Jaké jsou výhody plodů třešně ptačí?

Koláče z ptačí třešně, léčivé infuze a odvary – co lze připravit z ptačí třešně a v jakých případech je lepší se zdržet jejího použití.

popis

Ptačí třešeň patří do rodu švestek z čeledi Rosaceae. Na Rusi byla od pradávna ptačí třešeň symbolem dívčí čistoty a mládí. Plody třešně ptačí byly spolu s jeřábem považovány za talisman pro zamilované. Dnes existuje více než 20 druhů nízko rostoucích třešní a keřů. Rostou všude, od střední Asie přes jižní Evropu až po Severní Ameriku, a dokonce rostou v drsných podmínkách polárního kruhu. Kůra kmene je tmavě šedá, někdy s načervenalými skvrnami. Listy jsou jasně zelené se zlatavým nádechem. Kartáče mají vícečetná květenství bílé, někdy růžové barvy. Plody třešně ptačí jsou černé lesklé peckovice, dozrávají v červenci – srpnu a mají průměr asi 1 centimetr. Navzdory vnější podobnosti má ptačí třešeň na rozdíl od borůvek kyselou a svíravou chuť. Zajímavost: ptačí třešeň rychle kvete, rychlost jejího kvetoucího okraje dosahuje 50 kilometrů za den. Ptačí třešeň je nejen krásná, ale má také mnoho užitečných vlastností. Všechny části, včetně květů, kůry, bobulí a listů třešně ptačí, jsou zdraví prospěšné a jsou široce používány v lidovém i oficiálním léčitelství. Důležité: léčba léky na bázi ptačí třešně ve velkých dávkách a bez prostudování návodu k použití může způsobit intoxikaci těla.

Struktura

Názory se různí, zda plody, kůra, listy nebo květy střemchy poskytují maximální užitek. O bohatosti jeho složení jako celku však není sporu. Bobule ptačí třešně obsahují:

• éterické oleje;
• antioxidanty;
• taniny (tanin, který dává svíravou chuť);
• polysacharidy;
• flavonoidy;
• organické kyseliny;
• glykosidy;
• endorfiny.

Alkaloidy obsažené v plodu třešně ptačí, hlavně v jejích semenech, však při větší konzumaci již nejsou prospěšné, ale škodlivé. Proto existuje řada kontraindikací pro konzumaci třešně ptačí.

Kalorická ptačí třešeň

Stejně jako mnoho jiných bobulovin a ovoce, čerstvé plody třešně ptačí mají vyšší obsah kalorií než sušené. Energetická hodnota 100 g čerstvých plodů třešně ptačí je pouze 46 kcal, 10 g sacharidů, 2 g organických kyselin a 76 g vody. Neexistují žádné tuky ani bílkoviny. Při sušení se však obsah kalorií zvyšuje na 100 kcal na 100 g produktu a zvyšuje se také nutriční hodnota: množství sacharidů stoupá na téměř 17 g a objevuje se až 8,5 g bílkovin. Nutriční hodnota mražených bobulí střemchy pro zdraví je stejná jako u čerstvých.

Výhody třešně ptačí jsou způsobeny vysokou koncentrací vitamínů C a P a také přítomností komplexu makro- a mikroprvků:

• mangan – 1 mg;
• hořčík – 0,9 mg;
• zinek – 0,3 mg;
• železo – 0,2 mg;
• kobalt – 10000 mcg.

Ptačí třešeň. Výhody a škody

V rodině růží, která zahrnuje většinu ovocných a bobulovinových plodin, zaujímá ptačí třešeň zvláštní místo. Ve starých knihách sibiřských starověrců a svazcích evropských alchymistů jsou dokonce zmínky o přínosech třešně ptačí pro lidské zdraví.

