Jaké jsou výhody černé lišky?

Mnoho zkušených milovníků tichého lovu se této houbě vyhýbá, protože se obává jejího zlověstného vzhledu. Zatímco v zahraničí byla po velmi dlouhou dobu černá liška považována za pochoutku a láskyplně ji nazývala „lanýž na noze“.

Zjistěte, jak tento nádherný druh plodnice najít a poznat a co všechno lze z tohoto neobvyklého lesního ovoce připravit.

Užitečná informace: víte, kolik stojí černé lišky? Jejich cena se na některých trzích pohybuje od 50 do 500 dolarů za kilogram.

Popis jedlé houby

Lišky černé mají jiná jména: nálevník, nálevník, rohovec, Craterellus corniculus.

Patří do čeledi lišek. Latinský název: Craterellus cornucopioides.

Kvůli zvláštnostem svého tvaru se ve Finsku tato houba nazývá „černý roh“ (finsky: Mustatorvisieni), v Německu – „trubka mrtvých“ (německy: Totentrompete), ve Francii – „trubka smrti“ (francouzsky: Trompette de la mort) a v Anglii – „roh hojnosti“ (anglicky: Horn of Plenty).

Hymenofor

Spodní (vnější) povrch černé lišky je šedohnědý, pokrytý hladkým (u mladých hub), hlízovitým nebo mírně vrásčitým hymenem šedavé nebo namodralé barvy. Po dozrání vypadá výtrus práškově.

Hymenofor je součástí plodnice houby, která na svém povrchu obsahuje vrstvu výtrusů houby – hymenia.

Dužnina na řezu

Dužnina nálevkovité karotidy je velmi tenká, křehká, tenká, u mladých plodnic je tmavě šedá, šedočerná nebo černohnědá, u zralých téměř černá. Vůně a chuť syrových hub prakticky chybí, naopak tepelná úprava a sušení jen zesílí.

Noha

Zpravidla je krátká, 0,8-1 cm silná, k bázi zúžená, tuhá a má barvu podobnou klobouku.

Trocha historie

Nálevkovci rohovití se začínají v lesích Evropy objevovat od začátku listopadu, konkrétně 2. listopadu – Dušičky. Odtud děsivý, ponurý název houby. Biolog Augusto Tocci dlouho studoval tento typ plodnic a s úctou je nazýval „lanýžemi pro chudé“.

hlava

Vypadá jako zvrásněný trychtýř, zvenku šedobílý, uvnitř šedočerný. Průměr nepřesahuje 7–8 cm, okraje jsou vytočené ven a často praskají.

Čas a místo plodu

Rohatá houba preferuje vlhkou půdu. Místa, kde rostou lišky černé, najdete ve smíšených a listnatých lesích. Roste pod spadaným dubovým nebo bukovým listím, miluje slunné louky. Růst probíhá v malých skupinách.

Doba sběru je od července do pozdního podzimu. Černá liška se vyskytuje na evropských, severoamerických a asijských územích, včetně Japonska. V Rusku se vyskytuje v oblastech severního Kavkazu, Altaje a Dálného východu, Západosibiřské nížiny a v evropské části Běloruska.

Pěstování doma i na venkově

Černá liška je vzácným hostem v zahradách a dachách, ale pokud pro ni vytvoříte potřebné podmínky, je docela možné získat z vašeho pozemku dobrou a vysokou sklizeň.

Nejlepšími „partnery“ nálevkovitého hřibu jsou borovice a smrk, houba může růst pod dubem, bukem a některými dalšími druhy stromů. Pokusy „spřátelit“ divoké houby se zahradními stromy jsou odsouzeny k neúspěchu.

Chcete-li úspěšně pěstovat černé lišky, nejlepší možností by bylo vykopat malý strom s myceliem nálevkovité houby v lese. Obvykle se nachází ve vzdálenosti 15–20 cm od povrchu. Je velmi důležité tuto část při kopání nezničit. Nasbírejte z lesa pár pytlů ornice a trochu borové podestýlky, abyste vytvořili vhodné podmínky pro pěstování hub.

