Nejpodzimnější ovoce – dýně – kraluje ruským stolům od konce září. Má bohaté vitamínové složení a nízký obsah kalorií, tato rostlina se často stává součástí dietní výživy. Ale i ten nejužitečnější produkt se může stát nebezpečným, pokud je používán nesprávně. Řekneme vám, jaké výhody má dýně pro tělo a v jakých případech může být přidání této zeleniny do vašeho jídelníčku škodlivé.
Historie dýně ve výživě
Podle některých zdrojů se aktivně pěstoval před 5-8 tisíci lety. Dýně byla přivezena do Evropy z Jižní Ameriky a rychle zaujala důležité místo ve vaření a dokonce i v medicíně. V moderním světě je to prostě chutná zelenina, ale původní postoj k dýni byl poněkud odlišný: byla považována za surovinu pro výrobu léčivých přípravků. Na základě této rostliny se připravovaly masti a používaly se v lidovém léčitelství jako lék na helminty a Avicenna ji doporučoval pro její projímavý účinek. Pojďme zjistit, proč je tato léčivá zelenina tak užitečná.
Dýně dobrá
Dýně je zásobárnou vitamínů a značná část z nich se nachází nejen v dužině, ale také v semenech a květech. Dýně má 4-5x více karotenů než mrkev. Karoteny se v těle přeměňují na vitamín A, který je prospěšný pro zrak a je také silným antioxidantem. Dýně obsahuje vitamíny C, E, K a téměř všechny vitamíny skupiny B.
Semena obsahují mnoho mikroprvků a dýňová semínka patří mezi tři nejlepší druhy zeleniny, co se obsahu zinku týče.
Díky nízkému obsahu kalorií je dýně považována za ideální dietní produkt, protože neobsahuje škrob, cholesterol a trans-tuky, málo cukru, ale hodně vlákniny užitečné pro trávení. Obsah kalorií ve 100 g buničiny je pouze 22 kcal.
Dýně má pozitivní vliv na stav mužského reprodukčního systému. Dužnina zeleniny obsahuje vysokou koncentraci vitaminu E-tokoferolu, který se z řečtiny překládá jako „přivést potomstvo“. Semena obsahují hodně zinku: 30 g doplní až 70 % denní potřeby. Dýňová semínka jsou také rekordmany mezi potravinami pro obsah L-argininu. Společně mají znatelný vliv na celé tělo: podílejí se na syntéze testosteronu, normalizují funkci prostaty, zlepšují stav kardiovaskulárního systému a mají pozitivní vliv na erektilní funkci.
Tenká skořápka dýňového semene obsahuje aminokyselinu cucurbitin, která má anthelmintické vlastnosti – to se používá v lidovém léčitelství. Například odvar z neloupaných semínek byl podáván dětem a těhotným ženám kvůli téměř úplné absenci vedlejších účinků.
Dýně je zásobárnou vitamínů, jejichž značná část se nachází nejen v dužině, ale také v semenech a květech. Foto: pixabay.com Masky vyrobené z dužiny semen, stejně jako obklady z dužinové šťávy, se v kosmetologii používají ke zvlhčení a zesvětlení pokožky a ke snížení zánětu. Olejový extrakt urychluje hojení poškození epidermis.
Dýně má laxativní, protizánětlivý a choleretický účinek, takže malé množství je užitečné pro lidi s kongescí a zácpou.
Vysoký obsah draslíku v dužině snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a posiluje stěny cév, což je mimořádně užitečné pro lidi trpící aterosklerózou a vysokým krevním tlakem.
Použití dýně při vaření
Recepty s dýní existují téměř ve všech kuchyních světa. Tuto zeleninu lze použít k přípravě polévek, dezertů, pyré pro dětskou výživu a kaší; upéct s dalšími přísadami – fantazii se meze nekladou. V Itálii se k jídlu používají i květy smažené v těstíčku. Syrová dýně se přidává do salátů.
