Podle USDA obsahuje 1 šálek (116 g) nasekaných syrových ředkviček:
Zelenina je dobrým zdrojem vitamínu C (17 mg v 1 šálku): to je 23 % doporučené denní dávky pro ženy a 19 % pro muže. Ředkvičky jsou také bohaté na vitamíny A, E, K a vitamíny skupiny B.
Kromě toho obsahuje antioxidanty, vlákninu, zinek, draslík, fosfor, hořčík, měď, vápník, železo a mangan, o kterých je známo, že udržují naše tělo zdravé.
Zdravotní přínosy
Ředkvičky mají mnoho prospěšných vlastností díky vysokému obsahu vlákniny, vitamínu C a antioxidantů. Zde je řada dalších důvodů, proč bychom měli do našeho jídelníčku přidat více této barevné zeleniny:
Podporuje kardiovaskulární zdraví
Ředkvičky jsou cenným zdrojem anthokyanů a flavonoidů, rostlinných pigmentů, které byly předmětem několika lékařských studií a jsou spojovány se sníženým rizikem některých kardiovaskulárních onemocnění. Tyto dva prvky určují barvu zeleniny.
Kromě toho antokyany pomáhají tělu zotavit se z oxidačního stresu způsobeného volnými radikály. Tento stres přispívá k rozvoji vnitřních zánětů, obezity a cukrovky.
Pomáhá snižovat krevní tlak
Ředkvičky jsou cenným zdrojem draslíku, minerálu, který poskytuje širokou škálu zdravotních výhod. Lékaři potvrdili souvislost mezi dostatkem draslíku a nižším krevním tlakem: tento minerál dokáže uvolnit stěny cév a stabilizovat tak průtok krve.
Dobrá prevence proti rakovině
Ředkvičky mají výborné detoxikační vlastnosti. Je extrémně bohatý na vitamín C, kyselinu listovou a antokyany, které jsou považovány za prospěšné při léčbě několika typů rakoviny: rakoviny tlustého střeva, rakoviny ledvin, rakoviny střev a rakoviny žaludku. Zelenina je také bohatá na antioxidanty a flavonoidy – silné spojence v boji proti množení rakovinných buněk.
Dobré pro zdraví jater a žaludku
Ředkvičky jsou skutečným všelékem na játra a žaludek. Působí jako silný detoxikační prostředek: čistí krev, odstraňuje toxiny a odpad, které se v našem těle v průběhu času hromadí.
Zabraňuje cholelitiáze
Stejně jako ostatní brukvovité zeleniny obsahují ředkvičky glukosinolát, který má antioxidační vlastnosti a snižuje hladinu cholesterolu v játrech, což zase pomáhá předcházet tvorbě žlučových kamenů.
Užitečné při léčbě onemocnění močových cest
Ředkev má silný močopudný účinek: dokáže výrazně zvýšit tvorbu moči. Šťáva extrahovaná z této cenné zeleniny také léčí záněty, které můžete pociťovat při trávení a při močení, a zároveň potlačuje infekce ledvin a imunitního systému.
Ideální pro hubnutí
Ředkvičky jsou velmi syté, i když mají nízký obsah kalorií a sacharidů a téměř žádný tuk. Jedná se o skvělou dietu pro ty, kteří chtějí zhubnout. Kořenová zelenina je navíc bohatá na vlákninu a má nízký glykemický index.
Strava s nízkým obsahem sacharidů nazývaná FODMAP (fermentované oligo-, di-, monosacharidy a polyoly) pomáhá zmírňovat příznaky u lidí s onemocněním střev, jako je Crohnova choroba nebo syndrom dráždivého tračníku.
Podporuje lepší proces trávení
Ředkvičky jsou bohaté na vlákninu, která výrazně zvyšuje motilitu žaludku. Pravidelná konzumace kořenové zeleniny v dostatečném množství pomáhá zmírňovat příznaky zácpy. Zelenina je také známá tím, že stimuluje produkci žluči, což je důležitý prvek pro dobré trávení.
Užitečné při cukrovce
O ředkvičkách je známo, že mají nízký glykemický index (GI), takže jejich konzumace neovlivňuje hladinu krevního cukru, což znamená, že diabetici je mohou bez problémů a obav jíst. Zelenina také pomáhá regulovat vstřebávání cukru v těle.
Rizika spotřeby
Ředkvičky jsou obecně bezpečné ke konzumaci, ale velké množství může dráždit trávicí trakt a způsobit plynatost a křeče.
Alergie na ředkvičky se vyskytují, i když jsou poměrně vzácné: po jejich konzumaci se u člověka může objevit kopřivka nebo vážnější příznaky.
Jak vařit
Syrové ředkvičky jsou běžnou ingrediencí salátů, dodávají pokrmům zářivé záblesky barev a svěží, bohatou chuť. Dá se přidat i k hlavním jídlům – hodí se k bramborám, rybám, krůtímu masu a jamonu.
