Jaké jsou výhody slaných šafránových mléčných čepic?

Ryzhiki jsou známé všem díky svým originálním chuťovým vlastnostem a mnoha prospěšným vlastnostem. Kulinářští odborníci oceňují gastronomické vlastnosti těchto hub a jejich vynikající nutriční hodnota obohatí jídelníček.

Střih: Romanova Yu. M.

Jak to vypadá, jak to chutná

Jeho chutný vzhled a příjemná chuť umožňují, aby byl zaslouženě považován za jednoho z nejlepších zástupců rodiny Russula. Za svůj název vděčí červeno-červenému odstínu plodnic, jejichž žlutooranžový klobouk může dosahovat v průměru 18 cm. Desky jsou úzké a časté. Zpočátku mají čepice konvexní tvar, ale postupem času se jeho okraje zvednou a tvoří jakousi nálevku. Délka dutého stonku je až 9 cm.

Tyto houby se vyznačují mírně pikantní, ale zároveň sladkou chutí a ohromujícím aroma, které pohltilo vůni borovice.

Složení a kalorie

Složení šafránových mléčných čepic je poměrně bohaté a obsahuje:

vlákno;
mono – a disacharidy;
popel;
železo, hořčík, fosfor, draslík a sodík;
kyselina askorbová;
vitamíny skupiny B.

Kalorický obsah produktu je 17 kcal na 100 g, z toho 1,9 g jsou bílkoviny, 0,8 g jsou tuky a 0,6 g jsou sacharidy.

Užitečné vlastnosti

Ryzhiki jsou oblíbenou svačinkou mnoha lidí díky snadné přípravě a příjemné chuti. Vysoký obsah vlákniny, lehce stravitelných bílkovin a vitamínů z nich dělá vhodnou alternativu k masu pro vegetariány.

Cameliny obsahují laktorioviolin, přírodní antibiotikum, takže jsou užitečné při léčbě tuberkulózy. Nejsou méně účinné pro boj s různými typy zánětů, protože mají antibakteriální účinek, stejně jako pro normalizaci metabolismu.

A díky obsahu betakarotenu, který se při vstupu do těla přeměňuje na retinol, se konzumace šafránových mléčných čepic doporučuje lidem trpícím zrakovými problémy.

Škody a kontraindikace

Navzdory široké škále příznivých účinků mohou mít houby na organismus negativní účinky. U onemocnění trávicího traktu, jako je pankreatitida, cholecystitida a gastritida s nízkou kyselostí, je použití těchto hub nežádoucí. Měli by být také vyloučeni ze stravy, pokud byl odstraněn žlučník.

Pokud přípravek zneužíváte, můžete zažít pocit svalové slabosti.

Je možné jíst syrové

Ryzhiki jsou jedny z mála hub, které se dají jíst syrové, což dělají ti nejnáročnější gurmáni a jedí čerstvě nasbírané houby posypané solí. Odborníci na výživu se však shodují, že je lepší je předem zpracovat.

ČTĚTE VÍCE

Proč se mohou vši objevit?

Jak vařit: jednoduché recepty

Šafránové mléčné čepice jsou v tradiční ruské kuchyni přítomny odedávna a jsou stále oblíbené.

Solené houby šafránové

Nejjednodušší a nejoblíbenější svačinkou jsou samozřejmě slané šafránové mléčné čepice.

K přípravě této pochoutky potřebujete pouze čerstvé houby a hrubozrnnou sůl v poměru 1 polévková lžíce. l. sůl na 1 kg produktu.

Čerstvě sklizená úroda je zbavena lesních nečistot a v případě potřeby omyta, aby se odstranily stopy zeminy, které mohou uvíznout mezi noži. Houby se vloží do nádoby víčkem dolů a každá vrstva se posype solí, aby se rovnoměrně rozložila. Po dni budou vylučovat šťávu a změní barvu. Zbývá už jen naskládat houby do sklenic a lahodná příprava na zimu je hotová.

Zrzky v zakysané smetaně

Tyto houby jsou neméně dobré v teplých pokrmech, jednou z nejchutnějších a nejjednodušších na přípravu jsou smažené šafránové kloboučky v zakysané smetaně.

Předčištěné a omyté houby (0,5 kg) se vaří půl hodiny s přidáním soli a bobkového listu, poté se scedí v cedníku a promyjí. Nyní zbývá pouze nakrájet je na několik částí a nakrájet cibuli najemno a poté je umístit do vyhřívané pánve namazané rostlinným olejem.

Smažte houby dozlatova, přidejte pepř a sůl podle chuti, přidejte 120 ml zakysané smetany, smažte pár minut a vypněte oheň.

Pokrm podáváme s přílohou z vařených brambor a jemně nasekaných bylinek.

