Kapři jsou tak trochu jako karas, zvlášť když jsou mladí. Ale jak rostou, rozdíly jsou stále zřetelnější – kapři jsou tlustší, širší a delší ryby. Dospělý kapr má válcovitý tvar. Rty jsou podobné cejnu, husté a aktivní. Barva říčního kapra je velmi krásná – šupiny jsou tmavě zlaté, často s namodralým nádechem v blízkosti ploutve a světle zlaté vespod. Ploutev je široká a táhne se přes celý hřbet. Ocas kapra je tmavě červený a spodní ploutve jsou obvykle tmavě fialové.

Kapr se dělí na kapra říčního (protáhlého a válcovitého tvaru) a kapra rybničního (kratší a silnější).

Čína je považována za místo narození kaprů. Tam. byl vyšlechtěn v dávných dobách: čínští císaři milovali kapra jako velkou pochoutku. Odtud se kapři rozšířili po Asii, pak se přesunuli na západ, usadili se dokonce i v Anglii a „získali uznání v palácích králů a katolických klášterech po celé Evropě“. Tato ryba nezískala své jméno náhodou. Kapři jsou velmi plodní a rychle rostou: velká samice naklade až jeden a půl milionu vajíček a potěr (potěr) za jedno vegetační období (od jara do podzimu) dosahuje 350–500 a někdy i více gramů hmotnosti. Slovo „kapr“ je řecké a v překladu znamená „ovoce“, „sklizeň“. Max Pieper dodává: „V dávných dobách kapr. byl považován za symbol plodnosti. Byl zasvěcen kyperské Venuši.

Kapr žije v řekách Černého, ​​Azovského, Kaspického a Aralského moře a také v Amuru. V současné době zavlečen do některých vodních útvarů Střední Asie a Sibiře. Na Ukrajině je rozšířen ve všech povodích, ale jeho počty jsou všude malé. Domestikovaná forma kapra se chová v rybnících.

Kalorický obsah kapra

Kapří maso má vysoký obsah bílkovin a tuků. Jeho obsah kalorií v surové formě je 112 kcal na 100 g produktu. 100 g vařeného kapra obsahuje 102 kcal a obsah kalorií smaženého kapra je 196 kcal na 100 g produktu. V mírném množství produkt nepovede k dalším kilogramům.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr Tlustý, gr Sacharidy, gr Zola, gr Voda, gr Kalorický obsah, kcal
16 5,3 1,3 77,5 112

Užitečné vlastnosti kapra

Kapří maso je jemné, sladké, lehce kostnaté. Kapr obsahuje vitamin C, E, B1, B3, B6, B9, B12, PP, provitamin A.

Kapr je dobrý pro mozek a míchu. Díky obsahu vitamínu B12 podporuje syntézu DNA a myelinu, je antioxidantem, podílí se na metabolismu tuků. Zvyšuje spotřebu kyslíku buňkami při akutní a chronické hypoxii.

Kapr je dobrý pro zdravou kůži a sliznice. Blahodárně působí také na nervovou a trávicí soustavu, reguluje hladinu cukru v krvi, je antioxidantem.

Kyselina fosforečná obsažená v kaprovi se podílí na stavbě četných enzymů (fosfatáz) – hlavních motorů chemických reakcí buněk. Tkáň naší kostry se skládá z fosfátových solí.

Kapří maso se doporučuje při onemocnění štítné žlázy.

Drží rekord v přítomnosti jódu

Nebezpečné vlastnosti kapra

Kapři žerou všechno – měkkýši, larvy hmyzu, červi. V tomto ohledu se v jeho těle spolu s prospěšnými látkami hromadí i škodlivé látky, které mohou zhoršit pohodu člověka, který tuto rybu konzumuje. Je třeba také vzít v úvahu, že do krmiva chovaných ryb se obvykle přidávají barviva, urychlovače růstu a antibiotika. Pravidelná konzumace takového kapra proto představuje riziko poškození zdraví.

ČTĚTE VÍCE
Kolik spínačů je na 10 litrů?

Toto video hovoří o chování a krmení kaprů pod vodou. Bude to zajímavé nejen pro rybářské nadšence, ale také pro všechny, kteří se chtějí dozvědět více o podmořském životě.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

  • Tento článek mi zlepšil život
  • Tento článek byl informativní
  • ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

  • Článek obsahuje nesprávné informace
  • Článek neobsahuje informace, které hledám
  • ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných ryb:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Kapr je nenáročný sladkovodní ryba chovaná výběrem z kapra. Nachází se téměř ve všech „tichých“ rybnících Baltského, Azovského a Černého moře. V přítomnosti potravinové základny ryba žije až 35 let a dosahuje délky 75 až 100 cm. Kromě toho se hmotnost jednoho velkého dospělého pohybuje od 15 do 20 kg.

