G. V. Kulyakov, kandidát veterinárních věd, docent,
FSBEI HE “SPbGUVM” Med je velmi často falšován. Padělaný výrobek nejen ztrácí své léčivé vlastnosti – představuje vážnou hrozbu pro lidské zdraví.
Med je lahodný, vysoce výživný produkt, který má také léčivé vlastnosti. Hlavními živinami medu jsou sacharidy, z nichž většinu tvoří glukóza a fruktóza, tyto monosacharidy jsou zodpovědné za vysokou nutriční hodnotu medu. Léčivé vlastnosti medu jsou dány enzymy, hormony, vitamíny a dalšími biologicky aktivními látkami obsaženými v medu.
Zároveň je třeba připomenout, že med je produkt, který je velmi často falšován. Padělaný a zkažený med nejenže nemá léčivé vlastnosti, ale může představovat i vážné nebezpečí pro lidské zdraví. Proto je veterinární a hygienické vyšetření medu důležitým úkolem veterinární služby.
Přírodní med – jedná se o hlavní včelařský produkt, což je sladká viskózní kapalina sestávající převážně z glukózy a fruktózy, získaná včelami zpracováním květového nektaru nebo medovice obsahující sacharózu, rozdělená na: květ a medovicu.
Umělý med – Jedná se o produkt, který svým složením a vlastnostmi připomíná přírodní včelí med, vyrobený bez účasti včel.
Falešný med – Jedná se o přírodní med, do kterého byly pro zvětšení objemu a dalších vlastností přidány různé cizorodé složky: řepná nebo škrobová melasa, cukrový sirup, škrob atd.
Falšování je také pokus vydávat cukrový med (med získaný přikrmováním včel cukrovým sirupem) nebo umělý med za přírodní med a také pokus vydávat medovicový med za med květový.
Přírodní včelí med, vhodný k použití bez omezení, z hlediska organoleptických a laboratorních ukazatelů musí vyhovovat požadavkům pravidel veterinární a hygienické kontroly medu při prodeji na trzích ze dne 31.08.2021, ukazatele medu jsou uvedeny v tabulce. 1.
Obsah toxických látek a radioaktivních izotopů v medu by neměl překročit nejvyšší přípustné koncentrace stanovené v TR CU 021/2011.
Stanovení znaků kvašení. Když je vlhkost medu nad 21 %, vlivem divokých kvasinek med začne kvasit. Fermentovaný med pění a má kyselou nebo alkoholovou chuť a vůni.
Rozpuštěný (zahřátý) med ztmavne, Vůně slábne a objevuje se karamelová chuť. Při provádění laboratorních testů je v rozpuštěném medu zjištěna nepřítomnost amylázy a pozitivní reakce na hydroxymethylfurfural.
nezralý med získávaná odčerpáním z neuzavřených plástů (nedostatečně vyzrálý med). Takový med je většinou velmi tekutý a obsahuje více než 20 % vody, špatně krystalizuje a má vysokou kyselost. Otočí-li se lžička naplněná medem kolem své osy, pak z ní volně vytéká nezralý med a zralý med se na lžíci navíjí v záhybech jako stuha a stéká z ní v nezlomných nitích.
medovicový med zjištěno přidáním 1 cm3 medového roztoku (1:1) a 8–10 cm3 ethylalkoholu s hmotnostním zlomkem 96 %. Zakalení tekutiny a ztráta vloček svědčí o přítomnosti medovice v medu.
Umělý med má často tmavou barvu, karamelovou konzistenci a oslabené aroma, ale jeho hlavními rysy jsou pozitivní reakce na hydroxymethylfurfural a absence amylázy.
Řepná melasa objeveno přidáním 2 ml medového roztoku (1:2) a přidáním 5-10 kapek 5% roztoku dusičnanu stříbrného. Zakalení směsi a výskyt sedimentu svědčí o přítomnosti řepné melasy v medu.
Tok škrobu zjistí se přidáním medu 1:2 10% roztoku chloridu barnatého. Zákal a tvorba bílé sraženiny svědčí o přítomnosti škrobového sirupu.
Škrob a mouka dejte medu hustší modrou konzistenci.
Do zkumavky odebereme 5 cm3 medového roztoku v poměru 1:2, zahřejeme ve zkumavce k varu, ochladíme na pokojovou teplotu a přidáme 3-5 kapek 0,1N. roztok jódu (Lugolův roztok), výskyt modré barvy ukazuje na přítomnost škrobu nebo mouky v medu.
Cukrový sirup v medu výrazně zvyšuje obsah sacharózy o více než 10 %. Při mikroskopování medu věnujte pozornost tvaru krystalů a jejich poměru. Krystaly glukózy a fruktózy jsou jehlovitého tvaru, zatímco krystaly sacharózy jsou krychlové.
Želatina přidává se do medu pro zvýšení jeho viskozity a simulaci krystalizace. Přidejte 2–3 kapek 1% roztoku taninu do 2–3 ml roztoku medu (5:5) ve zkumavce. V přítomnosti želatiny se tvoří a vysrážejí bílé vločky.
Pro zajištění bezpečnosti spotřebitelů medu a zamezení prodeje nekvalitního, zkaženého a padělaného medu je nutné řádně organizovat a provádět veterinární dozor nad medem.
Časopis “Rurální Sibiř” č. 4 (24) 2021
Přečtěte si také
Čeljabinští farmáři nemohou po podzimních deštích prodávat obilí
Označování produktů – prostřednictvím zvýhodněných úvěrů
Výrobci veterinárních léčiv absolvují zkoušku
Nové rekordy sklizně – 2022: kteří se vyznamenali na Sibiři
Rosselchoznadzor: Ruská federace je plně vybavena léky pro zvířata
Rusko a Čína podepsaly největší kontrakt na dodávky obilí
Odborníci vysvětlili, proč budou Rusové jíst více zmrzliny
Na území Altaj plánují vytvořit agrobiotechnopark
Pokud med změnil barvu a zčernal, je to pravděpodobně způsobeno nesprávnou nádobou pro skladování produktu. Měl by být uchováván v tmavé skleněné nádobě.