Strom zasaďte do polostinného místa a zalévejte přiměřeně. Mycelium není potřeba hnojit, živiny dostává ze stromu.

Existuje další způsob, jak pěstovat nálevník – pomocí výtrusů. Chcete-li to provést, vyberte klobouky přezrálých hub a rozsypte je pod strom, dobře je navlhčete vodou a neustále sledujte úroveň vlhkosti, protože vysychání půdy může vést ke smrti mycelia.

Dalším způsobem pěstování lišek je použití komerčního mycelia. Lze jej zakoupit ve specializovaných prodejnách, cena materiálu není příliš vysoká.

Doba výsadby může trvat od června do října. Pokud vše půjde dobře, první houby lze získat již začátkem léta příštího roku.

Falešná čtyřhra

Lišky černé jsou možná jedním z nejvýraznějších zástupců houbové říše. Díky tmavé barvě, miskovitému tvaru a skutečnosti, že exempláře rostou ve skupinách, se snadno odlišuje od příbuzných druhů. Je poměrně obtížné zaměnit tento druh s jinými, ale přesto stojí za to znát některé možné „dvojníky“.

Příbuzným druhem nálevníku je nálevník klikatý, který má světlejší nažloutlou barvu a členitý klobouk. Tento druh je poněkud podobný Urnula poháru. Jedná se o kožovitou, hustou, pohárovitou houbu, černé barvy. Na rozdíl od tohoto druhu je liška černá křehčí a vypadá jako miska se zvýšenými okraji.

Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození

Liška černá je jedlá houba, která je v mnoha evropských zemích považována za pochoutku. Dá se připravit jakýmikoli prostředky, sušit, syrové plodnice nemají prakticky žádnou vůni a chuť, přičemž při zpracování pouze zesílí.

Při vaření dává černá liška svou barvu vodě, stává se modročernou, což někdy děsí nezkušené houbaře a hospodyňky.

Lišky černé mají také léčivé vlastnosti, používají se v lékařství a farmacii k přípravě lihových tinktur, prášku nebo olejového extraktu.

Charakteristika prospěšných vlastností nálevníku:

• protizánětlivé;
• baktericidní;
• imunostimulační;
• protinádorové;
• baktericidní;
• anthelmintikum;
• posílit nervový systém;
• pomáhají obohatit krev hemoglobinem;
• obnovení zraku.

Kontraindikace zahrnují následující okolnosti: věk do 5 let, těhotenství nebo kojení, individuální intolerance a gastrointestinální onemocnění. Užívání a konzumace houby může být škodlivá i pro alergiky.

příprava

Trychtýřovitý lanýž je pro gurmána darem z nebes, protože „lanýž na noze“ může ozdobit každé jídlo. Pokrmy z černých lišek jsou velmi rozmanité: od použití jako gurmánské jídlo až po přípravu džemu z plodnic. Lze je zmrazit, vařit, smažit s bramborami nebo z nich připravit finskou polévku.

Primární zpracování

Před použitím není nutná žádná tepelná úprava. Pro potravinářské účely se používá pouze klobouk houby (nálevka) a stopka se odstraňuje.

Pozor: k jídlu jsou vhodné pouze mladé plodnice, staré houby časem hromadí toxiny z půdy, které mohou způsobit otravu i při vaření.

Vaření

Tento typ tepelného ošetření by se měl používat pouze pro skladování hub na zimu, protože černé lišky se při sušení chovají dobře.

Proces vaření se skládá z následujících fází:

1. Oloupané plodnice se ponoří do smaltované nádoby, naplní se vodou tak, aby je zcela pokryla, a zapálí se.
2. Přidejte ½ lžičky. kyselinu citronovou a přivedeme k varu.
3. Vařte 10-15 minut, přendejte do cedníku a opláchněte studenou vodou.

Marinování

Stejně jako jakýkoli jiný druh hub stejného jména nevyžadují černé plodnice důkladnou předběžnou přípravu, protože červi a jiní paraziti se v tomto druhu neusazují. Před marinováním byste měli nejprve uvařit nálevkovité houby.

