Jaké jsou výhody amarantového květu?

Mnoho vědců považuje amarant za ideální rostlinu 21. století. Jedinečné chemické složení amarantu určuje neomezenost jeho použití jako léku. Jedinečnost amarantu spočívá v neobvykle vysoké nutriční hodnotě a poživatelnosti všech jeho částí bez výjimky: stonků, listů, semen. Výzkumy provedené v posledních desetiletích odhalily mnoho možností využití amarantu k léčbě a prevenci různých onemocnění.

Amarant je vynikající potravinářský produkt a jeho olej a naklíčená semena mají úžasné vlastnosti.

Mnoho vědců považuje amarant za ideální rostlinu 21. století. Jedinečné chemické složení amarantu určilo neomezenost jeho léčebného využití.

Amarant je považován za jednu z nejstarších rostlin pěstovaných lidmi. Jeho název pochází z latinského slova Amaranthus, což znamená „nevadnoucí“. Za svůj název vděčí dlouhému cyklu kvetení, který trvá více než dva měsíce. Existují jednoleté a víceleté druhy amarantu. Keře dosahují výšky dvou metrů. Jeho malé květy jsou červené a shromážděné v květenstvích ve tvaru hrotu. Plody květu jsou prezentovány v kulaté tobolce, z nichž každá obsahuje až 2000 tisíc tmavě hnědých semen. Amarant se pěstuje již více než 8 tisíc let. První zmínky o této rostlině pocházejí z éry starých Mayů a Aztéků. V současné době zná věda několik desítek jeho druhů. Je rozšířen téměř na všech kontinentech.

Oblastí použití amarantu je tolik, že je téměř nemožné je popsat v jednom článku. Dokonce i staří Aztékové používali tuto rostlinu v potravinách, medicíně, parfémech a dokonce jako palivo. Spolu s rozvojem technologie se začaly objevovat nové kvality této obiloviny. V současné době je amarant považován za jednu z nejoblíbenějších rostlin ve farmacii.

Jak bylo uvedeno výše, od starověku se tato rostlina používá k léčbě řady onemocnění. V čínské medicíně se amarant používá v boji proti nádorům a zpomaluje proces stárnutí. Hlavním aktivním prvkem rostliny je skvalen. Tato látka, objevená relativně nedávno, je extrémně aktivním přírodním prvkem, který podporuje resorpci zhoubných nádorů a nasycuje tělo velkým množstvím kyslíku.

Skvalen byl poprvé objeven v roce 1906. Doktor Mitsumaro Tsujimoto z Japonska izoloval extrakt z jater hlubokomořského žraloka, který byl později identifikován jako skvalen (z latinského squalus – žralok). Z biochemického a fyziologického hlediska je skvalen biologická sloučenina, přírodní nenasycený uhlovodík.

V roce 1931 profesor Curyšské univerzity (Švýcarsko), nositel Nobelovy ceny Dr. Claur, dokázal, že této sloučenině chybí 12 atomů vodíku k dosažení stabilního stavu, takže tento nenasycený uhlovodík zachycuje tyto atomy z jakéhokoli dostupného zdroje. A protože nejčastějším zdrojem kyslíku v těle je voda, skvalen s ní snadno reaguje, uvolňuje kyslík a nasytí jím orgány a tkáně.
Hlubinní žraloci potřebují skvalen, aby přežili v podmínkách těžké hypoxie (nízký obsah kyslíku) při plavání ve velkých hloubkách. A lidé potřebují skvalen jako antikarcinogenní, antimikrobiální a fungicidní činidlo, protože je již dlouho prokázáno, že nedostatek kyslíku a oxidační poškození buněk jsou hlavními příčinami stárnutí těla a také vzniku a rozvoje nádorů.

Skvalen, který vstupuje do lidského těla, omlazuje buňky a také inhibuje růst a šíření zhoubných nádorů. Kromě toho je skvalen schopen několikrát zvýšit sílu imunitního systému těla, a tím zajistit jeho odolnost vůči různým nemocem.
Donedávna se skvalen extrahoval výhradně z jater hlubinných žraloků, což z něj činilo jeden z nejvzácnějších a nejdražších produktů. Problémem však byla nejen jeho vysoká cena, ale také skutečnost, že v žraločích játrech není tolik skvalenu – pouze 1-1,5%.
Moderní výzkum objevil přítomnost skvalenu v malých dávkách v olivovém oleji, oleji z pšeničných klíčků, rýžových otrubách a kvasnicích.
Při stejném výzkumu se ale ukázalo, že nejvyšší obsah skvalenu je v oleji z amarantových zrn. Ukázalo se, že amarantový olej obsahuje 8-10 % skvalenu a někdy dosahuje až 15 %! To je několikanásobně více než v játrech hlubokomořského žraloka!

