Jaké jsou výhody konzumace jalapenos?

Jste-li připraveni na „horké“ experimenty ve vaší kuchyni a zpestřit si jídelníček pikantními jídly a zároveň zlepšit zdraví svého těla, pak byste měli věnovat pozornost takovému zázraku přírody, který člověku daroval, jako je paprička jalapeňo.

Jeho popularita roste!

Jeden z nejjasnějších představitelů mexické kuchyně, paprička jalapeňo, je dobře známá milovníkům pikantních jídel. Většina sklizně papriky se sklízí nezralá, proto její malá velikost 5 cm, zelená barva a mírná štiplavost. Ve zralosti má červenou barvu, jemně nasládlou chuť a dosahuje délky kolem 9 cm.Oblíbenost si získává pro svůj charakteristický znak – zvyšující se kořenitost. Je pozoruhodné, že pepř má zvláštní chuť pouze v nezralém stavu, takže lidé spěchají, aby jej rychle sbírali, nakládali nebo sušili.

Existuje několik klasifikací druhů feferonek. Jeden z nich navrhl chemik W. Scoville: mírně horký, středně horký a velmi horký. Pálivost určuje množství kapsaicinu obsaženého v zelenině. Jalapeño má střední pikantnost v rozmezí od 2500 do 10000 XNUMX bodů.

Jalapeňo je nejoblíbenější chilli paprička v Mexiku. V poslední době se rozšířil nejen u nás, ale po celém americkém kontinentu a není to tak dávno, co jeho spotřeba prudce vzrostla i v Evropě. A dovnitř

Obecně platí, že historie jeho vzhledu sahá asi tři tisíce let zpět. Na světě existuje asi 150 odrůd pěstovaných červených feferonek.

Existují tři druhy papriček jalapeňos, které se liší stupněm pálivosti: špičaté espinalteco, krátké a zaoblené morito a dlouhé a tlusté peludo.

Při vaření se používá v nezralé i zralé formě. Je velmi zdravý a má mnoho různých použití, stejně jako je součástí mnoha lahodných omáček a jídel.

Jalapeño na „domovském menu“

Kdo alespoň jednou v životě ochutnal chipotle omáčku z červených papriček jalapeno, nezůstane k pokrmu lhostejný. Chipotle papričky jsou sušené uzené jalapenos, které se suší kouřem, což dodává produktu neobvyklou chuť. Chipotle papričky mají konzistenci podobnou sušenému ovoci. Do jeho vůně je přimíchána trocha „ovocnosti“, úspěšně kombinovaná s kouřovými tóny. Obecně platí, že název „chipotle omáčka“ je platný pro jakoukoli omáčku vyrobenou s přidáním papriček jalapeno. Proto neexistuje jasná definice toho, co by to mělo být. Nejjednodušší recept: chipotle papričky se rozdrtí, přidá se k nim cukr a ocet, když tato směs zkvasí, obohatí se o koření. Do svého domácího jídelníčku byste měli zařadit nakládané a pečené jalapeños, stejně jako plněné jalapeños.

Všechna jídla s papričkami jalapeňos jsou barevná, atraktivní a rozmanitá. Je to dáno vysokou kompatibilitou pepře se zeleninou, masem, drůbeží, některými druhy ryb, houbami, ořechy, čerstvými bylinkami a dalším kořením. Přidává se do polévek a salátů, omáček a dušených pokrmů. Marinují se, pečou, plní a používají se při výrobě chleba a slaného pečiva. Pepř se také používá v receptech na dušená jídla, saláty, želé, džemy a nápoje.

Jalapeños se často používají v pesto omáčce. Za tímto účelem se jalapenos rozdrtí v mixéru s koriandrem a vlašskými ořechy ve stejných poměrech. Přidejte trochu octa a vody a promíchejte.

Další možností pro pokrm s jalapeňos je zeleninový salát ze zelí, sladké papriky, cibule a mrkve. Zeleninu nakrájíme najemno, smícháme s kolečky jalapeňo a dochutíme sladkokyselou zálivkou z másla, medu a citronové šťávy.

