Je těžké si představit jednodušší a běžnější produkt než čerstvé okurky. V sezóně se drobí do salátů, zdobí pokrmy a jednoduše křupou, namáčejí do soli. Zdálo by se, co by v nich mohlo být škodlivé? Ukazuje se, že může.

V létě nechybí čerstvé okurky. Je jich mnoho v obchodech, na trzích, někomu do konce června dozrávají na záhonech – šťavnaté a křupavé. Nejčastěji se okurky konzumují jako svačina, nakrájené na plátky spolu s další sezónní zeleninou nebo se přidávají do salátů. A vždy jsme si jisti, že je to jen pro dobro.

Výhody čerstvých okurek

Hlavní vlastností okurek je, že jsou z 95–98 % složeny voda. A extrémně nízké kalorie: pouze 15 kcal na 100 g výrobku. Odtud plyne neuvěřitelná obliba čerstvých okurek mezi těmi, kteří hubnou. Předpokládá se, že se dají jíst v neomezeném množství a nezískají ani gram. Názor je kontroverzní, protože je velmi obtížné jíst dostatek této zeleniny, ale pokud nejste zastáncem mono-diety a snažíte se jíst pestře, dodržujte kalorickou normu, okurky mohou opravdu pomoci.

Zelené plody obsahují kromě vody vlákninu, tzn vlákno. Přibližně 1 g na 100 g výrobku (to jsou 3 % denní potřeby dospělého organismu). Vláknina pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru, pomáhá vyrovnat se se zácpou a dysbakteriózou.

Čerstvé okurky se doporučují lidem s vysokým cholesterolem a těm, kteří potřebují normalizovat svůj metabolismus. S mírou lze zeleninu konzumovat pro snížení hladiny cukru v krvi a boj s otoky.

Zdálo by se, že vody a vlákniny je tolik, zbylo vůbec místo pro užitečné mikroelementy? Nepochybujte. V čerstvých okurkách je celá paleta vitamínů: vitamín Kkterý reguluje srážlivost krve vitamín Cposilující tělo, prekurzor vitaminu A beta-karotenu (velmi užitečné pro krásu pokožky a vlasů), stejně jako vitamín E a nějaké vitamíny skupina B. Sada pro produkt rostlinného původu je ve skutečnosti standardní, ale pro tělo je nesmírně nezbytná.

Čerstvé okurky obsahují hodně draslíku. Tento prvek hraje důležitou roli při normalizaci srdečního rytmu, regulaci acidobazické rovnováhy těla, jasnosti myšlení a snižování krevního tlaku. Také v této zelenině jsou vápník, hořčík a fosfor. Pravda, pro uzavření denní potřeby těchto látek se nevyplatí počítat jen s okurkami, byť ve velkém množství. Ze 100 gramů čerstvých okurek získáte jen asi 3 % doporučené dávky.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypočítat velikost vany?

Škodlivost čerstvých okurek

Může se to zdát zvláštní, ale okurky mají řadu kontraindikací. Okurky stimulují tvorbu žaludeční šťávy a zvyšují chuť k jídlu, ale zároveň zvyšují kyselost. Příliš mnoho snědených okurek může zhoršit gastritidu a některé další gastrointestinální problémy, jako jsou vředy a onemocnění dvanáctníku.

Příliš mnoho vodnaté zeleniny se nedoporučuje při onemocnění ledvin. Okurkám se samozřejmě vyhněte, pokud na ně máte alergii. Někdy se to stane. Ze stejného důvodu by měly kojící matky zacházet se zeleným ovocem opatrně – reakce na okurky je samozřejmě vzácná, ale přesto se někdy vyskytuje.

Na podzim a v zimě, kdy mnoho zeleniny není v sezóně, se doporučuje odstranit kůru z čerstvých okurek, ačkoli obsahuje většinu užitečných prvků. Pravda, dusičnany se v něm hromadí ve větším množství, takže pokud se bojíte následků, je lepší ho vyčistit.

