Tento produkt má za sebou dlouhou cestu od padělání skutečné kávy k nezávislému nápoji. Dnes se „káva“ z ječmene těší nové oblibě, vyrábějí z ní i kapsle do kávovarů a italská společnost Bialetti vydala speciální model moka pro přípravu ječného nápoje. Nejprve ale začněme tím nejužitečnějším.
- Složení ječné kávy
- Výhody nápoje: mýty a pravda
- Druhy kávy vyrobené z ječmene
- Čtyři způsoby, jak udělat nápoj
- Minulost a současnost Barley Coffee
Složení ječné kávy: jak a z čeho se vyrábí
Výroba surovin pro ječný nápoj je z velké části stejná jako výroba kávy. Zrna se shromáždí, odstraní se tvrdá skořápka a usmaží se. Stejně jako káva může být i nápoj z ječmene obilný, mletý nebo instantní. Všechny tři možnosti si zachovávají příznivé vlastnosti cereálií, ale liší se chutí: první dvě mají výraznější chlebové aroma.
Ječmen je poměrně kalorický, ale šálek nápoje bez mléka a dalších přísad neobsahuje více než 25–30 kcal. A řada makro- a mikroživin nezbytných pro tělo:
- aminokyseliny;
- dietní vláknina, včetně beta-glukanů;
- vitamíny A, E, D a skupina B;
- minerály – křemík, draslík, hořčík, fluor, fosfor, síra atd.
Výhody ječmenného nápoje: mýty a fakta
Posiluje kardiovaskulární systém
Draslík a hořčík, které jsou součástí ječmene, jsou nezbytné pro normální funkci myokardu a regulaci srdečního rytmu. Ani v obilovinách samotné jich však není tolik, proto je racionálnější volit jako zdroj užitečných minerálů jiné potravinářské produkty.
Nápoj z ječmene má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém především díky betaglukanům – polysacharidům souvisejícím s rozpustnou vlákninou. Snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi, snižují riziko aterosklerózy. Ječná káva také neobsahuje kofein, který stimuluje centrální nervový systém a může vést ke skokům v krevním tlaku. To znamená, že ho mohou bez obav pít lidé s hypertenzí, těhotné ženy a dokonce i děti.
Snižuje hladinu cukru v krvi a je užitečný při cukrovce
Beta-glukany v nápoji z ječmene mohou snížit hladinu glukózy v krvi. Díky tomu je nápoj, stejně jako čekanka, bohatý na další polysacharid – inulin, povolen při cukrovce. Je tu však jedna nuance: v čekance je mnohonásobně více inulinu než beta-glukanů v ječmeni a jeho přirozená sladkost vám umožňuje neslazit nápoj a tím snížit příjem cukru. A většina lidí preferuje ochucovat charakteristickou chlebovou chuť ječné kávy cukrem.
I když nejste dítě a nehodláte se vzdát kávy: některá přesvědčivá fakta o výhodách čekanky
Pomáhá vám zhubnout a získat nadváhu
Obě tvrzení jsou pravdivá i nepravdivá zároveň. Nápoj z ječmene obsahuje vlákninu, což znamená, že zlepšuje činnost trávicího systému a metabolismu. Má vysoký obsah bílkovin a sacharidů, takže vám dodá pocit sytosti a dodá vám energii. Na druhou stranu je poměrně kalorická, zvláště ve srovnání se skutečnou kávou, a s přidáním cukru a smetany se může stát významným příspěvkem k dennímu příjmu kalorií. Nazvat ale ječný nápoj prostředkem pro hubnutí nebo přibírání by bylo stále přehnané.
Zlepšuje kognitivní funkce a snižuje riziko Alzheimerovy choroby
Šálek ječné kávy vás ráno nepovzbudí, protože neobsahuje kofein. Ale díky aktivním složkám bude mít nápoj regenerační účinek na nervový systém. Sacharidy tedy dodávají energii, vitamíny skupiny B se podílejí na přenosu nervových vzruchů a hořčík a draslík stabilizují emoční stav.
Ale roli ječmene v prevenci Alzheimerovy choroby marketéři zveličují. Cereálie skutečně obsahují hodně křemíku, který podle některých studií snižuje hromadění kovů v těle – jednu z příčin Alzheimerovy choroby. Tato teorie však dosud nemá žádné vědecké důkazy.
Chrání před kazem
Italští vědci zjistili, že melanoidin, složka praženého ječného zrna, vytváří na zubní sklovině ochranný film, který zabraňuje šíření bakterií způsobujících kaz. Je docela možné, že se v budoucnu bude používat k vytváření prostředků proti zubnímu kazu, ale nyní můžete pít ječnou kávu pro zdraví zubů. Je pravda, že se k němu musíte vzdát sladkých přísad – cukru, medu a dokonce i mléka.
Kdo by neměl pít ječmenný nápoj?
