V Rusi byla jáhlová kaše jedním z hlavních jídel na stole. Říkalo se tomu „kaše síly“ a „kaše krásy“. První zmínky o prosu se objevily asi před 10 tisíci lety. Kdysi se proso, ze kterého se proso vyrábí, pěstovalo v Asii a později se dostalo do Evropy. Není divu, že se tato obilovina stala populární v různých částech světa: má spoustu užitečných vlastností, které mohou posílit tělo a podpořit ho během nemoci. Food.ru shromáždil fakta o výhodách a škodlivosti prosa.
Z čeho se vyrábí proso?
Obiloviny se vyrábějí z prosa. Hlavními dodavateli jsou Čína, Indie a Nigérie. Obliba obilovin je spojena s jejich nenáročností. Proso na rozdíl od jiných obilovin snese sucho a horko. Plody rostliny jsou velmi malé, ne více než 3 milimetry. Nerafinované, jsou hořké a tvrdé. Aby byly poživatelné, melou se proso. Výsledkem je světle žluté zrno.
Jáhlová kaše v Rus měla symbolický význam. Při uzavírání mírové smlouvy knížata společně připravovali proso a jedli je před zraky lidí a čet. Tím potvrdili své přátelství. Bez tohoto rituálu byla mírová smlouva považována za neplatnou.
Užitečné vlastnosti prosa
Kaše a další pokrmy z prosa se připravovaly v různých zemích již od starověku. Cereálie jsou ceněné pro své blahodárné vlastnosti a také pro to, že i malá část produktu zasytí na dlouhou dobu a je zdraví prospěšná.
Zde jsou hlavní výhody prosa:
Vyživující a hypoalergenní
Obsah kalorií obilovin prosa je vyšší než u pšenice a rýže. V prosu je více tuku než v kterékoli jiné obilovině – 4,2 %. Vysoký je také obsah škrobu – 80 %. Vyživující proso je přitom mnohem bezpečnější než jeho protějšky. Faktem je, že jáhly neobsahují lepkový protein, který vyvolává alergie. Proto jsou jáhly dobrým doplňkem jídelníčku alergiků a dětí. K přípravě vydatné kaše k snídani nebo obědu vám stačí 70 gramů cereálií. Na porci – 230-250 kcal.
Obsahuje mnoho užitečných látek
B1, B2, B5, PP, A, E a dokonce i K – jáhly mají skutečně bohatý vitamínový arzenál. Cereálie obsahují rostlinné bílkoviny, které jsou důležité pro růst a vývoj dítěte. Jáhly obsahují také dostatek mikroprvků, které tělo potřebuje – obsahuje železo, zlato, fluor, hořčík, mangan, křemík, měď, vápník, draslík a zinek. Díky tomuto složení má proso pozitivní vliv na celé tělo:
normalizuje krevní tlak;
snižuje riziko mrtvice;
normalizuje játra;
podporuje gastrointestinální trakt;
zlepšuje tón pleti;
posiluje kosti, zuby, nehty a vlasy;
pomáhá bojovat proti stresu.
Má léčivé vlastnosti
Proso nejen podporuje tělo, ale také pomáhá vyrovnat se s různými nemocemi. Obiloviny se používají ve stravě při cukrovce 2. typu. Jáhly pomáhají kontrolovat hladinu cukru a dodávají člověku potřebnou energii prostřednictvím bílkovin.
Proso je také užitečné při pankreatitidě. Během exacerbace je lepší produkt vyloučit, ale během remise stojí za to konzumovat jáhlovou kaši 2-3krát týdně.
Vlastnosti prosa jsou také užitečné pro ty, kteří trpí zánětem žaludku. Obiloviny se doporučuje kombinovat s rostlinnými tuky. Můžete přidat konopný, lněný, olivový nebo sezamový olej.
Pokrmy vyrobené z obilovin z prosa se doporučují konzumovat, pokud máte problémy s ledvinami. Pro preventivní účely se připravují odvary, připravují se kaše a polévky ve vodě. Proso pomáhá i při cystitidě.
Recepty z obilovin z prosa musí mít každý, kdo chce zhubnout. Cereálie obsahují hodně vlákniny, která zabraňuje přibírání na váze. Proto jsou pokrmy z něj vhodné pro dietní výživu.
Kdy mohou být obiloviny pro proso škodlivé
Proso je hypoalergenní, ale může být nebezpečné pro osoby s individuální nesnášenlivostí.
Přípravek může být škodlivý při exacerbacích gastrointestinálních onemocnění.
Jáhly by se v těhotenství a nízké kyselosti žaludeční šťávy neměly konzumovat ve velkém množství.
