Solené mléčné houby jsou nakládané jedlé houby z čeledi Russula, rodu Mlechnik. V syrovém stavu houby uvolňují hořkou bílou mléčnou šťávu. Aby se toho zbavili, mléčné houby se dlouho namočí ve studené vodě a teprve potom se osolí. Po nasolení získávají houby namodralý nádech, chutnou vůni a křupavou texturu. Mléčná houba vděčí za svůj název litevskému slovu gruzdus – křehký, křehký.

Kalorie 19,4 kcal
Bílkoviny 1,6g
Tuk 0,9g
Sacharidy 1,2g

Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.

Glykemický index
Běžný alergen

Téměř každá potravina může způsobit alergie. Potraviny, které ji způsobují častěji než jiné, jsou běžné alergeny. Jsou to například ořechy, ryby, korýši. To, že produkt není na tomto seznamu, automaticky neznamená, že je pro vás bezpečný. Před konzumací produktu se ujistěte, že vy nebo vaši blízcí k němu nemáte individuální nesnášenlivost.

Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.

Příběh

Houby využívali lidé od pradávna. Aristoteles o nich psal již ve 4. století před naším letopočtem. K seznamování s houbami a poznávání jedlých druhů docházelo postupně a ne vždy končilo dobře. V okolí je velké množství hub a ne všechny se dají jíst. V bohatých domech chovali speciálně „houbaře“, který jako první poznal dary přírody přinesené z lesa. Pokud člověk přežije, znamená to, že všichni ostatní mohou jíst houby. Mléčné houby byly spolu se šafránovými kloboučky a hříbky jednou z prvních hub konzumovaných v Rusku. Rusové znali spoustu houbových pokrmů, sbírali a skladovali houby ve velkém pro budoucí použití. Sušené a solené byly v sudech. K nakládání jsou nejvhodnější mladé houby mléčné.

Výhody a ublížení

Slané mléčné houby jsou produktem, který po jejich konzumaci zanechá pocit sytosti ještě dlouho. Houby obsahují pro tělo stravitelné bílkoviny a sacharidy. Obsahují velmi málo kalorií, což umožňuje jejich použití v programech na hubnutí. Houby snižují hladinu cukru v krvi, a proto jsou prospěšné pro diabetiky. Mléčné houby obsahují vitamíny skupiny B, vitamíny D a PP, minerální látky: zinek, měď, vápník, molybden, železo a další. Přípravek má antimikrobiální a antivirové účinky, je schopen zastavit rozvoj tuberkulózních bacilů, pomáhá v boji proti herpes a chřipkovým virům. Houby mají hodně vlákniny. Nadměrná konzumace může vést k narušení gastrointestinálního traktu. Přípravek se nedoporučuje dětem do 6 let, těhotným a kojícím ženám.

ČTĚTE VÍCE
Co dává Epin sazenicím?

Jak chutnají slané mléčné houby?

Slané mléčné houby jsou křupavé, slané, mírně kořenité, někdy s mírnou hořkostí a příjemnou houbovou vůní.

Jak to je

Solené mléčné houby se konzumují jako samostatný produkt, podávají se ochucené zakysanou smetanou a bylinkami, cibulí a hořčicí, slunečnicovým olejem, mrkví a cibulí. Používají se k přípravě studených i teplých občerstvení a přidávají se do různých salátů a polévek. Slané mléčné houby se harmonicky hodí k bramborám, dušené zelenině a drůbeži. Houby se používají jako náplň do koláčů, přidávají se do některých omáček a dokonce i do okroshky.

Jak a kolik skladovat

Solené mléčné houby se skladují při teplotách 0 až +25 °C a vlhkosti do 75 % po dobu 2 let od data výroby.

Zvědavá fakta

Mléčné houby obsahují tryptofan, látku, která má mírný hypnotický účinek. Proto se doporučuje jíst houby odpoledne.

V Rusku se houbám dlouho říkalo „rty“. „Rozbít si rty“ znamenalo „jít na houby“. Vladimír Dal o tom psal ve svém slovníku.

S mléčnými houbami je spojeno mnoho rčení, přísloví a lidových znamení. Například mrazivý den na Zvěstování (7. dubna), stejně jako jasné počasí na sv. Evdokia (14. března), předznamenala v létě hojnost mléčných hub.

Mléčná houba je nejběžnější houbou ve středních a severních zeměpisných šířkách Ruska. Fanoušci tichého lovu tuto houbu milují, protože roste ve velkých koloniích. Krátká procházka lesem vám může dát celý košík zdravých lesních pochoutek. Při správném zpracování vás houba potěší výbornou chutí.

Střih: Romanova Yu. M.

Popis a distribuce

Mléčná houba je lamelární houba z čeledi Russula. V evropských zemích jsou všechny druhy mléčných hub považovány za nevhodné k jídlu, protože chutnají hořce. V Rusku byla tato houba sbírána již dlouhou dobu a byla považována za velmi užitečnou a cennou.

