Jaké jsou výhody hub pecheritsa?

Žampiony jsou velmi oblíbené voňavé houby. Jsou distribuovány po celém světě, protože nejsou prakticky nikdy červivé a jejich chuť je velmi neobvyklá.

Tato houba je skvělá pro pěstování na farmách, což není možné u každého druhu. Jednou z prvních pěstovaných hub byl žampion. Předtím se sbíraly v přírodním prostředí, ale kolem XNUMX. století se začaly žampiony speciálně vysazovat do speciálních místností. Všimli jsme si, že dobře rostou ve sklepech a na jiných vlhkých a tmavých místech. Bohatí lidé měli zvláštní místnost speciálně pro pěstování žampionů, protože byly drahé.

Někteří pěstují tyto houby na trávnících, i když v tomto případě je výnos menší. V současné době existují obrovské houbařské farmy, kde je vše přivedeno k automatizaci. Houby lze pěstovat po celý rok, pokud je udržována konstantní teplota. Dělá to více než sedmdesát zemí.

Složení a obsah kalorií žampionů

Kalorie na 100 g	27 kcal
Proteiny	4,3 g
Tuky	1 g
Sacharidy	0,1 g

Výhody žampionů

Hlavní složkou žampionů je voda. Zbytek tvoří výživné bílkoviny, kyseliny, vitamíny a minerály. V těchto houbách je obzvláště hodně fosforu – ne méně než v rybách. Žampiony jsou také bohaté na vitamíny B, E, D.

Tyto houby jsou považovány za vynikající dietní potravinu. Navzdory nízkému obsahu kalorií jsou poměrně výživné díky vysoké koncentraci bílkovin a vitamínů.

Houby byly vědci zkoumány pro jejich schopnost ovlivňovat změny související s věkem. Totiž zhoršení paměti a mentální úpadek. Ukázalo se, že vysoký obsah lysinu a argininu působí blahodárně na organismus, zlepšuje paměť a efektivitu duševní činnosti.

Byla také zaznamenána vlastnost žampionů snižovat zánět. L-erogthionein ve složení hub zpomaluje syntézu zánětlivých markerů, blokuje zánětlivý proces. To snižuje riziko mnoha chronických onemocnění a dokonce snižuje pravděpodobnost růstu rakovinných buněk. L-erogthionein spolu s kyselinou linolovou odstraňuje toxiny z těla a redukuje rakovinné nádory. V americké studii dostávaly myši s rakovinou prostaty extrakt z hub. V důsledku toho se velikost nádorů zmenšila.

Škodlivost žampionů

Vzhledem k tomu, že žampiony rostou v našem pásu, mnoho lidí je sbírá. Tato houba se však snadno zamění s některými druhy muchomůrek a muchomůrek a může se smrtelně otrávit. Houby také hromadí škodlivé látky z půdy. Pro jistotu je lepší kupovat houby pěstované ve sklenících.

– Houby obsahují velké množství chitinu (nestravitelná vláknina), a proto si trávicí orgány s jejich prací vždy poradí. Přejídání může způsobit nepohodlí, tvorbu plynu.

Nedoporučuje se zařazovat do jídelníčku velké množství žampionů a lidem trpícím poruchou metabolismu bílkovin, dnou. To platí zejména pro houbové vývary, protože většina purinů obsažených v houbách přechází do vývaru. V samotných žampionech je málo purinů, ale vývary z nich nebo jen velká dávka hub mohou vyvolat exacerbaci dny, varuje výživová poradkyně Julia Pigareva.

Využití žampionů v lékařství

Houby se v lékařství nepoužívají. Ale v lidovém léčitelství je tato houba docela oblíbená – vyrábí se z ní tinktury a extrakty. Používají se jako protizánětlivé a hojivé činidlo. V tibetské, čínské medicíně se mladé žampiony používají při léčbě infekcí. Houba syntetizuje přírodní antibiotikum, které je účinné proti mnoha bakteriím. V kosmetologii se žampionová kaše používá jako výživná maska.

Lékaři doporučují žampiony jako dietní potravinu pro diabetiky, kteří hubnou. Tyto houby mají nízký obsah tuku a nízký glykemický index. Přitom obsah bílkovin a minerálních látek je dost vysoký, což je nutné pro půsty nebo vegetariány jako náhrada masité stravy. Bílkoviny a vláknina dobře zasytí a pomáhají dlouhodobě uspokojit hlad.

Použití žampionů při vaření

Houby jsou velmi oblíbeným produktem, milují je po celém světě. Jsou vhodné na smažení, solení, nakládání, druhý chod a dokonce i kebab. Někdo jedí žampiony syrové, což je zcela nezávadné, jde hlavně o to, aby je dobře opláchli v osolené vodě.