Dýně je pozoruhodná tím, že si i po tepelné úpravě zachovává značné množství prospěšných látek.
dýňový kastrol
Jedno z nejzdravějších jídel. Ideální na snídani nebo večeři díky své lehkosti a sytosti díky vláknině. Přidejte svá oblíbená jídla – jablka, ořechy nebo sušené meruňky
| Dýně | 0,3 kg |
| mléko | 0,5 brýle |
| Kulatá rýže | 0,5 brýle |
| Vejce | 3 kus. |
| Máslo | 2 lžíce lžíce |
| Cukr | 3 polévkové lžíce. lžíce (nebo podle chuti) |
| Sůl, skořice, rozinky | chuť |
Rýži uvaříme ve vodě, syrovou dýni nastrouháme najemno. Vejce vyšleháme s cukrem, solí a kořením. Všechny ingredience smícháme a přidáme mléko. Pánev vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a vyložíme kastrolem. Pečte v troubě při 180 stupních nebo v multivarku (v režimu „pečení“) po dobu 35–50 minut, v závislosti na tloušťce. Vychladíme a podáváme se zakysanou smetanou nebo medem.
Dýňová krémová polévka
Skvělé na oběd. Můžete přidat bylinky, česnek nebo krutony z bílého chleba. Pro dietní výživu nahraďte smetanu nízkotučným mlékem
| Dýně | 500 g |
| Brambory | 2-3 ks. |
| mrkev | 1 kus. |
| Žárovka | 1 kus. |
| Krém | Sklo 1 |
| Koření | muškátový oříšek, kurkuma, zázvor podle chuti |
| Sůl | chuť |
Syrovou dýni a brambory nakrájíme na kostičky a uvaříme v malém množství vody do měkka. Na rostlinném oleji orestujte nakrájenou cibuli a mrkev a přidejte do vařené zeleniny. Přidejte koření a sůl, zalijte smetanou a pomocí mixéru polévku rozmixujte na kaši.
Jak vybrat a uložit dýni
Před nákupem byste měli věnovat pozornost vzhledu dýně: slupka by měla být nepoškozená, stopka by neměla být odříznuta a neměly by vykazovat známky hniloby. To zajistí dlouhodobé skladování. Ideálním místem pro dýni by byl sklep nebo jiná chladná a světlu nepropustná místa. Zelenina v dobrých podmínkách vydrží i pár let, ale je lepší ji zkonzumovat do několika měsíců – postupem času se množství živin v dýni snižuje. Plody se také perfektně skladují zmrazené.
Vybírejte středně velkou zeleninu o váze kolem 5 kg – obrovské dýně mají většinou menší obsah cukru. V závislosti na kulinářském nápadu se vybírají různé odrůdy: pro tepelnou úpravu – muškátový oříšek a tvrdou kůrou a pro syrovou spotřebu – šedoplodé sladké dýně.
Oblíbené otázky a odpovědi
O tomto produktu byste měli vědět ještě několik důležitých věcí.
Kolik dýně můžete sníst za den?
Navzdory nízkému obsahu kalorií v zelenině je nejlepší omezit se na 300-400 gramů buničiny denně. Ti, kteří se obávají onemocnění trávicího traktu, ledvinových a žlučových kamenů a cukrovky, by měli množství dýně ve své stravě dále snížit.
Kolik dýňových semínek můžete sníst denně?
Dýňová semínka jsou velmi kalorická. Odborníci na výživu nedoporučují jíst více než 30 gramů denně.
V jakém věku můžete dát dýni dítěti?
Dýně budou dobrou volbou pro první krmení. Můžete ji nabídnout miminku ve věku 6-7 měsíců. Při absenci alergické reakce lze množství dýně ve stravě postupně zvyšovat.
Dýně jsou velká rodina rostlin. Mohou být jednoleté nebo víceleté, obří nebo drobné, jedlé nebo technické, které se používají k výrobě pokrmů. Zelenina, které se v Rusku říká dýně, patří k druhu Cucurbita pepo (dýně obecná). Patří sem také cuketa a tykev. Dýně máslová je jiný druh, Cucurbita moschata.