Věděl jsi?

U nás si můžete volně koupit čerstvé i mražené feferonky a připravit si nějaké pikantní mexické jídlo. Například na základě jedné z oblíbených odrůd chilli papričky – JALAPENO, původem z Jižní Ameriky. Je pojmenován podle osady Xalapa (Mexiko), kde roste, zabírá celé plantáže. Jalapeño se řadí mezi středně pálivé papričky. Nejvíce se rozšířil v Mexiku, kde mu mexičtí plantážníci vyčlenili obrovské území – asi 160 metrů čtverečních. km. Je nemožné si představit mexické jídlo bez jalapenos. To dává jídlu ostrou, velmi pikantní chuť. Toto koření má zvláštní význam pro americké astronauty. Jalapeño byl dokonce oceněn jakousi cenou – v roce 1982 se vydal do vesmíru.

Jalapeňos mají nízký obsah kalorií a jsou bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Jalapeňos mají také vysoký obsah vitamínu C a vitamínu B6. Jednou z nejunikátnějších sloučenin v jalapenos je kapsaicin, alkaloid, který dává paprikám jejich charakteristickou pikantní kvalitu a je spojován s mnoha jejich zdravotními přínosy.

Důležité je to nepřehánět!

Výhody jalapeno jsou způsobeny vysokým obsahem horkých enzymů, které dokážou zabíjet patogenní bakterie. Původně se používal ke konzervování potravin, které se v horkém klimatu rychle kazily. Později jej začali používat jako koření, které zvyšuje vylučování žaludeční šťávy pro lepší trávení bílkovinných potravin.

Jalapeño zrychluje metabolismus a pomáhá v boji s nadváhou. Je také dobrým zdrojem vitamínů A, E, C a vlákniny, obsahuje trochu železa a ohnivý enzym. Jalapeňo obsahuje velké množství silic, obsahuje karotenoidy, stopové prvky sodík, vápník a hořčík.

Kvůli spalujícímu enzymu se však jalapeno nedoporučuje lidem s individuální intolerancí, onemocněním ledvin, jater, trávicího traktu a obecně je třeba zvážit jeho užívání absolutně zdravými lidmi.

Odrůdy a hybridy “Vilmorin” pro Rusko

Společnost Vilmorin investuje nemalé finanční prostředky do výzkumu nových hybridů a odrůd pepře. Tým chovatelů testuje své hybridy a odrůdy na všech kontinentech. Vilmorin dává přednost regionům výběru a produkce semen, které jsou geograficky nejblíže Rusku. Cílem společnosti je nabídnout spotřebitelům širokou škálu produktů, které splňují jejich potřeby a jsou dobře přizpůsobeny klimatickým podmínkám v naší zemi.

Výrobní řada společnosti dnes zahrnuje zejména slibné hybridy, které lze úspěšně pěstovat v Rusku. Jedná se například o dva hybridy pálivé papričky jalapeňo registrované společností Vilmorin: MIXTECO F1 (MIXTECO), EVERMAN F1 (EVERMAN) a jeden kříženec pálivé papričky serrano (nejbližší příbuzný jalapeňo) – CANARIO REAL F1 (CANARIO NEMOVITÝ). Mezisezónní hybridy MIKSTEKO F1, EVERMAN F1 jsou vhodné pro pěstování ve volné půdě a doporučují se pro použití v domácí kuchyni a konzervování.

Každý farmář jistě najde v řadě Vilmorin produkt, odrůdy a hybridy, které potřebuje k získání kvalitní a zdravé sklizně.

Připravila Irina Fedotova

Další zprávy

Účast Vilmorin-Mikado na IHC 2022

Vilmorin-Mikado se stal jedním ze sponzorů 31. mezinárodního zahradnického kongresu (IHC 2022), který se bude konat od 14. do 20. srpna 2022.

