Německý biolog a zkušený sběratel divoce rostoucích bylin a plevelů Manuel Larbig se dělí o své zkušenosti a dává rady těm, kteří chtějí tyto rostliny využívat k jídlu.

Ne nadarmo se těmto skromně vyhlížejícím rostlinám říká plevel, protože rostou kdekoli: na kraji lesa, v otevřeném poli, razí si cestu škvírami rozbitého asfaltu, posazené po stranách městských chodníků a na některých místech dokonce visí ze střech. Všude se cítí dobře, ale pro toho, kdo chce tyto nesmírně užitečné a snadno dostupné zdroje vitamínů zařadit do svého jídelníčku, je lepší to udělat správně, protože ne každý z nich se hodí do jarního salátu nebo polévky s vitamínovým pyré , radí biolog Manuel Larbig (Manuel Larbig) je autorem knihy „Můj průvodce divokými bylinami“ („Mein Wildkräuter-Guide“)

, kterou vydalo nakladatelství Penguin Verlag.

Odborník z Berlína už řadu let představuje zájemcům zdánlivě nenáročné nenáročné rostliny, které mají skutečně zázračné vlastnosti. Krása spočívá v tom, že cesta do země „hustých travin“ začíná doslova za prahem domu, bez ohledu na to, kde se nachází, slibuje Manuel Larbig.

Kdo (ne)potřebuje plevel?

Biolog v posledních letech zorganizoval více než 500 těchto bylinkových exkurzí v Berlíně a okolí. Sbírat užitečné bylinky ve velkém městě? Zní to divně. Ale.

„Flóra moderních měst je často mnohem rozmanitější než flóra venkovských oblastí,“ vysvětluje Manuel Larbig. Hamburk je dnes považován za jedno z nejzelenějších měst v Německu, kde je více než 70 % území věnováno zeleným plochám. V Berlíně – téměř 60% území, o něco méně – v Kolíně nad Rýnem a Mnichově. Takže je docela možné sbírat divoké byliny ve městech.

Vyplatí se ale plevel vůbec sbírat a hlavně proč? Stojí to za to, autor podrobného průvodce bylinkami si je jistý. „Působí na nás blahodárně: na jedné straně vitamíny a důležité mikroelementy v bylinkách, na druhé proces sběru, spojený s dlouhými procházkami na čerstvém vzduchu. Sběr plevele, který je dostupný všem, nám umožňuje zpomalit, zpomalit nekonečné zrychlování každodenního rytmu a najít klid,“ říká odborník na divoké byliny. Jen je podle něj potřeba dodržovat nějaká pravidla – jak ve městě, tak mimo něj.

ČTĚTE VÍCE
Jak a kdy zasadit lupinu?

Místa pro shromažďování a „pravidlo kytice“

Vše je velmi jednoduché: ke sběru bylinek byste se měli vyhýbat pouze příliš rušným, znečištěným ulicím. Navzdory obavám jsou mýtiny a okraje cest, kde se venčí psi, pro naše zdraví méně nebezpečné, ujišťuje odborník a nasbírané krmivo by se mělo před použitím jednoduše důkladně umýt. Mnohem nebezpečnější je blízkost bylinek s nedopalky, takovým místům je lepší se vyhýbat, varuje Manuel Larbig.

Opatrní musíme být u bylinek a lesních plodů (například medvědí česnek, jahody nebo ostružiny), pro které chodíme na kraj lesa: je lepší je ohřát (použít je třeba do polévky nebo marmelády). V opačném případě můžete chytit parazita – tasemnici zvanou alveokok (lat. Alveococcus multilocularis), která obvykle infikuje lišky.

Při pohledu na bujnou rozmanitost bylinek na městských trávnících, v parcích, předzahrádkách nebo na okrajích cest prostě nelze odolat a nasbírat voňavou „kytičku“. Je to právě „kytice,“ zdůrazňuje Manuel Larbig s odkazem na oficiální pokyn „Handstraußregelung“ (doslova „pravidlo kytice“): v Německu můžete sbírat divoké byliny (a ne někým pečlivě zasazené!) Byliny, bobule a houby pouze v malém množství – tak, aby to vystačilo pouze na „oběd“. A to pouze na místech, kam je oficiálně povolen přístup.

