Jaké jsou výhody pohankové slupky?

Využití druhotných surovin při výrobě potravin je v současnosti jedním z nejpalčivějších problémů, neboť druhotné suroviny snižují cenu finálního produktu. V tomto případě pohankové slupky také obsahují tělu prospěšnou vlákninu.

i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Podobná témata vědecké práce o průmyslových biotechnologiích, autor vědecké práce – Yazev S.G.

Výzkum možností zvýšení nutriční hodnoty pohankových slupek
Pokročilé zpracování pohankových slupek
Stav výrobního procesu a vývoj strategií pro produkty z pohanky v Číně
Použití pohankových slupek při výrobě sušenek
Některé aspekty složité technologie zpracování pohankových slupek
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Text vědecké práce na téma “Využití pohankových slupek v potravinářské výrobě”

VYUŽITÍ POHANKOVÝCH LUP PŘI VÝROBĚ POTRAVIN

Federální univerzita Dálného východu, Vladivostok

Využití druhotných surovin při výrobě potravin je v současnosti jedním z nejpalčivějších problémů, neboť druhotné suroviny snižují cenu finálního produktu. V tomto případě pohankové slupky také obsahují tělu prospěšnou vlákninu.

Klíčová slova vláknina, dietní vláknina v pohankových slupkách, chemické složení pohankových slupek.

Zdokonalování moderních technologií výroby potravin úzce souvisí s rozšiřováním sortimentu zpracováním netradičních surovin, přechodem od používání umělých potravinářských aditiv k přírodním s biologickou aktivitou a vývojem specializovaných funkčních produktů. V poslední době došlo k průlomu v technologii výroby nových druhů potravinářských výrobků díky využití metod genetiky, mikrobiologie, biotechnologie a nových technologií zpracování surovin [5].

Výrobky z pohanky se vyznačují vysokou nutriční hodnotou, rychlou stravitelností a hodnotnou chutí. Uspokojují fyziologické potřeby lidského těla na složky výživy a energii; provádět preventivní a terapeutické funkce; jsou nepostradatelným produktem pro výživu dětí a seniorů, dietní potravinou pro řadu onemocnění, zejména glutenovou enteropatii [4].

Pohankové slupky tvoří 16-22 % hmotnosti zrna, je tmavě hnědé barvy a sestávají z hrubých silnostěnných buněk, částečně vyplněných ve vodě rozpustnými hnědými pigmenty – fagopyrinem.

Chemické složení slupek se velmi liší a závisí jak na odrůdě pohanky, podmínkách jejího pěstování, tak na vlastnostech technologického procesu zpracování zrna. Skořápky pohankových zrn, jako zástupce čeledi pohankových, zaujímají v kvantitativním složení mezilehlou pozici mezi povlaky chleba a odvozených obilovin. Jejich charakteristickým znakem je nízký obsah popela a vysoký obsah ligninu – organické polymerní sloučeniny obsažené v buněčných stěnách cévnatých rostlin, způsobující jejich lignifikaci.

* Postgraduální student katedry technologie výrobků a organizace stravování Biomedicínské fakulty.

V tabulce 1 ukazuje chemické složení pohankových slupek.

Chemické složení pohankových slupek, %

Indikátor Pohankové slupky

“Surová bílkovina” 4,09

Látky rozpustné ve směsi alkohol-benzen 1,45

** – obtížně hydrolyzovatelné polysacharidy (hlavně celulóza a některé hemicelulózy).

V tabulce Obrázek 2 ukazuje monosacharidové složení snadno hydrolyzovatelných polysacharidů.