Ne každý ví, že se dají jíst i listy ředkviček: díky své „kořeněné“ chuti jsou ideálním doplňkem do salátů. Krásně se kombinují s fíky a sladším ovocem a vytvářejí pěkný kontrast chutí.
Listy ředkvičky lze sušit a používat k výrobě uklidňujících a relaxačních nálevů. Působením na nervový systém dokážou působit protikřečově, což je nesmírně užitečné pro ty, kteří procházejí neklidným obdobím, i pro ty, kteří mají potíže s usínáním.
Zkuste připravit pokrmy s ředkvičkami podle receptů od BELTA+:
Jezte správně a buďte zdraví!
| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+| Foto: otevřené internetové zdroje.
PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO
Ředkvičky jsou druhem ředkvičky. Domovinou této kořenové plodiny je Asie, její jižní oblasti. Ředkvičky přivezl do Evropy italský mořeplavec ve XNUMX. století.
Ředkvičky se však v Rusku objevily až v 90. století za Petra I. Zámořskou zeleninu měl velmi rád, ale jeho nadšení sdílel málokdo. Po celé zemi se proto ředkvičky rozšířily až po dalších XNUMX letech, kdy se francouzská kuchyně dostala do módy. V některých evropských zemích se ředkvičky nazývaly „francouzské ředkvičky“, takže tato zelenina a dokonce i její vrcholy byly často používány ve francouzské kuchyni.
Obvykle ředkvičky zřídka váží více než 30 gramů. Jednomu izraelskému farmáři se ale podařilo vypěstovat ředkvičky o váze 10 kilogramů. Jedná se o největší ředkvičku na světě a je zapsána v Guinessově knize rekordů.
A mexické město uctívá ředkvičky svátkem Noc ředkviček. Festival vznikl v XNUMX. století, kdy mniši přivezli do Mexika ředkvičky a vykrajovali z nich postavičky, aby na neznámou zeleninu upoutali pozornost. Kořenová plodina je hustá a tvrdá a pro tyto účely se dobře hodí. V moderní době se zemědělci předhánějí ve vyřezávání celých soch a kompozic z ředkviček.
V ruštině se ředkvičky odrážejí ve výrazu „ředkvička“ ve vztahu ke špatné osobě. Asociace vznikla kvůli štiplavé a hořké chuti ředkviček. Tato fráze byla použita již v občanské válce, ale tato fráze získala popularitu díky filmu „Gentlemen of Fortune“. V něm jedna z postav používá tento výraz.
Složení a obsah kalorií ředkvičky
| Kalorie na 100 gramů | 16 kcal |
| Proteiny | 0,7 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 1,8 g |
Výhody ředkvičky
Ředkvičky jsou dietní produkt, z hlediska obsahu kalorií je lze jíst prakticky bez omezení. Kořenová zelenina se skládá hlavně z vody a vlákniny. Tato vláknina slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie, napomáhá trávení a otupuje pocit hladu.
Ředkvičky nemají příliš mnoho vitamínů a minerálů, ale mají docela dost vitamínu C, vitamínů B a draslíku. Fenolové sloučeniny v ředkvičkách mají antioxidační účinek, to znamená, že chrání buňky před oxidací. Zesilují také účinek vitaminu C na cévy – činí je méně křehkými a ředí krev.
Ředkvičky, zejména jejich slupky, obsahují také přírodní barviva – antokyany. Dodávají zelenině jasnou barvu. Antokyany působí protizánětlivě a pomáhají při hojení ran.
Probíhá výzkum vlivu ředkviček na rakovinu. Může inhibovat vývoj určitých typů nádorů díky svým antioxidačním vlastnostem, stejně jako speciální sloučeniny zvané indoly.
„Ředkvičky obsahují antioxidanty, které snižují riziko vzniku rakoviny. Vitamin C a fytoncidy v ředkvičkách zvyšují imunitu a slouží jako prevence bakteriálních infekcí. Vitamíny skupiny B mají pozitivní vliv na nervový systém,“ říká gastroenteroložka Lilia Uzilevskaya.
Nejznámějším účinkem ředkviček je povzbuzení trávení. Konzumace ředkviček způsobuje aktivní slinění, tvorbu žaludeční šťávy a vylučování žluči. Zvyšuje se peristaltika, což je užitečné pro pomalé procesy trávení a překrvení.
Škodlivost ředkvičky
Při konzumaci nalačno ředkvičky způsobují nadýmání. Ze stejného důvodu se nemůžete příliš unést ředkvičkami – stačí pár kousků.
„Ti, kteří hubnou, by měli vědět, že časté zařazování ředkviček do jídelníčku může zvýšit chuť k jídlu. Pro své choleretické a dráždivé vlastnosti by se ředkvičky neměly konzumovat při exacerbaci žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastroezofageální refluxní chorobě, pankreatitidě, cholelitiáze,“ varuje výživová poradkyně Inna Zaikina.