Obiloviny jsou kontraindikovány u onemocnění štítné žlázy, protože proso brání metabolismu jódu v těle.
Jak si vybrat jáhly a jak často je jíst
První balíček, který vám přijde pod ruku, byste neměli házet do košíku. Odborníci doporučují věnovat pozornost několika kritériím při výběru produktu.
Cereální barva. Jasně žluté proso se během vaření drolí, zatímco světlé proso se naopak stane viskózním.
Balík. Je lepší brát proso v průhledném obalu, což usnadňuje kontrolu kvality produktu. Pečlivě zkontrolujte zrno. Balení by nemělo obsahovat mnoho rozbitých nebo poškozených jader. Stejně jako u jiných obilnin zkontrolujte i proso, zda neobsahuje škůdce. Ujistěte se také, že je výrobek označen.
Jáhly lze vařit 2-3x týdně nebo i častěji. Během chladného období mohou děti dostávat kaši z prosa každý druhý den: pokrm nasytí tělo vitamíny a dodá sílu.
Jaké pokrmy lze připravit z jáhel
Zdravé a výživné proso by rozhodně nemělo chybět ve vašem jídelníčku, pokud nemáte žádné kontraindikace. Cereálie se hodí k masu, zelenině a sladkým přísadám. Existuje mnoho rychlých a jednoduchých receptů, které můžete použít k obědu i večeři.
1. Mléko s ořechy a medem
Na této sladké snídaňové kaši si pochutnají dospělí i děti. Přidejte oblíbené ořechy a sušené ovoce, posypte skořicí.
Ruská tradice vaření jáhlové kaše v troubě přetrvala dodnes. Pravda, teď je místo sporáku trouba. Nespěchejte a připravte si aromatickou kaši podle tohoto receptu.
Zdravotní přínosy a poškození prosa. Existují nějaké kontraindikace? Potřebujete jáhly před vařením namočit?
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Mezi proteiny prosa patří esenciální aminokyseliny, jako je threonin, valin, leucin, lysin, histidin, dále mastné kyseliny, stopové prvky a enzymy. Proso je lídrem v obsahu vitamínů skupiny B ve srovnání se zrny jiných obilných plodin a obsahuje dvakrát více kyseliny listové než pšenice nebo kukuřice. Jáhly jsou bohaté na fosfor, 100 g obilovin obsahuje 1,5x více fosforu než 100 g masa. Proso mimo jiné obsahuje značné množství zinku, jódu, draslíku, sodíku, hořčíku a bromu, které jsou také velmi důležité pro udržení zdraví organismu.
Jsou proso a pšeničné krupice odlišná zrna?
Mnoho lidí si kvůli podobnému názvu často plete proso a pšeničné krupice nebo se dokonce mylně domnívá, že jde o stejný produkt. Ale ne, to jsou úplně jiné obiloviny.
Jáhly, neboli jáhelné krupice, jsou malá kulatá zrna, jejich barva se mění od světle až po sytě žlutou. Jáhelné krupice se získávají z vyloupaného zrna obilné rostliny – prosa. Obiloviny z prosa se obvykle používají k přípravě různých kaší (jáhlové kaše) a polévek, dezertů, kastrolů a želé.
Pšeničná krupice jsou drcená zrna pšenice. Pšeničné krupice mají sytě žlutou nebo hnědožlutou barvu, stejně jako charakteristickou pšeničnou vůni s lehkými ořechovými tóny. Velikost a tvar zrn se liší v závislosti na stupni mletí. Pšenice produkuje obiloviny, jako je bulgur, kuskus a krupice.
Užitečné vlastnosti prosa
Srdeční přínos. Proso je bohaté na hořčík, což z něj dělá užitečný produkt pro udržení kardiovaskulárního zdraví. Jak víte, hořčík má schopnost stabilizovat krevní tlak a výrazně snížit riziko srdečního infarktu, zejména u lidí trpících aterosklerózou nebo cukrovkou. Proso obsahuje mimo jiné draslík. Tento minerál má vazodilatační vlastnosti a draslík pomáhá snižovat krevní tlak. Ligniny obsažené v semenech prosa také ovlivňují kardiovaskulární zdraví.
Výhody pro žlučník. Jáhly jsou bohatým zdrojem nerozpustné vlákniny, jejíž pravidelná konzumace zabraňuje tvorbě žlučových kamenů. Nerozpustná vláknina totiž nejen zkracuje dobu setrvání potravy ve střevech, ale také snižuje vylučování žlučových kyselin, jejichž nadbytek způsobuje tvorbu kamenů. Potraviny jako proso mimo jiné výrazně zvyšují citlivost na inzulín a snižují koncentraci triglyceridů v krvi.