Ptačí třešeň, bobule, výhody a poškození:

• Plody třešně mají pozitivní vliv na trávicí systém, normalizují mikroflóru, bojují proti patogenním bakteriím, stimulují gastrointestinální trakt, normalizují acidobazickou rovnováhu a zvyšují potenci;
• ptačí třešeň je lídrem mezi bobulemi v množství antokyanů, silného antioxidantu, který pomáhá zlepšovat vidění, zabraňuje poškození DNA a rozvoji genových mutací, zvyšuje elasticitu kapilár, zpomaluje stárnutí a zabraňuje vzniku nádorů;
• Vzhledem k přítomnosti fytoncidů se třešeň ptačí používá jako choleretický, antimikrobiální a diuretický bylinný prostředek.

Listy třešně ptačí, výhody:

• Listy třešně jsou užitečné pro posílení imunitního systému;
• mají expektorační účinek;
• Nálev z listů třešně ptačí se užívá jako obecné tonikum při nachlazení.

Starším lidem přípravky na bázi třešně ptačí pomáhají vyrovnat se s neduhy souvisejícími s věkem – normalizují krevní tlak, snižují hladinu cholesterolu v krvi, posilují stěny cév a dosahují sedativního účinku.

Použití v tradiční medicíně

Od starověku se v lidovém léčitelství obzvláště často používá červená ptačí třešeň.

Červená ptačí třešeň. Výhody a škody:

1. Muži konzumovali jeho plody a pili odvar z listů pro zvýšení potence, zmírnění únavy po těžké fyzické námaze a pro uklidnění nervů.
2. Ženy se sprchovaly odvarem k léčbě infekčních onemocnění pohlavních orgánů a pily nálevy jako přirozený antikoncepční účinek.
3. Voda z květů třešně ptačí se používala k hojení ran.
4. Šťáva z plodů se pila při horečce a jako lék na kurděje a zánětlivá onemocnění dásní.
5. Průjem a úplavici u dětí léčili čerstvě vymačkanou šťávou nebo odvarem z kůry třešně ptačí.
6. Starší lidé si ulevovali od bolestí kloubů potíráním tinkturou z ptačí třešně.
7. Dnes je extrakt z ptačí třešně součástí mnoha kosmetických krémů proti stárnutí a přípravků proti akné.

Ptačí třešeň. Kontraindikace:

• sklon k alergickým reakcím;
• osobní nesnášenlivost;
• dětský věk do 3 let;
• tendence k zácpě;
• těhotenství.

Opatrně! Ptačí třešeň kvete velmi krásně, ale kytice jejích větví může způsobit vážnou intoxikaci organismu, projevující se migrénami, závratěmi, svěděním a podrážděním sliznic nosu a očí.

To je důvod, proč je ptačí třešeň kontraindikována během těhotenství, plánování a během kojení. Nastávající matka by neměla jíst jen bobule, ale také vdechovat vůni třešně ptačí. Fytoncidy, které jsou obsaženy v květech, kůře a listech třešně ptačí, při rozkladu uvolňují kyselinu kyanovodíkovou.

Jak správně sklízet třešeň ptačí

Nakyslou chuť a svíravý pocit plodů třešně ptačí dodává tanin, tříslovinová látka, která se nachází také v mnoha druzích ovoce – kdoule, tomelu, hrušce, hroznech a trnce. Nejvíce taninu se nachází v nezralých bobulích, s dozráváním se jejich množství snižuje.

Před konzumací nebo uskladněním na zimu je vhodné bobule střemchy blanšírovat ve vroucí vodě, aby se odstranila viskózní chuť. Také viskozita zmizí po zmrazení, a také pokud budete jíst třešeň spolu s proteinovými potravinami, které neutralizují taniny.

Zmrazení

Chcete-li správně připravit zmrazené bobule třešně ptačí, musíte je nejprve dobře umýt a vysušit, aby bobule při rozmrazování neztratily svou celistvost a šťávu. Je vhodné zmrazit v režimu „rychlého zchlazení“.

V zimě z něj lze připravovat želé, ovocné a bylinkové čaje, omáčky k masitým pokrmům i jako ozdobu do salátů.