Kapří maso má jemnou strukturu a nasládlou chuť, proto se aktivně používá při vaření. I přes velké množství kostí se hodí k přípravě rybí polévky, řízků, aspiku, příloh a konzerv. Kapří filet je navíc výborným zdrojem lehce stravitelných bílkovin, nenasycených mastných kyselin, mikro- a makroprvků. Zajímavé je, že nutriční hodnotou tento produkt konkuruje lososovi, pstruhu a kuřecímu masu.

Díky bohatému složení kapra má léčivý účinek na tělo. Konkrétně: normalizuje energetický metabolismus v buňkách, neutralizuje oxidační stres, stimuluje syntézu hormonů, snižuje excitabilitu myokardu, zlepšuje metabolismus dusíku, zvyšuje krevní oběh.

Oblíbené odrůdy

Tělo kapra je velké a protáhlé, pokryté hustými šupinami žluté barvy. V závislosti na lokalitě se barva těla liší od světle šedé až tmavě hnědé. Charakteristickým rysem kapra jsou velké masité rty, na kterých jsou umístěny páry funkčních vousů 2. Hřbetní ploutev ryb je vybavena silným zoubkovaným čelním paprskem a zabírá téměř celou zadní polovinu hřebene. Vzhledem k tomu, že kapři jsou vynikající v křížení, jsou pro chovatele obzvláště zajímavé. V současné době se chovají více než 1500 odrůdy této ryby.

Nejoblíbenější odrůdy jsou:

  1. Šupinatý (obyčejný). Nejvíce nenáročný druh, rekord pro tempo růstu u všech ryb kaprů. Šupinatý kapr žije v chladných vodách Sibiře a v teplých řekách Evropy, Asie a jižního Ruska. Nachází se v hlubokých zářezech a rybnících se stojatou vodou. Šupinatý kapr se vyznačuje vysokým, zesíleným hřbetem, souvislými světelnými šupinami a rozvětvenými ploutvemi.
  2. Zrcadlo (královské). Charakteristickým rysem ryby jsou její příliš velké stříbřité šupiny rozptýlené po celém těle v „ostrovech“. Zrcadlový kapr má mezi svými příbuznými nejméně paprsků na ploutvích a je vybíravý v podmínkách krmení. Jako potravu preferuje měkkýše a obilí. Při dobré péči velmi rychle přibírá na váze. Obvykle žije v mělké vodě, protože pro růst a vývoj životně potřebuje provzdušněnou vodu.
  3. Nahý (kožený). Zástupci tohoto druhu jsou zcela bez stupnic. Nahý kapr je velmi vybíravý o svých životních podmínkách a je pomalejší než „bratři“, kteří přibírají na váze. Jedná se o vrtošivý zástupce kaprů, který nepřežije po studené dlouhé sezóně (kvůli nízké saturaci vodou kyslíkem).

Jediný rozdíl mezi kožovitým kaprem a specular nebo obyčejný je charakteristický nazelenalý (marsh) stín.

  1. Koi. Dekorativní kapr chovaný japonskými chovateli. Pro koi charakteristická jasná barva: červená, modrá, žlutá, oranžová. Tato ryba je určena k dekoraci domácích akvárií, rybníků, bazénů a rybníků.
ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody zeleného česneku?

Přes vizuální rozdíly mají všichni kapři přibližně stejné parametry a životnost. Délka průměrné ryby se pohybuje mezi 20-40 cm a její hmotnost je 8-9 kg. Mladí jedinci se přitom poznají podle malého „hrbu“ na zádech a dospělí podle válcovitého těla.

Kapři preferují dobře vyhřáté nádrže s bahnitým dnem a hustým porostem. Zajímavé je, že za jednu sezónu (od března do října) jedinec přibere 400-500 g na váze. Za příznivých podmínek samci pohlavně dospívají již ve 2. roce života a samice ve 3. roce života. Kapr je jednou z nejplodnějších ryb. V jednom vrhu může samice naklást více než milion vajec.

Chemické složení

Carp maso – dietní nízkokalorické, 100 g, který obsahuje 112 kcal. Většina složení rybí složky je proteinová a lipidová struktura.