Složení:

• černé lišky – 1,5 kg;
• sůl (ne jodizovaná) – 4 lžičky;
• cukr – 6 lžičky;
• ocet – 4 lžíce. l.;

• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l. pro 1 sklenici;
• horká voda – 3 polévkové lžíce;
• bobkový list, hřebíček – 3 ks;
• černý pepř (hrách) – 1 lžička.

Jak nakládat nálevkovitou houbu:

1. Plodnice uvaříme a vložíme do hluboké nádoby.
2. Ze suchých surovin, koření a vody připravíme marinádu. Důkladně promíchejte, dokud se ingredience dobře nerozpustí.
3. Nalijte houby lákem a postavte nádobu na oheň. Přivést k varu.
4. Vařte 10 minut, poté přidejte ocet. Vařte dalších 5 minut.
5. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
6. Obsah pánve rozdělte do sklenic, do každé nalijte vroucí olej.
7. Uzavřete víčka a srolujte. Skladování by mělo probíhat na chladném místě.

Zmrazení

Tento proces sklizně hub na zimu má některé rozdíly od stejných:

1. Lišky musí být důkladně očištěny, nečistoty, zbývající jehličí atd. musí být odstraněny.
2. Odřízněte konce nohou a opláchněte je ve velkém množství vody.
3. Všechny plodnice položte na papírovou utěrku a dobře osušte.
4. Takto připravené nálevky opatrně vložte do plastových sáčků nebo speciálních nádob a vložte do mrazáku.

Smažení

Klasický recept na smažené lišky nevyžaduje jejich předvaření. Někteří kuchaři se však domnívají, že je lepší černou odrůdu předem povařit 15–20 minut a teprve poté dovařit. Tuto pochoutku můžete jíst s bramborovou kaší a dalšími přílohami.

Složení:

• nálevka – 600 g;
• česnek – 2 stroužky (volitelně);
• kopr a petržel;

• rostlinný olej – 60 ml;
• sůl a pepř (černý mletý) – podle chuti.

Krok za krokem vaření:

1. Uvařené houby dejte do cedníku, aby vytekla tekutina. Poté osušte na ručníku. To je nesmírně důležité, protože mokré ovoce se nebude smažit, ale dusit.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, vložte lišky do nádoby a smažte je na středním ohni 5–7 minut.
3. Zeleninu a česnek nakrájíme nadrobno. 10 minut po začátku procesu přidejte k houbám koření.
4. Vařte dalších 5 minut. V této fázi lze klasický recept doplnit zakysanou smetanou, smetanou, strouhaným sýrem a dalšími přísadami podle chuti. Toto chutné jídlo podávejte s oblíbenou přílohou, bramborami nebo zeleninovým salátem.

Pickling

Zkuste si na zimu připravit úžasně chutné, křupavé černé lišky metodou solení. Tato skutečná pochoutka může být podávána na každodenním nebo svátečním stole – hosté nikdy nepřestanou být ohromeni! Jasným doplňkovým tónem bude jemně nasekaný česnek a čerstvě mletý černý pepř!

Ingredience (pro 2litrové sklenice):

• 2 kg lišek;
• 1 plná sklenice soli;
• Stroužky česneku 10;

• 2 banda kopru;
• 5 ks bobkový list;
• 10 kuliček černého pepře.

Příprava:

1. Plodnice opláchneme, oloupeme a vložíme do hluboké nádoby.
2. Zalijte vodou tak, aby pokrývala lišky, vařte 8–10 minut, slijte tekutinu a postup opakujte.
3. Vše vaříme 15 minut, scedíme v cedníku a necháme odtéct vodu.
4. Na dno smaltované nebo jiné tlusté pánve dejte koření, vrstvu soli (hrst) a jemně nasekaný česnek.
5. Položte vrstvu hub a opakujte kroky solení. Nahoře by měla být vrstva koření.
6. Umístěte pár snítek kopru, přikryjte čistou utěrkou a nastavte tlak ve formě sklenice s vodou.
7. Jakmile se šťáva objeví na povrchu, pošlete nádobu na chladné místo po dobu 30 dnů.

