Jaké jsou výhody a škody quinoa?

Ještě před pár lety se quinoa dala sehnat ve speciálních prodejnách zdravé výživy, dnes ji koupíte v běžném supermarketu a jídlo si k ní objednáte téměř v každé kavárně. Obiloviny se staly oblíbenými, protože obsahují hodně bílkovin, hořčíku a vlákniny. Je také snadná na přípravu.

Existuje bílá, červená a černá quinoa. Nejvíc jsme zvyklí na bílou. má neutrální chuť. Další dva druhy mají jasnou chuť a jsou křupavější v hotových pokrmech, protože se méně rozvařují. Černou a červenou quinou je dobré použít do salátů. Černá je nejdietnější. Má nejmenší množství tuku.

Výhody Quinoa

Quinoa je potravina s nízkým glykemickým indexem pod 55. Obilí je bez lepku.

Kalorický obsah jednoho šálku (185 g) vařené quinoi bez přidané soli a tuku je 222 kcal.

Quinoa obsahuje: bílkoviny – 8 g, tuky – 4 g, sacharidy – 39 g, vlákninu – 5 g, cukr – 2 g, sodík – 13 mg.

Quinoa je kompletní protein obsahující všech devět esenciálních aminokyselin. Tato obilovina je také bohatým zdrojem železa a hořčíku. Další výhodou quinoy je, že obsahuje vitamín E, draslík a hořčík.

Železo je esenciální minerál, který pomáhá transportovat kyslík v těle, a vitamín E, vitamín rozpustný v tucích, působí jako antioxidant. A konečně, draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak a zvyšuje syntézu bílkovin.

Jaké další užitečné vlastnosti:

• Posiluje imunitu.
• Má uklidňující účinek na psychiku.
• Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.
• Působí jako antioxidant, pomáhá bojovat proti volným radikálům v těle.
• Pomáhá regulovat hladinu sodíku v krvi, snižuje krevní tlak.
• Dobré pro diabetiky.
• Posiluje kosti.
• Předchází rakovině.
• Zvyšuje účinnost slinivky břišní.
• Díky vitamínům příznivě působí na stav zubů, vlasů a nehtů.
• Snadno a rychle zasytí a zažene hlad.

Podle výzkumů má quinoa také příznivé účinky na kardiovaskulární systém, metabolismus a gastrointestinální trakt obecně.

Výhody quinoy pro děti byly odhaleny mnoha testy. Spočívá ve zvýšení jaterního peptidu – IGF-1, který je zodpovědný za růst kostí, přibírání na váze a zrychlení růstu, což je důležité pro dětský organismus. Rovněž byla zaznamenána vysoká stravitelnost quinoy (95,3 %). Proto si můžete být jisti, že quinoa je důležitá pro vývoj a zdraví dětí.

Jak skladovat quinou

Suchá quinoa má dlouhou trvanlivost. Můžete jej skladovat v původním obalu nebo vzduchotěsné nádobě. Vzhledem k tomu, že se jedná o semeno, má obvykle datum spotřeby, ale po tomto datu je bezpečné jej používat. Po uvaření vydrží quinoa v lednici 6 až 7 dní.

Suchou nebo uvařenou quinou můžete skladovat i v mrazáku ve vzduchotěsné nádobě.

Jak vařit quinou

Pokrmy z quinoy mohou být velmi odlišné: kaše na snídani, polévky, saláty, řízky. Vaření quinoy je velmi jednoduché: u quinoy je nejdůležitější poměr zrn a vody.

1. Vezměte jednu sklenici obilovin a dvě sklenice tekutiny. Získáte tak šest porcí kaše. Pokud potřebujete více nebo méně porcí, změňte poměr.
2. Použijte vývar nebo vodu.
3. Nezapomeňte cereálie opláchnout.
4. Vařte pouze na nejnižším plameni.
5. Přikryjte pánev poklicí.
6. Když se vaří, vmíchejte cereálie.
7. Sledujte čas. Vařte asi 12-15 minut. Od začátku do konce.
8. Kaši necháme přikryté ještě pár minut vychladnout.