Fakta o výživě kapra

Jméno Obsah ve 100 g rybí filé, g
Voda 77,4
Proteiny 16,0
Tuky 5,3
Ash 1,3
cholesterol 0,55
Sacharidy

Chemické složení masa kapra

Jméno Koncentrace živin v rybách 100 g, ml
Vitamíny
Niacin (PP) 2,5
Kyselina askorbová (C) 1,5
Alfa-tokoferol (E) 0,5
Kyselina pantothenová (B5) 0,2
Thiamin (B1) 0,14
Riboflavin (B2) 0,13
Beta karoten (A) 0,02
Kyselina listová (B9) 0,009
Kobalamin (B12) 0,002
Macronutrienty
Draslík 265,0
Fosfor 210,0
Síra 180,0
Sodík 55,0
Chlor 55,0
Vápník 35,0
Hořčík 25,0
Stopové prvky
Zinek 2,08
Železo 0,8
Mangan 0,15
Měď 0,13
Chrome 0,055
Kobalt 0,035
Fluorid 0,025
Nikl 0,007
Jod 0,005
Molybden 0,004

Aminokyselinové složení kaprů

Jméno Množství proteinu v produktu 100 g, g
Kyselina glutamová 2,7
Lysin 1,9
Leucin 1,8
Kyselina asparagová 1,7
Valine 1,1
Alanin 1,0
Arginin 0,9
Treonin 0,9
Fenylalanin 0,8
Isoleucin 0,8
serin 0,8
Glycin 0,6
Prolin 0,5
Tyrosin 0,5
Metionin 0,5
Histidin 0,3
Tryptofan 0,18
Cystein 0,15

Vzhledem k tomu, že u kapra 100 g obsahuje kapr 0,55 g cholesterolu, je extrémně nežádoucí zneužívat ryby v případě poruchy metabolismu lipidů.

Užitečné vlastnosti

Kaprové maso je zdrojem snadno stravitelného proteinu, který soutěží s kuřetím, hovězím masem a lososem v množství esenciálních aminokyselin. Díky svému bohatému složení má ryba antioxidační, protizánětlivé, antivirové a aterosklerotické účinky na tělo.

  1. Zvyšuje krevní oběh v mozku, stimuluje syntézu DNA, normalizuje metabolismus energie ve tkáních, podílí se na tvorbě myelinových pochvy neuronů.
  2. Urychluje odstraňování toxinů a strusek, aktivuje činnost trávicího traktu, zlepšuje metabolismus dusíku.
  3. Posiluje stěny cév, normalizuje krevní tlak.
  4. Urychluje hojení ran, zvyšuje život buněk, stimuluje vlastní imunitu.
  5. Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, zabraňuje vzniku hypoxie.
  6. Má antivirový účinek, neutralizuje oxidační stres.
  7. Posiluje srdeční sval, snižuje excitabilitu myokardu.
  8. Podílí se na metabolismu tuků, stimuluje syntézu enzymů a hormonů, posiluje kostní tkáň.
  9. Zlepšuje funkční stav chrupavky, vlasů, kůže, nehtů.
  10. Potlačuje zánětlivé reakce, snižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje ucpání cév.
ČTĚTE VÍCE
Jaká zelenina miluje hořčík?

Nicméně, navzdory užitečnosti kaprů je kontraindikován pro osoby trpící astmatem průdušek a alergiemi na mořské plody. Ryby pěstované v umělých podmínkách a obsahující barviva, antibiotika, urychlovače růstu, představují riziko pro lidské zdraví, zejména pro těhotné a kojící ženy, děti a starší osoby.

Aplikace pro vaření

Na prodej kapr přichází v chlazené, zmrazené a čerstvé. Pro kulinářské účely je lepší použít čerstvě ulovené jatečně upravené tělo. Carp je vhodný pro všechny druhy zpracování potravin: smažení, vaření, pečení, dušení, solení. Navzdory velkému počtu kostí se ryby používají k vaření polévky, příloh, konzervovaných potravin, aspiku, kotlety. Bez tepelného zpracování je však lepší výrobek nepoužívat (například jako součást půdy), protože v masu sladkovodních obyvatel se často vyskytují nebezpečné parazity.