Monosacharidové složení snadno hydrolyzovatelných polysacharidů, %

Suroviny Xylóza Arabinóza Glukóza Galaktóza Uronové kyseliny

Pohankové slupky 63,03 4,24 16,36 4,85 11,50

Rozborem chemického složení pohankových slupek, prezentovaným různými výzkumníky, můžeme dojít k závěru, že pohankové slupky obsahují především vlákninu, která je základní složkou potravy, která stimuluje střevní motilitu a sekreci trávicích šťáv. Při jeho rozkladu mikroflórou vznikají biologicky aktivní látky (aldehydy, ketony, vitamíny). Z hlediska obsahu vlákniny předčí všechny produkty pohankové slupky. Slupky mohou také sloužit jako zdroj biologicky aktivních látek, včetně vlákniny, vitamínů a mikroelementů. Jsou známé studie o využití pohankových slupek jako zdroje dietní vlákniny nezbytné pro organismus zvířat k normalizaci činnosti trávicího traktu, léčbě a prevenci metabolických poruch. Zejména V.A. Morgun zkoumal pekařské vlastnosti směsi slupek a pšeničné mouky. Byl jsem však nucen připustit, že pohankové slupky nemohou být vhodné pro obohacení chleba o vlákninu. Spolu

VĚDA A MODERNOST – 2014

Proto se ukázalo, že je možné využít sorpční schopnosti dietní vlákniny z pohankových slupek ve vztahu k ekologicky škodlivým látkám – fenolu a formaldehydu [1, 2].

Použití rostlinných surovin jako imunomodulátorů a ve vodě rozpustného barviva melaninu umožňuje dosáhnout nejen požadované barvy nápoje, ale také chrání tělo před extrémními vlivy prostředí díky stabilnímu stavu volných radikálů pigmentu a schopnosti volně a reverzibilně oxidovat a regenerovat.

Volba pohankových slupek jako předmětu pro izolaci potravinářského barviva je z několika důvodů. Pohankové slupky jsou odpadním produktem při výrobě pohanky, v důsledku čehož má nízkou cenu a má vysoký obsah potravinářského barviva. Bylo prokázáno, že melanin se podílí na opravě DNA; procesy fungování dýchacího řetězce v buňce jako akceptoru elektronů; slouží jako modulátor takových důležitých buněčných metabolických systémů, jako je foto a radioprotekce; neutralizuje produkty peroxidace lipidů. Mechanismus ochranného působení melaninu je vyjádřen ve specifické struktuře molekuly melaninu, která přispívá k manifestaci multifunkčních vlastností pigmentu; poskytuje spolehlivou ochranu buněčných systémů před exogenními faktory mutagenní a karcinogenní povahy.

Ve vodě rozpustné rostlinné barvivo melanin se používá v potravinářském průmyslu jako konzervant a barvivo; v lékařské praxi – k ochraně před genetickými následky ozáření osob vystavených dlouhodobé expozici ionizujícímu záření (například zvýšené radiační pozadí), jakož i při jeho dalším studiu v onkologické praxi.

Přítomnost velkého množství ligninu a fenolických sloučenin ve slupkách pohanky umožňuje vyrábět z ní kuřivo, přípravky pro skladování ovoce a zeleniny, přípravky pro obalování semen, antioxidanty a absorbéry kyslíku, komplexotvorné sorbenty, terapeutické a profylaktické lékařské, veterinární a kosmetické přípravky [3].

Volba pohankových slupek jako předmětu pro izolaci potravinářského barviva je tedy důsledkem jejich vysokého obsahu v pohankových slupkách a také relativně nízkých nákladů na vstupní suroviny.

1. Komplexní hodnocení intenzity činností směřujících k urychlení vědeckotechnického pokroku (Metodická doporučení a připomínky k jejich aplikaci). – M.: 1989. – 106 s.

2. Křetovič V.L. Základy biochemie rostlin / V.L. Křetovič. – M.: Vyšší škola, 1971. – 464 s.

3. Samofalová L.A. Vědecké zdůvodnění použití klíčivých semen dvouděložných rostlin při výrobě rostlinných základů a náhražek mléčných výrobků funkčního významu: abstrakt práce. diss. . doc. tech. Vědy: 15.18.07. – Petrohrad, 2011. – 32 s.

4. Surovikina V.I. Pohanka: výživa, léčba, zdraví, lidská dlouhověkost // Zdraví a ekologie. – 2005. – č. 4. – S. 8-11.

5. Kholodilina T.N. Efektivita využití různých technologií přípravy pohankových slupek pro použití ve výživě zvířat a drůbeže. -Orenburg: Všeruský výzkumný ústav chovu hovězího dobytka, 2006. – 245 s.

Pohankové slupky jsou na první zmínku jen stěží spojovány s útulností a pohodlím. Ortopedický polštář z pohankových slupek je však dlouho oblíbený v asijských zemích, před časem „dobyl“ americký trh a poměrně nedávno se začal stávat oblíbeným trendem i u nás. Jedná se o produkt s přírodním plnivem, který má mnoho léčivých vlastností a je doporučován téměř každému modernímu člověku.

Jaké jsou výhody polštáře z pohankových slupek?

Důvod, proč se slupky pohanky staly vynikající alternativou k prachovému peří, bambusu, holofiberu a kokosovým hoblinám, spočívá v četných prospěšných vlastnostech polštářů z nich vyrobených:

• Udržování anatomického tvaru. Toto plnivo se během používání nemačká ani nedeformuje, na rozdíl od jiných materiálů, které mají tendenci se časem prohýbat. Ale na druhou stranu si dokonale „pamatuje“ tvar ramen, krku a hlavy, poskytuje maximální pohodlí a podporuje relaxaci během spánku. Takové výhody polštáře z pohankových slupek z něj dělají účinného pomocníka při udržování správného držení těla a udržování zdraví páteře.
• Účinek lehké akupresury. Peeling jemně, nenápadně, bez nepohodlí nebo bolesti, působí na bioaktivní body obličeje, krku a ramen. Tento efekt pomáhá zlepšit průtok krve a lymfy, včetně efektivnějšího zásobování mozku krví. Tím se zlepšuje jak stav kardiovaskulárního systému, tak celého organismu (zvyšuje vitalitu, snižuje únavu, zmírňuje bolesti hlavy).
• Neschopnost poskytnout prostředí pro klíšťata. Roztoči ložního či prádla jsou častým problémem i v moderních bytech, zvláště pokud používají polštáře a přikrývky s péřovou výplní. Slupka i přes svůj přírodní původ není vhodná pro život těchto parazitických mikroorganismů. Často jsou ale příčinou záchvatů astmatického dušení a alergických reakcí. Proto jsou recenze lékařů o používání polštářů plněných pohankou pozitivní.
• Minimální tepelná kapacita. V případě polštáře tato kvalita znamená, že na spaní není ani horko, ani zima, bez ohledu na okolní teplotu, protože prakticky není schopen akumulovat tepelnou energii. To je nejen pohodlné, ale i pro pokožku mnohem prospěšnější než používání klasických přípravků s vysokou tepelnou kapacitou.
• Dostupnost prospěšných esenciálních olejů. Pohanka je přírodní složka s mnoha prospěšnými vlastnostmi, které se projeví nejen při přímé konzumaci jako potravina. A slupka obsahuje blahodárné silice, které se při jejím užívání postupně uvolňují a zlepšují činnost dýchacího ústrojí člověka.
• Možnost změny konfigurace polštářů podle vašich parametrů. Můžete snadno upravit tloušťku a výšku takového produktu, pokud se zakoupená možnost ukáže být pro vás nepohodlná. K tomu stačí z potahu vylít určité množství plniva, což je mnohem jednodušší, než se snažit změnit objem polštáře například z prachového peří nebo holofiberu.

Pohankové slupky jsou slupky z pohankových zrn loupané speciální technologií, ošetřené párou a následně vysušené. Lzga je výhradně ekologický a přírodní produkt.

Pokud jde o poškození pohankových polštářů, neexistuje žádný takový. Spíše existují určité nuance. Takže navzdory svým výhodám a ergonomii je takový polštář stále o něco pevnější než možnosti vyrobené z prachového peří, bambusu a dalších materiálů. Proto při přechodu na něj bude nějakou dobu trvat, než si na změněné vjemy zvyknete.

