Okurka je ovoce z čeledi Cucurbitaceae, blízký příbuzný dýně, tykve, melounu a melounu. Při vaření se používá hlavně jako zelenina, ale botanicky je to ovoce [1]. Na rozdíl od melounu, jehož chuť se odhalí, až když konečně dozraje, se okurka jí nezralá. Právě v tomto období vzniká tvrdá, křupavá slupka a svěží chuť. Přezrálá okurka změní barvu – ze zelené na žlutou a uvnitř – měkkou a kyselou.
Stejně jako mnoho jiných druhů ovoce je lze pěstovat ve volné půdě (bez přístřešku) a ve sklenících. A pokud u prvního trvá sklizňová sezóna od poloviny června do září, pak je možné koupit kdykoli během roku. Okurka je díky své neutrální chuti multifunkčním ovocem, které se používá při vaření na různé způsoby. Může být zdravou svačinkou po celý den, ingrediencí do salátů, smoothies a limonád a doplňkem teplých jídel spolu s další zeleninou. Pro ty, kteří preferují sytější chuť ovoce, existuje mnoho receptů: okurky mohou být solené, jemně solené nebo nakládané. Oblíbeným jídlem se stala také varianta asijského předkrmu – drcené okurky: natlučou se plochou stranou nože a namočí se do marinády, přidá se česnek, cibule, ořechy.
Kalorie okurky a nutriční hodnota
Jedna loupaná syrová okurka (100 g) obsahuje 16 kalorií a také [2]:
- Xnumx g vody,
- 0,62 g bílkovin
- 3,63 g sacharidů,
- 0,5 g vlákna.
Výhody okurky
Okurka nasycuje tělo vlhkostí, antioxidanty, pomáhá normalizovat trávení a váhu, stejně jako hladinu cukru v krvi.
1. Obohacuje o důležité stopové prvky
Okurky mají nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vody a důležitých vitamínů a minerálů. Vitamin K podporuje srážlivost krve a je zodpovědný za zdraví kostí, vitamin A má pozitivní vliv na zrak a imunitní systém. Ve slupce je obsaženo mnoho prospěšných látek, proto byste ji neměli odřezávat, pokud se ovoce při pěstování neošetřuje chemií.
2. Obsahuje antioxidanty
Antioxidanty zabraňují chemické reakci oxidace, která produkuje volné radikály, které jsou škodlivé pro zdraví. Mohou způsobovat různá chronická onemocnění, ale i autoimunitní a srdeční onemocnění [3].
Okurky, stejně jako jiné ovoce a zelenina, obsahují například betakaroten, který dokáže neutralizovat volné radikály.
V jedné studii dostávalo 30 starších dospělých denně po dobu jednoho měsíce okurkový prášek. Bylo zjištěno, že zvyšuje několik markerů antioxidační aktivity [4]. Některé důkazy však naznačují, že okurkový prášek obsahuje koncentrovanější dávku antioxidantů než běžná okurka, takže k vyvození definitivního závěru je zapotřebí více výzkumu.
Okurky obsahují také flavonoidy a třísloviny, které jsou zvláště účinné při blokování volných radikálů [5]. A lignany mohou pomoci předcházet osteoporóze a některým srdečním chorobám [6].
3. Podporuje hydrataci
Voda hraje velkou roli v našem blahobytu: reguluje teplotu, podporuje správný metabolismus, odstraňuje škodlivé látky a také pomáhá vstřebávat užitečné látky [7]. Potravou přijímáme až 40 % vody [8]. Okurky jsou přibližně z 96 % tvořeny vodou [9], takže mohou být pro naše tělo spolehlivým zdrojem tekutin.
4. Pomáhá normalizovat váhu
Jeden experiment ukázal, že konzumace potravin s vysokým obsahem vody a nízkým obsahem kalorií pomáhá normalizovat váhu [10].
Okurky mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah vody, takže je lze použít jako svačinu mezi jídly po celý den, i když držíte dietu. Mohou nahradit výživnější a kaloričtější pokrmy, lze je přidávat i do sendvičů nebo použít jako přísadu do salátů.