Harm of quinoa – kontraindikace

Ženám během laktace se nedoporučuje jíst quinou. K dnešnímu dni byla škoda quinoa pro děti nebo její účinek na kojence málo studován. Quinou nemůžete jíst, pokud máte individuální nesnášenlivost, pankreatitidu, cholecystitidu, vředy, gastritidu. Pokud máte problémy se žlučníkem a ledvinami, určitě se poraďte se svým lékařem.

Quinoa může být zavedena do dětského jídelníčku, jakmile je vaše dítě připraveno začít jíst pevnou stravu, obvykle kolem 6 měsíců. Můžete začít kaší. Drobná semínka obsahují živiny, které vaše dítě potřebuje, aby prospívalo. Někteří pediatři zastávají názor, že quinoa by se neměla zavádět dříve než ve dvou letech, protože je důležité, aby děti jedly potraviny z místních zdrojů. Poraďte se se svým pediatrem.

Alergie na quinou jsou vzácné. Pokud máte podezření, že vaše dítě má alergii na obilí, poraďte se s dětským alergologem před zavedením quinoy doma.

Příznaky alergie na quinou. Alergie a intolerance na quinou se projevují následovně: svědění, kopřivka, zánět kůže, bolesti břicha, zvracení, nevolnost, frustrace. Může se také objevit kašel a dušnost.

Recepty s quinoou

Quinoa kotlety

Doba pečení: 40 minut
Série: 4

Složení

Šálek vařené quinoa
Žárovka
1/4 šálku sladké kukuřice, vařené
1 mrkev
Pár listů špenátu
2 polévkové lžíce. l. kukuřičná mouka
1 lžičky mletý černý pepř
1 lžička červené chilli vločky
Slunečnicový olej dle potřeby
Sůl podle chuti

Příprava:

Quinou uvaříme a necháme vychladnout.

Mezitím rozehřejte na pánvi se silným dnem trochu oleje. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a dusíme do zesklovatění. Přidejte nastrouhanou mrkev a kukuřičná zrna. Zelenina by měla změknout.

Do mísy dejte uvařenou quinou, restovanou zeleninu, kukuřičnou mouku, pepřový prášek, červené chilli vločky, sůl a trochu rostlinného oleje. Zkontrolujte sůl a koření a upravte podle chuti.

Vše dobře promícháme a dlaněmi vytvarujeme kotletu.

Do rozehřáté pánve nalijeme olej. Když je horký, přidejte zeleninový řízek. Smažíme z obou stran, barva by měla být hnědá.

Quinoa salát

Doba pečení: 40 minut
Série: 8

Složení:

Půl šálku opláchnuté quinoa
5 okurky, oloupané
1 střední cibule
1 rajčata
Několik lístků bazalky
Několik lístků máty
Půl sklenice olivového oleje
1/4 šálku červeného vinného octa
Citronová šťáva

1 / 2 tsp. sůl
3/4 lžičky. čerstvě mletý černý pepř
1 avokádo
ořechy

Příprava:

Vařte vodu, přidejte cereálie, promíchejte a znovu přiveďte k varu. Vařte 12-15 minut na mírném ohni.

Vysušte ji v cedníku.

Jakmile quinoa vychladne, přendejte ji do velké mísy.

Nakrájejte okurky a cibuli.

Důležité je rajčata oloupat a nakrájet. Nasekejte mátu a oddělte lístky bazalky.

Vše promícháme a navrch dáme avokádo a ořechy.

Quinoa polévka

Doba vaření: 35 minut.
Série: 3

Složení:

1⁄2 šálku vody
1⁄4 šálku quinoa, opláchnuté
1⁄2 střední cibule
1 čajová lžička olivového oleje
400 g nízkotučného zeleninového vývaru
120 g zmrazeného hrášku
1⁄4 lžičky. sůl
1⁄4 lžičky. pepř
2 lžičky obyčejného nízkotučného jogurtu (volitelné) nebo 2 lžičky nízkotučné zakysané smetany na ozdobu (volitelné)

Příprava:

Vařte vodu, přidejte quinou. Snižte teplotu, přikryjte a vařte, dokud se voda nevsákne.

