Sádlo je již dlouho mezinárodním produktem. Obsahuje v tucích rozpustné vitamíny A, D, E a omega-6 kyselinu arachidonovou, která se podílí na metabolismu cholesterolu a příznivě ovlivňuje hormonální aktivitu a regeneraci buněk. V gastronomii je sádlo považováno za římské dědictví – právě tam ho začali kořenit bylinkami. Sádlo je vysoce kalorický, ale zdravý produkt. Existují důkazy, že Kolumbus a jeho posádka si během svých cest kromě těstovin obnovovali zásoby energie sádlem a šunkou. Viktor Timchishin, šéfkuchař restaurace Device Cafe, řekl Marině Gladkoy o výhodách sádla a jeho využití.
— Jaká je etymologie slova „sádlo“?
“Pochází ze slova “sednout” a mívalo to písmeno “d.” Naši bratři Slováci si zachovali pravopis i výslovnost, sádlo nazývají sadlo – velmi podobné slovu „sedlo“, které má stejný kořen jako slovo „sadnout“. Doslova sádlo je to, co sedí na svalech a pokrývá nebo chrání maso.
— V zimě, zvláště za chladného počasí, se mění jídelníček. Mnoho cestovatelů, kteří k nám přicházejí ze zemí s relativně teplými zimami, je nejprve překvapeno takovým množstvím vydatných jídel na ukrajinských stolech, ale pak si uvědomí, že jsou prostě nezbytné. Chlad je pro tělo vážnou zkouškou. Důležité je chránit se před nachlazením a posilovat tělo. Vepřové sádlo například obsahuje cenné mastné kyseliny – omega-6 kyselinu arachidonovou a co je důležité, v tucích rozpustné vitamíny A, D, E. Kousek sádla si lze představit jako dobře vyváženou pilulku, kde je vše voleno s rozumem – tam jsou vitamíny a tak důležitý tuk, který pomůže tělu tyto vitamíny vstřebat. Další výhodou sádla je jeho schopnost odstraňovat toxiny a radionuklidy.
“Nebude vám vysoce kalorické sádlo ucpávat cévy cholesterolem?”
— Ano, sádlo je vysoce kalorický výrobek, přibližně 750-770 kcal na 100 g, ale právě tyto kalorie poskytují kvalitní dlouhodobou energii. Jedná se o velmi užitečný produkt: omega-6 se podílí na metabolismu cholesterolu a má pozitivní vliv na aktivitu hormonů. Prokázaný fakt: česnek a sádlo jsou ideální kombinací pro boj s cholesterolem. Tato dvojice kromě cév léčí srdce, játra a funguje jako choleretikum. Cholesterol mimochodem není toxin, který se musí z těla jakkoli odstraňovat, naopak je součástí buněk a tkání těla a podílí se na syntéze krevních složek. Cholesterol, stejně jako cukr, se stává škodlivým, až když překročí normální limity. Nic nám nebrání přistupovat k výživě moudře, mít každodenní preventivní svačiny se zdravými potravinami, aniž bychom se přejídali.
— Kteří lidé jako první jedli sádlo?
— Půjdete-li hlouběji do historie, můžete za první milovníky sádla považovat Římany. Italům stále není lhostejné vepřové maso, jejich parmskou šunku si zamilovala polovina světa. V Itálii se nachází vesnice Colonata, kde se již dlouhou dobu těžil mramor, ale po celém světě se proslavila nikoli svým unikátním kamenem, ale lahodným sádlem Lardo di Colonnata. Sádlo bývalo potravou dělníků lomu, dnes se z něj stala místní atrakce. Lardo di Colonnata se připravuje zajímavou technologií stejně jako v dávných dobách. Sádlo zraje v mramorových žlabech hluboko v jeskyních, jeskyních nebo vinných sklepích. Příprava začíná na podzim – mramorové nádoby se potírají česnekem a speciálním koktejlem koření. Každý farmář má na směs svůj recept, ale za základní je považována kombinace černého pepře, česneku, rozmarýnu, muškátového oříšku, koriandru, badyánu, šalvěje a oregana. Sádlo umístěné v mramorové lázni, potřené kořením a solí, zraje šest měsíců a na jaře pořádají festivaly a jedí svou oblíbenou pochoutku s olivami, rajčaty a křupavým italským chlebem.