Amarantový olej dále obsahuje:

1. Vitamin E je antioxidační vitamin. V amarantovém oleji je forma tohoto vitaminu aktivní, v ostatních olejích je pasivní a na organismus působí méně.
2. Fosfolipidy jsou látky odpovědné za normální metabolismus v těle. Zrychlují metabolismus a zrychlují metabolismus tuků, což je velmi cenné pro lidi trpící kily navíc. Tyto látky regulují hladinu cukru v krvi.
3. Vápník – jeho hladina je vyšší v amarantovém oleji než v mléčných výrobcích. Vápník je nezbytný pro tvorbu kostry v mladém věku a udržení pevných kostí po 40 letech, je cenný zejména pro těhotné a starší ženy.
4. Steroly jsou látky známé sportovcům. Jsou součástí většiny doplňků sportovní výživy, energetických nápojů a anabolických steroidů. Tyto látky pomáhají tělu při těžké fyzické zátěži.

Rozsah použití amarantového oleje:

Pro fungování kardiovaskulárního a oběhového systému olej zlepšuje průtok krve, zvyšuje elasticitu stěn cév a odstraňuje cholesterolové plaky. Snižuje tlak, rozšiřuje cévy, díky působení hořčíku v jeho složení.

Olej pomáhá syntetizovat hemoglobin, eliminovat krevní sraženiny, snižovat cholesterol a snižovat riziko nádorů.

Vzácný produkt ovlivňuje i obezitu a diabetes mellitus. Právě fosfolipidy dělají z oleje užitečný produkt pro pacienty s diabetem 2. typu. Používá se při dietách jako náhrada živočišných tuků. Fytosteroly navíc pomáhají regulovat správný metabolismus tuků.

V trávicím systému amarantový olej odstraňuje záněty, napomáhá hojení vředů, obnovuje mikroflóru a odstraňuje patogenní bakterie. Amarantový olej úspěšně vyčistí celé tělo od toxinů, odpadů, solí těžkých kovů a mnoha dalších škodlivých látek, které se nahromadily během let.

Amarantový olej je součástí kosmetických produktů světových značek v kosmetickém průmyslu. Dokonale hydratuje pokožku, napíná ovál obličeje, eliminuje šupinatění, vyhlazuje vrásky a dodává pleti svěží vzhled.

Amarantový olej lze použít jak k ochraně před ultrafialovým zářením v létě, tak k ochraně před studeným větrem a mrazem v zimě. Používá se jak samostatně, tak jako součást masek.

Chuť a vůni amarantového oleje ocenila nejedna hospodyňka. Navíc dělá pokrmy nejen chutnějšími, ale i zdravějšími. Saláty se ochucují olejem, může nahradit máslo, které dáváte do kaše, zdravější budou smažená jídla, protože při zahřívání v amarantovém oleji dochází k menšímu odbourávání vitamínů.

Semena amarantu obsahují celou řadu aminokyselin a organických sloučenin. Semena amarantu obsahují více bílkovin než kterákoli jiná rostlina na zemi.

V našem obchodě zakoupíte kvalitní amarantové oleje a mouku, amarantovou vlákninu a dokonce i instantní amarantové vločky.

Amarant je přeložen z řečtiny velmi krásně – “nikdy nevadnoucí květina.”

Amarant je prastará rostlina, kterou používali Mayové a Aztékové ze Střední Ameriky a nyní ji svět znovu objevuje. Tato cenná rostlina, dříve považovaná za plevel, se nyní pěstuje pro své listy a semena.

Amarant je často nazýván superpotravinou nebo zázračným obilím, i když to technicky obilí není. Jeho semena obsahují až 15–28 % bílkovin, ale na rozdíl od pravých obilovin mají vysoký obsah aminokyselin lysinu a methioninu.

Amarantovou nebo amarantovou mouku lze při výrobě chleba přidávat k jiným moukám, ale nedoporučuje se používat samostatně, protože neobsahuje lepek. Lze použít i s kukuřičnou nebo rýžovou moukou pro bezlepkové pečení.

Amarantové listy se dobře přidávají do salátů, i když výzkumy ukazují, že železo, které obsahují, se lépe vstřebává, když je zelenina vařená než syrová.

Amarant – vlastnosti a nutriční hodnota

Amaranth si vysloužil celosvětové uznání především díky vysoký obsah bílkovin a aminokyseliny lysin a methionin, které se v obilovinách vyskytují jen zřídka. Protein z amarantu se také snadno vstřebává do těla – vařené amarantové zrno je pro člověka z 90 % stravitelné.

Protože amarant nedávno vstoupil do stravy moderních lidí, je méně alergenní než ostatní obiloviny. Je také bezlepkový, takže je vhodný pro mnoho lidí s nesnášenlivostí lepku.

V mnoha ohledech je amarant před pšenicí – vláknina, zdravé tuky, ale i některé vitamíny a minerály. Amarant má o 20% více vlákniny než celozrnné zrno, 5x více vápníku a železa, 2x více hořčíku.