Mezitím ve velké pánvi orestujte na oleji cibuli do měkka.

Přidejte vývar a hrášek. Přivést k varu. Vařte na mírném ohni, odkryté, několik minut, dokud hrášek nezměkne.

Polévku rozmixujte v mixéru nebo kuchyňském robotu. Možná to budete muset udělat v dávkách.

Vše vraťte do pánve.

Přidejte sůl, pepř a quinou (a na kostičky nakrájenou šunku, pokud přidáváte) a prohřejte.

Před podáváním ozdobte každou porci 1 lžičkou jogurtu nebo zakysané smetany.

Pro vegetariány použijte zeleninový vývar a pro vegany vynechte jogurt/zakysanou smetanu.

Quinoa kaše s lososem

Doba pečení: 30 minut
Počet lidí: 2

Složení:

1 šálek quinoi, namočené ve vodě alespoň na hodinu nebo přes noc v lednici
2 sklenice vody
100 g špargle
100 g fazolí
Citronová šťáva
Několik cherry rajčat
Steaky z lososa
Koření podle chuti

Příprava:

Vložte steaky do trouby, aby se zapékaly.
Přidejte koření podle chuti.
Připravte si kaši. Quinou dusíme, dokud neabsorbuje tekutinu.
Rozmíchejte to.
Kaši dejte do hlubokého talíře a navrch položte rybu.
Ozdobte fazolemi a chřestem. Rybu pokapeme citronovou šťávou.

Proč odborníci na výživu radí zařadit do jídelníčku cereálie, které jíme zřídka? Co je na nich zvláštního a má jejich použití nějaké kontraindikace?

Natalia Fadeeva
nutriční specialista-endokrinolog, doktor lékařských věd

– Začněme bulgurem – obilninou z tvrdé pšenice. Bulgur je zdrojem sacharidů, rostlinných bílkovin a vlákniny. Obsahuje hodně draslíku, hořčíku, vitamínů B, PP, takže tato cereálie je užitečná při onemocněních srdce a cév, problémech s nervovým systémem. Vzhledem k tomu, že bulgur obsahuje hrubou dietní vlákninu (vlákninu), pokrmy z této obiloviny pomáhají čistit stěny žaludku a střev. A konečně bulgur má nízký glykemický index, proto se doporučuje zařadit do jídelníčku diabetiků.

Kalorický obsah surového bulguru je 350 kcal na 100 g. Obsah kalorií vařeného (ve vodě) bulguru je 83 kcal na 100 g.

Kdo je kontraindikován?

Lidé s nesnášenlivostí lepku. V období exacerbace gastritidy, stejně jako pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem – kvůli velkému množství vlákniny obsažené v bulguru.

Jaké produkty kombinovat?

Nejlépe se zeleninou. Například si můžete připravit salát z libovolné kombinace, která se vám líbí: okurky, rajčata, cibule, bylinky, celer, paprika; do salátu přidáme bulgur připravený podle receptu na obalu, dochutíme rostlinným olejem. Do salátu můžete přidat olivy, fetu nebo tvaroh. Dobře se páruje s rybami. Rýži můžete také nahradit bulgurem v plněných paprikách a pilafu.

Recept: Salát Tabbouleh s bulgurem

Složení: vařený bulgur – 200 g, čerstvá rajčata (2–3 ks) nebo sušená (10–15 ks), máslo – 1 polévková lžíce. l., česnek – 1 stroužek, feta – 50 g, čerstvé bylinky – koriandr, bazalka, máta; citronová šťáva – 1 lžička, sůl, mletý pepř podle chuti.

Bulgur připravíme podle návodu na obalu, přidáme máslo, vychladíme. Přidejte nakrájená rajčata a nasekané bylinky. Dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem.

