Sangiovese rádi používají ocelové kádě místo dřevěných, což umožňuje míchání různých odrůd. . Víno je vhodné skladovat při teplotě 5-20C, vlhkosti ne více než 85%, s vyloučením přímého slunečního záření. Při správném dodržení podmínek je skladovatelnost neomezená.
Dnes je jemné Sangiovese ušlechtilejším vínem. Jedná se o produkt, který se vyrábí ve velkém množství, takže je zde skutečná koncentrace barvy a chuti. Nepolapitelná chuť čistého Sangiovese – moruše, tabák, sušené švestky, koření, tabák.
Rostoucí zeměpis
Hrozna roste po celém světě, ale její historickou domovinou je Itálie. Právě odtud byl Sangiovese přivezen do Severní a Jižní Ameriky. Velmi populární je také v Argentině, kde se vyskytla řada mutací, takže je těžké ho nazvat evropským. Odrůda se v Kalifornii začala pěstovat až koncem roku 1970, kdy byli vinaři unaveni jinými víny a chtěli něco svěžího. Mimochodem, nejvíce se s ním experimentuje, míchají ho s jinými víny.
Sangiovese je distribuován po celém světě, ale zvláště roste:
- V Itálii je Sangiovese vysazeno v 66 provinciích ve 20/20 regionech. Ze všech hroznů rostoucích v teplé zemi tvoří Sangiovese asi 10 %. Celková plocha výsadby je téměř 62000 90 plodonosných hektarů. Na světě se pěstuje asi XNUMX % hroznů. Hlavní vinařské oblasti: Toskánsko, Chianti, Sicílie, stejně jako Romagna a Umbrie.
- V Argentině. Celková plocha zabírá 2804 hektarů. Druhá největší země z hlediska sklizně po Itálii. Celkové celosvětové procento pěstování: 4 %.
- V Rumunsku. Celková plocha je 1700 hektarů. Třetí místo po Argentině. Rostoucí procento 0.5 %.
- Ve Francii je hlavní vinařskou oblastí Korsika. Celková rozloha je 1663 hektarů. Celkové procento pěstování hroznů na celém světě je 1,5 %.
- V USA, Kalifornii. Rozloha 1291 hektarů. Celkem Sangiovese vyrábí 3 % světového objemu.
- V Austrálii – 440 hektarů.
- V Jižní Africe – 63.
- Na Novém Zélandu – 6 hektarů.
- Itálie – 90 %;
- Argentina – 4 %;
- Francie – 1,5 %;
- Ostatní země – 6 %.
Zahrnutí do směsí a apelací
Sangiovese se objevuje v 12 DOCG, 102 DOC a 99 IGT. Jeho 123 klonů je v důsledku intenzivní selekce zařazeno do Národního registru odrůd hroznů.
- Isole a Olena Cepparello 2016 Toscana IGT;
- Montevertine Le Pergole Torte 2016 Toscana IGT;
- Fattoria di Felsina Fontalloro 2016 Toscana IGT;
- Soldera 100% Sangiovese 2012 Case Basse di Gianfranco Soldera Toscana IGT;
- Castello di Ama Purple Rose 2017, Toscana IGT.
- Fattoria Petrolo Boggina Od roku 2015 Val d’Arno di Sopra DOC;
- Lungarotti Rubesco 2016 Torgiano DOC;
- Bio Sangiovese Romagna DOC;
- Romio Sangiovese Romagna DOC.
- Tini Sangiovese Romagna DOC.
Co dám
Sangiovese se nejlépe podává v plných, čirých sklenicích s úzkým hrdlem. Doporučená teplota podávání: mírně pod pokojovou teplotou, přibližně 16-18 °C. S takovými sklenicemi můžete jasně cítit lehkost vína a tóny bobulí a ovoce. Sangiovese se díky své chuti hodí k pokrmům. Ideální doplněk k drinku:
- Maso. Zejména vepřové, telecí, hovězí, jehněčí, kuřecí na jakýkoli způsob tepelně upravené nebo se zeleninou.
- Tvrdé sýry. Zejména sýr bakerino, parmazán, provolon.
- Těstoviny s rajčatovou omáčkou.
- Rajče, paprika, lilek, špenát.
- Jako koření můžete použít tymián, oregano, šalvěj a bazalku.
Na jejich degustaci je v prezentaci ke každé odrůdě často použit obrázek sklenice, do které laskaví němečtí kolegové z webu faberpartner.de nacpali „vše, co bylo v ledničce“ (vše, co charakterizuje konkrétní odrůdu vinné révy).