Hlavní nevýhodou ječné kávy oproti čekance, žaludovému nápoji a dokonce i pravé kávě je, že obsahuje lepek. To znamená, že by ho neměli konzumovat pacienti s celiakií a s opatrností by ho měli brát lidé s alergickou reakcí na obiloviny.
Ve zbytku je ječná káva povolena prakticky bez omezení. Vzhledem k nedostatku kofeinu je dobrý jako večerní nápoj a je schválen pro použití v předškolních zařízeních. Dětem do tří let ale nápoj kvůli vysokému obsahu vlákniny raději nedávejte.
Lepek očima nutričního specialisty a pediatra: co se stane, když ho vyloučíte z jídelníčku
Druhy ječného nápoje
Instantní nápoj z ječmene si získal největší oblibu na ruském trhu. Může být vyroben pouze z ječmene (Old Mill) nebo obsahovat různé přísady, jako je žito (Zlatý klas), čekanka (Barley Ear) nebo dokonce kakao (Orzo & Caffe).
Mletá kávová zrna mohou být světle nebo tmavě pražená. První varianta bude mít výraznější chuť chleba, druhá bude mít hořkost, která se nejvíce blíží kávě.
Existuje také ječná káva v kapslích do kávovarů, jako je Bialetti Barley, a ve filtračních sáčcích.
Druhá šance na kávu ze žaludu, bezkofeinový nápoj, který vám nezvýší krevní tlak.
Jak vařit ječnou kávu a jak z ní udělat ječný čaj
Nejjednodušší způsob, jak si vychutnat šálek ječné kávy, je uvařit si instantní nápoj. Na 200 ml horké vody budete potřebovat tři lžičky prášku. Aby se netvořily hrudky, zalijte nejprve malým množstvím vroucí vody, důkladně promíchejte a teprve poté přidejte zbylou vodu, mléko a cukr podle chuti.
Mletý obilný nápoj lze připravit:
- V šálku. Dvě nebo tři lžičky mletého ječmene zalijte 200 ml vody, zamíchejte a nechte pět až sedm minut působit.
- Ve francouzském tisku. Poměry a doba louhování jsou stejné, hlavním rozdílem je nepřítomnost sedliny a sedimentu v hotovém nápoji.
- V Turci. K dispozici jsou dvě možnosti vaření. Nejprve: dvě až tři lžičky mletého ječmene přidáme s vodou a vaříme do varu. Za druhé: mléko a vodu zřeďte ve stejném poměru, v hrnci přiveďte k varu, přidejte tři až pět lžiček ječmene a na mírném ohni ještě pár minut povařte.
Můžete si také připravit vlastní přípravu ječné kávy. Za tímto účelem omyjte a osušte ječmen, nalijte do suché, horké pánve a smažte, dokud neztmavne. Poté stáhněte z ohně, nechte vychladnout a umelte v mlýnku na kávu. Ječmen se nekamarádí s vlhkostí, proto je lepší se vyhnout dlouhodobému skladování a pokud možno ihned použít.
Pokud uvaříte mletý ječmen metodou studeného vaření, získáte japonský čaj z ječmene mugicha. K tomu je třeba zalít stejné dvě nebo tři lžičky ječmene 200 ml studené vody a nechat šest až osm hodin louhovat. Podávejte vychlazené, případně s plátkem citronu.
Od padělané kávy po nezávislý a trendy nápoj
Dnes je ječný nápoj považován za produkt zdravé výživy, ale donedávna byl spojován především se zlevněním pravé kávy. V SSSR byl nedostatek kávy, a tak se většina lidí spokojila s kávovými nápoji s příměsí ječmene, žita, čekanky a žaludů. Během Ruské říše se ječmen někdy prodával pod rouškou kávy: podzemní řemeslníci tvarovali „zrna“ ručně z ječného, pšeničného nebo fazolového těsta smaženého v melase.
V Itálii se ječná káva objevila po zavedení obchodních sankcí ve 30. letech minulého století. Když v zemi došly zásoby kávy, přišli Italové s nápadem vařit kávu z ječmene a nazývat ji Caffè d’orzo. Později se začal prodávat po celé Evropě a v Itálii se dá dodnes koupit v kávovarech nebo kavárnách. Společnost Bialetti, která dala světu gejzírový kávovar, dokonce vyrábí speciální moka model určený přímo pro ječnou kávu.
Japonský nápoj vyrobený z ječmene mugicha (v Číně se nazývá damaicha, v Koreji – porichha) se objevil mnohem dříve – v éře Heian (období 794 až 1185) a stal se populárním o několik století později. Sloužil ale také především k náhradě dražšího čaje, který si běžný člověk nemohl dovolit.
Povzbuzující a aromatická káva je pro člověka s vysokým krevním tlakem nebo nemocemi kardiovaskulárního systému tabu. Důstojnou alternativou by mohla být káva z ječmene, která po dlouhou dobu zůstávala ve stínu přírodního produktu. Díky módě zdravého životního stylu a správné výživy si zapomenutý elixír sebevědomě získává zpět svou ztracenou půdu.