Vilmorin-Mikado spouští globální online platformu vilmorinmikado.com

Vilmorin LLC je divizí společnosti VIlmorin-Mikado, která spouští svou globální online platformu, webovou stránku, která odráží identitu.

Jalapeño je odrůda zeleninové papriky s originálním názvem a neobvyklou chutí. Tato paprika má střední pálivost (od 2500 do 10000 bodů na Scovilleho stupnici). Ale v závislosti na podmínkách, ve kterých roste, může být stupeň jeho štiplavosti velmi vysoký.

Внешний вид

Jalapeňo je druh chilli papričky. Patří do rodu Capsicum, což je druh zeleninového pepře. Rostlina až 1 metr dlouhá, na které dozrává 25 až 35 malých papriček o hmotnosti asi 50 gramů, délky až 9 cm, plody jsou zelené, ke konci sezóny získávají červený nádech.

Kde roste

Mexiko je světovým lídrem v pěstování papriček jalapeño. Zde jej lze nalézt pod různými názvy: cuaresmeños, chiles gordos nebo huachinangos. Bohaté úrody jalapeňos se sklízí ve státech jako Veracruz a Chihuahua. V menším množství se pěstuje na několika dalších místech: ve státech Jalisco a Chiapas, ve státě Nayarit, Sonora a Sinaloa. Do konce minulého století začali tuto papriku pěstovat i Američané, kteří pro tento účel vyčlenili prostor 22 metrů čtverečních. km, jehož klíčovými oblastmi jsou západní Texas a jih Nového Mexika.

Způsob výroby koření (sběr)

Papričkám Jalapeno trvá 2 až 3 měsíce, než plně dozrají. Sklizeň začíná, když lusky zezelenají. Zčervenání lusků znamená konec sezóny. Červené lusky mají nižší hodnotu než zelené lusky. I pro ně se ale najde využití: sušení, uzení nebo použití jako hlavní ingredience pro přípravu mexického koření chipotle.

Sběr a zpracování čerstvých lusků se provádí pouze v rukavicích, protože kontakt s plody může způsobit podráždění pokožky. Čerstvé papriky by měly být skladovány ve vzduchotěsné skleněné nádobě v chladničce nejdéle dva týdny. Pro dlouhodobé skladování papriček jalapeňos můžete použít metodu rychlého zmrazení. Usušený se perfektně skladuje v těsně uzavřené skleněné nádobě a vždy na tmavém místě. V případě potřeby lze suché ovoce rozdrtit.

Jak si vybrat

Při nákupu čerstvých papriček jalapenos musíte věnovat pozornost vzhledu lusků: měly by být rovné a hladké. Jalapeňos jsou také komerčně dostupné v oleji a sušené formě. Červené lusky lze zakoupit sušené, nakládané nebo jako hotové koření na chipotle.

Vlastnosti

• při jídle se v dutině ústní objevuje pocit tepla nebo silného pálení;
• přítomnost kapsaicinu v pepři určuje jeho štiplavost;
• v pálivosti je jalapeno před známou chilli papričkou;
• tkáně, které drží semena v lusku, jsou nejpálivější částí pepře. Očištění ovoce od těchto pletiv sníží jeho štiplavost a zneutralizuje kyselou chuť.

Výživová hodnota a kalorie

Nutriční hodnota čerstvého jalapeno, 100 g:

Proteiny	Tuky	Sacharidy	Kalorická hodnota
1,4 gramů	0,61 gramů	5,9 gramů	30 kcal

Kromě toho pepř obsahuje následující složky: voda – 89 g; popel – 4,5 g; vláknina – 2,6 g; nasycené mastné kyseliny – 0,1 g; nenasycené mastné kyseliny – 0,05 g.

Chemické složení

Konzumací papriček jalapeňos získává člověk neocenitelnou pomoc pro tělo, protože obsahuje mnoho složek, které jsou nezbytné pro zdraví a pohodu, jako jsou: vitamíny B, vitamíny A, E, K, C, PP, beta- karoten.

Minerály:

• sodík, draslík, hořčík;
• fosfor, vápník, měď;
• železo, mangan, zinek, selen.

