Askalonská cibule, lépe známá jako šalotka a také jako straka, je druh běžné cibule. Ale liší se od něj svým chemickým složením, nuancemi vlivu na lidské tělo a rafinovanější, aristokratickou chutí bez hořkosti.
Střih: Romanova Yu. M.
Složení a kalorie
Energetická hodnota zeleného peří je 20 kcal na 100 g a tuřínu 72 kcal. Nejvýraznějším obsahem této zeleniny jsou následující vitamíny a minerály (s ukazateli na 100 g):
- 8 mg kyseliny askorbové;
- 11 mg B4;
- 37 mg vápníku;
- 334 mg draslíku.
Přestože obsah vitaminu B6 dosahuje sotva 0,3 mg, toto množství stačí na to, aby uvedená dávka zeleniny pokryla jeho denní potřebu na čtvrtinu.
Ale vše, co bylo řečeno, platí většinou pro podzemní část rostliny. Kdežto v nadzemní části, tedy peří, lze hlavní cenný prvek nazvat chlorofyl. Jedná se o úžasnou látku, samotnou podstatu rostlinného světa, kterou získávají v důsledku složitých procesů pod slunečními paprsky.
Oproti klasické cibuli obsahuje jakákoliv část šalotky více vitamínu C a cukrů.
Výhody a ublížení
Díky výše zmíněnému chlorofylu, ale i některým dalším biologicky aktivním látkám, má peříčka šalotky na organismus následující účinky:
- zmírňuje příznaky astmatu;
- urychluje hojení ran, řezných ran a modřin;
- obnovuje stav po intoxikaci;
- obnovuje složení krve.
Tato mimořádná zelená je cenná pro zlepšení stavu ústní sliznice a dokáže také snížit tělesný pach způsobený pocením.
Šalotka se doporučuje pro posílení imunitního systému a dokonce jako prevence rakoviny. Předpokládá se, že může být užitečné pro:
- zhoršení zraku související s věkem;
- křečové žíly končetin;
- hormonální nerovnováha.
Stejně jako cibule se tato zelenina nedoporučuje lidem s onemocněním gastrointestinálního traktu, zejména těm, u kterých je nebezpečná zvýšená kyselost žaludeční šťávy.
Kromě toho může šalotka zhoršit stav chronických onemocnění genitourinárního systému.
Pravidla pro použití a použití při vaření
Vysoké chuťové vlastnosti spolu se šťavnatostí umožňují široké využití čerstvé šalotky. Nemusí se opařit vroucí vodou ani namáčet v oleji či octu, aby se „očistil“ od specifické cibulové chuti.
Šalotku můžeme zapéct s omáčkami v troubě nebo na grilu a podávat jako přílohu. Může být také použit pro nádivku ryb a drůbeže.
Tato cibule se pro svou jemnost a nedostatek tvrdosti nehodí k marinování masa, ale v salátech skvěle doplní chuť každého takového pokrmu.
Právě z této zeleniny se vyrábí legendární francouzská cibulačka.
Alternativně lze šalotku nakládat jako předkrm i samotnou.
Šalotka se používá stejně jako cibulová zelenina.
Jak si vybrat a uložit
Cibule je ideální ke konzumaci, když doroste do délky 25–30 cm a je pozoruhodné, že zeleň lze během sezóny 2–4krát seříznout. Čerstvé ho lze skladovat v lednici až 10 dní.
Kvalitní vodnice má těsně přiléhající slupku, jejíž barva se může lišit v závislosti na konkrétní odrůdě od béžově zlaté až po narůžovělou.
Skladují ji podle stejných pravidel jako běžnou cibuli, nasypou v tenké vrstvě do krabice, košíku nebo jednoduše na noviny na chladném a tmavém místě. Mašli můžete také zavěsit do síťky a použít ji tak zároveň k dekoraci pokoje. To může být vhodné v kuchyni ve venkovském stylu nebo ve venkovském domě.
Je ale užitečné vědět, že ani změny teplot, kdy zelenina buď zmrzne, nebo rozmrzne, nijak nezkazí báječnou chuť šalotky, která ji příznivě odlišuje od cibule.
Dvouletá bylina z čeledi cibule. Šalotka se skládá z mnoha stroužků – jako česnek. Je menší než cibule, ale dozrává dříve a výborně se skladuje. Nejčastěji se šalotka pěstuje pro svou zeleň. Chutná skvěle a není pikantní. Peří je jemné a tenké. Jakmile cibule vyroste o 20 cm, je třeba ji šetrně odřezávat – zabráníte tak roubování, na které je šalotka náchylná (zejména při podzimní výsadbě).
Gurmáni ji rádi používají místo cibule. Tento druh cibule je zvláště běžný v jižních oblastech. Šalotka je také známá jako „charlotte“ nebo „straka“. Toto příjmení je vysvětleno skutečností, že jeho žárovka obsahuje skupinu malých cibulových „zubů“ spojených společnou skořápkou. Oceňována je i jemná chuť zeleného peří vypěstovaného z této cibule.
Pravděpodobně domovinou tohoto druhu cibule je Malá Asie. Je rozšířena pouze v kultuře. V západní Evropě se šalotka pěstuje všude, v SSSR – na severním Kavkaze, v Zakavkazsku, v Moldavsku a na Ukrajině.
Užitečné vlastnosti šalotky
Listy a cibule šalotky obsahují cukry, vitamíny a esenciální olej. Složení šalotky se od cibule liší jen málo. A přece jsou rozdíly: listy obsahují 9,5 % sušiny, 3-4 % cukrů, 64,5 mg % vitamínu C; cibule – 16,5 %, 1,5 % a 7 mg %, v tomto pořadí.
Šalotka ve srovnání s cibulí obsahuje více cukru, kyseliny askorbové (vitamín C) a minerálních látek. Má vysoké dietetické vlastnosti a její léčivé vlastnosti jsou mnohem vyšší než u cibule.
Šalotka je bohatá na minerální soli draslíku, vápníku, fosforu a železa. Obsahuje nikl, kobalt, chrom, vanad, molybden, titan, křemík a dokonce i germanium. A kromě toho éterické oleje, fytoncidy, karotenoidy, vitamíny skupiny B. Energetická hodnota: zelená – 17-19, cibule – 33-36 kalorií na 100 g surové hmotnosti.
Šalotka se odedávna používá v lékařství k léčbě očních a žaludečních chorob. Šalotka se od cibule liší jemnější chutí. Mladé cibule a listy se konzumují čerstvé a nakládané. Šalotka je oblíbené koření ve francouzské kuchyni. Používá se k dochucení omáček a polévek, zvěřiny a drůbežích pochoutek.
Nebezpečné vlastnosti šalotky
Hlavní kontraindikace pro šalotku se týkají lidí trpících onemocněními gastrointestinálního traktu a urogenitálního systému, protože zvýšením kyselosti žaludku může způsobit podráždění střevní sliznice a potíže s močením. Šalotka je také kontraindikována u bronchospasmů, onemocnění ledvin a jater, onemocnění slinivky břišní a zácpy, protože může vyvolat exacerbace.
Video naučí začínající kuchaře, jak rozpoznat šalotku a správně ji nakrájet.
Pokračování v tématu:
- Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
- Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
- Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:
Sezónní produkty z našeho katalogu: