Jsme zvyklí vídat na pultech našich obchodů převážně kravské mléko. Ale nyní stále častěji najdete takové lahůdky, jako je kozí mléko, a ve velkých supermarketech dokonce i kobylí mléko. V tomto článku si povíme o netradičních druzích mléka a pokusíme se zjistit, jak se mléko kozy, klisny, velblouda a dalších zvířat liší od mléka kravského a jak je pro nás prospěšné.
Chemické složení a vlastnosti kozího mléka jsou blízké složení a vlastnostem mléka kravského. Liší se pouze vyšším množstvím bílkovin, tuků a vápníku; obsahuje hodně karotenu, takže má světle žlutou barvu. Tuk kozího mléka obsahuje více kyseliny kaprinové a linolové a tukové kuličky jsou menší, což přispívá k jeho lepšímu vstřebávání lidským tělem.
Aminokyselinové složení jeho proteinů se blíží aminokyselinovému složení proteinů lidského mléka, ale kaseinové micely jsou větší než kaseinové micely lidského a kravského mléka. Obsah tuku v kozím mléce se pohybuje od 3,6 do 6 % vyšší (v závislosti na plemeni koz). Kozí mléko je bohaté na vitamín A a niacin a obsahuje o něco více železa a hořčíku než mléko kravské. Kozí mléko je méně tepelně odolné (odolává t = 130 °C po dobu 19 minut), protože obsahuje více ionizovaného vápníku. Kozí mléko má zásadité prostředí, v důsledku čehož při exacerbaci žaludečního nebo dvanácterníkového vředu je kozí mléko dobrým doplňkem léčby. Kozí mléko se používá k léčbě gastrointestinálních onemocnění, tuberkulózy, odstraňování solí těžkých kovů z těla, čištění těla od účinků chemoterapie a pro dětskou výživu. Pomáhá při léčbě onemocnění štítné žlázy. Syrové kozí mléko je méně nebezpečné než syrové kravské mléko, protože kozy jsou odolnější vůči nemocem než krávy. Nakládané sýry, jako je feta sýr, se vyrábí z kozího mléka.
Složení kobylího mléka se výrazně liší od složení mléka krav a jiných zvířat. Obsahuje 2x méně bílkovin, tuku a minerálních látek, téměř 1,5x více laktózy než kravské mléko. Kyselost kobylího mléka je dosti nízká. Množstvím a složením bílkovin a také obsahem laktózy se kobylí mléko blíží ženskému. Patří do mléka skupiny albuminů – podíl kaseinu v něm tvoří 50–60 % z celkového množství bílkovin. Při srážení kobylího mléka proto nevzniká hustá sraženina, bílkovina se vysráží ve formě jemných drobných vloček. Kobylí mléko má vysokou biologickou hodnotu. Jeho bílkoviny a tuky jsou dobře stravitelné. Mléčný tuk má nízký bod tání – 21-23°C, a obsahuje méně nízkomolekulárních mastných kyselin, ale více nasycených mastných kyselin ve srovnání s tukem kravského mléka. NA
Množství polynenasycených mastných kyselin v něm je téměř 10x vyšší než v kravském mléce. Proteiny mají dobře vyvážené složení aminokyselin. Kobylí mléko má výrazně vyšší obsah kyseliny askorbové než mléko kravské, ale obsahuje méně vitamínu B2 (riboflavin). Kobylí mléko je bílá tekutina s modrým nádechem a lehce nakyslou chutí. Je užitečný při poruchách látkové výměny, nepravidelném vyprazdňování, kručení ve střevech, střevních infekcích, plynatosti, říhání, nevolnosti. Kobylí mléko příznivě působí na slabý kožní turgor, vyrážky, lupénku, spáleniny od slunce, neduhy a slabost ve stáří. Doporučuje se pít i pro rychlou rekonvalescenci po operacích. Z kobylího mléka se připravuje hodnotný dietetický kysaný mléčný výrobek – kumiss. Nápoj zvaný „Artsa“ (jakási obdoba vodky) se vyrábí z fermentovaného kobylího mléka destilací.
