Koroptev je divoký pták, který patří do čeledi bažantovitých, řádu Galliformes. Pták je malé velikosti, takže je poměrně rychlý a hbitý. Jeho příslušnost k tomuto druhu určuje jejich extrémně vysokou přizpůsobivost drsným klimatickým podmínkám, proto koroptev žije téměř ve všech zemích světa na severní polokouli, od okraje tajgy přiléhající k polárnímu kruhu až po subtropické lesy Ameriky. Konzumují se tři hlavní odrůdy koroptve: bílá, šedá a chukar.
Partridge dostal své jméno pro svou schopnost přizpůsobit se vnějšímu prostředí stepní oblasti. Takže v období jaro-podzim má jeho barva hnědohnědé odstíny a v zimě je sněhově bílá. V mírných klimatických pásmech, kde prakticky není sníh, se však barva těchto koroptví nemění. Tito ptáci váží od 400 do 900 g a mají délku těla 35 až 40 cm.Barva bílého koroptvího masa je velmi podobná barvě kuřete domácího a je obvykle světle růžová.
Gray Partridge nejraději se usazuje v bažinatých vlhkých oblastech, v roklích a na loukách porostlých vysokou trávou a keři. Tento pták má celkově šedé opeření a chlupatý ocas. Samice a samci jsou zbarvení a velikosti prakticky stejní. Průměrná hmotnost koroptve dosahuje 400-500 g a délka těla je až 35 cm.Maso koropteve šedé má na řezu tmavě růžovou barvu.
Keklik (koroptev horská) je nejmenším zástupcem tohoto druhu. Jeho hmotnost dosahuje 400 g, délka těla je 30 cm.Čukar má převážně jednobarevné peří. Jediná světlá místa na těle jsou zobák a tlapky. Obvykle jsou jasně červené. Maso chukar je nejkřehčí a má tmavě růžový nádech.
Koroptev je jedním z nejstarších ptáků, které lidé jedí. Na základě archeologických vykopávek dospěli vědci k závěru, že byl přítomen ve stravě neandrtálců a kromaňonců.
Lovecká sezóna tohoto ptáka začíná v srpnu, kdy jsou mláďata již dospělá a silná, a končí na konci prosince. Kvůli aktivnímu lovu v některých regionech Ruska a Ukrajiny je střílení koroptví zakázáno. Zejména některé poddruhy ptáků jsou klasifikovány jako objekty životního prostředí a provádí se umělá obnova jejich populace. Proto je cena koroptevního masa dosti vysoká a v současnosti patří do kategorie lahůdek.
Jak si vybrat
Nejlepší pták je ten, který byl právě zastřelen. Stále mám však možnost chodit na lov a střílet zvěř sám. V tomto případě se můžete domluvit s myslivcem nebo myslivcem o odstřelu. Při nákupu byste měli věnovat pozornost místům pod křídly, tam by měla být kůže měkká, bez cizího hnilobného zápachu a nekrotických skvrn a stavu opeření, peří by mělo být suché. Přítomnost jednoho z těchto příznaků může znamenat, že pták není čerstvý. Prvotřídní lovci se snaží nepoškodit tělo ptáka a obvykle ho střelí do nohou nebo křídel, pokud pták letí. Pokud se střela dostane do masa, měla by být oblast kolem jádra odstraněna, protože se tam mohlo rozšířit olovo.
Je poměrně vzácné najít koroptve v maloobchodních prodejnách. Obvykle se prodávají otrhané a zmrazené, ale s nevykuchaným vnitřkem. Pokud si takového ptáka koupíte, nemělo by na něm být mnoho ledu. Toto je první známka toho, že koroptev byla několikrát zmrzlá a rozmražená.
Jak uložit
Čerstvě zastřelená koroptev by měla být před uskladněním sebrána a vykuchána. Pokud bude pták brzy uvařen, může být skladován chlazený po dobu 1-2 dnů v obecné části chladničky, jinak by měl být zmrazen, kde si může uchovat své živiny po dobu 2-3 týdnů.
