Jaké jsou výhody řepy a medu?

Z červené řepy se připravují polévky (holodnik, botvinje), saláty, ale dají se z ní vyrobit i tělu zdravé šťávy a sirupy. Červená řepa je nejen chutná zelenina, ale především cenná léčivá surovina. Zjistěte, jak z něj připravit zdravé nápoje.

Foto: Getty Images

Cukr, krmení, stůl

Cukrová řepa se používá k výrobě cukru a používá se jako krmivo pro krmení hospodářských zvířat. Lidé obvykle nekonzumují cukrovou nebo krmnou řepu, ale stolní řepu. Krmná řepa může vážit až 10-12 kilogramů, je žlutá, bílá a červená. Cukrová řepa je technická plodina, výsledek selekce, je to surovina pro cukrovarnický průmysl. Jeho kořenová zelenina má obvykle světlou barvu, váží 400–500 gramů a je bohatá na cukr (až 23 %). Plody stolní řepy váží od 400 do 900 gramů a mohou být tmavě červené, vínové, červenofialové. Stolní řepa je bohatá na cukr (9-16 %), bílkoviny (1,8-03 %), minerální soli, vlákninu a vitamíny. Konzumuje se kořenová zelenina – vařená, konzervovaná, sušená – a natě.

Jaké jsou výhody řepy?

Řepa obsahuje sacharidy: fruktózu, sacharózu a glukózu, dále přírodní barviva, pektiny, vitamíny A, C, B, K a PP, kyselinu šťavelovou a jablečnou, bílkoviny a minerální soli: draslík, vápník, fosfor, hořčík a zinek. Díky tak bohatému složení má léčivé vlastnosti. Řepná šťáva a řepný sirup vitaminizují a posilují organismus. Používají se při nachlazení, zejména kašli, dále při onemocněních střev, jater a hypertenzi. Řepa je zásaditá, proto se doporučuje lidem, kteří jedí sladkosti a maso, aby vyrovnali kyselé prostředí. Pozor by si ale měli dávat lidé s cukrovkou, nefrologem a revmatismem. Vařená červená řepa má vysoký glykemický index a je škodlivá pro udržení správné hladiny cukru v krvi. Diabetici ale mohou bez obav konzumovat syrovou řepu ve formě salátů nebo šťáv. Oxaláty nacházející se v řepě mohou způsobit ledvinové kameny, takže lidé náchylní ke kamenům by měli omezit příjem některých potravin, včetně červené řepy, šťovíku, špenátu, čaje a rebarbory. Opatrnosti je třeba také u pacientů s osteoporózou, onemocněním jater a slinivky břišní. Šťavelanů se částečně zbavíte povařením řepy ve vodě, protože spolu se scezenou vodou odstraníme asi 50 % škodlivých látek.

Může mít každý řepnou šťávu?

Vědecké výzkumy ukazují, že čerstvá řepná šťáva má pozitivní vliv na mozek, který se lépe okysličuje, což vede k rychlejším reakcím a delším obdobím aktivity bez pocitu únavy. Lidé, kteří cvičí, a starší lidé, kteří pravidelně pijí šťávu z červené řepy, jsou v dobré fyzické kondici. Pití šťávy z řepy posiluje organismus, je to také účinný lék při nachlazení a slabosti, jako je chřipka. Přesto je lepší, aby se každý individuálně před pitím řepné šťávy pro léčebné účely poradil s lékařem. Foto: Getty Images Onet.pl nabízí několik zdravých receptů.

Řepná šťáva s medem

• čerstvá řepná šťáva – půl litru,
• med – půl litru.

1. Z řepy – vybranou a nakrájíme na menší kousky – vymačkáme šťávu. Nejlepší je použít odšťavňovač. Mladá řepa je šťavnatější. Na půl litru šťávy budete potřebovat 2-3 kusy.
2. Šťávu z řepy nalijeme do napařené sklenice, přidáme med a vše důkladně promícháme dřevěnou stěrkou.
3. Šťávu pijte dva týdny 30 minut před jídlem – 2 polévkové lžíce, 2-3x denně.