Sušení

K sušení je také třeba předem umýt a vysušit plody třešně ptačí. A pak položte v tenké vrstvě na plechy na pečení. Poté, co bobule přirozeně uschnou, měly by být umístěny do čisté kartonové krabice nebo sáčku vyrobeného z přírodní bavlny nebo lněné tkaniny a uloženy na tmavém místě mimo jakoukoli vlhkost. Sušená ptačí třešeň je vhodná k přípravě různých náplní do koláčů, dortů a jiných dezertů.

Recept: pyré s cukrem bez tepelné úpravy

Podíl: 0,5 kilogramu cukru na 1 kilogram hmoty bobulí.

Omyté bobule umeleme s cukrem na mlýnku na maso. Výslednou hmotu nalijte do skleněné nebo keramické nádoby a dejte na 5 dní do lednice za míchání 3-5x denně. Znovu nalijte do sterilní sklenice a srolujte. Uchovávejte na tmavém místě při pokojové teplotě a po otevření – v chladničce nebo ve sklepě.

Toto pyré je vhodné nejen jako náplň do pečiva, ale pomáhá i při kašli a střevních potížích.

Jak připravit odvar z třešně ptačí

V lékové formě se třešeň ptačí nejčastěji prodává ve formě extraktu, lihové tinktury nebo sušené suroviny pro vlastní přípravu nálevů a odvarů.

Pro přípravu odvaru zalijte 1 lžíci suroviny sklenicí vroucí vody, na mírném ohni vařte 20 minut, přikryjte pokličkou a nechte dalších 10-15 minut odstát. Přeceďte přes plátýnko nebo jemné síto.

1 polévková lžíce obsahuje 10 gramů suroviny z třešně ptačí.

Infuze z ptačí třešně

Na nálev budete potřebovat také 1 polévkovou lžíci surovin a 1 sklenici horké převařené vody. Ptačinec se zalije vroucí vodou, 15 minut spaří, ochladí na pokojovou teplotu, přefiltruje a doplní na původní objem 200 mililitrů.

V Rus byla považována za patronku milenců: strom údajně nejen uchovává všechna tajemství, ale dokáže také léčit duchovní rány z neopětovaných citů. Má rostlinné a léčivé vlastnosti. Ale při nesprávném použití může být škodlivý. Prozradíme vám, jak jíst plody třešně ptačí se zdravotními přínosy

Mezi lidmi panovalo přesvědčení: stojí za to stát trochu ve stínu třešně ptačí a zaplaší počínající nemoc. Během kvetení strom uvolňuje velké množství přírodních antibiotik – fytoncidů. Mají škodlivý účinek na mikroby a čistí vzduch kolem.

K léčebným účelům se používá kůra, květy, listy a plody třešně ptačí. Bobule se také používají k přípravě lahodných pokrmů a nápojů.

Historie vzhledu třešně ptačí v potravinách

Plody této rostliny se v potravinářství používají odedávna. Při archeologických vykopávkách v Alpách byla v budovách z doby kamenné a bronzové objevena semena třešně ptačí.

Vhodným prostředím pro tuto rostlinu je úrodná půda s úzkým kontaktem s podzemní vodou. Třešeň ptačí roste v severní Africe, Evropě, Zakavkazsku, střední a východní Asii.

V Rusku kvetoucí stromy lahodí oku hlavně v evropské části, ale vyskytují se i na Sibiři a na Dálném východě. Navzdory skutečnosti, že třešeň ptačí kvete každý rok, nemusí příští léto přinést ovoce: často jsou květy poškozeny pozdními jarními mrazy nebo škůdci.

Složení a obsah kalorií ptačí třešně

Plody jsou bohaté na antioxidanty, třísloviny, cukry a silice, bobule obsahují také ovocné kyseliny, vitamíny a minerální látky.