Ve vaření
Koroptve se poměrně často vyskytují na jídelních lístcích v mnoha zemích. Tradičně se pečou vcelku a podávají se plněné bramborami, houbami, jablky, různými lesními plody a další kořenovou zeleninou. Zvěřina se také používá k přípravě salátů, pečených koláčů, pizzy, frikasé a paštik. V myslivecké nabídce jsou různé husté guláše a kaše s koroptví. Průměrná doba vaření zvěřiny je od 40 minut do dvou hodin v závislosti na věku ptáka a houževnatosti masa. Velikost koroptví umožňuje jejich použití po částech (jeden pták na osobu).
Reflexe v kultuře
Symbol koroptve má mnoho odrazů, jak v umění, tak ve svatém písmu. V antické mytologii byl symbolem ďábla. V Bibli je s tímto ptákem srovnávána obratnost lovců a popsána pravidla lovu koroptví.
Koroptev je národním symbolem státu Aljaška, na znaku ruského Kurska jsou vyobrazeni tři létající zástupci rodu a koroptev zdobí i etiketu jedné z odrůd skotské whisky.
Kalorický obsah koroptveho masa
Koroptví maso má vysoký obsah bílkovin a tuků a jeho kalorický obsah je 254 kcal na 100 g. 100 g smaženého koroptevního masa obsahuje 250 kcal. Při střídmé konzumaci tento druh masa postavě neublíží.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 18 | 20 | 0,5 | 1,0 | 65 | 253,9 |
Užitečné vlastnosti koroptví masa
Složení a přítomnost živin
Koroptev maso obsahuje řadu vitamínů (A, PP, skupina B, E, H), makroprvků (fosfor, vápník, hořčík, draslík, sodík, síra, chlór) a mikroprvků (fluor, měď, cín, nikl, kobalt, molybden ).
Užitečné a léčivé vlastnosti
Léčivé vlastnosti drůbeže byly popsány Avicennou v „Kánonu lékařské vědy“ a lze je používat i dnes. Maso koroptve je považováno za dietní produkt, protože. prakticky neobsahuje cholesterol, takže jej lze konzumovat při nadváze, onemocněních trávicího traktu, plic a průdušek a chronické zácpě. Také podle starověkého léčitele koroptví maso zlepšuje mužskou sílu a zvyšuje přitažlivost k opačnému pohlaví. Látky, které tvoří maso koroptve, pomáhají normalizovat hladinu hemoglobinu v krvi a uklidňují nervový systém.
Vysoká hladina vitaminu B12 v mase zlepšuje činnost krvetvorných orgánů, zlepšuje paměť a koncentraci a vitamin B6 snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Maso koroptve je velmi užitečné i pro diabetiky, obsahuje biotin, který je zodpovědný za regulaci metabolismu cukrů.
Nebezpečné vlastnosti koroptví masa
Nebezpečné vlastnosti koroptevního masa nebyly zjištěny. Je možná pouze individuální nesnášenlivost k produktu. Toto maso se také nedoporučuje konzumovat lidem s genetickým onemocněním spojeným s narušeným odbouráváním bílkovin.
Přímo na místě se zabydlely koroptve šedé. Můžete sledovat tyto roztomilé ptáky.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiných ptáků:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Zvěřina z rodu Bažantů je jedním z hlavních prvků francouzské kuchyně. Evropané zbožňují dva druhy koroptví – červené a šedé. Šedý vzhled byl oblíbený i na královských stolech v předrevolučním Rusku. Obraz koroptve v lidové kultuře se utváří v nejlepším duchu aristokracie: malá mršina zapečená ve vzácných bylinkách se sladkokyselou omáčkou, která se po dlouhém lovu podává dvěma středním, ale význačným pánům.