5. Zlepšuje trávení
Dehydratace je častou příčinou zácpy, protože narušená vodní rovnováha brání trávicím procesům a brání pohybům střev [11]. Vzhledem k tomu, že okurka obsahuje hodně vody a vlákniny, příznivě působí na trávicí systém, pomáhá předcházet zácpě a podporuje stabilní činnost trávicího traktu [12]. A pektin, druh rozpustné vlákniny nacházející se v okurkách, urychluje pohyb střevních svalů a vyživuje prospěšné bakterie, které zlepšují zdraví trávení [13].
Poškodit okurku
Okurka je docela neškodné ovoce, pokud ji nebudete nadměrně používat. Díky velkému množství vlákniny může způsobovat nadýmání a plynatost. Je také důležité kupovat okurky od renomovaných dodavatelů, protože mohou být během pěstování ošetřeny pesticidy. V každém případě je třeba zeleninu před konzumací důkladně umýt.
Komentáře odborníků
Anna Litvinenko nutriční specialistka, klinika Rassvet
„Okurky se skládají především z vody, což z nich dělá vynikající potravinu pro udržení hydratace těla. Okurky jsou také zdrojem vlákniny. Vláknina hraje klíčovou roli v trávicím zdraví, zabraňuje zácpě a udržuje zdravou váhu. Americké dietní směrnice vyžadují 25 až 30 gramů vlákniny denně a zařazení okurek do vaší stravy může pomoci dosáhnout tohoto cíle.
Okurky jsou bohaté na antioxidanty, jako je beta-karoten, vitamín C a flavonoidy. Navíc obsahují draslík, hořčík a mangan, které podporují zdraví srdce, pevnost kostí a správnou činnost nervové soustavy. Kromě toho jsou okurky dobrým zdrojem vitamínu K, který je nezbytný pro srážení krve a zdraví kostí.
Pro maximální využití živin obsažených v okurkách se doporučuje zařadit je do vyvážené stravy. Ačkoli neexistuje žádný konkrétní denní příjem okurek, americké dietní pokyny doporučují konzumovat až pět porcí zeleniny a ovoce denně. A okurky mohou být součástí této normy.
Je však důležité poznamenat, že konzumace různých druhů zeleniny je rozhodující pro optimální příjem živin. Kombinujte okurky s jinou barevnou zeleninou, abyste zajistili dostatek vitamínů, minerálů a antioxidantů.
Okurky jsou obecně bezpečné k jídlu. Pokud máte chronická onemocnění, alergie nebo jiné zdravotní stavy, které mohou vyžadovat změny ve stravě, poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče.
Zpracováním okurek (nakládání, nakládání) lze snížit obsah vitaminu C. Přesto si drcené, nakládané a nakládané okurky stále zachovávají další živiny a mohou být zdrojem probiotik, pokud byly okurky fermentovány. Je třeba vzít v úvahu obsah sodíku v drcených, nakládaných a nakládaných okurkách, zejména u lidí s hypertenzí nebo u těch, kteří si hlídají příjem soli.
Pokud jde o přidávání okurek do smoothies nebo pití okurkové vody, tyto metody mohou být skvělým způsobem, jak zvýšit příjem vlákniny (pokud je do smoothies přidána). Konkrétní přínosy okurkové vody nebyly studovány a není důvod ji považovat za magický elixír na hubnutí.
Slupka okurky obsahuje několik prospěšných prvků, včetně vlákniny a některých vitamínů. Podle ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) může důkladné opláchnutí okurek vodou pomoci odstranit některé povrchové pesticidy.