Kalorie na 100 g	46 kcal
Proteiny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	10 g
Vitamin A	2330 mcg, což se rovná 259 % denní hodnoty pro člověka
Vitamin C	4 mg – 4,4 % DV
Kobalt	10 mcg, což odpovídá 100 % DV
Mangan	1 mg nebo 50 % denní dávky
Měď	100 mcg, což je 10 % denní hodnoty
Zinek	0,3 mg, což se rovná 2,5 % denní dávky

Výhody třešně ptačí

Sladké, lehce nakyslé bobule mají rekordní obsah antioxidantů, díky čemuž jsou velmi prospěšné pro lidské zdraví. Pokud jde o obsah antokyanů, ptačí třešeň převažuje dokonce i nad brusinkou, slavnou ruskou „léčivou bobule“.

— Plody třešně ptačí je třeba konzumovat opatrně. Jejich bohaté složení z nich dělá cenný produkt, ale vzhledem k velkému množství fytoncidů a obsahu kyseliny kyanovodíkové je nutné je užívat v dávkách při dodržení kontraindikací, říká odborník na výživu, endokrinolog, Ph.D. Tatiana Gudozhnikovová. — Plody třešně tmavé obsahují podle výsledků vědeckého výzkumu mnoho antioxidantů – speciálních sloučenin, které zpomalují redoxní reakce v těle, což časem znamená možnou destrukci buněk. Bobule jsou bohaté na antokyany. Jde o biologicky aktivní látky z rodu flavonoidů, které pomáhají snižovat zánětlivou reakci ve střevech.

Výhody třešně ptačí pro muže

Během Velké vlastenecké války byla šťáva z plodů třešně ptačí úspěšně používána v nemocnicích k léčbě hnisavých ran. Dnes existují jiné, pohodlnější možnosti léčby, ale pokud se muž náhodou zraní na chatě nebo na zahradě, může se z hrstky bobulí stát „sanitka“.

Ptačí třešeň je také užitečná, pokud náhle propukne bolest zubů nebo se vám zanítí dásně. Odvar z jejích listů tiší bolest a má antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti.

Výhody ptačí třešně pro ženy

Čerstvé a sušené bobule třešně ptačí lze použít jako vitaminový a antioxidační doplněk pro vitalitu, energii a udržení zdravé a krásné pokožky.

Čerstvá ovocná šťáva s medem (na půl sklenice tekutiny – 1 lžička medu) lze použít k posílení imunitního systému a zlepšení metabolismu.

Je však třeba mít na paměti, že třešeň ptačí obsahuje chemikálie, které jsou ve velkém množství jedovaté. Proto by se měl konzumovat v dávkách – ne více než jedna hrst bobulí denně.

“Vzhledem k obsahu kyseliny kyanovodíkové jsou bobule přísně kontraindikovány pro těhotné ženy,” varuje odborník na výživu Tatyana Gudozhnikova. — Protože mohou způsobit poruchy vývoje plodu.

Ženy, které kojí, by se také měly vyhýbat třešni ptačí, protože neexistují žádné studie potvrzující bezpečnost jejího užívání.

Výhody ptačí třešně pro děti

Děti do tří let by neměly tyto bobule dostávat. Ve vyšším věku lze dítěti nabídnout třešeň ptačí, ale pouze se svolením lékaře.

Děti si mohou pochutnat na ovocných dobrotách: kompoty, čaje, džemy, plněné koláče. Kompot z ptačích třešní může pomoci při průjmu nebo může sloužit jako pomůcka při léčbě nachlazení.

Při přípravě dětských pokrmů však nezapomeňte odstranit z bobulí semínka, například tím, že plody propasírujete přes jemné síto.

Poškození třešně ptačí

Semena bobulí obsahují kyanogenní glykosidy. Při nadměrné konzumaci mohou mít nepříznivé zdravotní účinky (1). Proto je třeba střemchu brát s mírou – ne více než hrst bobulí denně a je lepší nejprve odstranit semínka.