A také další prvky:

• cukr;
• éterické oleje;
• piperidin;
• kapsanthin;
• chavicin;
• kapsorubin;
• karoten.

Užitečné vlastnosti

Rozmanitost prospěšných látek obsažených v jalapenos určuje široké spektrum účinků na lidský organismus a jeho vnitřní procesy.

Pepř má díky svému složení následující vlastnosti:

• antimikrobiální;
• lék proti bolesti;
• posílení imunity;
• antivirotika;
• antidepresivum;
• stimuluje proces trávení.

Škodlivé

Nadměrná konzumace jalapenos, stejně jako jakékoli jiné pálivé papriky, v jakékoli formě může způsobit gastrointestinální poruchy.

Kontraindikace

Vysoký obsah hrubé vlákniny a silice i štiplavost chuti způsobují různé komplikace ve fungování lidského organismu. Proto je konzumace papriček jalapeňos kontraindikována, pokud máte následující zdravotní problémy:

• gastrointestinální poruchy;
• různá onemocnění ledvin a jater;
• žaludeční vřed;
• alergické reakce a individuální nesnášenlivost.

přihláška

Ve vaření

Mexičané vědí hodně o pepři. Jejich kuchyně je proto plná „pálivých“ pokrmů, jejichž příprava se neobejde bez různých druhů feferonek. V Mexiku se jalapeño používá jako hlavní přísada do tradičního cibulového dochucení, které nesmí chybět na žádném stole. Vaření široké škály koření, omáček a předkrmů se také neobejde bez jeho použití. A samozřejmě dalším oblíbeným jídlem této země je jalapeno plněné masem.

Jalapeňo je již dlouho nepostradatelnou součástí prvního a druhého chodu, protože se hodí k mnoha druhům masa a některým druhům ryb. Slavné mexické jídlo nachos je lahodná svačina složená z kukuřičných lupínků s různými přísadami, podávaná s různými druhy omáček. Pepř se také používá v receptech na dušená jídla, saláty a sýrová jídla. Obyvatelé některých regionů zvládli recepty na výrobu dezertů z jalapenos: želé, džem, nápoje.

Chipotle

Přezrálé červené jalapeños se používají k výrobě chipotle, klasického mexického koření. Plody se několik dní udí dřevěným kouřem. Chipotle se používá jako přísada zlepšující chuť různých omáček, polévek, masových a zeleninových pokrmů.

Zveme vás k přípravě jednoho z oblíbených mexických snacků podle následujícího receptu.

Guacamole s papričkami jalapeno

K přípravě guacamole je třeba nakrájet 50 gramů cibule, 4 zelená rajčata, 3 čerstvé papričky jalapeňo a 10 gramů koriandru. Poté přidejte šťávu z jedné limetky a vzniklou směs rozmixujte v mixéru na kaši.

Dále budete potřebovat 5 oloupaných, vypeckovaných avokád. Je třeba je nakrájet na velké kusy a pokapat limetkovou šťávou, aby nezhnědly. Dále se avokádo smíchá s připraveným zeleninovým pyré. Podle chuti se přidá sůl a pepř. Aby salát získal bohatší vůni a chuť, je potřeba ho přikrýt pokličkou a nechat 2-3 hodiny v lednici.

Ještě více o paprice jalapeno se dozvíte z následujícího videa.

V medicíně

Použití jalapeňských papriček v čerstvé formě, stejně jako ve formě tinktur, se úspěšně používá ke zlepšení celkového stavu těla a zbavení se různých onemocnění. Jeho léčivé vlastnosti jsou účinné pro:

• prevence kardiovaskulárních onemocnění;
• snížení cholesterolu v krvi;
• ochrana tělesných buněk před toxiny;
• zrychlení metabolismu;
• zlepšení fungování trávicího systému;
• ředění krve a snižování vysokého krevního tlaku;
• stimulace procesu trávení a zlepšení chuti k jídlu;
• normalizace střevní mikroflóry;
• posílení stěn krevních cév;
• stimulace produkce endorfinů, které mají pozitivní vliv na náladu a zvyšují odolnost vůči stresu;
• boj s nespavostí;
• zlepšení zraku;
• udržení zdravé pokožky a vlasů.