Pokud nemáte rádi hořkost slupek od okurek, můžete okurku oloupat pomocí škrabky na zeleninu. Mějte však na paměti, že spolu se slupkou ztratíte část vlákniny a živin v ní přítomných. Obecně se doporučuje konzumovat okurku s neporušenou slupkou, aby se maximalizovala její nutriční hodnota.“
Natalya Kozlová, zakladatelka ekologického trhu 4fresh a řady přírodní kosmetiky 4freshBEAUTY
„Okurka je bohatá na vlákninu, která zlepšuje trávicí motilitu a odvádí z těla škodlivé látky, které mohou nepřímo ovlivnit pleť a kvalitu pleti. Zpomaluje také proces stárnutí buněk a degradaci tkání. Okurku můžete a měli byste používat v kosmetice: dokonale hydratuje pokožku, působí protizánětlivě a zklidňuje, pomáhá zesvětlovat hyperpigmentace.
Jako domácí lék na otoky je nepravděpodobné, že by okurka fungovala. S největší pravděpodobností bude mírného snížení bobtnání při použití čerstvé okurky dosaženo pouze díky chladivému účinku, který poskytuje. Ale syrovou okurku lze použít jako hydratační nebo rozjasňující produkt. Je však důležité si uvědomit, že zelenina se skládá z 95 % vody, takže v čerstvé formě pronikne do pokožky málo živin. Pro větší účinnost je stále lepší používat kosmetiku s výtažkem z okurky – tam bude více „užitečnosti“, protože K „získání“ koncentrátu se používá metoda extrakce z okurky.
Nedoporučuje se používat okurku proti popáleninám, protože. obsahuje 95 % vody a jeho protizánětlivé vlastnosti nebudou stačit na tak vážné poranění kůže, jako je popálenina. Neměli byste očekávat rychlou úlevu a zhojení popáleniny od okurky. Nejlepší je použít panthenol nebo lékárnické masti proti spálení.
Obecně se dá použít jako zvlhčovač. Nejlepší je samozřejmě dát přednost bio zelenině a ovoci, při jejichž pěstování se nepoužívají drsné chemikálie a pesticidy. Na druhou stranu, pokud můžete něco sníst, aniž byste si ublížili na zdraví, pravděpodobně to neublíží ani vaší pokožce.“
Svěží vůně okurek je spojena s letními chatami a teplým obdobím. Nízký obsah kalorií a příjemná chuť zeleniny z ní činí základ mnoha letních jídel a dokonce i monodiet.
Jsou ale okurky tak neškodné? Jednáme s výživovou poradkyní Alexandrou Stepanenko.
Obsah kalorií a BJU okurek
V závislosti na odrůdě může okurka vážit od 50 do 450 g. Středně velká okurka váží 100-120 g.
Nutriční tabulka okurky
Množství na 100 g
100 g okurky navíc obsahuje: 1 g vlákniny (vlákniny) a 95 g vody. Minerály a další látky jsou rozpuštěny ve vodě.
Výhody okurky
Okurky jsou nejen chutné, ale také zdraví prospěšné. Zelenina je vynikajícím zdrojem draslíku a hořčíku. Tyto látky snižují krevní tlak a snižují riziko srdečních onemocnění. Vláknina ve složení ovoce má příznivý vliv na trávení. Navíc mají okurky protirakovinný účinek.
„Taniny, polyfenoly a flavonoidy zachycují volné radikály. A cucurbitacin, který dodává ovoci hořkost, má protirakovinné vlastnosti.
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Okurka je účinná i v případě, že si potřebujete ulevit od bolesti při úpalu.
„Plody okurky mají chladivý, hemostatický, tonizující účinek. Jsou účinné proti žízni a úpalu.“
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Schopnost okurky zmírňovat otoky z ní dělá účinný kosmetický přípravek. Okurková šťáva je součástí bělících masek a proti černým tečkám.
“Pokud si podržíte plátky okurky nad očima po dobu 10 minut, otok se zmenší.”
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Fotografie istockphoto.com
Křemík ve složení ovoce pomáhá posilovat nehty. A velké množství vody a nízký obsah kalorií mění produkt na dietní. Ale nemůžete držet okurkovou dietu příliš dlouho.
Škodí okurky
Jaké jsou důsledky nemírné konzumace okurek?
- Poruchy trávení nebo křeče kvůli nadbytku vlákniny a draslíku. Nežádoucí účinek se zvýší, pokud čerstvou okurku zapijete ovocnou šťávou nebo mlékem.