— Lidé s onemocněním trávicího traktu by se měli zdržet užívání třešně ptačí. Plody mají výrazný adstringentní účinek, varuje odbornice Taťána Gudožnikovová. — Ti, kteří chtějí zařadit třešeň ptačí do svého jídelníčku, by měli mít na paměti, že vysoký obsah fytoncidů v květech může způsobit závratě nebo alergie na aroma rostliny.

Kvetoucí ptačí třešeň uvolňuje esenciální oleje s uklidňujícím účinkem. Ale spolu s nimi se uvolňuje amygdalin. Jedná se o sloučeninu kyseliny mandlové, která se ve vzduchu rozpadá a uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou, silný jed. Proto je třeba postupovat opatrně.

Využití třešně ptačí v lékařství

Tokoferoly, polyfenoly, vitamíny, glykosidy a terpeny přítomné v plodech třešně ptačí jim dodávají antimikrobiální, protizánětlivé, choleretické a diuretické vlastnosti. Proto se používají v prevenci a léčbě nachlazení a ke stimulaci činnosti trávicího traktu (2).

Sirupy na bázi plodů této rostliny jsou užitečné při kašli, protože tiší bolest v krku a mají expektorační účinek.

— Třešeň ptačí má stahující účinek, zlepšuje činnost žaludku a normalizuje činnost střev. Pomáhá snižovat vysokou hladinu cholesterolu v krvi a posiluje kapiláry. Tento produkt má protizánětlivý účinek a baktericidní vlastnosti, stimuluje imunitní systém. Je to diaforetikum a diuretikum a pomáhá odstraňovat kovové soli z těla. Pomáhá předcházet dně, artritidě, revmatismu, říká nutriční terapeutka Taťána Gudožniková. — Plody a listy třešně ptačí obsahují organické kyseliny, zejména jablečnou a citronovou, třísloviny, glykosidy, vitamíny a silice. Kůra stromů je bohatá na třísloviny, proto se z ní v lidovém léčitelství připravují odvary a tinktury proti zánětům. V dávných dobách se léčivý odvar z květů třešně ptačí používal k omývání a rychlému hojení ran a vředů a k léčbě zánětů spojivek.

Využití třešně ptačí při vaření

Ze zralých bobulí můžete vyrábět džemy, sirupy, želé, náplně do koláčů a koláčů. Mouka z ptačí třešně se používá k výrobě pečiva: sušenky, koláče, rohlíky, chléb, muffiny.

Bobule třešně ptačí nelze konzervovat kvůli obsahu nebezpečných sloučenin v semenech.

Kvas z ptačí třešně

Příjemný nealko nápoj, který dokonale zažene žízeň a osvěží

Čerstvé bobule ptačí třešně	3 Art.
Cukr	300 g
Voda	3 l.
Suché kvasnice	5 g

Ovoce omyjte, nechte odtéct vodu a ptačí třešeň přendejte do malé nádoby. Bobule nalijte cukrem, důkladně promíchejte a nechte 10-12 hodin.

Přeneste ptačí třešeň do láhve na výrobu kvasu, naplňte ji vodou a přidejte droždí. Necháme 10-12 hodin kvasit.

Budoucí kvas přeceďte přes síto, odstraňte bobule a nechte tekutinu zrát další 2-3 dny. Hotový nápoj nalijte do lahví a uložte na chladném místě.

Džem z ptačí třešně

Neuvěřitelně aromatický, jemný a lahodný dezert

bobule ptačí třešně	1 kg
Cukr	1 kg
Voda	500 ml

Čerstvé ovoce omyjte, nechte okapat přebytečnou vodu. Připravené bobule třešně přeložte do hrnce, zalijte vodou a vařte na mírném ohni čtvrt hodiny.

Vodu slijte, uvařené bobule propasírujte přes síto, abyste odstranili semínka.

Ptačí třešeň vložíme zpět do hrnce, přidáme cukr, promícháme. Dejte hrnec na oheň, přiveďte k varu a vařte hmotu dalších 15 minut. Hotový džem nalijte do sklenic a uzavřete víčky. Pochoutka je připravena!