Sušení

Španělé používají černou lišku ve své kuchyni velmi neobvyklým způsobem. Suší ovoce, melou je na prášek a připravují s ním tapas – národní minisvačiny. Za tímto účelem namažte sušený krajíc chleba smetanovým sýrem a poté posypte suchým nálevkovým práškem. Sušené černé lišky jsou rozdrceny a přidány do běžné soli – vynikající koření pro všechna jídla, omáčky, polévky, dušená jídla a ryby je připraveno!

Opravdoví labužníci věří, že prášek z černé lišky je docela vhodný pro pečení telecích a hovězích medailonů. Věří, že tato chuť není v žádném případě horší, ba dokonce lepší než tradiční vůně a chuť uzené slaniny.

Okamžitě stojí za zmínku, že je třeba sušit pouze předem vyčištěné, nemyté houby. Očistěte veškeré nečistoty a ponechte pouze celé, pevné, středně velké plodnice. Pokud máte hodně velkých lišek, nakrájejte je na více kusů.

Nejjednodušší způsob sušení je pomocí trouby. K tomu je třeba ovoce položit na plech vyložený fólií nebo pergamenem a vložit do trouby předehřáté na +50ºС.

Ujistěte se, že necháte dvířka mírně otevřená – proces sušení bude rychlejší a vlhkost se bude odpařovat intenzivněji. Po 2 hodinách je třeba snížit teplotu na 10 ºС. Po hodině lišky vyjměte a zkontrolujte jejich připravenost.

Připravenost produktu se kontroluje dotykem: pokud se ovocné tělo ohne a rozpadne pouze silným tlakem, lze proces sušení považovat za dokončený.

Konzervování na zimu

Zjistěte, co dělat s černými liškami během velké sezóny sklizně. Tento recept je jednoduchý, snadno sledovatelný a připravený předkrm je mimořádně chutný, chutný a může ozdobit každý stůl. Jak připravit smažené lišky s mrkví a cibulí na zimu?

Složení:

• 1 kg nálevky;
• 250 g mrkve a cibule;
• 50 ml octa 9%;
• 0,5 st. l. cukr;

• sůl podle chuti;
• 125 ml rostlinného oleje;
• 4 kuličky černého pepře;
• Bobkový list.

Krok za krokem vaření:

1. Předem zpracované houby vložte na suchou pánev a smažte, dokud nezmizí veškerá přebytečná vlhkost.
2. V jiné nádobě nebo hrnci orestujte nakrájenou zeleninu do měkka.
3. Smíchejte všechny ingredience v hluboké pánvi, vařte, dokud hmota neztratí vlhkost, přidejte sůl, pepř a trochu cukru.
4. Vařte 30 minut, zalijte octem.
5. Vařte další čtvrt hodiny.
6. Sklenice sterilizujte v troubě a vyvařte víčka.
7. Vložte lišky do sklenic, srolujte je a ochlaďte při pokojové teplotě. Přesuňte se na chladné místo. Produkt lze skladovat nejdéle šest měsíců.

Upozornění: Pro uchování potravin na zimu je velmi důležité nádoby důkladně vyvařit nebo sterilizovat. To nejen zachová úrodu na dlouhou dobu, ale také vás ochrání před botulismem a vážnějšími intoxikacemi.

Polévka recept

Voňavé, syté, křehké – zkuste připravit mimořádný pokrm podle finského receptu na polévku z černých lišek s názvem suppilovahverokeitto. Není to úplně tradiční první pamlsek, na který jsme zvyklí, ale černé lišky vyžadují speciální zacházení!

Složení:

• 500 ml rostlinného vývaru;
• 100 ml husté smetany;
• Houba Xnumx;
• 1 žárovka;

• 2 polévková lžíce mouka;
• 2 lžíce máslo;
• petržel (zelená).