Kritéria pro výběr čerstvého kapra

  1. Vůně. Čerstvě ulovené ryby mají nenápadnou čerstvou chuť. Pokud z kapra vyzařuje silný zvláštní zápach, je výrobek zkažený.
  2. Oči. Mladí čerství kapři mají průhledná a konvexní víčka se stopami vody. Zakalené, suché oči jsou jasným znamením, že ryba „zůstává“ na pultu déle než jeden den.
  3. Gills. Dýchací přístroj čerstvě uloveného kapra je zbarven jasně růžově nebo šarlatově. Modré, zelené nebo tmavě červené žábry znamenají zhoršení výrobku.
  4. Závoje. Čerstvá ryba má vlhké šupiny a neporušenou kůži. Pokud jsou na jejím těle krvavé skvrny, lepkavý blátivý hlen nebo nepřirozené skvrny, je lepší odmítnout nákup produktu.
  5. Struktura masa Přes jemnou rybí dužinu je kvalitní kaprový filet na dotek elastický. Při stisknutí se formulář rychle obnoví a nejsou zde žádné jamky.

Při nákupu mražených ryb je důležité věnovat pozornost glazuře. Při jednom ochlazení výrobku je led pevný bez defektů, ale při vícenásobném ochlazení je hrudkovitý s mnoha prasklinami. Při suchém mrazení by neměla být žádná glazura.

Maximální doba skladování pro čerstvé ryby je 3 dny (při teplotě 0 až 5 stupňů), pro zmrazené jatečně upravené tělo – 3 měsíce.

Jemnosti kapra na vaření

  1. K rozpuštění malých kostí se ryby před vařením namočí ve slabém roztoku octa (5 ml esence v 2 l vody) nebo citronové šťávy.
  2. Pokud je žlučový měchýř poškozen během řezání jatečně upraveného těla, musí být místo, kde se hořkost dostala, odstraněno nebo otřeno solí.
  3. Ryba se před vařením rozřeže na porce a poté se přidá do vroucí slané vody s přídavkem bobkového listu.
  4. Aby se vyloučil specifický „bažinový“ zápach, je kapr předem namočen do mléka solí a pepřem po dobu 20 minut. Poté se jatečně upravené tělo postříká citronovou šťávou a bílým vínem.
  5. Při pečení ryb na jejím povrchu se provádí mnoho mělkých řezů (příčně). Tento postup pomáhá snížit počet malých kostí v jatečně upraveném těle, urychluje proces vaření.

Pro získání křupavé kůrky se do břicha kapra vloží distanční vložky (například párátka).

  1. Pro vaření rybí polévky je lepší použít mladé kapry ulovené v čistém rybníku. Pokud vezmete staré rozmražené ryby, polévka bude zablácená a páchne jako bláto.
  2. Optimální metodou pro odstranění hlenu z čerstvého těla je jeho potírání solí a následné opláchnutí pod tekoucí vodou.
  3. Pro krájení ryb je lepší použít pšeničnou mouku, protože krekry utrácejí chuť.
ČTĚTE VÍCE
Proč moje květiny umírají?

Nejlepší způsoby přípravy kapra jsou vaření a pečení. Je lepší se vyhnout solení a sušení ryb, protože paraziti, kteří v nich žijí, ne vždy zemřou při zpracování surovin za studena.

Jaké produkty kombinuje kapr s:

  • česnek, cibule, sladká zelenina;
  • aromatické koření (bobkový list, šalvěj, tymián, bazalka, pepř);
  • mastné oleje (olivový, smetanový, slunečnicový, camelina);
  • houby, ančovičky, olivy;
  • zakysaná smetana, majonéza, hořčice, kečup, sójová omáčka;
  • rajčata, brambory, mrkev.

Pečený kapr je navíc výborným předkrmem se suchým bílým vínem a citronovým likérem.

Tajemství chytání

Kde je lepší “pasti” kapra

V jarní sezóně by měla být ryba vyhledávána v dobře zahřátých oblastech vodních útvarů s hloubkami od 0,7 do 1,5 m. Pokud je taková zóna umístěna v blízkosti břehu, je nutné ji umístit alespoň 3 m od ní. Kromě toho jsou oblíbenými stanovišti ryb zaplavené říční kanály, rybník zarostlý řasami a rybníky blokovanými přehradami.

Která návnada je lepší chytit kapra

Na chlapce. Tato tryska pevně “sedí” na háku, kusy malých kousnutí ryb, umožňuje použít příchutě. Spolu s tím můžete aplikovat domácí návnadu. Jedním z nejlepších návnad pro kapry je kukuřice z kukuřice a pearl ječmene, která přidává javor, med nebo jahodový sirup. Současně na 1 kg obilovin by nemělo být více než 10 ml aromat.