Velbloudí mléko, na rozdíl od mléka jiných hospodářských zvířat, lze skladovat čerstvé po dlouhou dobu, což umožňuje jeho přepravu na velké vzdálenosti. Výzkumy prokázaly, že velbloudí mléko obsahuje aminokyseliny, které podporují tvorbu červených krvinek, proto by si na něj měli dávat pozor především lidé trpící přetrvávající anémií (chudokrevností). Tento jev je často pozorován u žen během těhotenství a kojení. Mnoho lidí ví, že léčba anémie je dlouhá, obtížná a ne vždy úspěšná, navzdory vysokým dávkám léků. Pokud tedy pro vás není horké klima kontraindikováno a existuje možnost jít do jižních stepních oblastí a pít čerstvé velbloudí mléko, nenechte si ujít. Získejte podporu zdraví na celý rok. Existuje také názor, že velbloudí mléko pomáhá vyrovnat se s dalšími vážnými nemocemi. To je způsobeno tím, že velbloudi mají velmi vysokou imunitu. Prospěšné vlastnosti mají také fermentované mléčné výrobky vyrobené z velbloudího mléka. I. I. Mečnikov napsal, že arabští nomádi, kteří mají vynikající zdraví a velkou fyzickou sílu, pijí čerstvě fermentované velbloudí mléko. Po staletí jsou fermentované mléčné výrobky vyrobené z tohoto mléka považovány za dietní. Kazašské národní jídlo z velbloudího mléka se nazývá šubat. Získává se z velbloudího mléka fermentací pomocí bakterií mléčného kvašení a speciálních kvasinek. Turkmeni nazývají stejný produkt chal. Na východě jsou tyto produkty obvykle ceněny výše než kobylí mléko a kumis z něj vyrobené. Shubat posiluje lidské tělo, hasí žízeň a povzbuzuje chuť k jídlu. Z hlediska účinku na gastrointestinální trakt je tento produkt podobný kefíru. Stejně jako kumis zmírňuje stav pacientů s plicními chorobami. Zejména shubat se úspěšně používá při léčbě pacientů s různými formami plicní tuberkulózy. Šubat se navíc osvědčil jako lék na regulaci činnosti žaludku a slinivky břišní. V kazašském lidovém léčitelství se šubat používá také při žaludečních chorobách, jako celkové tonikum při vysílivých chronických onemocněních, dále při otravách a křivici. Doma se ze směsi velbloudího mléka s mlékem jiných zvířat připravují různé produkty: katyk (kyselé mléko), uyz (kolostrum), kurt (ostrý sýr), Izhegey kurt (drcený kurt), irket-may (máslo z kyselá směs), shalap (kyselé mléko smíchané s vodou), suzbe (tvaroh). Suzba se vyrábí ve dvou typech: 5% tuku a nízkotučné.
Ovčí mléko je výživné a chutné. Má bohatou a jemnou, lehce nasládlou chuť. Celková hustota tohoto mléka je vyšší než u kravského nebo kozího mléka a obsahuje dvakrát více minerálních látek, jako je vápník, zinek, fluor, obsahuje také všechny důležité vitamíny skupiny B. I přes vysoký obsah tuku jsou výrobky z ovčího mléka mnohem lehčí než kravské. Faktem je, že v ovčím a kozím mléce se veškerý karoten přeměňuje na vitamín A. Díky tomu jsou mléko a máslo z tohoto mléka bílé, ale to nesnižuje jejich biologickou hodnotu. Z ovčího mléka se vyrábí nejbohatší sýr. Obsah tuku v mléce těchto zvířat je až 12,1 %, takže lidé se slabými játry a slinivkou břišní se tomuto produktu raději vyhýbají nebo ho užívají ve velmi malých množstvích. Nutriční a léčivá hodnota sýra z ovčího mléka je velmi velká. Je zdrojem nejen kompletních živočišných bílkovin, ale také fosforu, řady vitamínů včetně kyseliny listové, vitamínu A (retinolu), karotenu a vitamínu B2. V léčebné výživě se používají jemné, mírně solené a nejlépe tučné sýry, obvykle v dietách při onemocněních jater a střev. Ostré sýry s velkým množstvím minerálních solí jsou užitečné pro zlepšení chuti k jídlu a chudokrevnost, ale v případě gastrointestinálních onemocnění (vředy, gastritida, kolitida atd.) je lepší zdržet se ostrých sýrů a volit odrůdy, které jsou neutrální. chuť. Slané sýry jsou kontraindikovány při onemocnění ledvin, otocích a hypertenzi.