Jak si vybrat a uložit plody třešně ptačí

Nejlepší jsou čerstvé jahody. Při jejich výběru je třeba věnovat velkou pozornost jejich vzhledu: na plodech by nemělo být žádné poškození, promáčknutí nebo plak. Můžete jíst pouze celé zralé plody rovnoměrně tmavé barvy.

Čerstvá střemcha může být skladována na chladném místě asi měsíc. Za tímto účelem jsou bobule rozloženy do nádoby ve vrstvách, střídavě s listy.

Pokud chcete plody uchovat delší dobu, je lepší je sušit. To lze provést ve speciálních kuchyňských zařízeních nebo rozprostřením plodů na rovnou plochu na slunci. Po usušení se ptačí třešeň rozemele, aby se odstranily pecky.

Přečtěte si také

Oblíbené otázky a odpovědi

Odbornice na výživu Tatiana Gudozhnikova odpovídá na otázky, které čtenáře zajímají.

Existuje ptačí třešeň s nečernými bobulemi?

Kromě třešně ptačí existuje řada třešní ptačí. Má krásná bílá květenství a shluky bobulí jsou natřeny tmavě červenou barvou. Na podzim jsou jeho listy bohaté na vínově červený odstín.

Kolik třešní můžete sníst za den?

Semena a listy rostliny obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která bude ve velkém množství pro člověka jedovatá. Právě tato látka dodává rostlině hořkou chuť. Ale v ovoci je kyselina kyanovodíková přítomna v minimálním množství, takže dávkované použití bobulí nebude škodlivé. Kyselina kyanovodíková v mikrodávkách je dokonce považována za užitečnou pro trávení a zlepšení fungování dýchacího systému.

Jak lze sušenou ptačí třešeň využít?

Zralé bobule ptačí třešně lze konzumovat syrové, ale je lepší je použít k výrobě džemů, sirupů, želé, náplní do pečiva.

Sušené a rozemleté ​​plody na mouku lze použít k přípravě „kávy“ – obdobně jako u čekanky. Za tímto účelem se surovina vaří s vroucí vodou, pije se s přidáním cukru a mléka.

V jakém věku můžete dát dítěti ptačí třešeň?

Do kompotu ze sušeného ovoce lze přidat několik bobulí třešně ptačí (8-10 kusů) na 4 litry vody, ale nejprve musíte dát dítěti 2-3 polévkové lžíce kompotu, aby se pokusilo zkontrolovat alergie.

Děti starší 5 let mohou konzumovat třešeň ptačí v syrové formě, ale ne více než 3 kusy najednou. Přísně bez semen. Obsah kyseliny kyanovodíkové v nich je velmi vysoký, může způsobit intoxikaci.

Pokud jste alergičtí na kvetoucí třešeň, nemůžete jíst ani bobule?

Pro ty, kteří mají nežádoucí reakce na květy třešně ptačí, nejsou bobule kontraindikovány, protože nebyla prokázána souvislost alergie na květiny s nesnášenlivostí ovoce.

U zkřížené polyvalentní alergie (kdy reakce začíná v důsledku kontaktu s několika alergeny najednou) je však ovocná intolerance možná i u těch, kteří mají reakci na kvetení této rostliny.

zdroje

1. Robert Veberic, Ana Slatnar, Jan Bizjak, Franci Stampar, Maja Mikulic-Petkovsek. Složení anthokyanů různých divokých a pěstovaných druhů bobulí. 2015.
   URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643814005416?via%3Dihub
2. Aleksandra Telichowska, Joanna Kobus-Cisowska, Piotr Szulc. Fytofarmakologické možnosti druhů třešně Prunus padus L. a Prunus serotina L. a jejich bioaktivní fytochemikálie. 2020.
   URL: https://www.mdpi.com/2072-6643/12/7/1966/htm