Dnes jsou koroptve zařazeny do základní nabídky každé 3. provozovny. Pták dobře reaguje na tepelné ošetření. Maso zůstává měkké jak při smažení, tak při pečení nebo vaření. Jednoznačné plus: koroptev (střední velikost, vážící 400-500 gramů) se vaří mnohem rychleji než jiné druhy drůbeže.
Historie koroptví
Vědci tvrdí, že předky moderních ptáků jsou dva prehistorické druhy:
- P. paleoperdix;
- P. margaritae.
První druhy rostly a vyvíjely se v jižní Evropě a sloužily jako nedílná součást stravy nadějných kromaňonců a neandrtálců, kteří prožívali své dny.
Archeologické důkazy o životě druhého druhu se nacházejí v severním Mongolsku a v Transbaikalii. Oba druhy tvrdí, že jsou přímým předkem koroptev, ale vědci stále pochybují a operují spíše s hypotézami než s fakty.
Ptáci preferují mírné euroasijské klima. Některé koroptve jsou sympatičtější k druhům z jiných částí světa a obývají lokality někde v Kanadě a Spojených státech.
Ptáci vedou sedavý způsob života. Pro život preferují otevřené prostory, kde je snadné získat semena a chytit hmyz. Miniaturní ptáček si staví hnízda na zemi v útulných místech, aby při výchově mláďat znovu nepodléhal úzkosti a panice.
Jak vypadá moderní pták?
Koroptev má malý zploštělý zobák a tmavé dlouhé nohy. Velikost a hmotnost (v průměru 450 gramů) koroptev sotva dosahují průměru. Opeření je nerovnoměrné: horní část je popraskaná, spodní část je hnědší, boky a ocas mají načervenalý odstín. Na nohou ptáka nejsou žádné ostruhy. Samci a samice mají jeden významný rozdíl – bohatost jejich opeření. Samice jsou bledší, zatímco samci jsou nápadní v jasných barvách. Tento kontrast je způsoben touhou samce pokračovat v závodě a oplodnit (přemožením nádherné barvy jeho peří) co nejvíce samic.
Symbol koroptve v populární kultuře
Koroptev je kontroverzní postavou biblické historie a starověké mytologie. Písmo svaté používá koroptev jako ztělesnění lovecké dovednosti a štěstí. Bible popisuje obratnost a racionalitu pohybu ptáků a uvádí pravidla pro lov koroptví.
Antická mytologie nabízí jiný, zajímavější výklad. Předpokládá se, že koroptev je symbolem samotného ďábla. Rozhodl se neobtěžovat standardním vzhledem v podobě rozzuřeného buvola nebo orla čekajícího na svou kořist, ale stal se obyčejnou koroptev. Ptáček nepřitahuje pozornost a umožňuje mu bez povšimnutí vykonávat jeho ďábelské činy.
To vše jsou spekulace a vědecky vyvrácená tvrzení. Nebojte se jíst koroptví maso, není v něm nic ďábelského, ale užitečných vitamínů, mikro- a makroprvků je víc než dost.
Kromě biblické a mytologické linie se pták proslavil také v národním měřítku. Koroptev je národním symbolem Aljašky. Malí ptáci si získali slávu i v heraldice. Erb regionu Kursk se skládá z obrazu 3 ptáků vznášejících se ve vzduchu. Není pochyb, že se jedná o tři ptáky ze vzácného vyhynulého poddruhu koroptve stříbrné.
Stupeň ohrožení existence druhu
Dnes žádnému z druhů nehrozí vyhynutí. Existují 2 poddruhy koroptve šedé, které mají nejmenší počet jedinců, protože trpěli lovem. Toto množství není kritické, ale pokud stát nezpomalí tempo lovu, mohou počty překročit hranici do deficitu.