Na světě existují pouze 4 druhy buvolů: filipínský, africký, indický a buvol s tajemným jménem Anoa. Všichni jsou „velmi, velmi divocí“ s výjimkou buvola indického, kterého se v dávných dobách podařilo zkrotit. Tento domestikovaný druh se rozšířil do Asie, Afriky a jižní Evropy. A pokud jste někdy viděli buvola takříkajíc ve skutečnosti, pak to byl s největší pravděpodobností buvol indický. Tuzemské buvolí mléko se tedy od kravského liší vysokým obsahem všech hlavních složek, zejména tuku a bílkovin, a tedy sušiny. Jednoduše řečeno, je mnohem hustší než kravské mléko. Obsah tuku v tomto mléce je 8–14 %, jako u dobré smetany. Díky tomu je nepostradatelný při léčbě zápalu plic, prodloužené bronchitidy a mnoha dalších respiračních onemocnění. Jsou známy případy vyléčení zápalu plic tímto mlékem bez použití antibiotik. Říká se, že takto se ve starověku léčily plicní nemoci. Je také užitečný v období rehabilitace po dlouhých nemocech, kdy je tělo pacienta silně vyčerpané. Ale stejný ukazatel – obsah tuku – jej činí nežádoucím pro lidi náchylné ke kardiovaskulárním onemocněním, protože může výrazně zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. Ze stejného důvodu by lidé s nadváhou nebo k nadváze měli sklon odmítat takové mléko. Ne vždy však tuk našemu tělu jednoznačně škodí. Tuk z buvolího mléka například obsahuje více vitamínů než tuk kravský: vitamín A – 4,16 mg/kg a vitamín E – 3,8 mg/kg. (Kravský tuk obsahuje 3,3 mg/kg, resp. 2,87 mg/kg.) Díky tomu je buvolí mléko nepostradatelným pomocníkem při léčbě kožních onemocnění. Tato sada vitamínů má také příznivý vliv na sexuální sféru. Připomeňme, že tyto vitamíny jsou obvykle předepisovány těhotným a kojícím matkám a také ženám, které se léčí s neplodností. Buvolí mléko se používá jak čerstvé, tak při výrobě kysaných mléčných výrobků, másla a dalších druhů mléčných výrobků. Průměrný průměr tukových kuliček takového mléka je 4,37 mikronů, tedy o něco větší než průměr tukových kuliček kravského mléka. To znamená, že se snáze oddělují. To podporuje dobrou výtěžnost másla z buvolího mléka. A to není úplný seznam zvířat, jejichž mléko je vhodné ke konzumaci.
Ale bez ohledu na to, o jaké mléko jde, můžeme opět s jistotou říci, že mléko přináší pro člověka mnoho výhod a zdraví.
Asijský buvol je silné a odolné zvíře s neporazitelným imunitním systémem. Buvolí mléko je ceněno jako důležitý zdroj živin a přírodních antioxidantů. Tento nápoj je svým složením velmi podobný ženskému mléku, proto je mezi ostatními druhy živočišných mlék považován za jeden z nejprospěšnějších pro člověka. Tento vzácný, téměř exotický produkt lze na přání nalézt kdekoli na světě. A rozhodně to stojí za to, nyní zjistíme proč.