Obrázky nejsou všelék. Jen pohodlný cheat list, do kterého se můžete podívat. Kde je doutník v Tempranillo a podrost v Pinot Noir? To jsou dobré otázky, ale adresované „nikam“.
Ale jako výchozí bod je to skvělá infografika.
A možná hlavní otázka.
Ne, tohle všechno se do vína nepřidávalo jako do hrnce se svařeným vínem. Různá aromata se objevují při procesu kvašení, kvasnicovém kvašení, zrání vína v sudu/kádi/láhvi atd. Prostě soubor chemických sloučenin, které se nacházejí např. v listech rybízu a ve zkvašené šťávě z Cabernetu.
Každý máme mozek, který tyto sloučeniny kóduje jinak, takže pro někoho je to rybíz, pro jiného rajčatové vršky, pro jiné babiččin kýbl, rocker atd.
A pokud někdo říká, že toto víno nevoní tak, jak jste si mysleli, pak je to arogantní snob a brání vám, abyste se dostali vysoko. Nejsou žádní špatní lidé, pamatujte!
Podržet, uložit, čichnout?
Červené odrůdy
Červený a černý rybíz, zelený pepř, vanilkový lusk, tabák, hořká čokoláda, káva, slanina
Banán, ostružina, jahoda, arašíd, borůvka, malina, kaštan, kůra stromů, šalvěj, hříbky, lékořice, cedr, pepř, vanilka
Ostružina, švestka, bobek, jalovec, hořká čokoláda, tabák, zelená tráva, hřebíček
Červený rybíz, třešeň, borůvka, malina, cedr, máta, tráva, vanilka
Malina, ostružina, jahoda, muškátový oříšek, toast, cedr, hřebíček
Třešeň, ostružina, malina, seno, jalovec, vanilkový lusk, chilli paprička, káva, hořká čokoláda, lékořice, cedr, grafit
Borůvky, ostružiny, máta, brusinky, tyčinka skořice, muškátový oříšek, hořká čokoláda, slanina, toast, cedr
Švestka, banán, sušené fíky, datle, pomerančová kůra, jalovec, hřebíček, černý pepř, muškátový oříšek, kakao, grilovaný chléb, perník
Sušené švestky, švestky, třešně, sušené fíky, ostružiny, mandle, maliny, pomeranče, zvadlé růže, seno, lékořice, hřebíček, skořice, jalovec, anýz, černý pepř, karamel, kůže
Třešeň, borůvka, černý rybíz, švestka, černý pepř, kůže, čokoláda, skořice, zelená paprika, malina, granátové jablko
Třešně, ostružiny, jahody, maliny, borůvky, santalové dřevo, fenykl, okvětní lístky růží, fialky, badyán, vanilka, černý pepř, toasty, uzená šunka
Ostružina, černý rybíz, banán, třešeň, borůvka, paprika, rozmarýn, hřebíček, jalovec, černý pepř, bobkový list, anýz (badyán), káva, tabák
Bílé odrůdy
Hruška, broskev, lískový ořech, jablko, liči, fialka, růže (suchá), kardamom, lékořice
Grapefruit (slupka), hruška, fík (sušený), meruňka, liči, růže, máta, skořice, hřebíček
Jablko, hruška, grapefruit (kůra), kumquat (citrus), pomeranč (kůra), mandarinka, mandle, broskev, mučenka, kdoule, růže (bílá), citronová tráva, pistácie, karamel (grilage)
Jablko, citron, meruňka, broskev, mirabelka (žlutá švestka), ananas, hruška, limetka, sedmikráska, břidlice, pazourek
Grapefruit, angrešt, paprika (zelená), rybíz (černý), bylina
Ananas, meruňka, meloun, vanilka, toast, máslo, karamel
Pomeranč (pravděpodobně kříženec mandarinky a pomela), ořech, jablko, meruňka, hruška, meduňka, zázvor, skořice, kari, hřebíček, sušené skořápky ústřic
Ananas, citron, meruňka, pomerančová kůra, máta, houby, zázvor, perník, hořká čokoláda, karamel (grilování)
Banán, meloun, meruňka, lískový ořech, med, karamel
Jablko (zelené), citron, meloun, bylinky, černá a bílá paprika, máta
Jablko, ořech, citronová kůra, pomerančová kůra, mandle, kmín, koriandr
Jablko, hruška, grapefruit (kůra), mučenka, citron (kůra), vlašský ořech, hořká mandle, břečťan, piniové oříšky
Kluci a hlavně se nebojte. Sami nedokážeme identifikovat a spojit dobrou polovinu vůní s vínem. Ale to není vůbec děsivé, protože se všichni jen učíme?