Yulia Zhilina, endokrinoložka nejvyšší kategorie, nutriční specialistka v SM-Clinic
Shafag Sadigová, gastroenterolog, nutriční specialistka skupiny společností BestDoctor
Co potřebujete vědět o dýni
Máslová dýně je považována za nejzdravější
© Kerde Severin/Unsplash
Odrůdy jedlých dýní se do celého světa rozšířily z Ameriky, kde se pěstovaly již v pravěku [1]. V Eurasii se používaly pouze technické odrůdy, ze kterých se vyráběly lahve a baňky.
Den díkůvzdání se ve Spojených státech slaví čtvrtý čtvrtek v listopadu. Tento svátek připomíná epizodu rané americké historie, ve které dýně hrála klíčovou roli. V listopadu 1620 přistála na pobřeží Nové Anglie první britská puritánská loď. Osadníci, jejichž potomci se stali jádrem amerického národa, by jen stěží byli schopni přežít, kdyby se s nimi domorodí Američané nepodělili o tajemství zemědělství. Po úspěšném přežití prvního roku uspořádali kolonisté svátek, na který pozvali indiány jako projev vděčnosti. Hlavním jídlem na stole byl dýňový pudink.
V Evropě a Rusku se dýně objevila v XNUMX. století. Poměrně rychle si zelenina získala oblibu a do XNUMX. století se stala jednou z nejoblíbenějších plodin na ruském jihu a na Kavkaze.
Dnes dýně rostou po celém světě. Šlechtitelé vyvinuli stovky odrůd, které se velmi liší vzhledem, chutí a obsahem živin.
Podle Yulia Zhilina si dýně uchovává nejvíce prospěšných látek při pečení. Také některé odrůdy, zejména máslová dýně, lze jíst syrové, například v salátu.
Druhy dýně
Existují tři hlavní třídy zemědělských dýní, z nichž každá je rozdělena do desítek odrůd.
Ořešák dýně
Muškátová dýně je považována za nejzdravější. Jeho dužina je šťavnatá a sladká (asi 10 % cukru). Zelenina může být buď kulatá a zelená (například odrůdy „Vitaminnaya“, „Bylinka“) nebo podobná cuketě („Miracle Yudo“). Nejčastěji ale v obchodech najdete oranžovou máslovou dýni ve tvaru láhve nebo hrušky („butternut“, „New“). Ořešák roste v teplém podnebí, takže v Rusku dozrává jen několik odrůd.
velkoplodé dýně
Nejrozsáhlejší třída dýní. Mohou být velmi sladké a obsahují až 15 % cukru. Zároveň jsou rostliny mnohem méně náladové, lze je pěstovat ve středním Rusku. Navzdory názvu ne všechny odrůdy dosahují velkých velikostí. Většina odrůd velkoplodých dýní je oranžových a kulatých („Rossiyanka“, „Sweetie“). Existují také odrůdy se zelenošedou kůží („Altair“, „Valok“).
dýně s tvrdou slupkou
Tento typ získal své jméno díky své silné a tvrdé kůži. Dužnina plodů těchto odrůd je nejméně šťavnatá a sladká, ale dobře absorbuje chutě koření, oleje a dalších přísad. Proto z něj můžete vařit zajímavá jídla. Podle Yulia Zhilina obsahují dýně s tvrdou kůrou nejvíce vlákniny. Navíc mají ta nejchutnější semena.
Nejčastěji je dýně s tvrdou kůrou žlutozelená a podlouhlá, připomínající cuketu, pouze zaoblenější („Khutoryanka“, „Gribovskaya“), ale existují i kulaté oranžové odrůdy („Altaiskaya“, „Almond“). Z botanického hlediska je cuketa také dýně vařená natvrdo. Anglicky se obě zeleniny nazývají squash a butternut squash a pumpkins se nazývají pumpkin.