Vlastnosti produktu
Na rozdíl od jiných oblíbených druhů (kravské, kozí, ovčí) má buvolí mléko viskóznější konzistenci. Tato tloušťka je způsobena zvýšeným obsahem tuku, který je obvykle 7-8%. I přes vysoký obsah tuku má tento nápoj velmi nízkou hladinu cholesterolu – přibližně 0,65 mg/g (pro srovnání kravské mléko obsahuje 3,14 mg/g).
Kromě své tloušťky má sladší chuť než ta kravská. Vůně buvolího mléka je téměř neutrální, zatímco pasterizované „instance“ nemají prakticky žádný zápach. Barva se může lišit od jemně bílé po světle hnědou, jako fermentované pečené mléko.
Tento nápoj neobsahuje kasein, proto je často vhodný pro osoby s nesnášenlivostí kozího a kravského mléka. Skvěle se skladuje a poměrně dlouho nekvasí, za což si ho nomádi od pradávna tolik cenili. Díky této vlastnosti nemůže indické ghí – ghí – ze stejného mléka po mnoho let ztratit své vlastnosti a chuť.
Dnes jsou za hlavní dodavatele tohoto zdravého nápoje považovány Pákistán a Indie. V Evropě jsou ale i buvolí farmy, hlavním evropským dodavatelem je Itálie. Asijské buvolí mléko se také vyrábí v průmyslovém měřítku v Zakavkazsku, v ukrajinské Zakarpatí a Lvovské oblasti v Bulharsku.
Použití buvolího mléka je stejné jako u každého jiného. Je užitečný čerstvý nebo kvašený, ideální pro sýry, které jsou vysoce ceněné. Kromě toho je tento produkt vhodný pro domácí vlasové a pleťové masky.
Složení mléka
Všechny výhody asijského buvolího mléka jsou založeny na jeho složení. Zde, stejně jako v jakékoli jiné formě, existuje celý seznam vitamínů a minerálů, bílkovin, aminokyselin. Rozdíl je však v tom, že koncentrace živin je zde mnohem větší než u jiných oblíbených druhů. Například stejný vápník je zde ve vyšším dávkování a díky absenci kaseinu a přítomnosti fosforu se mnohem lépe vstřebává. Chcete-li získat srovnatelné výhody, musíte vypít třikrát více kravského mléka než buvolí.
Chemické složení mléka
| Nutriční hodnota (gramy na 100 g) | |
|---|---|
| Voda | 79,9 |
| Nenasycené mastné kyseliny | 2,06 |
| Nasycené mastné kyseliny | 3,85 |
| cholesterol | 20,1 mg |
| Kalorická hodnota | 106 kcal |
| Chemické prvky (na 100 g) | |
| Vápník (Ca) | 173 mg |
| Draslík (K) | 131 mg |
| Fosfor (P) | 108 mg |
| Sodík (Na) | 47,5 mg |
| Hořčík (Mg) | 18,5 mg |
| Jod | 4,0 μg |
| Molybden | 2,1 μg |
| Fluorid | 20 μg |
| Kobalt | 0,8 μg |
| Mangan (Mn) | 0,02 mg |
| Železo (Fe) | 0,05 mg |
| Měď (Cu) | 0,02 μg |
| Vitamínový komplex (na 100 g) | |
| Retinol (A) | 59 μg |
| Thiamin (B1) | 0,06 mg |
| Riboflavin (B2) | 0,12 mg |
| Niacin (B3) | 1,0 mg |
| Kyselina pantothenová (B5) | 0,33 mg |
| Pyridoxin (B6) | 0,02 mg |
| Cyanokobalamin (B12) | 0,33 μg |
| Vitamin PP | 0,13 mg |
| Tokoferol (E) | 0,3 mg |
| Kyselina askorbová | 2,6 mg |
Navzdory zvýšenému obsahu kalorií v produktu jsou tuky v jeho složení snadno stravitelné a tělo je využívá k výrobě energie. Toto mléko se doporučuje v období rekonvalescence po operacích a infekčních onemocněních. Díky širokému seznamu užitečných komponent se hodí v každém věku. U dětí se tento přípravek doporučuje k doplnění vitamínů a minerálů, aby se rostoucí tělo dobře vyvíjelo. U starších lidí pití buvolího mléka podporuje činnost vnitřních orgánů a podporuje regeneraci buněk.