Bez jakéhokoliv vybavení není lov kaprů možný

Vzhledem k tomu, že řezaná ryba může prudce trhnout a dostat se pryč od pobřeží, pro její zadržení jsou nezbytné silné kaprové pruty s tlustým vodítkem. Optimální délka linky je -3-4 m.

V jakých případech je lepší použít vyskakovací okna

Plovoucí zařízení je účinné u známých rybníků bez použití vrchního obvazu.

Pro zimní období je vhodný Tutti Frutti Richworth (14 mm), z něhož se uvolňují chutě i ve studené vodě.

V teplém období můžete použít „Solar Perfect Pop-up“ jako plovoucí návnadu a „Solar Club Mix“ jako spodní návnadu.

Jak určit tvar a typ platiny

Při výběru náčiní je nutné vzít v úvahu způsob lovu a texturu dna. Na strmém oblázkovém svahu je tedy vhodné použít malé ploché zatížení a v blízkosti břehu a při výpočtu samořezání je vhodné použít velkou, těžkou olovnici. Jeho hmotnost přímo závisí na požadované vrhací vzdálenosti vrtáku. Osvědčilo se ozubení s „bočním“ upevněním zátěže, které má svorky typu „Kevin Nash“ (pro polotuhou fixaci).

ČTĚTE VÍCE
Kdy jsou solené houby hotové?

Jak odlišit kapra od karasu

Často i zkušení rybáři nejsou schopni okamžitě určit, jaké ryby jsou uloveny z rybníka. To není překvapující, protože sladkovodní obyvatelé mají vizuální podobu, společné stanoviště a podobné kousnutí.

Charakteristické rozdíly ryb:

  1. U kaprů je hlava na rozdíl od kapřího masa masivnější a má reliéf s velkou pohyblivou ústou. Kromě toho má mírně ohnutý nos. V tomto případě jsou křižovatky hladké.
  2. Charakteristickým rysem kapra jsou funkční vousy, které se objevují u mladých jedinců v prvním roce života. U kaprů chybí hmatové chlupy.
  3. Rybu lze rozpoznat podél obrysu hřbetní ploutve. V kaprech je delší, je vybaven vyčnívajícím předním nosníkem, následovaným druhem “vybrání”. Obrys ploutve je nahoře dokonce mírně zaoblený.
  4. Tělo kapra je po celé své délce protáhlé, zesílené a ohebné. Pokud je ryba zvednuta, může být snadno získána tvar S. Jeho “bratr” trup je více hustý a komprimovaný ze stran (kvůli vysokému hřbetu).
  5. Zuby faryngální kapry jsou masivní, umístěné na kusy 5 nad a pod ústy. Pro kapra se vyznačují jednořadými čelistmi (čtyři řezáky vlevo a vpravo).

Nejlepší obsah měsíce

  • Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
  • Nejčastější “kancelářské” nemoci
  • Zabíjí vodka koronavirus
  • Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Pamatujte si, kapr při třesu aktivně třese hlavou a snaží se zbavit nepříjemného háku. První ostrý trhák, v 50% případů, odtrhne pevnou linii. U kaprů není toto chování typické, odolávají pouze prvních pár sekund.

Výkon

Kapr je všežravá, nenáročná ryba, domestikovaná forma kapra. Zástupci této rodiny dávají přednost rezervoárům s klidným proudem a hlubokým místům zarostlým lekníny, rákosí, rdestu a chvostům. Ryby vedou školský způsob života a nedělají vzdálené migrace. Na podzim odchází do hlubinných jám, kde v neaktivním stavu tráví zimní sezónu. Karp je chycen na silných prutech s hustým vodítkem a silným vlascem.

Sladkovodní obyvatelé jsou chováni kvůli lahodnému dietnímu masu, které obsahuje širokou škálu biologicky aktivních struktur (bílkoviny, tuky, vitamíny, aminokyseliny, mikro a makro prvky). Kaprové maso je vhodné pro téměř všechny druhy zpracování potravin: smažení, pečení, vaření v páře, vaření, zpracování na mleté ​​maso. Je však lepší nepoužívat produkt k solení a sušení, protože v těle obyvatel řeky se často vyskytují hlístová zamoření.

Díky bohatému složení ingrediencí mají ryby antioxidační, protizánětlivé, stimulující krevní účinky a sklerotické účinky na tělo. S pravidelnou konzumací přípravku (150-200 g 3 jednou týdně) se normalizuje výměna energie ve tkáních, zlepšuje se funkční stav kůže, urychluje se syntéza hormonů, zesilují se cévní stěny, snižuje se viskozita krve, snižuje se excitabilita myokardu.