- Diuretický účinek přípravku může vést k onemocnění ledvin.
Navíc okurky pěstované průmyslově, včetně farmy, mohou akumulovat dusičnany a pesticidy.
“Pesticidy a dusičnany se nerozpouštějí a mohou vést k otravě”
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Samopěstované okurky pravděpodobně nebudou otráveny. Zdravotní problémy ale mohou vzniknout i z přemíry „jejich“ okurek.
Doporučená norma jsou tři až čtyři střední plody denně.
Jak si vybrat okurky
Plody musí být čisté, bez mechanického poškození a slizu na slupce. Zralá okurka nebude mít cizí pachy a stonek je vždy pružný a pevný.
„Čerstvá okurka má jednotnou zelenou barvu. Mírný světlý odstín je povolen na straně kontaktu se zemí.
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Jak skladovat okurky
Okurky lze vložit do zásuvky na zeleninu poté, co je předtím rozložily do plastových sáčků. Balíček nemusíte vázat. Tento způsob skladování umožňuje uchovat plody čerstvé až sedm dní. Zeleninu lze také uchovávat při pokojové teplotě dva až tři dny. K tomu je vhodné tmavé suché místo.
„Skleníkové okurky by se měly skladovat při +10. 14 °C. Okurky pěstované ve volné půdě se skladují při teplotě +7. +10°C a relativní vlhkost 85-95%”
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Čerstvé okurky lze zmrazit:
- Ovoce nakrájejte na kolečka nebo kostky a pošlete je na několik hodin do mrazáku přímo na desce.
- Polotovar vložte do sáčků a skladujte nejdéle 12 měsíců při teplotě -18 °C.
Okurkové pokrmy
Z okurek můžete uvařit spoustu dobrot: saláty, letní polévky, nápoje, svačiny a dokonce i dezerty. Gastronomické seznámení s ovocem je však lepší začít s jednoduchými a srozumitelnými pokrmy.
Osvěžující koktejl
„100 g koktejlu obsahuje: 36,66 kcal, 2,14 g bílkovin, 1,39 g tuku, 3,82 g sacharidů. Dá se pít k snídani, k večeři nebo jako svačina.“
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
- kefír – 1 lžíce;
- okurky – 1 ks;
- listy zelí – 1 ks;
- zelenina (petržel, kopr, koriandr) – malá parta.
- Z okurky oloupejte hrubou slupku a náhodně ji nakrájejte.
- Nakrájejte list zelí a zeleninu.
- Oba řezy spojte kefírem a vše vyšlehejte dohladka v mixéru.
korejské okurky
„Skvělý předkrm nebo příloha k obědu a večeři. 100 g výrobku obsahuje: 70,2 kcal, 2,06 g bílkovin, 5,19 g tuků, 3,7 g sacharidů.
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
- okurky – 300 g;
- stolní ocet – 1 polévková lžíce. l.;
- sójová omáčka – 1 polévkové lžíce l.;
- rostlinný olej – 1 st. l;
- sezam – 1 polévková lžíce. l.;
- česnek – stroužek;
- hrubá mořská sůl – 1 lžička. l.;
- mletá červená feferonka – na špičce nože.
- Okurky nakrájíme na kolečka, posypeme solí a necháme 15 minut působit.
- Vypusťte šťávu.
- V čisté misce smíchejte ocet, sójovou omáčku a feferonku. Směs nalijte na okurky.
- Sezamová semínka opékejte na suché pánvi po dobu 1 minuty a posypte semínky přes obrobek.
- Zahřejte rostlinný olej a přidejte jej k okurkám.
- Zadejte nasekaný česnek, vše dobře promíchejte.
- Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 30 minut do chladničky.
Máme seznam adresátů! Každý týden vás spolu s jedním z našich odborníků zveme, abyste se postavili „zdravé“ výzvě: vyzkoušejte nový dobrý zvyk nebo se vzdejte špatného. Přihlaste se k odběru a získejte další užitečné informace o tom, jak o sebe pečovat a být každým dnem lepší!