Použití a aplikace v tradiční medicíně
V Africe a na Kavkaze je buvolí mléko považováno za nápoj dlouhověkosti. Vychutnává se jednoduše pro chuť a pro své blahodárné vlastnosti. Kromě vitamínů a minerálních látek zde byl zjištěn vysoký obsah imunoglobulinu a lysozymu, antibakteriálního enzymu. Tyto složky poskytují kravám i telatům vynikající ochranu proti virům a plísním. Stejného příznivého účinku dosáhne osoba, která tento nápoj pije.
Zvýšený obsah vápníku zlepšuje stavbu zubů a celkově posiluje kostní tkáň. Tradiční medicína ho v tomto ohledu doporučuje jako prostředek pro rychlou rehabilitaci po zlomeninách, protože fosfor spolu s vápníkem regenerují kostní buňky.
Obsah draslíku a vápníku má dobrý vliv na činnost srdce, posiluje cévy, zlepšuje složení krve. Toto mléko je vhodné pít jako prevenci srdečních infarktů, aterosklerózy, oběhového selhání a onemocnění koronárních tepen.
Tento exotický nápoj se doporučuje i lidem s leukémií, nemocemi dýchacího ústrojí a štítné žlázy. Jeho pití je užitečné při ekzémech, lupénce a vysokém krevním tlaku.
Další vlastností tohoto produktu je, že při tepelném zpracování si dobře zachovává své pozitivní vlastnosti. Proto je užitečné pít čerstvé a připravovat z něj pokrmy.
Jak používat při vaření
Jak již bylo řečeno, buvolí mléko lze při vaření použít stejně jako každé jiné. Připravují se z něj tvrdé elitní sýry, máslo ghí, zakysaná smetana, fermentované pečené mléko, kefír atd. V Indii jsou čaj a kakao na bázi buvolích produktů považovány za tradiční nápoj, takové nápoje získávají krémovou chuť a stávají se mnohem zdravějšími.
Kaše z jakékoli cereálie se zlepší pouze tehdy, když nahradíte své obvyklé mléko tímto analogem. Při vaření nemusíte měnit proporce, i když je tlustší než ostatní. Bez obav jej můžete přidat i k přípravě těsta, omáček, dezertů a domácí zmrzliny. Jedním slovem, kdekoli a všude, kde se mléko hodí.
Díky tomu je jogurt velmi zdravý a chutný. Můžete si ho připravit sami, hlavní je získat samotné buvolí mléko. K přípravě budete potřebovat jeden litr nápoje a 100 g zakysané smetany. Posledně jmenované lze odebírat z jakéhokoli zvířete, hlavní věcí je vybrat to nejtučnější a nejpřirozenější.
Ve smaltované misce musíte připravit lahodný dezert, který je třeba nejprve zalít vroucí vodou a vysušit. Nejprve nalijte mléko do varné nádoby a přiveďte k varu, poté ihned stáhněte z plotny a nechte vychladnout. Nápoj by měl být asi 500, přidejte do něj zakysanou smetanu a vše dobře promíchejte. Poté je třeba pánev s budoucím jogurtem dobře zabalit a umístit na teplé místo. Mělo by se tedy vařit 7-8 hodin.
Po uplynutí stanovené doby musíte do jogurtu přidat granulovaný cukr nebo med, můžete přidat čerstvé nebo suché ovoce a ořechy. Tento produkt lze skladovat 3-4 dny v chladničce. Chcete-li získat více výhod z dezertu, je vhodné jej sníst do dvou dnů.