Krémová žampionová polévka

Tradiční sytá polévka z hub a smetany. Má velmi vysoký obsah kalorií. Pro dietnější variantu můžete smetanu nahradit mlékem. Tato polévka se hodí k bílým krutonům.

Žampión	650 g
Cibule	1 kus.
Citronová šťáva	0,5 lžíce lžíce
Olivový olej	3 lžíce lžíce
Krém	80 ml
česnek	3 denticles
Sůl, pepř, bobkový list	chuť

Houby dobře omyjte, nakrájejte na kousky a přidejte vodu tak, aby žampiony jen mírně zakrývala.

Do pánve vložíme oloupanou celou cibuli, stroužky česneku a bobkový list. Vaříme, dokud houby nezměknou. Po vyjmutí a vyhození cibule a bobkového listu nalijte vývar do samostatné nádoby.
Uvařené houby s česnekem rozemelte v mixéru na kaši, osolte a opepřete. Po vychladnutí zalijeme smetanou a důkladně promícháme. Polévka bude hustá, takže je třeba ji přivést do požadované konzistence přidáním zbývajícího vývaru.

Před podáváním přidejte lžíci olivového oleje a snítku petrželky.

Pohanka s žampiony

Oblíbená příloha je nenáročná na zpestření. Přidáním hub to zasytí, takže pohanka s houbami se dá jíst jako samostatné jídlo

Suchá pohanka	2 brýle
Žampión	400 g
Cibule	1 kus.
mrkev	1 kus.
Rostlinný olej	30 ml
Sůl, pepř	chuť

Mrkev a cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Mrkev lze nastrouhat nebo nakrájet na malé proužky. Žampiony omyjeme a nakrájíme na plátky.

Na pánvi s vysokými stranami rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a mrkev a smažte dozlatova. Ke konci přidáme houby, osolíme, opepříme, promícháme.

V tuto chvíli pohanku opláchněte a nalijte přímo na houby a zeleninu. Povrch uhladíme a zalijeme vařící vodou asi prst nad úroveň pohanky. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30 – 40 minut, dokud nebude hotové.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybírat a skladovat žampiony

Žampiony, stejně jako jiné houby, je bezpečnější vybrat si v obchodě, ze speciálních houbařských farem. Při vlastním sběru hrozí záměna houby jedlé s jedovatou houbou rodu Amanita, dále pak s potápkou bledou a muchovníkem. Jsou velmi podobné žampionům, rozeznáte je podle barvy plátů na spodní straně uzávěru. U jedovatých jsou bílé nebo nažloutlé, u žampionů tmavé nebo narůžovělé. I když nejmladší žampiony mohou být i s bílými talíři, to je nebezpečí. Také jedovatá dvojčata obvykle při řezu uvolňují nažloutlou tekutinu a žampiony zhnědnou nebo zrůžoví.

Zakoupené skleníkové houby se skladují až 5 dní v chladničce v přihrádce na zeleninu. Pokud se houby začnou otevírat, tmavnout uvnitř nebo jsou kluzké, jejich trvanlivost skončila.

Houby shromážděné nezávisle v lese se skladují ještě méně – ne více než jeden den v chladu. Je potřeba je co nejdříve opláchnout v osolené vodě a uvařit. Pokud potřebujete houby uchovávat delší dobu, můžete je zamrazit. Před tím byste je neměli mýt – budou nasycené vodou a po rozmrazení budou mít nepříjemnou strukturu.

Žampiony si jistě zaslouží svou slávu jako jeden z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších druhů hub na světě. Jejich jedinečná chuť a univerzální použití při vaření z nich činí nedílnou součást nejrůznějších pokrmů. Ale kromě atraktivní vůně poskytují také mnoho výhod pro lidské zdraví.

Příběh

Historie těchto hub sahá mnoho staletí zpět a začíná ve starověku ve starém Římě a Egyptě, kde byly ceněny jako pochoutka. Oblíbené byly i ve staré Číně, kde se používaly při vaření a léčitelství.

Opravdový boom zájmu o žampiony však nastal v 17. století ve Francii. Tehdy se začaly pěstovat v podzemních jeskyních a skončily na stolech francouzských králů. Tento okamžik v historii je považován za začátek široké popularizace produktu v Evropě. Od té doby se staly jedním z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších druhů hub na světě.