Odrůdy

V Mexiku najdete několik odrůd jalapenos, které se od sebe liší vzhledem lusků. Odrůda peludo má dlouhé, tlusté lusky, espinalteco produkuje plody špičaté a morita vytváří podlouhlé a krátké plody.

Pěstování

Při pěstování papriček jalapenos musíte ve všech fázích dodržovat řadu povinných pravidel: od výsadby semen až po sklizeň.

Výsadba osiva

Pro výsev semen je vhodné použít podnos s víkem. Semena jsou zasazena v požadované hloubce a pokryta malým množstvím zeminy a zásobník lze uzavřít víkem.

Dokud se neobjeví klíčky, musí být podnos uchováván na tmavém místě s minimálním pronikáním světla a neustále udržovat požadovanou úroveň vlhkosti půdy.

Když se objeví klíčky, zásobník se otevře a přesune se na parapet na jižní straně. Je třeba pokračovat v pravidelném zavlažování. Pro rovnoměrný vertikální růst rostlin se podnos pravidelně otáčí v požadovaném směru.

Když se objeví 2-4 listy, sazenice se vytrhnou a rostliny se přesadí do větších květináčů. Jak sazenice rostou, objem květináčů by se měl zvyšovat, protože na tom přímo závisí plodnost.

15-20 dní po posledním mrazu se rostliny vysazují na otevřeném prostranství, jehož teplota by měla být 15 ° C a vyšší. Pro výsadbu potřebujete plochu osvětlenou sluncem alespoň 6 hodin denně.

péče

Sazenice se vysazují do otvorů, jejichž velikost je dvakrát větší než velikost květináčů. Optimální hloubky výsadby dosáhneme, pokud je půda na úrovni listů. Vzdálenost mezi rostlinami by měla být alespoň 30 centimetrů a řádky by měly být od sebe vzdáleny 60 centimetrů.

Ve vegetativní fázi se používají hnojiva, ve kterých je vyšší obsah dusíku a nižší obsah fosforu. Při kvetení by naopak mělo být méně dusíku a více fosforu. 14 dní před sklizní je nutné omýt hnojiva silným proudem vody a speciálním roztokem, který zbaví půdu solí.

Pravidelná zálivka a absence plevele zajistí dobrý růst papriky. 20 dní po výsadbě se provádí mulčování. Pokud se pepřové keře zvětšily, je vhodné pro ně vybudovat oporu.

Sbírka

Sklizeň se sklízí v průměru po třech měsících. Za zralé se považují lusky, které mají zelenou barvu a mají velmi štiplavou chuť. Zralé papriky se snadno odtrhnou z větve. Hnědé čáry, které vypadají jako strie, jsou také známkou toho, že úrodu je třeba sklidit. Aby byla paprika sladší, můžete ji v ní nechat, dokud nejsou lusky úplně červené, což je skvělé na sušení.

Klima mírných zeměpisných šířek umožňuje jalapenos pěstovat pouze v uzavřených sklenících a sklenících. Pepř může růst i v obytných bytech. Jalapeňo je vytrvalá rostlina s výrazným obdobím zimního klidu. V chladném období by měla být rostlina udržována v interiéru při teplotě 16 až 20 °C. V létě – při teplotě kolem 25 °C. Jalapeno miluje světlo a vlhkost. Jejich nepřítomnost v potřebném množství vede k opadávání květů a plodů. Nadměrná zálivka však může této rostlině uškodit, protože mohou uhnívat kořeny.

Zajímavá fakta

V roce 1982 si američtí astronauti vzali zelené jalapeno na let do vesmíru, protože tato paprika patří ve Spojených státech k nejoblíbenějším. Proto je jalapeño první paprikou, která cestuje do vesmíru jako oblíbené koření amerických astronautů.