Chemické složení čerstvých okurek

100 g tohoto produktu obsahuje:

Tuk – 0,11 g
Bílkoviny – 0,65 g
Sacharidy – 3,63 g
Vláknina – 1 g
Obsah kalorií – 15 kcal

Jak si vybrat čerstvé okurky

Téměř jediný způsob, jak vybrat dobré plody, je zhodnotit jejich vzhled. Neberte okurky se stopami plísně, hniloby, s důlky a prasklinami, a také pokud vidíte, že část ovoce je pomačkaná a zmenšená na objemu. V závislosti na odrůdě mohou být okurky hladké a pupínkové, pichlavé a poměrně velké. Pokud ale na zelenině vidíte žloutnutí, je s největší pravděpodobností přezrálá. O tom, že okurky nejsou hořké, se bohužel můžete přesvědčit pouze ochutnáním. To však není špatné znamení, ale pouze důkaz toho, že plody nerostly v nejvhodnějších podmínkách (např. v půdě bylo málo vody).

Okurky lze skladovat až 5 dní. Nejlepší je dát je do přihrádky na zeleninu a ovoce zabalené v papírovém sáčku. Nedoporučuje se skladovat čerstvé okurky v celofánu, protože se tam velmi rychle shromažďuje kondenzát. Než se nadějete, plody zahnívají.

Jak vařit čerstvé okurky

Nejoblíbenější možností je salát s čerstvými okurkami. Vodnaté ovoce se hodí téměř ke každé jiné zelenině. Například okurku, rajče, cibuli, koriandr a mátu nakrájíme nadrobno, ochutíme tekutým jogurtem, přidáme sůl, pepř a kmín. Získáte svačinu, která je velmi podobná indické raitě. Může se jíst samostatně a podávat k masitým pokrmům jako omáčka.

ČTĚTE VÍCE
Jaké nemoci broskev léčí?

Více uspokojivých salátů získáte přidáním vejce do čerstvých okurek. Zelená cibule, ředkvičky a jakákoli zelenina jsou pro tento duet ideální. Můžete jej naplnit zakysanou smetanou nebo domácí majonézou.

Okurkové chlebíčky dodají příjemnou svěžest a křupavost. Vyzkoušejte jako základ uzené kuře, přidejte rajčata, salát a čerstvé okurky, ochucené hořčičným dresinkem. Nebude to příliš kalorické, ale uspokojivé občerstvení.

Další nápady, jak využít čerstvé okurky při vaření, naleznete zde.

Křupat ve volném čase čerstvou okurku je fajn věc. V sezóně se zdá, že můžete jíst pouze okurky – jsou tak šťavnaté a aromatické. Ale není to tak jednoduché. Ukazuje se, že okurky mohou být zdraví škodlivé.

Okurka (lat. Cucumis sativus) je jednoletá bylina, příbuzná dýně a melounu. Je považováno za rodiště okurky. Indie, přesněji řečeno podhůří Himálaje, kde ho ve volné přírodě stále najdete. Postupně se okurka rozšířila do celého světa a dnes existuje mnoho pěstovaných odrůd. Okurky se v Rusku pěstují asi 500 let – je zajímavé, že u nás nejsou nejoblíbenější odrůdy dlouhé a hladké, ale krátkoplodé s pupínky a štětinami.

Výhody okurky

okurka na 97% vody, ve kterém je mnoho užitečných látek rozpuštěno ve snadno stravitelné formě, včetně draslík, hořčík, zinek, jód a křemík. Kromě vody obsahuje okurka vlákno (nestravitelná dietní vláknina), mimořádně užitečná pro čištění těla a výživu střevní mikroflóry. Okurka také obsahuje vitamíny, např. B1, nezbytný pro nervový systém, vitamin А, pro prodloužení mládí a zdraví očí a vitamín С, posiluje cévy a imunitu.

Zvláštní význam má draslíku obsažené v okurkách – tato makroživina je nezbytná pro zdravé srdce a cévy: podílí se na přenosu nervových vzruchů a regulaci srdečního rytmu a normalizuje krevní tlak. Draslík je také potřebný pro přenos nervových vzruchů v mozku a pro udržení rovnováhy voda-sůl v těle.

Není divu, že se uvažuje o okurkách skvělá svačinka – povzbuzují chuť k jídlu a stimulují tvorbu žaludeční šťávy, zlepšují trávení potravy a obnovují metabolismus, pokud je narušen. Okurky jsou diuretikum a choleretikum a mají také mírný projímavý účinek. Doporučují se používat při otocích a zácpě.