Jak používat v kosmetologii
Vnější použití tohoto produktu je také dobré pro pokožku a vlasy. Organické kyseliny ve svém složení dobře čistí horní vrstvu odumřelých buněk, takže pokožka je hladší, barva se vyrovnává a získává přirozený lesk.
Nejlepší je používat toto mléko do koupelí, takové koupele pokožku omlazují, zjemňují a zvyšují elasticitu. K tomu není nutné mít mnoho mléka, plná koupel bude vyžadovat 1-2 litry produktu. Voda by měla být horká, lze do ní přidat aromatické nebo kosmetické oleje. Je lepší prodloužit proceduru na 30-40 minut, poté opláchněte hlavu v čisté tekoucí vodě. Je lepší otřít tělo suchým ručníkem a zabalit se do teplého županu, všechny éterické oleje se tak budou i nadále vstřebávat a vydávat své blahodárné vlastnosti.
I s pomocí buvolího mléka můžete opláchnout suché vlasy. Olejová konzistence vyživí vlasovou strukturu, zvýší elasticitu a dodá vlasům více lesku. Pro opláchnutí na mokrou hlavu je třeba nanést trochu mléka, sbírat vlasy a chvíli je držet pod čepicí. Poté vše opláchněte obvyklým způsobem.
Tímto přípravkem lze vyživit i suchou pokožku. Za tímto účelem se vatové tampony navlhčí v mléce a otřou se po vyčištěné pokožce. Je lepší to udělat dvakrát denně, po otření obličeje je třeba jej omýt teplou vodou bez speciálních přípravků, v případě potřeby můžete použít krém.
Kontraindikace produktu
Jediná kontraindikace použití se týká individuální nesnášenlivosti. Jak již bylo řečeno, jsou případy, kdy je viditelná alergie na jiné druhy mléka, ale buvolí mléko snáší bez problémů. V každém případě, pokud jste alergičtí na jiné typy, můžete tento přípravek používat pouze se svolením svého lékaře.
Vysoký obsah tuku v tomto nápoji může poškodit trávicí systém, pokud je silně oslaben. Pro lidi zvyklé na „slabší“ mléko je lepší ho pít v mírných dávkách, aby zůstaly pouze výhody bez poškození těla.
Kde ho mohu získat?
Nejlepší obsah měsíce
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
- Nejčastější “kancelářské” nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Pokud nejste Ind nebo Egypťan, nejste obyvatelem stepí a hor, získat tento výjimečný produkt není tak snadné. Husté mléko z asijského buvola můžete ochutnat v čerstvé napařené podobě až na dovolené. To ale neznamená, že je zcela nedostupný.
Za prvé, vzhledem k tomu, že se po dlouhou dobu nesráží, je tento nápoj dodáván do mnoha velkých měst zemí SNS v tekuté formě. Lahvičky s kýženou tekutinou musíte hledat v běžných mlékárnách a dovozních odděleních. Jak ukazuje praxe, zdravý nápoj seženete spíše v největších obchodech s potravinami.
Můžete si ho objednat i přes internet, ale je potřeba si dávat pozor. Prvním navrhovaným výrobcem bude samozřejmě Čína. Není to tak špatné, ale kvalita není zaručena. Pro běžnou poptávku je lepší vyhledat Itálii, stejné země SNS: Ukrajina, Ázerbájdžán, Rumunsko, Bulharsko.
Nejjednodušší způsob, jak získat buvolí produkt, je v suché formě – vynikající alternativa a není o nic horší než tekutá. Bylo prokázáno, že sušené mléko si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a po rekonstituci se neliší od čerstvého mléka. Můžete ho naředit čistou vodou, ještě zdravější je použít kravské mléko. Na jeden litr kravského mléka budete potřebovat pouze 3 polévkové lžíce prášku.
Buvolí mléko je tedy produkt, který má jemnou chuť a je mimořádně prospěšný pro zdraví. Kdo to ještě nezkusil, měl by si rozšířit své gastronomické znalosti, snad se poté toto mléko stane stálým hostem na stole a možná i v koupelně.