Odrůdy

Žampiony jsou rozmanité a různé druhy se liší chutí, vůní a strukturou. Zde jsou některé oblíbené odrůdy:

• Bílý (Agaricus bisporus). Jedná se o nejběžnější druh, který má jemnou chuť a vůni. Bílé houby jsou ideální do salátů, polévek a smažení.
• Hnědý (Agaricus bisporus). Tato odrůda má ve srovnání s bílými žampiony bohatší chuť a vůni. Často se používají do tradičních jídel a omáček.
• Lesní (Agaricus silvicola). Jsou tužší a mají výraznější aroma. Ideální na pečení a marinování.
• Portobello (Agaricus bisporus var. portobellus). Tento druh je známý svou velkou velikostí a masitou strukturou. Skvěle se grilují a používají do náplní.
• Shiitake (Lentinula edodes). Tyto houby mají jemnou chuť a texturu a často se používají v asijské kuchyni, kde se jim připisuje mnoho prospěšných vlastností.
• Maitake (Grifola frondosa). Tyto houby, známé také jako „lopatkové“ houby, mají masité hlízy a nacházejí si cestu do polévek a grilů.
• Králičí farma (Cantharellus cibarius). Malé houby s bohatou chutí, používají se v různých pokrmech, včetně polévek a omáček.

Každá odrůda hub přináší do kulinářských receptů svou vlastní jedinečnost, díky čemuž jsou cenným přínosem v globálním kulinářském světě.

Nutriční hodnota

Obsah živin závisí na odrůdě a způsobu přípravy. Tyto houby mají nízký obsah tuku a kalorií, což z nich dělá atraktivní volbu pro ty, kteří sledují svůj jídelníček. Navíc jsou bohaté na bílkoviny a obohacené o důležité vitamíny skupiny B, včetně niacinu, kyseliny pantotenové a riboflavinu. Výrobek obsahuje také důležité minerály, jako je draslík, fosfor a selen.

Je důležité si uvědomit, že nutriční hodnota se může lišit v závislosti na způsobu přípravy. Při smažení nebo pečení mohou žampiony v důsledku odpařování vody mírně ztratit svou váhu a některé živiny, ale zůstávají bohaté na bílkoviny a vitamíny.

Díky těmto vlastnostem jsou žampiony nízkokalorickou potravinou s relativně vysokým obsahem bílkovin a důležitých vitamínů a minerálů, což z nich dělá chutný a zdravý doplněk jídelníčku.

Zdravotní přínosy

Houby plné živin obsahují základní vitamíny a minerály včetně niacinu (vitamín B3), kyseliny pantotenové (vitamín B5) a riboflavinu (vitamín B2), které pomáhají podporovat zdravou pokožku, nervový systém a metabolismus.

1. Antioxidanty, jako je selen, který se nachází v žampionech, pomáhají chránit tělesné buňky před poškozením způsobeným volnými radikály.
2. Podporu imunitního systému má na svědomí přítomnost beta-glukanu v houbách, který posiluje imunitní systém a pomáhá tělu vyrovnat se s infekcemi a nemocemi.
3. Vysoký obsah bílkovin dělá z hub vynikající zdroj živin a může být prospěšný pro ty, kteří mají dietu s omezením masa.
4. Houby s nízkým obsahem kalorií a tuku jsou ideálním jídlem pro ty, kteří si hlídají váhu.

Základní způsoby vaření

Houby lze připravovat různými způsoby, díky čemuž jsou při vaření všestranné. Zde je několik klíčových způsobů přípravy hub:

• Smažení na pánvi na oleji je jednou z nejběžnějších metod vaření. Jednoduše nakrájejte houby a smažte je na středním ohni dozlatova. Další chuť lze přidat přidáním koření, česneku a bylinek.
• Pečené houby jsou skvělé jako předkrm nebo zálivka. Odstraňte stopku z hub, naplňte střed náplní dle vlastního výběru (jako je sýr, česnek a bylinky) a pečte je v troubě, dokud nebudou uvařené.
• Žampiony lze přidat do polévek a omáček pro přidání chuti a textury. Jednoduše je nakrájejte a přidejte do svého oblíbeného receptu.
• Marinované houby jsou skvělým předkrmem nebo doplňkem sendvičů a salátů. Na marinádu použijeme ocet, olej, koření a žampiony v ní nějakou dobu necháme.
• Grilování dodává jedinečné aroma a chuť. Jednoduše potřete olejem, solí a pepřem a poté grilujte, dokud nebudou pruhy.
• Nakrájejte houby a přidejte je do čerstvých salátů. Dodávají salátu extra chuť a texturu.
• Produkt se často používá do rizota a těstovin. Houby lze restovat spolu s dalšími přísadami, aby pokrm dodaly bohatou chuť.
• Nakrájejte houby a orestujte je s cibulí a kořením, abyste vytvořili lahodnou sendvičovou náplň.
• Žampiony lze připravit téměř v jakémkoli pokrmu a dodají jim svou charakteristickou chuť a vůni. Tyto všestranné houby nabízejí mnoho možností pro kulinářskou kreativitu.

Závěrem lze říci, že houby nejsou jen chutným doplňkem vašeho stolu, ale jsou také bohatým zdrojem živin, které přispívají ke zlepšení zdraví a pohody. Jejich rozmanitost a kulinářská všestrannost z nich činí nedílnou součást světové gastronomie.