Pohankové slupky navíc podle očekávání při jakémkoli pohybu vydávají mírný šustivý zvuk. To je také vlastnost, kterou nelze klasifikovat ani jako výhodu, ani jako škodu: stačí si na to zvyknout. Stačí pár nocí strávených na takovém polštáři s benefity pro hlavu, krk a celou páteř a přestanete tomuto jemnému zvuku věnovat pozornost. Někteří lidé to dokonce považují za uklidňující a pomáhají jim rychle usnout.

A na závěr ještě jedna vlastnost, která stojí za zmínku, je, že takové polštáře nemají nejdelší životnost. Opravdu udrží požadovaný tvar, ale tento efekt vydrží 1,5-2 roky. Po uplynutí této doby však stačí vyměnit „opotřebovanou“ slupku v pouzdře za novou a opět získáte ortopedický polštář z pohankové slupky se všemi jejími výhodami a užitnými vlastnostmi.

Jak si vybrat polštář s pohankou?

Takové výrobky mívají rozměry od 40×40 do 50×70 cm a konkrétní výběr záleží pouze na vašich preferencích. Protože trvanlivost polštáře z pohankových slupek, jak již bylo uvedeno, je poněkud omezená, jeho pouzdro musí mít zip pro jednoduché přidání nové části materiálu, vysypání nebo výměnu. To je také důležité v souvislosti s výběrem vhodné tloušťky výrobku, pokud je pro vás příliš vysoký.

Existují také pohankové sedáky na židle (určené pro lidi, kteří tráví hodně času sezením) a podobné možnosti pro řidiče. Sledují v podstatě stejné cíle: ulevit páteři, vytvořit lehký masážní efekt, poskytnout pohodlí a relaxaci a zároveň se nestát útočištěm roztočů.

Dětem se použití polštářků z pohankových slupek doporučuje pouze při problémech s páteří, při častém nachlazení a chřipce nebo při stresu či zvýšené úzkosti (v tomto případě lze do slupky přidat bylinky s uklidňující vůní jako levandule nebo meduňka).

Jak pečovat o pohankový polštář?

Péče o pohankový polštář je vcelku jednoduchá, což lze považovat za jednu z jeho předností. Spočívá v dodržování následujících pravidel:

1. Přibližně měsíc po zahájení používání přípravku je nutné provést jeho první čištění. To je způsobeno skutečností, že slupka, která se při výrobě polštáře zpočátku nalévá do povlaku, se během používání mírně otírá a „rozemele“ a tvoří určité množství prachu. Proto budete muset výplň vyndat a propasírovat přes jakýkoli cedník, který máte v domácnosti a je vhodný velikostí, a poté vyčištěnou slupku nalít zpět do povlaku polštáře.
2. Asi rok poté, co jej začnete používat, neuškodí postup opakovat znovu, i když tentokrát by mělo být méně „prašnosti“.
3. Pokud spící na polštáři trpí nadměrným pocením (nebo pokud byl používán během horkého léta, nebo pokud měl člověk vysokou teplotu z důvodu nemoci), pak je nutné jej pravidelně sušit. Je lepší to udělat přirozeným způsobem: jednoduše vyjměte produkt na balkon, nejlépe pod slunečními paprsky.
4. Přísně se nedoporučuje prát takový výrobek v pračce (není to však nutné, protože se neznečistí). Pokud si přejete, můžete polštář sejmout z povlaku a vyprat jej a poté vložit pohankové slupky zpět.
5. Jak již bylo uvedeno, po 1,5–2 letech nebude bolet částečně nebo úplně vyměnit výplň za novou, poté budete muset znovu dodržovat výše uvedená pravidla.

Polštář naplněný pohankovými slupkami je tedy užitečným a poměrně snadno udržitelným nákupem, který vám zajistí klidný spánek, pomůže uvolnit páteř, zmírní bolesti hlavy a zaručeně se nestane domovem roztočů.