  • Klobouk je velký 5-10 cm, v ojedinělých případech může dosáhnout 20 cm.U mladých jedinců je plochý, později nabývá nálevkovitého tvaru se svinutými okraji. Povrch je mokrý a lepkavý. Barva klobouku je mléčně bílá, někdy nažloutlá.
  • Noha je 3-5 cm vysoká, uvnitř dutá s bílým nebo světle žlutým, hladkým povrchem.
  • Dužnina je hustá, bílé barvy se specifickou ovocnou vůní. Šťáva na přestávce je bílá a na vzduchu časem tmavne. Chuť je hořká, hořká
  • Destičky jsou široké, časté a mají bíložlutou barvu.
ČTĚTE VÍCE
Proč je dobré jíst plástev?

Mléčné houby jsou běžné ve většině Ruska, hlavně v severních oblastech. Vyskytují se v listnatých a smíšených lesích s převahou břízy, lípy a borovice.

Pohodlná teplota pro růst hub je 8-10 stupňů. Proto je doba sběru červenec-září a v jižních oblastech – podzimní měsíce.

Složení a kalorie

Nejcennější ze všech odrůd z hlediska nutričních vlastností je pravá mléčná houba.

100 g surového produktu obsahuje:

  • 18 kcal;
  • bílkoviny – 1,8 g;
  • tuky – 0,8 g;
  • sacharidy – 1,1 g;
  • vlákno – 1, 5;
  • popel – 0,4 g;
  • voda – 88 g.

Minerální složení všech typů obsahuje malé množství minerálů: draslík, vápník, hořčík, zinek, jód mědi. Houby jsou bohaté na vitamíny B1, B2, C, PP.

Jaké jsou užitečné mléčné houby

Díky vysokému obsahu bílkovin a dietní vlákniny lze tyto houby přirovnat k masným výrobkům. Rychle zaženou hlad a díky nízkému obsahu tuku mohou být součástí dietního jídla při hubnutí.

Mezi hlavní prospěšné vlastnosti mléčných hub patří:

  • Normalizace hladiny cukru v krvi;
  • Stimulace střevní funkce;
  • Zlepšení fungování nervového systému;
  • Posílení imunity;
  • Zlepšení stavu ledvin díky diuretickému účinku;
  • Odstranění zánětu;
  • Prevence tuberkulózy.

Slané mléčné houby mají pro tělo zvláštní výhody. Během solení se spustí proces fermentace. Aktivní enzymy čistí krev, normalizují trávení, mají antisklerotické vlastnosti a odstraňují toxiny.

Možná škoda

Jakékoli houby jsou těžké jídlo. Dlouho se tráví, takže u některých lidí mohou být kontraindikovány.

Neměli by se používat jako potrava, pokud máte onemocnění žaludku: gastritidu a vředy, kojící ženy a děti do 12 let. Přítomnost alergií a individuální nesnášenlivosti jsou také kontraindikací.

Je možné se otrávit houbami

Otrava mléčnými houbami je možná, pokud jíte staré nebo staré houby nebo pokud je porušena technologie vaření. Doba použitelnosti v lednici není delší než 2 dny.

Houby sbírané na nesprávném místě (v blízkosti továren, dálnic) nebo když jsou houby jednoduše zaměněny vzhledem k jejich jedovatým protějškům, mohou poškodit zdraví.

Jak vařit mléčné houby: recepty

V některých zemích jsou mléčné houby považovány za nejedlé. Je to všechno o hořké chuti čerstvých hub. Mohou se jíst pouze tehdy, jsou-li správně uvařené. Hořké chuti se zbavíte, když mléčné houby na 2-4 dny namočíte.

ČTĚTE VÍCE
Co umí motorový kultivátor?

Jak správně namáčet mléčné houby

Nalijte houby, očištěné od nečistot a nečistot, zcela studenou, čistou vodou. Je důležité, aby voda zcela pokryla tělo hub. Aby houby neplavaly, je třeba nádobu s nimi přikrýt skleněnou miskou nebo poklicí menšího průměru.

Každých 6-7 hodin je nutné vodu vyměnit za čerstvou.

Recept na křupavé slané mléčné houby

Klasická verze přípravy zahrnuje použití pouze soli bez přidání koření.

Důležité! Používejte běžnou sůl, ne jodizovanou.

Každou houbu osolte a vložte do smaltované pánve. Přikryjeme podšálkem a přitlačíme závažím. Nechte v tmavé, chladné místnosti po dobu 7-10 dnů.

Po uplynutí této doby vložte houby do skleněných nádob a naplňte výsledným lákem. Dáme do lednice. Zdravá svačina bude kompletně hotová za měsíc.