Med je sladký, viskózní a hustý produkt, který včely produkují svou prací. Pomáhá proti nachlazení, zlepšuje imunitu a lze jej dlouhodobě skladovat bez ztráty kvality. Pokud je však med nesprávně skladován, může kvasit. Známky zkaženého medu jsou velké množství pěny na horní vrstvě produktu, kyselá a vínová vůně a vločkovité krystaly. Pak to znamená, že med zkvasil. Výrobek by se neměl jíst, aby nedošlo k žaludeční nevolnosti.
Jak dlouho lze med skladovat?
Obecně se uznává, že trvanlivost medu závisí na podmínkách, za kterých je skladován. Med, který je uzavřený a v plástvích, lze skladovat velmi dlouho. Na rozdíl od medu, který se odebral z plástu a nalil do nádoby.
Med lze skladovat v uzavřených obalech maximálně 24 měsíců. V těsně uzavřené nádobě ne déle než jeden rok. Pokud produkt není těsně uzavřen, může být skladován nejdéle 6 měsíců. Během této doby med ztrácí své klíčové prospěšné vlastnosti.
Kromě přírodního medu existuje také med s přísadami. Trvanlivost produktu je však v tomto případě výrazně snížena. Med s přísadami lze skladovat nejdéle 1 rok. Po otevření není trvanlivost delší než 2 měsíce.
Když je med v plástu a zapečetěný voskem, nemá přístup vzduchu. Oxidační procesy se omezí a prodlouží se životnost. V plástech je nejlepší skladovat med ve skleněné nebo keramické nádobě bez přístupu světla. Víko by mělo nádobu těsně zakrývat. Za takových podmínek se med skladuje 10 až 15 let.
Jak poznat, že se med pokazil
Pokud je med skladován v příznivých podmínkách, je nepravděpodobné, že by se zkazil, protože produkt má baktericidní účinek. Někteří lidé mají sklenici medu a lžíci doma několik let. Vzhled medu se nemění, proto se lidé ptají, zda se produkt nezkazil.
Avšak i když je med dobře uzavřený a správně skladován, ztrácí živiny, které jsou přítomny v čerstvém produktu.
Například vzhled medu se nemění, ale při přivonění je cítit kyselá chuť. První možností je nektar rostliny, která se stala zdrojem medu, který má sám o sobě kyselou chuť. Med nakonec chutná kysele. Druhý případ je, že se hladiny metabolitů v medu zvýšily, mohl by začít kvasit a kazit se. Tento med nebude kyselý, když se vaří v kastrůlku. Ale už nemá žádné užitečné vlastnosti.
Všimli jsme si hodně pěny na vrchní vrstvě medu a vůně byla kyselá a páchla po víně, pak med zkvasil a už byl zkažený. To se nedá jíst. Nyní víte, jak vypadá zkvašený med.
Dalším příznakem, že se med pokazil, jsou vločkovité krystaly. Jsou výrazně odlišné od běžných krystalů produktu. Med už nemůžete jíst, jinak se může stát, že budete mít podrážděný žaludek.
Jak se může med pokazit?
Med se při nesprávném skladování většinou kazí. Důležitým ukazatelem je teplota. Med by měl být skladován při teplotách od -6 do +20 stupňů. Výrobek by neměl být ponechán v místnosti, může dojít k delaminaci a znehodnocení. Když je teplota v místnosti více než 20 stupňů Celsia, vitamíny z medu mizí. Pokud zahřejete med na teplotu +40, jeho prospěšné látky se zničí.
Je přijatelné skladovat med v chladničce nebo mrazáku. Chuť samotného produktu se mění, struktura a prospěšné vlastnosti medu se zhoršují. Dá se použít na pečení nebo přípravu jakýchkoli pokrmů.
Nezapomeňte, že nemůžete změnit teplotu, při které je med skladován. Med je na chladném místě – odtud ho nepřemísťujte. Jinak může krystalizovat.
Broskve, čokoláda a dokonce i med: seznam potravin, které nelze skladovat v lednici
Med není vhodné dávat do železných nebo pozinkovaných nádob. Produkt v nich může oxidovat.Aby med neztmavl a neztratil svou prezentaci, neměl by být tímto způsobem skladován. Nádobí musí být čisté a suché. Místo toho použijte skleněnou nádobu z tmavého skla, kterou je třeba umýt mýdlem na prádlo spíše než běžnými čisticími prostředky. Voda se musí důkladně opláchnout.
Pokud jde o vlhkost, čím nižší je, tím lépe pro váš med. Výrobek dokáže velmi rychle absorbovat vlhkost z okolí. Proto nádobu pevně uzavřete. Med je lepší neskladovat v blízkosti vodních zdrojů nebo v místnostech s vysokou vlhkostí. Konzistence medu může být tekutá, což může způsobit jeho zkažení.
Nenechávejte med na místech vystavených slunečnímu záření. Sluneční paprsky mohou zahřát nádobu, ve které je produkt uložen, což může zničit všechny prospěšné vlastnosti medu. Vlivem slunečního záření se lépe vyčerpává enzym inhibuin, který má antimikrobiální vlastnosti.
Následujte vůni medu. Tam, kde je silný specifický zápach jakýchkoli látek – ryby, benzín, barva – je lepší výrobek neskladovat. Navzdory skutečnosti, že je med těsně uzavřen víkem, může dobře absorbovat různé cizí pachy.
Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.