Řepná šťáva s medem na kašel:

1. Smíchejte řepnou šťávu s medem v poměru 1:1. Pánev se směsí vložíme do větší s horkou vodou.
2. Zahřejte pánev ve vodní lázni na mírném ohni, aniž byste ji přivedli k varu, aby si přísady zachovaly své léčivé vlastnosti. Teplota sirupu by neměla přesáhnout 45 stupňů Celsia.
3. Hotový sirup uchovávejte v lednici.

Sirup z cukrové řepy

Řepná šťáva a sirup získaný z cukrové řepy obsahují vitamíny, minerální soli, kyselinu listovou, aminokyselinu betonin a přírodní barviva betacyaniny, které ničí nebezpečné volné radikály. Řepná melasa neboli řepný sirup, vznikající při výrobě cukru, se využívá v potravinářském průmyslu.

Řepný sirup stojí za vyzkoušení, pokud chcete snížit množství konzumovaného cukru. Řepná melasa nahrazuje cukr, dodává sladkou chuť pečivu, nápojům a slouží jako výborný doplněk k dezertům nebo palačinkám.

Přírodní sirup z cukrové řepy má mnoho léčivých vlastností: příznivě působí na nervový a kardiovaskulární systém, podporuje činnost ledvin, upravuje krevní tlak a zlepšuje imunitu. Sirup z červené řepy mohou konzumovat děti, lidé bojující s nadváhou a starší lidé, kteří si chtějí zlepšit fyzickou i psychickou pohodu.

• cukrová řepa – několik kusů (1 řepa udělá 1 sklenici sirupu),
• voda – tolik, aby zakryla vroucí řepu.

1. Cukrovou řepu vyberte a nakrájejte na malé kousky.
2. Nakrájenou řepu dejte do hrnce se širokým dnem a přidejte tolik vody, aby byla zakrytá.
3. Vše vařte na mírném ohni, dokud nezískáte hustý sirup.
4. Aromatická melasa je po zhnědnutí připravena k použití.

Řepný sirup s medem na kašel

Sirup z červené řepy je účinným expektorans používaným při obtěžujícím kašli a zánětech horních cest dýchacích.

• řepa – 3 velké kusy červené řepy,
• med (medovicový, lipový nebo pohankový – 3 polévkové lžíce).

1. Červenou řepu vyberte a nastrouhejte. K tomu byste měli používat lékařské rukavice, jinak vám šťáva z řepy obarví ruce.
2. Vše dejte do hrnce, přidejte med a promíchejte.
3. Směs vařte na mírném ohni asi 20 minut.

Řepný sirup s cukrem na kašel

• červená řepa – 1-2 ks.,
• cukr – 3 polévková lžíce. l.

1. Řepu důkladně opláchněte. Vršek trochu odřízněte.
2. Udělejte do řepy velké otvory, nasypte do nich cukr a nechte řepu 1-2 hodiny.
3. Vzniklou šťávu zachyťte do šálku. Uchovávejte řepu v chladničce a sbírejte veškerou šťávu, která unikne.

Červená řepa je bohatá na vlákninu, draslík, vitamín C, železo a kyselinu listovou. Tyto živiny pomáhají regulovat krevní tlak, snižují záněty a zlepšují celkové zdraví. Červená řepa patří k cenově nejdostupnější zelenině, která je nenáročná na skladování i vaření. Přidání červené řepy do vaší stravy je snadné a můžete ji jíst každý den, pokud chcete, ale ne pro každého. Pojďme zjistit, jaké jsou výhody červené řepy a kdy byste měli být opatrní při zavádění této kořenové zeleniny do jídelníčku.

Materiál komentovala výživová poradkyně Alexandra Razarenova

Co je řepa

Červená řepa (Beta vulgaris) je velká kořenová zelenina z čeledi Amaranthaceae. Jsou podobné vodnicím a ředkvičkám, i když rostliny nejsou botanicky příbuzné. Existuje několik druhů řepy, včetně krmné a divoké, ale nejběžnější ve vaření je ta s bohatou rubínově červenou barvou. Řepa pochází ze Středomoří a snadno se pěstuje a dnes se pěstuje po celém světě.

Všechny části řepy jsou jedlé – od kořene až po listy. Posledně jmenované byly zvláště ceněny Řeky, Římany a Egypťany pro jejich léčivé vlastnosti [1]. Kořeny řepy se konzumují vařené, smažené nebo syrové, samotné nebo v kombinaci s jakoukoli zeleninou a masem. Používá se také jako přírodní barvivo a k výrobě šťáv.