Dobrým zdrojem jsou semena amarantu vitamíny B2, B3 a B5, stejně jako vitamín B6 a kyselina listová.

Co se týče minerálů, tak kromě již zmíněných železo a vápník, sníte ¼ šálku hotového amarantu, dostanete 61 % DV pro mangan, 42 % měď a hořčík, 19 % zinek a 5 % draslík.

Amarant je vynikajícím zdrojem tokotrienolů. Přírodní vitamín E mohou být ve formě známých tokoferolů a tokotrienolů a tokotrienoly se mohou vázat na vnitřní stěnu buněčné membrány, proto jsou považovány za účinné antioxidanty. Mají neuro- a kardioprotektivní vlastnosti. Tokotrienoly se také nacházejí v palmovém oleji a oleji z rýžových otrub.

Velmi užitečné jsou také listy amarantu, které je obtížné najít. Půl šálku připravených listů obsahuje 51 % denní hodnoty vitamínu A, 36 % vitamínu C. Listy dále obsahují vitamíny skupiny B a minerální látky mangan, vápník, draslík, měď atd.

Jak vybrat a uložit amarant

Amarantová mouka obsahuje poměrně velké množství zdraví prospěšných polynenasycených tuků, proto je nejlepší ji skladovat pevně uzavřenou v lednici nebo mrazáku. To je ochrání před oxidací. Mouku lze dobře skladovat v lednici 2-3 měsíce, v mrazáku až 6 měsíců.

Amarant lze prodávat v baleních a na váhu. Vzduch, vlhkost a sluneční záření mohou způsobit oxidaci olejů ve fazolích. Zatuchlý, hořký zápach tomu nasvědčuje.

Semena amarantu by měla mít stejnou barvu.

Při skladování na suchém, tmavém a chladném místě vydrží zrna amarantu dobře rok i déle. Hotový amarant se uchovává v chladničce po dobu až 3 dnů a nechá se 1-2 dny.

Amarant – jak správně vařit

Amarant obsahuje antinutrienty a saponiny, proto je důležité jej před vařením správně připravit.

Předběžná příprava. Musí se umýt, naplnit vodou a přidat do ní lžíci citrónové šťávy, přírodního jablečného octa, jogurtu, kefíru, čerstvé žitné mouky nebo kvásku. To je nezbytné pro snížení obsahu kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání minerálů. Nechte amarant ve vodě přes noc nebo jeden den. Poté několikrát opláchněte ve vodě, abyste se zbavili saponinů.

Jak vařit. Amarant se obvykle vaří asi 20 minut nebo déle v polévkách a dušených pokrmech, kde působí jako zahušťovadlo.

Při přípravě amarantu použijte 1 ½ – 2 díly vody na 3 díl amarantu. Přiveďte vodu k varu a přidejte amarant. Znovu přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Je nutné vařit, dokud amarant nenasákne veškerou tekutinu.

Amarant je lepší konzumovat hned po uvaření, protože chladnutím ztrácí příjemnou strukturu.

Co vařit z amarantu

— Použijte amarant jako přílohaK tomu lze vařit ve vodě, vývaru nebo jablečné šťávě. Při vaření můžete přidat zázvor nebo kurkumu.

– Pokud chcete posílit ořechová vůně amarantu, pak ji musíte nejprve ohřát na litinové pánvi, dokud semena nezačnou skákat.

– Různé polévky Chuť dodá malé množství amarantu přidané během vaření. To je obvykle ¼-1/2 šálku. Amarant polévku zahustí a přidá lehkou oříškovou sladkost.

— Jako hlavní jídlo můžete vařit amarant s fazolemi a posypeme sýrem.

– Snídaňová kaše se připravuje s vodou nebo jablečnou šťávou. Můžete přidat skořici, rozinky, med, ořechy.

– Komu přidejte amarant do müsli nebo granoly, je třeba ho zahřívat na pánvi, dokud semínka nevyskočí, asi 5-8 minut za stálého míchání.

— Semena amarantu mohou být klíčit a použijte na sendviče nebo saláty.

– Pro pečení Čtvrtinu mouky můžete nahradit moukou amarantovou. Amarantovou mouku můžete použít samotnou k výrobě palačinek a těstovin.

– Mladé listy amarantu Chutnají jako mladý špenát a nejlépe se hodí čerstvé do salátů. Pokud jsou listy starší, pak je lepší je blanšírovat, spařit nebo přidávat do dušeného masa apod. Hotové listy se často dochucují olivovým nebo lněným olejem, přidává se koření a sezamová semínka.

S opatrností

Amarant obsahuje šťavelany, takže ti, kteří měli oxalátové ledvinové kameny, by měli omezit jejich příjem.

Materiál byl připraven z knihy The Encyclopedia of Healing Foods, Michael Murray.