Ječné (ječné) krupice se získává z drceného ječmene. Bohaté na vitamíny B a vitamíny E a PP. Pokud budete pravidelně jíst ječné kaše, bude to mít pozitivní vliv na kardiovaskulární a nervový systém a také zlepší stav pokožky. Ječmen obsahuje hodně vlákniny. Tato obilovina má nízký glykemický index. Výživoví poradci doporučují ječmennou kaši s vodou těm, kteří trpí obezitou, lidem s cukrovkou a těm, kteří mají problémy s peristaltikou (zlepšuje střevní motilitu).

Obsah kalorií surového ječmene je 324 kcal na 100 g produktu. Obsah kalorií vařeného (ve vodě) ječmene je v průměru 76 kcal na 100 g.

Kdo je kontraindikován?

Lidé s nesnášenlivostí lepku a exacerbací gastrointestinálních onemocnění.

Jaké produkty kombinovat?

Se zeleninou, houbami, bylinkami, máslem (zeleninovým a máslovým) a mlékem. Ječnou kaši můžeme podávat s ovocem, ořechy a medem nebo vařenou s dýní.

Recept: Ječné koláče

Složení: ječmen – 1–1,5 šálku, vejce – 3 ks., pšeničná mouka – 3 polévkové lžíce. l., mléko – 1 sklenice, sůl, cukr podle chuti.

Ječmen připravíme podle návodu na obalu a necháme vychladnout. Vejce rozšleháme s mlékem, solí a cukrem. Postupně přidávejte ječmen a mouku, aby vznikla hustá kaše konzistence. Smažíme na rozpálené pánvi bez oleje.

Quinoa je stejně jako pohanka považována za významný zdroj rostlinných bílkovin. Kromě toho quinoa obsahuje mnoho vlákniny, z nichž většina je nestravitelná, proto se vylučuje z těla a čistí střeva. Quinoa obsahuje vitamíny skupiny B. Cereálie je také bohatá na železo, hořčík, fosfor, zinek a mangan. Odborníci na výživu doporučují zařadit pokrmy z quinoy do jídelníčku při nedostatku minerálních látek a vitamínů skupiny B. Quinoa je vhodná pro osoby s intolerancí lepku. Produkt je také užitečný pro osoby s nadváhou. Quinoa se doporučuje i lidem s cukrovkou, protože toto zrno pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi.

Obsah kalorií surové quinoa je 368 kcal na 100 g produktu. Obsah kalorií uvařené (ve vodě) quinoy je 120 kcal na 100 g.

Kdo je kontraindikován?

Pro exacerbace gastrointestinálních onemocnění.

Jaké produkty kombinovat?

Je dobré vařit se zeleninou, míchat se salátem, kombinovat s drůbeží, rybami, masem.

Recept: Plněné papriky quinoa a lilek

Složení: 6 malých paprik, quinoa – 1 hrnek syrových obilovin, zeleninový vývar – 2 hrnky, česnek – 4 stroužky, lilek – 1 ks, cuketa (nebo cuketa) – 1 ks, cibule – 1 ks, rajčata – 4 ks ., nasekaná máta, petržel – 1 šálek.

Quinou připravte podle návodu na obalu. Půlky papriky pokapejte olivovým olejem a z obou stran posypte solí a černým pepřem. Opékáme řeznou stranou dolů, dokud se slupky nezačnou připalovat a papriky změknou, asi 20 minut. Papriky ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte je do zapékací mísy řeznou stranou nahoru. V pánvi na středně vysoké teplotě zahřejte 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, přidáme česnek, najemno nakrájený lilek, cuketu (nebo cuketu) a cibuli. Dochuťte solí a pepřem. Smažte do poloviny vaření, 10–12 minut. Přidejte bylinky a rajčata, promíchejte s quinoou. Půlky papriky naplňte náplní a pokapejte olivovým olejem. Před podáváním prohřejte v troubě na 190 °C, dokud se papriky neprohřejí.

Špalda je také druhem pšenice. Obsahuje škrob, rostlinné bílkoviny a hodně vlákniny. Zdroj draslíku, hořčíku, vitamínů B. Vhodné pro diabetiky, protože normalizuje hladinu cukru v krvi. Odborníci na výživu doporučují připravovat pokrmy ze špaldy, protože zlepšuje činnost trávicího systému. Je vhodná i pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože špalda dodává pocit sytosti, který vydrží poměrně dlouho.