Lidé postupně zhoršují životní podmínky ptáků. Budujeme zemědělskou půdu a tím redukujeme biotop do nebývalých rozměrů. Vše, co se od lidstva vyžaduje, je být loajální a dodržovat zákony.
ptačí druhy
Konzumují se 3 hlavní druhy koroptví:
Bílá koroptev získala toto jméno díky svým jedinečným maskovacím schopnostem. Peří se přizpůsobí vnějšímu prostředí a nabere požadovaný odstín (v zimě bílé, na podzim hnědohnědé). Existuje malá výjimka: v oblastech s ustáleným, prakticky nezměněným klimatem není třeba měnit barvu opeření. Ptarmigan se chutí, strukturou a barvou masa nejvíce podobá kuřecímu masu.
Šedí zástupci tohoto druhu žijí v bažinatých oblastech, roklích, loukách s vysokými keři a trávou. Tělo je zbarveno šedě a ocas je jasně červený. Maso je oproti bílé koroptvi hutnější a chutné, získává tmavě růžový odstín.
Chukar nebo horská koroptev je nejmenším zástupcem druhu (hmotnost – až 400 gramů, výška – až 30 centimetrů). Peří je jednobarevné, vyniká pouze zobák a tlapky, protože jsou zbarveny červeně. Barva masa je stejně jako u koropteve šedé tmavě růžová.
Chemické složení výrobku
Nutriční hodnota (na základě 100 gramů surového produktu)
| Kalorická hodnota | 254 kCal |
| Proteiny | 18 g |
| Tuky | 20 g |
| Sacharidy | 0,5 g |
| Ash | 1 g |
| Voda | 65 g |
Obsah vitaminu (v miligramech na základě 100 gramů surového produktu)
| Kyselina nikotinová (PP) | 6,5 |
| Biotin (N) | 0,003 |
| Tokoferol (E) | 0,5 |
| Kobalamin (B12) | 0,002 |
| Kyselina listová (B9) | 0,008 |
| Pyridoxin (B6) | 0,4 |
| Cholin (B4) | 70 |
| Kyselina pantothenová (B3) | 0,5 |
| Riboflavin (B2) | 0,2 |
| Thiamin (B1) | 0,1 |
| Retinol (A) | 0,004 |
Nutrient Balance (v miligramech na základě 100 gramů surového produktu)
| Macronutrienty | |
|---|---|
| Síra (S) | 230 |
| Chlor (Cl) | 60 |
| Fosfor (P) | 200 |
| Draslík (K) | 250 |
| Sodík (Na) | 100 |
| Hořčík (Mg) | 20 |
| Vápník (Ca) | 15 |
| Stopové prvky | |
| Cín (Sn) | 0,075 |
| Nikl (Ni) | 0,01 |
| Kobalt (Co) | 0,007 |
| Molybden (Mo) | 0,012 |
| Fluor (F) | 0,063 |
| Chrome (Cr) | 0,01 |
| Mangan (Mn) | 0,035 |
| Měď (Cu) | 0,18 |
| Jod (I) | 0,007 |
| Zinek (Zn) | 3 |
| Železo (Fe) | 3 |
Výhody konzumace koroptve
Dokonce i Avicenna (perský vědec, filozof a lékař) ve svém díle „Kánon lékařské vědy“ poukázal na léčivé účinky koroptví masa. Postupně vědci, kteří se spoléhali na znalosti svých předchůdců, ale pomocí novějších diagnostických metod, určili skutečné výhody ptáka.
Koroptevní maso se doporučuje lidem trpícím obezitou. Obsah kalorií v produktu je minimální, takže jej lze zahrnout do jakéhokoli jídla. Složení obsahuje speciální enzymy, které urychlují metabolismus na hranici možností, odstraňují cholesterol a pomáhají zlepšit celkovou výkonnost organismu.
Další vlastnosti produktu:
- normalizuje fungování gastrointestinálního traktu v případě otravy, zácpy, průjmu;
- působí jako dodatečná stimulace touhy (zvyšuje hladinu libida);
- normalizuje hladinu hemoglobinu v krvi;
- podporuje relaxaci a posílení nervového systému;
- pomáhá léčit onemocnění dýchacích cest;
- reguluje hladinu biotinu. Biotin zase reguluje metabolismus cukrů. Lidem s diabetem se doporučuje, aby věnovali pozornost složce a diskutovali se svým lékařem o zavedení masa do jejich každodenní stravy;
- zlepšuje paměť a zvyšuje koncentraci;
- posiluje hematopoetické orgány, normalizuje jejich práci.
