Pomocí kalkulačky receptů v aplikaci „Moje zdravá strava“ si můžete vytvořit svůj vlastní recept zohledňující ztrátu vitamínů a minerálů.
Chemické složení a nutriční analýza
Výživa a chemické složení “polévka rassolnik na vodě”.
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 24.3 kcal | 1684 kcal | 1.4% | 5.8% | 6930 g |
| Proteiny | 0.7 g | 76 g | 0.9% | 3.7% | 10857 g |
| Tuky | 0.9 g | 56 g | 1.6% | 6.6% | 6222 g |
| Sacharidy | 3.3 g | 219 g | 1.5% | 6.2% | 6636 g |
| Dietní vlákna | 0.3 g | 20 g | 1.5% | 6.2% | 6667 g |
| Voda | 90.7 g | 2273 g | 4% | 16.5% | 2506 g |
| Organické kyseliny | 0.1 g | ~ | |||
| Ash | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 2.4 μg | 900 μg | 0.3% | 1.2% | 37500 g |
| beta karoten | 0.015 mg | 5 mg | 0.3% | 1.2% | 33333 g |
| Vitamín B1, thiamin | 0.017 mg | 1.5 mg | 1.1% | 4.5% | 8824 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.009 mg | 1.8 mg | 0.5% | 2.1% | 20000 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.042 mg | 5 mg | 0.8% | 3.3% | 11905 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.04 mg | 2 mg | 2% | 8.2% | 5000 g |
| Vitamín B9, folát | 1.237 μg | 400 μg | 0.3% | 1.2% | 32336 g |
| Vitamín C, askorbová | 2.7 mg | 90 mg | 3% | 12.3% | 3333 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.395 mg | 15 mg | 2.6% | 10.7% | 3797 g |
| Vitamín H, biotin | 0.027 μg | 50 μg | 0.1% | 0.4% | 185185 g |
| Vitamin K, fylochinon | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.4% | 120000 g |
| Vitamín PP, NE | 0.2848 mg | 20 mg | 1.4% | 5.8% | 7022 g |
| Niacin | 0.176 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 76.06 mg | 2500 mg | 3% | 12.3% | 3287 g |
| Vápník, Ca | 9.63 mg | 1000 mg | 1% | 4.1% | 10384 g |
| Hořčík, Mg | 4.32 mg | 400 mg | 1.1% | 4.5% | 9259 g |
| Sodík, Na | 220.88 mg | 1300 mg | 17% | 70% | 589 g |
| Síra, S | 6.78 mg | 1000 mg | 0.7% | 2.9% | 14749 g |
| Fosfor, P | 10.9 mg | 800 mg | 1.4% | 5.8% | 7339 g |
| Chlor, Cl | 346.73 mg | 2300 mg | 15.1% | 62.1% | 663 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 116.8 μg | ~ | |||
| Bor, B | 19.7 μg | ~ | |||
| Vanad, V | 19.65 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0.259 mg | 18 mg | 1.4% | 5.8% | 6950 g |
| Jód, I | 0.98 μg | 150 μg | 0.7% | 2.9% | 15306 g |
| kobalt, spol | 0.807 μg | 10 μg | 8.1% | 33.3% | 1239 g |
| Lithium, Li | 9.644 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.0295 mg | 2 mg | 1.5% | 6.2% | 6780 g |
| Měď, Cu | 21.67 μg | 1000 μg | 2.2% | 9.1% | 4615 g |
| Molybden, Mo | 1.843 μg | 70 μg | 2.6% | 10.7% | 3798 g |
| Nikl, Ni | 0.736 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 69.6 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 0.037 μg | 55 μg | 0.1% | 0.4% | 148649 g |
| Fluor, F | 75.5 μg | 4000 μg | 1.9% | 7.8% | 5298 g |
| Chrome, Cr | 1.31 μg | 50 μg | 2.6% | 10.7% | 3817 g |
| Zinek, Zn | 0.0659 mg | 12 mg | 0.5% | 2.1% | 18209 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 1.869 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 0.4 g | ~ | |||
| Glukóza (dextróza) | 0.1 g | ~ | |||
| Sacharóza | 0.2 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | 0.094 g | ~ | |||
| Arginin * | 0.015 g | ~ | |||
| Valine | 0.016 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.004 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.011 g | ~ | |||
| Leucin | 0.017 g | ~ | |||
| Lysin | 0.018 g | ~ | |||
| Metionin | 0.003 g | ~ | |||
| Methionin + Cystein | 0.007 g | ~ | |||
| Treonin | 0.013 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.004 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.013 g | ~ | |||
| Fenylalanin + tyrosin | 0.025 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | 0.156 g | ~ | |||
| Alanin | 0.013 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.032 g | ~ | |||
| Glycin | 0.013 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.036 g | ~ | |||
| Prolin | 0.012 g | ~ | |||
| serin | 0.016 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.012 g | ~ | |||
| Cystein | 0.003 g | ~ | |||
| Sterols | |||||
| beta sitosterol | 1.696 mg | ~ | |||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.1 g | max. 18.7 г | |||
| 16:0 Palmitic | 0.061 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0.037 g | ~ | |||
| 20:0 Arachinoic | 0.003 g | ~ | |||
| 22:0 Begenovaya | 0.006 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.222 g | min. 16.8 г | 1.3% | 5.3% | |
| 16:1 palmitolejová (ud) | 0.001 g | ~ | |||
| 18:1 oleic (ud) | 0.221 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.517 g | od 11.2 do 20.6 | 4.6% | 18.9% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 0.517 g | ~ | |||
| 18:3 linolenová (ud) | 0.01 g | ~ |
Energetická hodnota nakládaná polévka s vodou je 24,3 kcal.
Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Je nutné jíst „první věc“ každý den, jak se domnívají naše babičky, kdo by měl ze svého jídelníčku vyloučit kyselou okurku a zda jsou v současnosti módní pyré dobré a zdravé, vysvětluje autor knihy „Střeva s pohodlím, žaludek bez problémů“, Ph.D., gastroenterolog Alexey Paramonov.
Myslíme: Polévky nemusí být součástí vašeho každodenního jídelníčku. Jedná se o pozůstatek sovětské minulosti, kdy se každé jídlo skládalo z prvního, druhého a dezertu s kompotem.
Skutečně: Tato tradice je mnohem starší. V rolnickém životě byla polévka (hrnce) ceněna pro svou schopnost účinně utišit hlad a pro nízké výrobní náklady. Představte si, že velký objem horké tekutiny naplní žaludek – akutní hlad je již potlačen. Chuť a nutriční hodnotu pokrmu dodaly i všechny druhy vařené zeleniny, a pokud jste měli štěstí, tak maso nebo ryby. Tradice pojídání polévky však spíše vznikla z chudoby. Postupem času polévky pronikly do kuchyně šlechty, kde byly upravovány a plnily funkci povzbuzení chuti k jídlu a doplňování množství jídel, kterých by ve slušném domě mělo být hodně. Ale to všechno jsou kulturní a sociální faktory. Se zdravím nemají nic společného.
Myslíme: Pokud jsou dnes v módě kašovité polévky, negativně to ovlivní gastrointestinální trakt, dásně a zuby, které prostě nebudou mít s čím pracovat, protože všechno je už hodně rozdrcené.
Skutečně: Konzistence pyré je pro člověka bez zubů dar z nebes. Mnoho podobných pokrmů se objevilo ve středověké Evropě právě kvůli jejich ztrátě. Výživová hodnota takových polévek je nízká – hustou konzistenci vytváří škrob a mouka, méně často zeleninové pyré, což je suspenze drobných pevných částic ve vodě.
Trápí vás pálení žáhy, říhání, pocit plnosti po jídle a „špatné hrdlo“? To jsou příznaky gastroezofageální refluxní choroby. „Dietní“ kašová polévka rozhodně není pro vás, vyvolává reflux žaludečního obsahu do jícnu. Pokud tento druh rafinovaného jídla ve stravě převládá, může vyvolat zácpu a záněty ve střevech. Ale když je to jen prvek pestré stravy, nebude to na škodu.
Myslíme: Při přípravě polévky se ztratí všechny její prospěšné vlastnosti..
Skutečně: Při tepelné úpravě se mnoho vitamínů zničí. Zejména vitamín C. Čerstvá zelenina je vhodnější než polévka, ale vařená jídla si zachovají své vlastnosti lépe než smažená. Obecně je polévka spíše zdrojem vody a rostlinné vlákniny, vitamínů je v ní málo.
Myslíme: Polévky by se neměly zmrazovat, jinak v nich nezůstane nic užitečného..
Skutečně: Zmrazování, obzvláště rychlé a na teploty pod -18, je vynikající způsob, jak uchovat mnoho potravin. Za těchto podmínek můžete polévku skladovat několik měsíců a vůbec neztratí své vlastnosti.
Myslíme: Polévka nemůže nahradit 1,5–2 litry vody, kterou bychom měli denně vypít.
Skutečně: Otázka je trochu složitější, než se na první pohled zdá. Zpravidla, když pacientovi říkáme o požadovaném objemu tekutiny, označujeme „včetně džusů, polévek, mléka“. V běžném životě jsou všechny tyto kapaliny zahrnuty do celkové vodní bilance. Ale zejména v zahraničních knihách a návodech k drogám se můžete setkat s výrazy „lehká tekutina“ nebo „lehká tekutina“. Máme tím na mysli vodu, slabý čaj, ředěnou šťávu bez dužiny – cokoli nejrychleji odstraní dehydrataci např. při průjmu nebo u staršího člověka s horečkou. Pro zjednodušení můžeme říci toto: zdravým lidem započítáváme polévku do celkového účtu, ale ne dehydratovaným lidem.
Myslíme: Nejsou špatné polévky.
Skutečně: Rassolnik a solyanka obvykle obsahují hodně soli. Lidé s hypertenzí, srdečním a ledvinovým selháním by si to měli pamatovat. Řekl bych, že sůl je hlavním škodlivým faktorem polévky. A pokud se budeme bavit o zdravých pokrmech, tak například rybí polévka je zdrojem nenasycených mastných kyselin, a to je moc dobře.
Zdůrazňuji, že samozřejmě není potřeba jíst polévky každý den. Ale zvyšují kulinářskou rozmanitost našeho stolu a zahřívají nás v chladných dnech (a jejich chladné letní protějšky dělají opak). Polévky jsou nedílnou součástí naší národní kultury a také příležitostí k lepšímu poznání kulinářských tradic jiných národů. Ano, je čas zapomenout na babiččino volání „ani den bez prvního“, ale odmítnutí této tradiční rozmanitosti chutí je jistý způsob, jak se okrást.