Jak připravit dýni: dělají se z ní polévky, moučníky, vymačkává se šťáva, peče se, smaží, dusí, přidává do salátů
Nutriční hodnota a obsah kalorií dýně
„Dýni lze bez jakýchkoliv výhrad nazvat produktem zdravé výživy,“ říká Yulia Zhilina. — Jeho příznivé vlastnosti jsou dány vysokým obsahem vlákniny, která zpomaluje vstřebávání sacharidů, antioxidantů, vitamínů, minerálů a bílkovin. Není v něm téměř žádný tuk a škrob.“
Obsah mikroprvků a vitamínů na 100 g jako % doporučené denní dávky:
Výhody dýně: 8 vlastností
Dýně je bohatá na vitamíny. Tato zelenina je jedním z rekordmanů v obsahu vitaminu A a jeho prekurzoru karotenu. Dýně obsahuje také hodně vitaminu C a jsou v ní téměř všechny vitaminy skupiny B. To vše z ní dělá produkt, který prospívá pleti, očím i kardiovaskulárnímu systému. Některé výzkumy naznačují, že dýně může být prospěšná při cukrovce.
1. Bohaté na vitamíny a antioxidanty
Indiánská dýně zachránila rané americké osadníky nejen před hladem, ale také před kurdějemi, které jsou spojeny s nedostatkem vitamínu C, a před očními chorobami, které mohou být způsobeny nedostatkem vitamínu A.
Vitamin A je nezbytný pro normální vidění a zdravou pokožku. Navíc ho potřebují těhotné a kojící ženy. Karoten, hlavní rostlinný zdroj vitamínu A, na který se jednou v těle přemění, je pojmenován po mrkvi. Dýně jich však obsahuje asi pětkrát více.
Vitamín C potřebuje mnoho systémů v našem těle. Posiluje imunitní systém, chrání pokožku před slunečním zářením, prospívá srdci a cévám a napomáhá vstřebávání železa.
Oba vitamíny jsou navíc silnými antioxidanty, které chrání naše tělo před předčasným stárnutím.
2. Normalizuje činnost srdce
Vláknina, draslík a vitamín C obsažené v dýni podporují kardiovaskulární zdraví.
Abyste se starali o své srdce a krevní cévy, je důležité kontrolovat hladinu sodíku. Tento minerál, který přijímáme především ve formě soli, zvyšuje krevní tlak. Velká studie z roku 2017 však ukázala, že stejně důležité je konzumovat dostatek draslíku, který naopak krevní tlak snižuje [2]. Dýně je cenově dostupné jídlo s vysokým obsahem tohoto minerálu.
3. Chrání zrak
Experiment vědců z amerického Národního očního institutu z roku 2019 zjistil, že koktejl vitaminu E, vitaminu C a karotenu, které se všechny nacházejí v dýni, podporuje zdraví očí a významně snižuje riziko makulární degenerace, onemocnění souvisejícího s věkem. může vést k vážnému zhoršení nebo ztrátě zraku [3].
Dýně obsahuje lutein a jeho izomer zeaxanthin, které také chrání oči před ultrafialovými paprsky a degenerativními onemocněními [4]. Aby se tyto látky z dýně lépe vstřebávaly, měla by se jíst společně s rostlinnými tuky, například ochucená olivovým olejem.
4. Zlepšuje stav pokožky
Prospěšné látky obsažené v dýni chrání pokožku. Beta-karoten se někdy nazývá přírodní sluneční blok – jeho molekuly absorbují ultrafialové záření a snižují poškození tkání [5]. Vitamin C se podílí na tvorbě kolagenu, látky, která činí naši pokožku pevnou, elastickou a pevnou [6].
Podle výživového poradce si dýně zachovává nejvíce živin při pečení.
© Natalia Y/Unsplash
5. Může pomoci kontrolovat cukr při cukrovce
Studie skupiny čínských lékařů z roku 2019 zjistila, že směs rostlinných extraktů – dýňových polysacharidů a extraktu z kořene pueraria – snižuje hladinu cukru v krvi u myší [7]. Studie se neúčastnila lidí, ale prokázala potenciál těchto látek snížit zátěž nemocí u lidí s diabetem 2. typu.