Aplikace pro vaření
Koroptev se již dávno přesunula z kategorie „lahůdek“ k často používané ingredience. Abyste si užili koroptev, nemusíte kupovat pistoli ani získat povolení k lovu od státu a manželky, stačí zajít do nejbližší prodejny a vybrat si vhodnou mršinu. Pták se prodává vykuchaný a kompletně oblečený. Zbývá pouze rozhodnout o receptu a připravit pokrm.
Maso je považováno za dietní a neuvěřitelně chutné. Jeho struktura je jemnější (ve srovnání s kuřecím masem), rychleji a snáze stravitelná pro lidské tělo.
Co vařit z koroptve:
- vývar (musí se dusit na mírném ohni asi 3-4 hodiny, aby se získala jemná chuť a vůně pokrmu);
- pečené občerstvení;
- plněný druhý chod;
- smažený korpus k večeři (doporučuje se ptáčka smažit do medium rare. Maso by mělo zůstat uvnitř jemně růžové – to je podstata konzumace koroptve);
- Maso uvařte a použijte jako přísadu do jiných jídel.
Při vaření se používá nejen jemné koroptví maso, ale také vejce. Miniaturní vejce (velikost identická s křepelčími vejci) chutnají jako slepičí vejce a lze je snadno nahradit v pečivu, hlavních chodech a svačinkách.
Nutriční hodnota vajec (na 100 gramů syrového produktu)
| Kalorická hodnota | Proteiny | Tuky | Sacharidy |
| 168 kCal | 11,9 g | 13 g | 0,6 g |
Vejce se od masa liší svým jedinečným chemickým složením. Obsahují vysokou koncentraci cholinu, který snižuje hladinu cholesterolu a urychluje metabolismus. Kromě stabilizace metabolických procesů vejce regulují hladinu cukru v krvi, stabilizují činnost kardiovaskulárního systému, zlepšují stav zubů, nehtů, pokožky a vlasů.
Co vařit z koroptevních vajec:
- omelet;
- míchaná vejce
- salát;
- zapečený předkrm se sýrem;
- nakládaný slaný předkrm;
- omáčka (majonéza);
- dezert.
Recept na smaženou koroptev s citrusovo-hřebíčkovou polevou
Nutriční hodnota (na základě části 1 hotové nádoby)
| Kalorická hodnota | Proteiny | Tuky | Sacharidy |
| 678 kCal | 37 g | 40 g | 36,1 g |
- koroptev – 1 kus (průměrná hmotnost – 400 gramů);
- citron – 1 ks (lze nahradit limetkou);
- pomerančová marináda (pomerančová šťáva + nasekaná chilli paprička + česnek + oblíbené koření podle chuti) – 0,5 l;
- citronová šťáva – 2 polévkové lžíce;
- bourbon – 3 polévkové lžíce;
- citronová kůra – ½ lžičky;
- drcený hřebíček – ¼ lžičky.
příprava
Troubu předehřejeme na 220 ° C. Připravíme si plech, citron nakrájíme na středně silné plátky a položíme na dno plechu. Koroptev vykucháme, potřeme bylinkami a kořením a položíme na záhon s citronem. Vložte do předehřáté trouby na 10-15 minut. Maso by mělo být lehce propečené a vytvořit chutnou, hustou kůrku.
Zatímco se ptáček dusí v troubě, začněte připravovat omáčku. Smíchejte bourbon, pomerančovou marinádu, kůru, hřebíček a oblíbené koření podle chuti v hluboké nádobě. Pikantní směs umístěte na střední teplotu a vařte ne déle než 5 minut. Vařte za občasného míchání, dokud omáčka nezíská viskózní hustou konzistenci.