Co se skrývá za jménem
Kávový analog je založen na ječmeni, který lidstvo zná již více než 5 tisíc let. Podle historických pramenů byly obilniny zařazovány do jídelníčku římských gladiátorů a ruských hrdinů v podobě chleba a obilovin. Později se objevil nápoj z praženého a mletého ječmene.
Receptura vznikla v době, kdy kvůli vysokým nákladům na kávová zrna byli Evropané nuceni nahradit elitní produkt možností rozpočtu. Nyní se sklízí zralé klasy ječmene a zbývají celá zrna, která se pak omyjí a praží. V další fázi jsou rozemlety a zabaleny pro přepravu.
Alternativa kávy – nebo ne?
Kávový nápoj z ječmene není nejlepší obdobou černé kávy. Chuť náhražky jen matně připomíná originál, i když stabilní pěnou a barvou je podobná. Neexistuje žádná originální hořkost charakteristická pro přírodní espresso. Jemné aroma obsahuje bylinné tóny. Příjemnou jemnou chuť dobře doplňuje mléko – tento ječný nápoj je přirovnáván ke cappuccinu.
Pokud je přísný zákaz kávy, můžete si dopřát analog, který má dobré tonizující vlastnosti. S jasným povzbuzujícím účinkem však raději nepočítejte – v produktu z ječmene není žádný kofein.
- Je zajímavé,: Kde se nachází nejvíce kofeinu?
Nápoj si můžete připravit z obilí nebo suchého koncentrátu. Instantní prášek se vaří mnohem snadněji a rychleji, ale chuť se liší v závislosti na receptuře společnosti vyrábějící produkt. Běžný konzument, nikoli labužník, rozezná ječný nápoj připravený v turka od lyofilizovaného.
Výhody a ublížení
Odvar z obilí nejen šetří peníze, ale také zlepšuje zdraví. Výhody a poškození ječné kávy byly studovány moderní medicínou. Výhod bylo mnohem více:
- Vysoký obsah křemíku a lysinu stimuluje tvorbu kolagenu. Pravidelná konzumace mletého a uvařeného ječmene pomáhá obnovit pružnost a pevnost pokožky.
- Normalizací hladiny glukózy v krvi se snižuje riziko cukrovky.
- Kávový nápoj vyrobený z ječmene aktivuje metabolismus a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
- Složení je bohaté na beta-glukany, bez kterých je fungování trávicího traktu nemožné.
- Odvar z ječmene se doporučuje v období rekonvalescence po operacích, úrazech a stresu.
Tento zdravý nápoj obsahuje cenné mikroelementy, vitamíny krásy A a E, dále D a celou skupinu B. Uvařený ječmen zlepšuje stav vlasů, zubů a nehtů a také normalizuje činnost nervové soustavy.
Nebyly zjištěny žádné negativní účinky konzumace ječného odvaru. Je povoleno těhotným ženám, stejně jako dětem starším 2 let. Mezi několik kontraindikací lékaři poznamenávají:
- závažné ledvinové patologie;
- individuální nesnášenlivost lepku.
Všem ostatním se doporučuje pít ne více než 2-3 šálky denně. Debata o výhodách a škodách kávového nápoje vyrobeného z ječmene a žita se týká jeho obsahu kalorií – 380 kcal. 100 g výrobku obsahuje 84 g sacharidů, což je třetina denní potřeby dospělého člověka.
- Přečtěte si také: Kalorie v instantní kávě bez cukru
Oblíbené značky produktů
Obchodní řetězce nabízejí hotové směsi na bázi obilovin:
- “Amatér”. Obsahuje mletý ječmen a žito a navíc přírodní aroma.
- “Ucho ječmene”. Prášek má příjemnou chlebovou vůni, po uvaření se vytvoří svěží pěna.
- “Crastan Orzo”. Italský výrobce garantuje vysokou kvalitu – 100% produkt z ječmene.
- “Zdraví”. Jemná chuť, matně připomínající kávu.
- “Starý mlýn.” Ječmen”. Zevně je prášek podobný mletým kávovým zrnům, ale odstín je světlejší.
- “Zlaté ucho”. Obsahuje pražené a mleté obiloviny: ječmen, žito a oves. Příprava je podobná klasickému receptu na přípravu espressa.
Ječmennou kávu v Moskvě si můžete koupit v každém supermarketu nebo internetovém obchodě s dodávkou.
Pro zlepšení chuti můžete do hotového nápoje přidat mléko, cukr, smetanu a dokonce i zmrzlinu. Špetka skořice nebo plátek citronu dodají zvláštní pikantnost. Bohatost a sílu klasického espressa od ječného vývaru neočekávejte, ale jemné chlebové tóny a obklopující dochuť zanechají příjemný dojem.