Obsaženo v okurkách kyselina tartronová nebo hydroxymalonová aktivně se podílí na metabolismu sacharidů a zabraňuje tvorbě tukových zásob. Tato kyselina jednoduše inhibuje zpracování přebytečných sacharidů do tukových buněk.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá tomelový král?

Kůra okurek obsahuje také mnoho užitečných látek. Například alkaloid fisetin – antioxidant, který chrání mozek, mimo jiné před Alzheimerovou chorobou. Slupka také obsahuje lignany – fytoestrogeny, podobné ženským pohlavním hormonům, které chrání tělo před vznikem rakoviny, stejně jako triterpen и cucurbitacin – silné biologicky aktivní látky, kterými jsou okurky proslulé.

Škodí okurky

Vysoký obsah draslíku v okurkách může přinést nejen výhody, ale i škody. Faktem je, že při nadbytku draslíku v těle se naruší acidobazická rovnováha a může se rozvinout hyperkalémie – onemocnění, při kterém je narušena funkce ledvin, může vzniknout vřed tenkého střeva a mohou začít problémy s kardiovaskulárním systémem.

Protože okurka sestává téměř výhradně z vody, může obsahovat dusičnany — hnojiva se často používají k rychlému zrání zeleniny a bezohlední výrobci mohou normu několikrát překročit! Dusičnany se v takových okurkách rozpouštějí a zůstávají, takže se mohou otrávit stejně jako vodní melouny.

Na jednu stranu je okurka nízkokalorický výrobek (15 kcal na 100 g) a můžete jí sníst hodně najednou, na druhou stranu stimuluje chuť k jídlu. Lidé s nadváhou a lidé na dietě by proto neměli jíst okurky před jídlem – riskujete „zahřátí“ chuti k jídlu.

Také se nedoporučuje jíst okurky pro lidi s chronická onemocnění trávicího traktu, s exacerbací vředů, gastritidy, enterokolitidy. Gastroenterologové nedoporučují po konzumaci okurek vypijte studenou vodu, sycené nápoje a především mléko. To může narušit normální fungování žaludku, zkomplikovat trávení a způsobit bolesti břicha a tíhu.

Čerstvé okurky byste měli jíst opatrně kojící matky, protože biologicky aktivní látky, které obsahují, mohou přecházet do mateřského mléka a způsobit bručení, průjem a dokonce bolesti břicha u dítěte.

Jak správně jíst okurky?

Během sezóny je potřeba jíst okurky samozřejmě čerstvé. Dejte přednost křupavým, hustým, šťavnatým okurkám. Je lepší je jíst se slupkou – obsahuje vysokou koncentraci živin a cennou vlákninu. Dětem se doporučuje jíst okurky bez kůže, zvláště pokud mají pupínky.

Z čerstvých okurek si můžete připravit saláty, studené letní polévky, svačiny i limonády. Na jednohubky a malé chlebíčky použijte místo chleba okurky. Můžete dokonce vyrobit pastu z okurek!

ČTĚTE VÍCE
Proč nemůžete sypat popel?

Raita s okurkami

Raita je indický studený salátový předkrm. Vyrábí se z různé nakrájené čerstvé zeleniny s jogurtem, bylinkami a kořením.

Raita s okurkami

SLOŽENÍ

  • 2–3 střední okurky
  • 250 g hustého přírodního jogurtu
  • malá hrst zeleniny (koriandr, petržel, kopr)
  • 1 st. l. rostlinný olej
  • 1 tsp. semeno zira
  • 1 lžička hořčičná semínka
  • chat masala koření
  • sůl
  • placky k podávání

PŘÍPRAVA KROKOVÉHO KROKU PRO PŘÍPRAVU

V malé pánvi rozehřejte olej, po 10 sekundách přidejte hořčičná semínka. – semínka kmínu. Vařte dalších 10 sekund. a vyjměte z tepla, ochlaďte.

Mezitím oloupeme okurky (nebo je necháme na slupce, pokud jsou tenké) a nakrájíme velmi jemně. Nakrájejte zeleninu.

Jogurt, bylinky, okurky a olej smícháme s kořením. Dochuťte solí a chat masalou podle chuti. Dejte na 10 minut do lednice. a podáváme s plackami.