Postup vaření:

1. Cibuli nakrájíme na proužky a lišky nakrájíme na několik kusů.
2. Vložte máslo do hluboké nádoby, rozpusťte ho a opečte cibuli a poté houby, jednu po druhé.
3. Přidejte mouku, zamíchejte, zalijte zeleninovým vývarem.
4. Dochutíme kořením, osolíme, vaříme 15–20 minut.
5. Přidejte smetanu, vařte dalších 5 minut, vychladněte.
6. Při podávání polévku posypeme nasekanými bylinkami a na každý talíř položíme krajíc osmaženého černého chleba.

K přípravě této polévky můžete použít i mražené houby a tradiční způsob přípravy pokrmu nahradit vařením v nové módní vychytávce – multivarku.

Omáčka z černé lišky

Takovou lahodnou pochoutku lze podávat i těm nejdražším hostům a gurmánům. Bohatá aromatická černá omáčka se hodí k těstovinovým výrobkům: těstoviny, tagliatelle, penne, špagety. Omáčka úspěšně doplní masové pochoutky a dušenou zeleninu.

Složení:

• 400 g nálevníku;
• 200 ml krém;
• 1 žárovka;

• 1 Art. l olivový olej;
• sůl, pepř podle chuti.

Postup vaření:

1. Nalijte rostlinný olej do horké pánve, přidejte jemně nakrájenou cibuli a houby.
2. Suroviny smažte 8-10 minut, dokud se vlhkost neodpaří.
3. Nalijte smetanu, snižte teplotu na minimum. Vařte 5–8 minut.
4. Ke konci vaření dochutíme kořením, osolíme a přidáme nasekané bylinky.

Craterellus horniform, nálevkovitá, rohovitá houba, liška šedá (chybná), nálevník šedý, Peziza cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Merulius cornucopioides, Pezicula cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides

Skupina:	neurčitý
Záznamy:	Chybí
Barva:	Prašně hnědá, černá
Info:	Žádná chuť ani vůně

Oddělení:	Basidiomycota (Basidiomycetes)
Pododdělení:	Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Třída:	Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Podtřída:	Incertae sedis (nejisté polohy)
Postup:	Cantharellales (Cantharellales (Cantharellas))
Rodina:	Cantharellaceae (Cantharellae)
Rod:	Craterellus (Vraník)
Zobrazit:	Craterellus cornucopioides (liška černá)

Liška černá patří do kategorie 4 jedlých hub s nutriční hodnotou, protože není úplně jedlá (nohy zpravidla nejedí, jsou tvrdé). Kvůli svému tvaru se ve Finsku tato houba nazývá “černý roh” (fin. Mustatorvisieni), v Německu – “dýmka mrtvých” (německy: Totentrompete), ve Francii – “dýmka smrti” (francouzsky: Trompette de la mort) a v Anglii – „horn of hojnosti“ (anglicky Horn of Plenty).

popis

Liška černá je nejbližší příbuzná lišky skutečné nebo obyčejné. Málo se jí však podobá. Tato houba má neobvyklou černou barvu a specifický tvar. Chuť však není nižší než obvyklá liška a dokonce ji předčí.

hlava

Klobouky černých lišek jsou obvykle malé (do 5 cm, zřídka dorůstají až 8 cm), ve tvaru trychtýře. Okraje jsou nerovné, částečně vytočené ven. Trychtýř bez jasných hranic přechází do duté nohy. Vnitřní povrch je drsný, vnější je voskový. Barva závisí na povětrnostních podmínkách – za sucha – prachově hnědá, za deštivého počasí – blíže k černé.

Pulp

Dužnina lišky černé je křehká, křehká, u mladých exemplářů šedavé barvy. Při varu zčerná. V procesu stárnutí dužina tmavne a stává se tmavě hnědou nebo černou. V syrové formě prakticky nemá chuť ani vůni, ale v procesu vaření se objevuje chuť a vůně hub.

Noha

Noha černé lišky není delší než 10 cm, obvykle ještě menší, tenká (do 1 cm). Je suché, křehké, našedlé nebo nahnědlé barvy. Uvnitř je noha prázdná a je jako pokračování “nálevky” klobouku.

sporová vrstva

Liška černá nemá pseudolamelární vrstvu jako zbytek lišek. Na vnitřním povrchu čepice je tenká sporonosná vrstva – hymenium. U mladých hub je hladká, časem zhrubne.

spórový prášek

Výtrusy lišky černé jsou vejčité a průhledné, ve hmotě má výtrusný prášek barvu od bílé po mírně nažloutlou.