Koroptev vyjměte, potřete připravenou omáčkou a vložte do trouby na dalších 10-15 minut, dokud nebude hotová. Během pečení se část omáčky vsákne do masa nebo jednoduše stéká, proto zkuste vrstvu 2-3x obnovit. Ptáčka v troubě jednoduše pokapejte směsí pomerančového koření. Podávejte s oblíbenou přílohou a lehkým zeleninovým salátem.
Recept na grilovanou koroptve v malinovo-mátové marinádě
Nutriční hodnota (na základě 4 hotových porcí)
| Kalorická hodnota | Proteiny | Tuky | Sacharidy |
| 1279 kCal | 73 g | 105,2 g | 7,6 g |
- koroptev – 4 kusy (hmotnost by neměla přesáhnout 450 gramů);
- maliny (můžete použít čerstvé i mražené. Před použitím mražené maliny dejte na několik hodin do lednice) – 150 g;
- citronová šťáva – 3 polévkové lžíce;
- nasekaná máta (doporučuje se vzít čerstvý svazek) – 1 nebo 2 polévkové lžíce podle chuti;
- olivový olej – ½ šálku;
- ocet – 1 šálek;
- nasekaný česnek – 1 lžička.
příprava
Připravte si hlubokou nádobu. Smíchejte v ní maliny, ocet, citronovou šťávu, olivový olej, nasekaný česnek a mátu. Než přidáte maliny do omáčky, rozdrťte je vidličkou nebo použijte mixér. Hlavní věcí je dosáhnout tekuté konzistence bobule. Koroptve vykucháme, rozpůlíme, zalijeme připravenou omáčkou a dáme do vhodné široké nádoby. Zakryjte misku potravinářskou fólií a marinujte ptáka v chladničce po dobu 3-4 hodin.
Předehřejte gril/gril a přidejte ochucené maso. Grilovací rošt by měl být pro smažení naolejován. Položte ptáka kůží dolů. Průměrná doba smažení je 15-20 minut na každé straně. Během vaření přidejte zbývající marinádu. Po uvaření ihned podávejte.
Kontraindikace pro konzumaci masa
Konzumace koroptví masa nemá žádné přímé kontraindikace. Zvláštní skupinu tvoří pacienti s geneticky podmíněnou poruchou stravitelnosti bílkovinných potravin. Celý život dodržují speciální dietu, ze které je vyloučeno (nebo zavedeno v minimálním množství) maso. Pokud vaše zdravotní dokumentace takovou diagnózu neobsahuje, jezte maso v množství, jaké si přejete.
Přítomnost drůbeže ve stravě a množství její konzumace je regulováno individuálně. Pokud se u vás objeví specifická reakce na konzumaci masa (žaludeční nevolnost, kožní vyrážka, špatný zdravotní stav), je nejlepší najít si vhodnější a bezpečnější zdroj bílkovin. Naučte se naslouchat a cítit své tělo – ono přesně ví, co potřebujete a čeho máte dostatek.
Pravidla pro výběr masa
Nejlepší obsah měsíce
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
- Nejčastější “kancelářské” nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Nejosvědčenější způsob, jak vybrat čerstvé, vysoce kvalitní maso, je vydat se na lov (nebo se zeptat myslivce, kterého znáte) a získat mršinu sami. Pokud taková příležitost a touha neexistuje, věnujte pozornost regálům obchodů.
Kůže ptáka by měla být jemná, měkká, bez nečistot, hniloby a skvrn. Pokud kupujete neoškubanou kostru, pak sledujte kvalitu a strukturu peří. Měly by být suché, měkké a čisté.
Pokud kupujete mraženou drůbež v supermarketu, zkontrolujte neporušenost obalu a přítomnost ledu. Velké množství roztavené vody naznačuje opakované zmrazování a rozmrazování ptáka. Po takových manipulacích se ztratí chuť i nutriční hodnota produktu, takže je lepší odmítnout nákup.