Camelina patří do rodu Lataria z čeledi Russula lamelární, roste v borových a jiných lesích s velkou příměsí borovic, zejména v mladých borech, nejlépe na písčitých půdách od července do října, jednotlivě i ve skupinách. Klobouk velbloudovitých je až 15 cm v průměru, masitý, zprvu vypouklý, pak nálevkovitý, s okraji mírně obrácený dolů, hladký, mírně slizký, oranžový, červenooranžový, se soustřednými zónami různé intenzity barvy, vyblednutí . Spodní plocha čepice je hnědá, s častými pláty sbíhajícími až na dno. Destičky jsou nejprve přilnavé, pak klesající podél stonku, oranžové, po stlačení hnědnou a zelenají.

Dužnina velbloudovité je tlustá, hustá, krémově oranžová, při rozbití zčervená, poté zezelená a hojně vylučuje jasně oranžovou, nežíravou mléčnou šťávu s pryskyřičným zápachem, která na vzduchu zezelená. Lodyha šafránových mléčných čepic je až 10 cm dlouhá, až 3 cm v průměru, válcovitá, nejprve hustá, pak dutá, hladká, barvy stejné jako čepice, uvnitř bílá, lisováním zezelená.

ČTĚTE VÍCE

Pro koho jsou hrušky kontraindikovány?

Camelina mezi houbami je skutečně mimořádným výtvorem přírody. Její chuť a vůně navždy uchvátí každého, kdo tuto houbu alespoň jednou vyzkoušel v přírodní solené podobě bez koření. Perníkáři vědí všechno a nepotřebují reklamu. Rostou v nerozlučném partnerství s borovicí nebo smrkem. Říká se jim borová kamínka a kamínka smrková, nebo smrk. Obě odrůdy se vyskytují v našich lesích.

Užitečné vlastnosti cameliny

Houby lmelínové nejsou o nic horší než zelenina a ovoce, co se týče množství jednotlivých vitamínů. Zaslouží si čestný titul – „multivitamin“. Šafránové mléko čepice jsou bohaté na vitamín A a B1. Jejich použití zlepšuje zrak, stav pokožky a vlasů.

Velbloud pravý a blízce příbuzný hermelín červený obsahují antibiotikum – laktarioviolin, které potlačuje rozvoj mnoha bakterií, včetně původce tuberkulózy.

Houby obsahují v průměru až 90 % vody. Zbývajících 10 % je rozděleno přibližně takto: do 4 % tvoří bílkoviny, do 2 % vláknina, do 1,5 % sacharidy, do 1 % tuky a do 1,5 % minerální látky.

Houbové proteiny obsahují velké množství aminokyselin, včetně esenciálních, a tělo je vstřebává ze 70–80 %. Výživová hodnota hub, stejně jako jiných potravin, je z velké části dána celkovým obsahem aminokyselin. Z hlediska obsahu posledně jmenovaných jsou houbové bílkoviny srovnatelné s živočišnými, proto jsou houby často přirovnávány k masu.

Pokud jde o kalorie (na 100 g produktu), solená šafránová mléka převyšují průměrné hovězí maso o 78 kalorií, kuřecí maso – 75, solené sledě – 54, slepičí vejce – 43, plnotučné mléko o 17 kalorií. Tito „rekordmani“ mají třikrát nebo vícekrát vyšší obsah kalorií než ovoce, zelenina a některé další potraviny. Z hlediska stravitelnosti se žádná z hub nevyrovná šafránové mléčné čepici.

Ryzhiki neobsahují vůbec žádnou hořkost. Mimochodem, někteří labužníci jedí i čerstvé čepice šafránového mléka – v tomto případě cítíte pravou chuť houby. Camelina obsahuje mnoho užitečných látek, takže je můžete jíst bez obav o své zdraví.

Nebezpečné vlastnosti cameliny

Existuje jen málo kontraindikací pro použití těchto hub. Takže ve velkém množství mohou způsobit zácpu, svalovou slabost a sníženou schopnost pracovat. Také se nedoporučuje zahrnout šafránové mléčné čepice do stravy pro cholecystitidu, nízkou kyselost žaludeční šťávy, pankreatitidu a individuální nesnášenlivost. Navíc se nedoporučuje používat tento přípravek těm, kterým byl odstraněn žlučník.

ČTĚTE VÍCE

Co jedí čočka?

Čerstvé šafránové kloboučky mohou být škodlivé pouze v případě, že jsou zaměněny s nejedlými houbami, které vypadají podobně, což může vést k šílenství, otravě nebo dokonce smrti. Proto můžete sami sbírat šafránové kloboučky, pouze pokud se dobře vyznáte v houbách.

Čerstvé čepice šafránového mléka mají sice málo kalorií, ale nakládané a solené jsou extrémně kalorické. Proto se lidem s nadváhou nedoporučuje konzumovat šafránové mléčné čepice zpracované tímto způsobem.

Autor videa sdílí složitosti nakládání šafránových čepic mléka. Jedinečnost tohoto videoreceptu spočívá v tom, že po uvaření si houby zachovají všechny své prospěšné vlastnosti.