Nutriční hodnota a obsah kalorií v řepě

Řepa je nízkokalorický produkt, který se skládá z téměř 90 % vody.

Na 100 g syrové řepy je [2]:

• Betain je to, čemu řepa vděčí za sytě červenou barvu [3]. Tento přírodní rostlinný pigment má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Snižuje také riziko rozvoje cévních onemocnění a zlepšuje výkonnost [4].
• Folát, draslík, hořčík a vitamín C. Kyselina listová hraje klíčovou roli v základních funkcích tělesných buněk. Draslík udržuje normální hladinu tekutin, hořčík je zodpovědný za zdraví kostí a srdce a vitamín C podporuje imunitní systém.

„Řepa je jedním z lídrů v obsahu jódu, který je důležitý pro lidi s nedostatkem jódu. Obsahuje kyselinu citrónovou, šťavelovou, jablečnou, vinnou a organické kyseliny a je také bohatá na vlákninu včetně pektinu, který ovlivňuje střevní mikroflóru,“ říká nutriční terapeutka Alexandra Razarenova..

Zdravotní přínos řepy: 5 faktů

Bez ohledu na to, která slabika ve slově řepa je zdůrazněna, její přínos pro tělo zůstává nezměněn. Zde jsou některé osvědčené vlastnosti této kořenové zeleniny:

1. Snižuje krevní tlak

Řepa obsahuje dietní dusičnany, které se v těle přeměňují na oxid dusnatý. Uvolňuje a rozšiřuje cévy, snižuje krevní tlak a riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění [5]. Jedna studie zjistila, že pití 250 ml šťávy z červené řepy denně po dobu čtyř týdnů bylo dostatečné ke snížení krevního tlaku u pacientů s hypertenzí [6]. Jiné studie spojují konzumaci řepy se sníženým rizikem infarktu myokardu [7].

2. Ovlivňuje funkci střev

Vláknina a velké množství vody v řepě napomáhá gastrointestinálnímu traktu a předchází různým poruchám včetně zácpy [8]. Díky své dietní vláknině a nízkému počtu kalorií může být řepa zahrnuta do vyvážené stravy pro hubnutí. Existují studie, že vláknina nejen usnadňuje trávení potravy, ale také snižuje produkci hormonů způsobujících hlad [9].

3. Zvyšuje vytrvalost

Pití řepné šťávy zvyšuje vytrvalost a zlepšuje sportovní výkon, podle několika studií. Vědci naznačují, že klíčovou roli v tom hrají dusičnany [10]. Například jeden placebem kontrolovaný experiment ukázal, že muži, kteří pravidelně pili řepný džus, byli schopni zlepšit svůj výkon na rotopedu ve srovnání s druhou skupinou. V testech prováděných na hlodavcích, doplňky řepné šťávy zvýšily průtok krve do končetin [11].

4. Bojuje se záněty

Řepa je bohatým zdrojem antioxidačních sloučenin, které chrání buňky před volnými radikály. Hlavní roli v tomto procesu hraje ve svém složení betain. Bylo prokázáno, že zabraňuje nebo zmírňuje progresivní poškození jater, udržuje střevní integritu a funkci tukové tkáně [12]. Studie na myších zjistila, že suplementace řepnou šťávou po dobu 28 dnů zmírnila oxidaci lipidů a proteinů a poškození DNA. Jiná studie zjistila, že užívání perorálních kapslí vyrobených z výtažků z červené řepy zmírňuje zánět a bolest u pacientů s osteoartrózou [13].

5. Zlepšuje funkci mozku

Dusičnany v řepě pomáhají zlepšovat mozkové funkce zvýšením průtoku krve [14]. Studie mezi skupinou lidí s diabetem 2. typu zjistila, že reakce během testu kognitivních funkcí u těch, kteří konzumovali 250 ml řepné šťávy denně po dobu dvou týdnů, byla o 4 % rychlejší ve srovnání s kontrolní skupinou [15]. Vědci však uznávají, že v této oblasti je stále zapotřebí dalšího výzkumu.

Pro koho je řepa kontraindikována?