Kalorický obsah surové špaldy je 337 kcal na 100 g produktu. Kalorický obsah uvařené (ve vodě) špaldy je 127 kcal na 100 g.

Kdo je kontraindikován?

Při akutních onemocněních trávicího traktu a intoleranci lepku (celiakie).

Jaké produkty kombinovat?

Se zeleninou a proteinovými produkty, jako je drůbež, ryby, maso, je můžete přidat do salátů nebo polévek.

Recept: sladká špalda s ořechy a ovocem

Složení: špalda – 2 hrnky, vlašské ořechy – 1 hrnek, med – 2–4 polévkové lžíce. l., sušené švestky – 8–10 ks, granátové jablko – 1 ks, pomeranč – 1 ks, mandarinka – 1 ks, kůra z 1 citronu.

Špaldu připravte podle návodu na obalu. Nalijte vývar do samostatné sklenice, ochlaďte a připravte dresink. Ořechy umelte v mixéru, rozdělte granátové jablko na zrnka, pomeranč a mandarinku rozdělte na plátky a nasekejte, sušené švestky nasekejte nadrobno. Med rozpustíme ve špaldovém vývaru. Vychlazené cereálie smícháme s citronovou kůrou, ovocem a dochutíme medovým nálevem.

Len je olejnatá plodina, jeho semena obsahují více než 40 % tuku, včetně omega-3 a omega-6, které jsou prospěšné při kardiovaskulárních onemocněních a vysokém cholesterolu. Lněná semínka obsahují také rostlinné bílkoviny a hodně vlákniny. Vláknina zlepšuje střevní motilitu. Semena obsahují vitamíny B, A, E, hořčík, draslík, fosfor, molybden, měď. Skořápka lněného semene je nejbohatším rostlinným zdrojem lignanů – přírodních fytoestrogenů, které snižují riziko rozvoje hormonálně závislých forem rakoviny prsu, dělohy a prostaty. Kromě toho jsou lněná semínka dobrá pro srdce, cévy, trávení, hubnutí a pro ženy v menopauze.

Obsah kalorií v suchých lněných semínkách je 534 kcal na 100 g produktu. Kalorický obsah vařených lněných semínek je 15,8 kcal na 100 g.

Pro koho jsou kontraindikovány?

Pro exacerbace gastrointestinálních onemocnění.

Recept: želé z lněných semínek

Složení: lněná semínka – 100 g, bobule – 100 g, převařená voda – 1 l.

Lněná semínka a bobule zalijte vodou a nechte přes noc louhovat na chladném místě. Poté rozemlejte mixérem a pijte po celý den.

Jaká zrna mohou být zdraví škodlivá?

Pro osoby s intolerancí lepku (celiakie) jsou kontraindikovány tyto obiloviny: pšenice (bulgur, špalda), žito, ječmen, částečně oves. Na celiakii můžete jíst: kukuřici, rýži, amarant, quinou, pohanku.

Na které nemoci se které obiloviny nedoporučují?

• Při obezitě a cukrovce 2. typu se nedoporučují krupice a rafinovaná rýže, stejně jako pečivo vyrobené z jakýchkoli obilovin.
• Při exacerbacích onemocnění trávicího ústrojí se nedoporučují: ječmen, obiloviny prosa, drcená pohanka, hnědá rýže, quinoa, kroupy, pšenice, jakékoliv celozrnné obiloviny – kvůli dráždivému účinku na stěny žaludek a střeva, stejně jako kaše s mlékem, protože mléko je trávicím systémem těžce tráveno. V tomto případě je dobré jíst ovesné vločky, rýži ze škrobových zrn (pokud máte sklony k průjmům) a bílý sušený pšeničný chléb.
• Při zácpě je rýže kontraindikována. V tomto případě je dobré jíst celozrnné cereálie se zeleninou.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.