Použití ředkvičky v lékařství
Sulforafan a indol-3-karbinol se extrahují z ředkviček, které se používají k výrobě chemických přísad. Tyto stejné sloučeniny se nejčastěji extrahují z brokolice, ale používají se také ředkvičky. V lékárnách se prodávají doplňky, které slibují zázračný účinek na tělo. Bez porady s lékařem byste je ale neměli používat.
Při zácpě a stagnaci žluči se doporučuje jíst čerstvé ředkvičky. Vláknina ve svém složení stimuluje peristaltiku a také „absorbuje“ některé toxiny. Ředkvičky jsou užitečné ve stravě diabetiků a lidí s onemocněním srdce a cév.
V kosmetologii se ředkvová šťáva používá k odstranění stařeckých skvrn a vyživuje pokožku.
Použití ředkvičky při vaření
V Rusku se ředkvičky jedí hlavně čerstvé, přidávají se do salátů a okroshky. Ale v jiných zemích se ředkvičky také nakládají, smaží a dokonce se z nich dělá marmeláda. Ředkvičky jsou pikantní, a tak mohou v některých pokrmech nahradit česnek – například v Caesar salátu. Zároveň nemá tak specifickou vůni, která zůstává po dlouhou dobu.
Zeleninový salát “Glekhurad” s ořechy
Gruzínský salát, jehož jméno se překládá jako „rolník“. Jedná se o celkem jednoduchý zeleninový salát, který skvěle doplňuje neobvyklou ořechovou omáčku.
| Tomato | 2 kus. |
| Bulharský pepř | 1 kus. |
| červená cibule | 1 kus. |
| Radis | 4 – 5 ks. |
| Salát listí | 1 paprsek |
| Ořechy ořechů | 50 g |
| česnek | 2-3 hřebíčky |
| Olivový olej | 3 st. l. |
| Bílý vinný ocet (nebo jablečný ocet) | 1 st. l. |
| Petržel, kopr | chuť |
| Pepř, sůl | chuť |
Omyjte veškerou zeleninu. Listy salátu nakrájejte nebo rukama natrhejte na kousky. Ředkvičky, cibuli nakrájíme na kolečka, rajčata na plátky. Papriku namelte na velké proužky. Smíchejte zeleninu v salátové míse.
Zeleninu a česnek nakrájíme nadrobno. Ořechy nasekejte nožem nebo je rozdrťte v hmoždíři na jemnou strouhanku. Smícháme s olejem, solí a pepřem, octem, česnekem a bylinkami. Zeleninu ochutíme omáčkou, promícháme a ihned podáváme.
Lavash roll s tvarohem, okurkou a ředkvičkou
Zdravá zeleninová svačina, která díky tvarohu navíc zasytí. S náplní můžete experimentovat, jak chcete, přidáním jakéhokoli koření.
| Lavash tenký | List 2 |
| Огурцы | 200 g |
| Radis | 200 g |
| Chléb sýr | 200 g |
| Mastná zakysaná smetana | 100 g |
| Sůl, pepř | chuť |
Zeleninu omyjeme a nastrouháme i se slupkou na hrubém struhadle. Smícháme s tvarohem, zakysanou smetanou a kořením.
Rozložte pláty lavash, položte náplň na polovinu plátu a rozetřete. Srolujte 2 válečky, začněte od poloviny s náplní. Nechte hodinu v lednici nakynout. Před podáváním nakrájíme na porce.
Jak vybírat a skladovat ředkvičky
Začněte kontrolou pokožky. Mělo by být bez prasklin, které svědčí o nedostatku vláhy při pěstování. Ředkvičky by měly být husté, elastické a ne zmáčknuté. Je lepší zvolit ředkvičky se zelenými vrcholy – budou určitě čerstvé.
Barva slupky závisí na odrůdě, mnohé již byly vyšlechtěny: se žlutou, zelenou, růžovou slupkou a dokonce i s červenou dužinou.
Při pokojové teplotě se ředkvičky s natě neskladují dobře, jen pár dní. V lednici vydrží až několik týdnů, v tomto případě je potřeba odříznout vršky, jinak nasají z ovoce vlhkost a uschnou. Kořenovou zeleninu zabalte do sáčku, ale pevně ji nesvazujte. Ředkvičky by se před uskladněním neměly mýt.
Existuje způsob, jak uchovat ředkvičky na několik měsíců, ale některé vitamíny se touto metodou ztratí. Můžete odstranit vršky, ředkvičky umýt a vložit do sklenice s převařenou vodou. Umístěte do lednice a každé 3-4 dny vyměňte vodu.
Nejlepší je uchovávat ředkvičky ve sklepě, posypané pískem.