Jako u každého jídla není častá konzumace červené řepy prospěšná pro každého. Hlavní rizika jsou spojena s oxaláty (soli kyseliny šťavelové) [16], které jsou přítomny v jejím složení. Tato organická sloučenina může mít v určitých případech negativní účinky:

• Zvýšené riziko ledvinových kamenů. Nejběžnějším typem jsou kalcium-oxalátové kameny, následované kalciumfosfátovými kameny a kameny z kyseliny močové [17].
• Biturie – je vyjádřena zbarvením moči růžové nebo červené. To je zpravidla neškodné a mizí s poklesem spotřeby řepy [18].
• Oxalát v řepě může zvýšit hladinu kyseliny močové, což může zhoršit dnu [19].

Řepa obsahuje poměrně hodně cukrů. Na 100 g červené řepy připadá až 8,7 g mono- a disacharidů. „Lze ji zařadit mezi produkty s vysokým glykemickým indexem, takže řepě by se měli vyhýbat lidé s poruchami metabolismu sacharidů, inzulínovou rezistencí a cukrovkou,“ radí Alexandra Razarenová.

Pro svůj projímavý účinek je kontraindikován u osob se syndromem dráždivého tračníku a u osob se sklonem k průjmům. Také podle Alexandry Razorenové řepa zvyšuje hladinu kyselosti žaludeční šťávy, takže peptické vředy, erozivní onemocnění a překyselení by byly kontraindikací pro konzumaci.

Alergické reakce jsou také možné, zvláště pokud je v anamnéze senná rýma. “V období květu stojí za to vyloučit z jídelníčku kořenovou zeleninu, která způsobuje exacerbaci alergií,” – Razarenova věří.

Jak vařit červenou řepu

Řepa se při vaření používá po staletí. Přidává se do teplých i studených polévek, salátů, pečiva, nakládaných nebo se jí syrové jako svačina. Optimální porce řepy je asi 50–70 g syrové nebo 100–150 g pečené či vařené.

Jak správně vařit řepu:

1. Pro začátek by měla být řepa důkladně omyta z půdy pod tekoucí vodou.
2. Zelenina se vloží do studené vody v pánvi tak, aby byla zcela pokryta vodou.
3. Řepa se vaří v průměru 40 minut až hodinu, podle velikosti hlíz.
4. Připravenost můžete zkontrolovat propíchnutím řepy vidličkou nebo nožem – měly by být měkké.
5. Po scezení horké vody řepu zchladíme. Chcete-li to provést, můžete hlízy uchovávat ve studené vodě nebo je zabalit do fólie a dát je na 10 minut do mrazáku. Jakmile zelenina vychladne, bude snazší ji loupat.

Řepa může být také:

• pečeme v troubě;
• dusíme na pánvi;
• vařit v pomalém hrnci nebo v páře;
• vařit v mikrovlnné troubě.

Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

Řepa je užitečná v jakékoli formě. Při tepelném zpracování prakticky neztrácí své vlastnosti. Vařením se samozřejmě snižuje obsah vitamínů skupiny B, zejména B9, B5, ale i vitamínu C. A pokud chceme většinu těchto látek zachovat, vyplatí se řepu vařit nebo upéct ve slupce.

Syrová řepa se konzumuje s větší opatrností. Kořenovou zeleninu je vhodné kupovat doma pěstovanou. Tímto způsobem minimalizujeme potenciální poškození dusičnanů, které lze využít při průmyslovém pěstování.

Vaření řepy v mikrovlnné troubě je jedním z nejrychlejších způsobů, jak získat hotový produkt s minimálním časem. Složením se tato řepa nebude nijak zásadně lišit od té vařené v rendlíku.

Jak skladovat řepu

Řepa je nenáročná na skladování a při splnění podmínek přečká zimu ve sklepě nebo jiných skladovacích zařízeních. Celé hlízy je lepší uchovávat na chladném místě, jinak se na nich může objevit bílý povlak plísně.

Řepu lze zmrazit. K tomu se hodí stejně vařené i syrové hlízy. Hlízy můžete předem nakrájet na kousky nebo nasekat – takto se uvaří rychleji.

Na uskladnění řepy se hodí obyčejná lednice a při velké úrodě lze truhlíky umístit na balkon. Aby si zelenina uchovala své vlastnosti déle, jsou hlízy posypány pilinami nebo ponořeny do písku.