Distribuce a sběr

Lišky černé rostou všude v mírném podnebí: od Severní Ameriky po Japonsko. Většina zdrojů definuje lišku černou jako houbu, která tvoří mykorhizu s listnatými stromy, ale někteří mykologové ji považují za saprofytický organismus.

Liška černá preferuje lesy s vysokou vlhkostí a převahou listnatých dřevin. Často roste na spadaných listech. Obvykle jsou tyto lišky shluky, dokonce i v koloniích, ale může být obtížné je rozpoznat, protože splývají s listy.

Trychtýř trychtýřovitý.
Liška černá se objevuje od července do října.

Podobné druhy

Vyskytují se houby podobné liškám černým, ale vzhledem k jejich specifickému vzhledu je od nich snadno odlišit:

Má světlejší barvu a členitější uzávěr. Noha uvnitř není prázdná, v čepici není trychtýřovitý otvor. Vyznačuje se také přítomností pseudodestiček na zadní straně uzávěru. Podmíněně jedlé.

Tvarem připomíná sklenici s okraji mírně zahnutými dovnitř a u černé lišky jsou okraje zahnuté ven. Urnula roste na zbytcích stromů. Nevhodné pro potraviny kvůli tvrdosti.

1- Nálevník klikatý (liška šedá). 2- Pohár Urnula.

Je nemožné zaměnit černou lišku s jedovatými houbami, protože nemá žádné jedovaté analogy. Pokud má liška obecná „falešná“ dvojčata, pak černá žádná nemá.

Odolnost

Sušená černá liška.

Liška černá patří mezi jedlé houby 4. nutriční skupiny. Tak nízké hodnocení pro jeho nutriční vlastnosti je s největší pravděpodobností proto, že se obtížně čistí a jíst se dá pouze horní část (noha je tvrdá, takže se nejí).

Mnoho houbařů, kteří tuto houbu vyzkoušeli, však poznamenává, že není o nic horší než obyčejná liška, kromě toho, že je neobvyklá v barvě a tvaru.

Z černé lišky lze připravit téměř každé jídlo, existují také důkazy, že ji lze jíst syrovou se solí. Lišková černá dobře ladí s omáčkami a lze ji použít jako „zálivku“ do různých jídel.

Zajímavá fakta

O černé lišce je také známo:

• Jedná se o jednu z nejlehčích hub co do hmotnosti, jelikož je uvnitř dutá.
• Na rozdíl od jiných hub je černá liška snadno stravitelná a nevyvolává tíži v žaludku.

• S předběžným trávením lišky černé získává voda „olejovitý“ vzhled.
• V lišce černé je oproti jiným houbám poměrně málo bílkovin, je vhodná pro dietní výživu.

Rohovitá trubková houba.

V evropských zemích je liška černá uznávanou pochoutkou. V Rusku si ji houbaři dlouho nevšimli, ale nyní je stále populárnější. Opatrnost při použití lišky černé, stejně jako v případě jiných hub, by měla být věnována lidem náchylným k alergiím.

Je třeba také připomenout, že houby by se neměly podávat dětem do školního věku pro jejich špatnou stravitelnost.

Fotogalerie černé lišky

Reference

• Aurel Dermek. Houby. – Bratislava: Slovart, 1989.
• Z.A. Klepina a E.V.Klepina. Příručka houbaře. – Moskva: AST-PRESS, 2006. – 256 s.
• “Houby.” Adresář-determinant. Více než 120 druhů” / Sestavil N.E. Makarova – Moskva: AST, Minsk: Sklizeň, 2005 – 320 s.
• “Houby”. Adresář. / za z italštiny. F.Dvin – Moskva: AST. Astrel, 2004. – 303 s.
• Méně, Thomasi. Houby. Determinant. / za z angličtiny. – Moskva: AST, 2007. – 304 s.