Pokrmy vyrobené z plevele a divokých bylin. FOTOGALERIE

Kopřiva – královna divokých bylin

Divoké byliny jsou často nazývány místními „superpotravinami“. „Pojem „superpotravina“ je stěží aplikovatelný na jakýkoli produkt, byl vynalezen spíše pro reklamu,“ argumentuje biolog na stránkách svého průvodce. Plevele „bohaté na vitamíny“ nemohou zcela nahradit některé potravinářské produkty, ale mohou nejlépe obohatit a zpestřit naši stravu, zdůrazňuje odborník.

Divoký šťovík snadno nahradí citrony, z ptačince (lat. Stellaria media), česnekového rýče (často se schovává ve stínu), šťovíku (lat. Aegopodium podagraria) a například pampelišky rostoucí pod spalujícím sluncem salát, a všudypřítomné kopřivy – použijte místo špenátu. Tento sluncem milující plevel považuje Manuel Larbig za nespornou královnu divokých bylin. „Kopřiva obsahuje velké množství vitamínů A, C, E, hořčíku, draslíku, železa,“ vyjmenovává.

Tipy pro začátečníky

Pro obyvatele měst, kteří ještě nemají zkušenosti, bioložka radí začít sběrem pampelišky, sedmikrásky (lat. Bellis perennis), kopřivy nebo ptačince: květenství, listy a stonky těchto rostlin se jedí a najdou se všude.

ČTĚTE VÍCE
Co dát pod petúnie?

Za zcela neškodné jsou považovány i bylinky (včetně léčivých), jako je kapsička pastevecká (lat. Capsella bursa-pastoris), latina (lat. Sisymbrium), nenáročná jádrovina (též pleva, lat. Cardamine), jitrocel (lat. Plantago). ) nebo řeřicha (aka řeřicha, lat. Nasturtium officinale), rostoucí podél břehů řek, potoků a městských nádrží. Mezi milovníky divokých bylin je velmi oblíbený příbuzný amarantu, řepy a mangoldu, prasečák bílý (latinsky Chenopodium album), v Německu přezdívaný „vraní noha“.

Mnoho plevelů má přirozeně hořkou chuť. Z řady původně hořké zeleniny takové látky při selekci zmizely a návyk na hořkost jsme dávno ztratili. Zvláště hořké rostliny proto do jídla buď nepřidávejte vůbec, nebo je lepší to dělat v malém množství (například jako listy a stonky pampelišky) – do salátů nebo například smíchané s ořechy jako v pestu omáčka, doporučuje autor návodu. Zkušení němečtí bylinkáři také sdílejí užitečné tipy a osvědčené recepty na stránkách knihy „Pokrmy s divokými bylinkami“ („Wildkräuterküche“).

, kterou vydal Ulmer.

Nebezpečná dvojka

Bylinkáři by se měli mít na pozoru před přílišnou hořkostí a mléčnou mízou (její nezvyklá barva, štiplavý zápach) na lomu stonku, jako je například nevhodný vlaštovičník (lat. Chelidonium majus). Specialista vám připomene zlaté pravidlo bylinkáře – sbírat pouze ty rostliny, které lze spolehlivě a jednoznačně identifikovat – a doporučí vám vydat se na bylinkovou túru s příručkou. Koneckonců, pro znalé „bylinkáře“ může být obtížné rozlišit mezi užitečným a nebezpečným, zdůrazňuje Manuel Larbig.

Klasickým příkladem je medvědí česnek jedlý (lat. Allium ursinum) s charakteristickou česnekovou vůní a jeho jedovatý protějšek, konvalinka. Při sběru divokého šťovíku (lat. Rumex acetosa) můžete nechtěně uchopit listy jedovatého podnože sekavce – plotové (lat. Calystegia sepium) a příbuzného petržele rostoucího na březích řek a nádrží – kupyru (nebo kerblíku, lat. Anthriscus sylvestris) lze snadno zaměnit se smrtelně jedovatým jedlovcem skvrnitým (lat. Conium maculatum). A rozhodně se nevyplatí sbírat deštníky (v zásadě jedlé) bolševníku (lat. Heracleum) – moderní druhy této rostliny způsobují alergickou kožní reakci a těžké popáleniny, které mohou být smrtelné.

Vyzbrojeni plátěnou taškou nebo košíkem (takže si nasbírané bylinky jistě zachovají prodejný vzhled) můžete vyrazit hledat prospěšné plevele a divoké bylinky na příští snídani-oběd-večeři, slibuje autor průvodce, Manuel Larbig. Nejužitečnější na tom je, že všude rostoucí plevel přichází na náš stůl zcela zdarma a v čerstvě natrhané podobě, zdůrazňuje.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody jablek od babičky?