6. Užitečné během těhotenství
„Dýňová jídla lze bezpečně doporučit těhotným ženám,“ komentuje Yulia Zhilina. „Obsahuje značné množství kyseliny listové, která pomáhá tělu plnit mnoho funkcí. Jedná se o funkci krvetvorby, ochrany DNA, která je důležitá zejména ve fázi plánování těhotenství, a prevence krevních sraženin. Kyselina listová také zajišťuje normální nitroděložní vývoj plodu.“
7. Posiluje imunitní systém
Dýňová dužina a semena jsou bohaté na živiny, které posilují ochranné funkce těla. V první řadě je to betakaroten. Jakmile se přemění na vitamín A, pomáhá vytvářet bílé krvinky, které bojují proti různým infekcím, virům a bakteriím. Navíc tento vitamín může zlepšit protilátkovou odpověď na některé vakcíny [8]. Kyselina askorbová také stimuluje tvorbu bílých krvinek, které posilují imunitní systém a urychlují rekonvalescenci [9]. A zinek obsažený v dýňových semínkách je přírodní imunomodulátor. Při jeho nedostatku se zpomaluje tvorba leukocytů a zvyšuje se náchylnost organismu k infekcím. Mezi další prospěšné látky s imunitním účinkem, na které je dýně bohatá, patří vitamín E, železo a kyselina listová.
8. Pomáhá kontrolovat váhu
Dýně je ideální pro ty, kteří si hlídají váhu. Navzdory vysoké nutriční hodnotě má nízký obsah kalorií. Plody dýně jsou z 90 % tvořeny vodou, takže 100 g zeleniny obsahuje pouze 22 kcal [10]. Dýně je navíc zdrojem vlákniny, díky které se cítíte sytí a snižuje množství přijatého jídla. Jeho plody navíc obsahují karnitin, látku, která urychluje odbourávání tuků a zvyšuje odolnost organismu. Pokrmy z dýně proto tvoří základ mnoha diet. Nejdůležitější je uvařit je správně. Například dýňové latte nebo dýňový koláč budou méně prospěšné než čerstvá dýňová šťáva nebo pečená dýně. Aby byla chuť zajímavější, místo cukru přidejte skořici, trochu muškátového oříšku, mandle a med.
Poškodit dýně
Neexistují žádné přesvědčivé údaje o zjevném poškození nebo prospěšnosti dýně pro muže nebo ženy, říká Shafag Sadigová, gastroenteroložka, nutriční specialistka ze skupiny společností BestDoctor. Někteří pacienti, bez ohledu na pohlaví, mohou pociťovat nežádoucí účinky, jako je nepohodlí, nadýmání, nevolnost nebo průjem. Při aplikaci dýňového oleje na pokožku může dojít k alergické reakci.
Pokud dýni zkoušíte poprvé a nejste si vědomi možné reakce trávicího traktu, můžete dýni nejprve vyzkoušet v malém množství a vyhodnotit pocity.
Pokud jste nyní ve fázi hubnutí a chcete dýni využít ve svém jídelníčku, věnujte pozornost její kombinaci s dalšími produkty.
Dýně samotná má nízký obsah kalorií: pouze 100 kcal na 22 g, ale pokud se přidá více tuku, například máslo nebo smetana, může se samozřejmě zvýšit obsah kalorií v pokrmu. Stejná nuance platí pro dýňová semínka, jejich obsah kalorií na 100 g je 559 kcal.
Jak vařit dýni?
Existuje mnoho způsobů, jak připravit dýni. Vyrábí se z něj polévky, dezerty, peče se, smaží, dusí, přidává se do salátů, odšťavňuje. Některé obzvláště sladké a šťavnaté odrůdy dýně lze jíst syrové. Technické kvality se používají k výrobě nádobí, jako jsou lahve a baňky, a také k výrobě interiérových dekorací. Dýňová semínka se také používají jako jídlo, konzumují se syrová, smažená nebo z nich vylisovaný olej.