Výhody pro trávicí systém. Jak již bylo zmíněno, semínka prosa patří do skupiny potravin s vysokým obsahem vlákniny, která má také příznivý vliv na činnost trávicího systému. Potraviny s vysokým obsahem vlákniny zabraňují zácpě, plynatosti nebo křečím v břiše, což znamená, že byste měli do svého jídelníčku zařadit dostatek prosa, abyste si udrželi zdravý žaludek. Jáhlová kaše mimo jiné chrání trávicí trakt před závažnými onemocněními, zejména žaludečními vředy nebo rakovinou tlustého střeva. Za zmínku také stojí, že pravidelná konzumace pšeničných obilovin zlepšuje fungování ledvin, jater a imunitního systému, protože jejich zdraví přímo závisí na fungování trávicího systému.
Škodlivost prosa pro tělo a kontraindikace
- Především je důležité, aby si ženy pamatovaly, že během těhotenství by se proso mělo konzumovat s mírou: nadbytek vlákniny může způsobit nepříjemné gastrointestinální příznaky.
- Vědci se také domnívají, že tato obilovina má tendenci zpomalovat vstřebávání jódu, takže lidé s onemocněním štítné žlázy by se měli jáhlové kaši vyhýbat.
- Nadměrná konzumace prosa může vést k zácpě, proto se lidem trpícím chronickými zažívacími potížemi doporučuje, aby s ním byli opatrní.
- Odborníci zakazují konzumaci prosa ve velkém množství lidem se zánětlivými procesy v tlustém střevě, stejně jako těm, kteří mají diagnostikované žaludeční choroby a nízkou kyselost.
- Také byste se měli zdržet konzumace prosa, pokud máte individuální nesnášenlivost nebo alergické reakce.
Jsou jáhly vhodné pro děti?
Doporučuje se začít s postupným zaváděním prosa do dětské stravy nejdříve v 8–9 měsících, za předpokladu, že se dítě od 7. měsíce věku již seznámilo s rýžovou, pohankovou a kukuřičnou kaší a nezpůsobilo to žádné komplikace.
Malé děti ve věku 8 až 10 měsíců by rozhodně měly namlít jáhly na mouku a teprve z nich vařit kaši. Pro přípravu kaše pro dítě starší 11 měsíců může být mletí jáhel o něco hrubší a děti mohou začít vařit celozrnné potraviny po 1,5–2 letech.
Jak vybírat a skladovat proso?
Obvykle se semena prosa nacházejí na regálech obchodů ve formě loupaných celých zrn podle hmotnosti nebo v balených obalech. Při výběru produktu byste měli věnovat pozornost jeho barvě (měla by být světlá nebo jasně žlutá), stejně jako jeho vůni (neměla by mít zatuchlý zápach). Dále byste měli zkontrolovat neporušenost obalu, pokud mluvíme o hermeticky uzavřeném produktu.
Obiloviny, i otevřené, můžete skladovat několik měsíců na tmavém, suchém a mírně chladném místě. Proso je vhodnější uchovávat v těsně uzavřené nádobě, aby se zabránilo vlhkosti a cizím pachům.
Příprava jáhel na vaření různých pokrmů
Stejně jako všechny obiloviny by se i jáhly měly před přípravou jakéhokoli pokrmu důkladně omýt a v případě potřeby odstranit veškeré nečistoty.
K odstranění hořkosti ze zrn, doporučuje se jáhly propláchnout v horké vodě. Zrna je třeba nasypat do nádoby, zalít je horkou vodou a počkat pár minut a poté dobře protřepat. Dále musíte vypustit zakalenou vodu, opláchnout cereálie a znovu naplnit horkou vodou. Tento postup by měl být několikrát opakován, dokud se voda nepřestane zakalovat.
K přípravě drobivé kaše jeden díl jáhel je třeba zalít dvěma a půl díly vroucí vody, horkým mlékem nebo vývarem. Poté přiveďte směs k varu, snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a vařte asi 25 minut. Tuto kaši lze použít jako přílohu jako alternativu k bramborám, těstovinám nebo rýži.
K přípravě kaše krémové konzistence Budete potřebovat trochu více tekutiny a kaši se bude muset během vaření neustále míchat.
Z jáhelných cereálií můžete udělat i kastrol, pudink nebo různé karbanátky. K přípravě těchto pokrmů je třeba použít předem omytou a uvařenou jáhlovou kaši.
Náš odborník sdílí recepty na lahodné a zdravé kaše ze špaldy, prosa a kroup.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