— Jedli sádlo jen Italové?
— Chazarští nomádi milovali sádlo. Ve středověku se zvláštnosti jejich stravy staly součástí každodenního života národů, které se s nimi křížily. Sádlo obecně považujeme za ukrajinskou specialitu, v podstatě se již dávno stalo mezinárodním produktem. Naši blízcí sousedé Poláci, Němci, Slováci, Maďaři, Baltové, Rusové a Bělorusové sádlo milují a připravují ho perfektně. Všichni osolí sádlo, přidají koření, nakrájí na plátky nebo smaží na jiná jídla. Vietnamci s námi nejsou sousedé, ale jedí sádlo. Oblíbenou pochoutkou Vietnamců je například pobřišnice mladého prasete. Jediný rozdíl je v tom, že to jedí až po uvaření.
— Jak jinak se používá sádlo?
— Dosud se v místech daleko od civilizace, kde dochází k výpadkům elektřiny, osvětlovaly místnosti vepřovým sádlem nebo rostlinným olejem. Jedinou nepříjemností je, že do jedlého svítidla mohou zasahovat malí hlodavci. Farmakologové často používají vepřový tuk k výrobě léčivých mastí, kůže ho dobře vstřebává a tuk nezpůsobuje podráždění.
— Dá se ze sádla připravit nějaká pochoutka?
— Hostům rád podávám nasekané sádlo s lanýži. Mletá houba je aromatická, takže sádlo nepotřebuje koření. Mnoho lidí se zajímá o sádlo creme brulee. Samozřejmě se nejedná o dezert, ale spíše o způsob přípravy. Sádlo rozdrtíme, přidáme smetanu, žloutky a pečeme při 100°C. Výsledkem je jemná svačina, mastná, s mírnou vůní sádla. Je dobré podávat na malých toustech z borodinského chleba s vojtěškou, kukuřicí a slunečnicovými klíčky.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 10 ze dne 27.01.2012. března 17, str. XNUMX
- Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie “Restaurace”.
Mnozí z nás rádi jíme sádlo. A někteří lidé do produktu určitě přidávají česnek. Zároveň ale zůstává aktuální otázka: je taková kombinace přijatelná? Poškodí to vaše zdraví? Odborníci tvrdí následující: kromě toho, že sádlo a česnek poskytují velmi příjemný chuťový vjem, pomáhají účinněji vylučovat cholesterol. Kromě toho mají tyto potraviny v „jednom postroji“ dobrý vliv na činnost srdce a jater a přispívají ke vzniku choleretického účinku.
Mimochodem, naši předkové od pradávna používali sádlo jako druh léku: léčili neduhy spojené s játry, plícemi, klouby a také ho používali při bolestech zubů.
Vědci tvrdí: výhodou sádla je, že obsahuje mnoho tělu prospěšných mikroelementů.
Pokud se jí společně s cibulí, která je bohatá na prospěšné látky, pak můžete účinněji odstranit toxiny z těla a zároveň posílit imunitu. Ale sádlo by se mělo konzumovat bez fanatismu: ne více než 50 gramů najednou. Důležité: 4 hodiny před a 4 hodiny po požití sádla byste neměli jíst jiná jídla. Pokud uděláte přesně toto, pak vám sádlo přinese maximální užitek a v první řadě bude mít blahodárný vliv na vaše zdraví. Dříve byly uváděny 4 důvody pro každodenní konzumaci hrušek.
Autor: Pavel Gospodařík Editor internetových zdrojů
Související novinky:
